SEMINARIO DE SECADO

PROBLEMAS

1. Estimar la velocidad de secado y el tiempo necesario para reducir el contenido de

humedad de 60% a 40% de una gotita de forma esférica de 100 um de diámetro que

cae en un secador de aspersión. La densidad inicial de la gota es 900 kg /m3 la gotita

está en una corriente de aire a 200°C; 1 atmosfera; Tbh = 60 °C y un coeficiente

convectivo de calor de 250 W /m2 ℃ suponga que se aplica una velocidad de secado

constante sobre todo el proceso de secado y la gotita no cambie de tamaño.

Solución
Datos
60 kg agua
 x 0=60 % BH = =1.5
40 Kg s . s .
40 kg agua
 x c =40 % BH = =0,67
60 Kg s . s .
 Desf =100 um=10 m−4

 ρ=900 kg /m3
 Tbs=200 ° C
 Tbh=60 ° C
 P=1 atm
 h c =250W /m 2 ℃

a. Hallando la velocidad de secado en el periodo de velocidad constante:

h (T −T S)
RC = c ∞ …. 1
λ
T ∞=200 ° C
Ts=60 ° C
λ= en tablas de vapor de agua.

Temperatura h f ( Btu/ lb) h fg =λ(Btu /lb) h g (Btu/lb)

60=140℉ 108.0 1013.7 1121.7
Conversión:
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Btu
∗0.252 kcal
lb
λ ∗2.2lb
Btu
¿ 1013.7 =561.995 kcal/kg
1 kg

b. Reemplazando en la ecuación 1.
WKg J
∗
250 w kcal .m S
2
2 ∗1 kcal
h (T −T S) m (200−60) W
RC = c ∞ = =62.2781
λ 561.995 Kcal 4184 J
kg
kgH 20
RC =0.0149
S m2
c. Hallando el tiempo en el periodo de secado a velocidad constante.
−S
t PSVC = ( x −x ) ….. 2
A∗R C c 0

d. Hallando área de la esfera (gotita):

2
10−4
Aesfera =4 π
2( )=3.1416∗10−8 m 2

4
V esfera = π r 3=5.2359∗10−13 m 3
3
e. Hallando S:

S=V∗ρ=5.2359∗10−13 m 3∗900 kg/m 3

S=4.7124∗10−10 kg
f. Reemplazando en la ecuación 2.

−4.7124∗10−10
t PSVC = (1.5−0.67)
3.1416∗10−8∗0.0149

t PSVC =0.8356 s

2
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

2. Resuelve en forma ordenada en unidades del SI:

En un secador con recirculación de aire este sale del mismo a 60°C y con un Tbh =50°C. El
75% de esta corriente se mezcla con aire del ambiente el cual está a 20°C y una HR =30% y
una entalpia de 30kJ/kg. La mezcla resultante se conduce a un precalentador, desde donde
se envía al secador que opera sin intercambio de calor con el exterior. Determine
gráficamente las temperaturas del aire a la entrada y salida del precalentador.

Si se suprime la recirculación supuesto que la temperatura del aire a la entrada del secador
es la misma que en el caso anterior y que su temperatura de salida es 10°C superior que la
temperatura de bulbo húmedo, establezca del diagrama psicrométrico. ¿Cuál de los dos
sistemas de secado con y sin recirculación es el que:

a) Consume menos calor por kg de agua evaporada en el secador

b) Presenta mayor potencial de secado por kg de aire seco

Graficando el sistema:

3
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Usando el diagrama psicrometrico:

Primero realizamos el balance de masa:

ma1 +ma 2=ma 3

ma1 +ma 2=ma 3

ma1 H 1 +ma2 H 2+ ma3 H 3

ma 1 H 1 +ma 2 H 2
H 3=
ma 3

ma1=ma3−0.7 ma3

ma1=0.25 ma 3

Reemplazando en la ecuación:

0.25 ma 1+ 0.75 ma3 H 2

H 3=
ma 3

H 3=0.25 H 1 +0.75 H 2

4
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Reemplazando las humedades

H 3=0.25 ( 0.00425 )+ 0.75(0.0818)

H 3=0.062

Teniendo la H 3podemos hallar la T 3

Mediante la pendiente de la recta del grafico anterior

H 2−H 1 H 3−H 1
=
T 2−T 1 T 3−T 1

0.0818−0.00425 0.062−0.00425
=
60−20 T 3−20

T 3=50 ° C

La temperatura antes de entrar al precalentador es 50°C

Grafico para hallar la temperatura después del precalentamiento (T 4)

5
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

La temperatura después del precalentamiento es 102°C

b) En el aire pasa primero por entrada del calentador haciendo constante la humedad
absoluta. En el proceso de 4 a 5 el aire entra a un sistema adiabático hasta el aire se sature
a un 100% de HR donde se da la mayor evaporación.

c) A medida que se incrementa la temperatura del bulbo seco el potencial de secado

incrementa.

3. Demuestre que para el PSVD lineal el tiempo de secado viene dado por:
SXc Xc
t= Ln x
Ahc ¿ ¿

Solución
R X− XE
=
Rc Xc−XE
R=¿)Rc
−S
dt= dx
AR
−S
dt=
X −XE dx
A (
Xc−XE
Rc )
t=t
−S( Xc−XE) X −XE
∫¿ ln
t =0 ARc Xc−XE

Para el caso que XE=0

S ( Xc) X
t= Ln
ARc Xc
Introduciendo elsigno negativo
SXc X
t= ln
ARc Xc
Introduciendo el signo negativo
SXc Xc
t= ln
ARc X

6
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Tomando en cuenta la siguiente ecuación

q hc (T ∞−Ts)
Rc= =
λ λ
Reemplazando (2) en (1)
SXc Xc
t= ln
hc (T ∞−Ts) X
A
λ

SXc
t=
Ahc ¿ ¿
4. Se tiene una manzana con cierta humedad y se desea secar desde 29.8% hasta 10.5%

(base húmeda), en condiciones de secado constante en un tiempo de 4 horas. La humedad

critica que contiene dicho alimento es de 15.8% y la humedad de equilibrio es 3%(base

húmeda). Calculé:

a) El tiempo necesario para secado desde 10% hasta 6%.

b) La R en el instante en que la humedad es 10%(base húmeda), si el sólido esta

formado por placas de 5 cm de espesor, de densidad global 1900Kg/m 3 y se seca por

ambas caras.

Solución

Convirtiendo a base seca las humedades

29.8
X 0=29.8 %BH= =0.428 ( BS ) KgH 2O/ Kgss
70.2
10.5
X =10.5 %BH= =0.111 ( BS ) KgH 2 O/ Kgss
89.5
15.8
X C =15.8 %BH= =0.190 ( BS ) KgH 2 O/ Kgss
84.2
3 0.0309 ( BS ) KgH 2 O
X E =3%BH = =
97 Kgss

7
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Colocar los datos en el diagrama

Periodo A-B
S
θ PSVC = ( X 0− X C )
RC A
S
θ PSVC = (0.428−0.190)
RC A
S
θ PSVC =0.236
RC A
Periodo B-C
S X C −X E
θ PSVC = ( X − X C ) ln X−X
RC A 0 (E
)
S
θ PSVC =
RC A
( 0.190−0.0309 ) ln ( 0.190−0.0309
0.111−0.0309 )
S
θ PSVC = ( 0.159 ) ln ( 1.986 )
RC A
S
θ PSVC =0.109
RC A
Se sabe que el periodo A-C dura 4 horas, entonces sumamos los periodos A-B más el periodo B-C
S S
0.236 +0.109 =4
RC A RC A
S
0.345 =4
RC A
S
=11.594
RC A

Reemplazamos los resultados obtenidos en las ecuaciones de los periodos A-B y B-C
θ PSVC =0.236 ( 11.594 )=2.74 HORAS

8
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

θ PSVC =0.109 (11.594 ) =1.26 HORAS

Periodo B-D
S X C −X E
θ BD=
RC (
A ( X 0−X C ) ln
X −X E )
θ BD=(11.594) ( 0.190−0.0309 ) ln ( 0.190−0.0309
0.111−0.0309 )
θ BD=11.549 ( 0.159 ) ln ( 4.807 )
θ BD=2.89 HORAS
Se sabe que:
θCD =θ BD−θ BC
Reemplazando
θCD =2.89−1.26
θCD =1.63 HORAS
a) Entonces el tiempo de secado de 10& hasta 6% (C-D) es el siguiente:

θCD =1.63 HORAS

Asumiendo la relación lineal en el PSVD

R X −X E
=
R C X C −X E
Calculando el área de 1 metro cuadrado por cara
A=2 m2
1 11.594 ( A)
=
RC S
Volumen del solido
A∗h=1∗0.05=0.05 m3
Peso del solido
V ∗ρ=0.05∗1900=95 Kg
Reemplazando en la formula
S=95∗0.7=66.5 Kg
1 11.594 ( A )
=
RC S
1 11.594 ( 2 )
= =2.86
RC 66.5

Reemplazando para hallar R

R X −X E
=
R C X C −X E

9
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

R 0.111−0.0309
=
2.86 0.190−0.0309
H2O
R=1.44 Kg
h∗m3

5. Se tiene una arveja circular que no se disuelve en agua y se va a secar en una bandejas de

1.5pie*1.5pie*1pulg de profundidad. El alimento ocupa por completo toda la profundidad

de la bandeja y se puede considerar que sus lados y su fondo están aislados. El calor se

transfiere por convección desde una corriente de aire que fluye paralela a la superficie de

20pies/s. el aire está a 150°F y tiene una humedad de 0.01lbH2O/lb as. Halle en forma

aproximada la velocidad de secado en el periodo constante.

Solución
h c ( T ∞−T S )
RC =
λw
Calculo de hc:

hc=0.0128G 0.8
Para el sistema inglés: 2 ≤V ≤ 25 pie / s

113 ° F ≤Tbs ≤ 302 ° F

G t =Vρ

V =20 pie /s
ρ=?

15.6 pie 3
Vh= Leída en carta psicométrica
lb as
Como H=0.010lbH2O/lb as. Entonces la densidad de (1lb as+0.010 lb H2O) es:
( 1.0+0.010 ) lb de aire humedo/lbas
ρ=
15.6 pie 3 de aire humedo /lbas

10
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

lb
ρ=0.0647 3
pie de aire humedo
20 pie
∗3600 s
s
V= =72000 pie/h
h
72000 pie
∗0.0647lb
h
Gt =
pie 3 de aire humedo
lb
Gt =4558.4
h pie 2

hc=0.0128(4558.4)0.8
BTU
hc=11.01
h . pie 2 ° F
T ∞=150 ° F

Por tanto Ts = Tbh=83°F (obtenida de la carta psicométrica)

Para 83°F se lee en las tablas de vapor saturado
1046 btu
λ w=
lb H 2 O
hc ( T ∞−T S )
Rc =
λw
11.01( 150−83) lb H 20
RC = =0.71
1046 h . pie 2
Como el área de secado es:

A=1.5∗1.5=2.25 pie 2

Rc =0.71∗2.252
lb H 2O
Rc =1.6
h

11
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

6. Un material solido insoluble y granular con humedad, se está secando en el periodo

de velocidad constante en una bandeja de 0.61m x 0.61m, con una profundidad de lecho de
2.54mm. Los lados y el fondo de la bandeja están aislados. El aire fluye en paralelo por la
superficie a una velocidad de 3.05m/s, y tiene temperatura de bulbo seco de 60°C y
temperatura de bulbo húmedo de 29.4°C (85°F). La bandeja contiene 11.34kg de solido
seco con un contenido de humedad libre de 0.35kg agua/kg solido seco, y se desea secar el
material en el periodo de velocidad constante hasta lograr 0.22kg agua/kg solido seco.

a) Pronostique la velocidad de secado y el tiempo necesario en horas.

b) Pronostique el tiempo necesario cuando la profundidad del lecho del material se suma a
44.5mm.

Solución:

hc (T ∞−T s )
Rc =
λw

Hallando el volumen húmedo en el grafico psicométrico

12
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Determinando la densidad del aire húmedo:

1+0.35
ρ=
0.97

kg
ρ=1.392
m3

Hallando la densidad de flujo másico:

G= ρ∗v

m 3600 s
(
v= 3.05
s )(
∗
1h )
=10980 m/h

kg m
(
G= 1.392
m 3 )
∗(10980 )
h

kg
G=15284.16
m2 . h

Cálculo de h c:

h c =0.0204∗G0.8

h c =0.0204∗(15284.160.8 )

W
h c =45.39
m2 ° C

kJ
Para Tbh=29.4°C el calor latente es λw=2430.5
kg

Calculando la velocidad de secado:

hc (T ∞−T s )
Rc =
λw

13
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

R=
( 45.39
m °C )
2
∗( 60−29.4 ) ° C
c
kJ
(2430.5 )
kg

kg
2
∗3600 s
−3 m . s
Rc =0.57∗1 0
1h

kg
Rc =2.057
m2 . h

Multiplicando el are de la superficie que se está secando:

A=0.3721 m2

kg
Rc =2.057 2
∗0.3721m 2
m .h

kg agua
Rc =0.77
h

7. Cierto alimento solido húmedo es secado en condiciones de secado constante durante un

periodo de 5 horas; de 40% hasta 9% (en base húmeda) la humedad de equilibrio es de

2.5% en base húmeda y una humedad critica de 12%, calcular:

a) El tiempo que será necesario para un secado de 9% hasta 4%.

b) Cuanto será el valor de R en el instante del alimento cuando tiene una humedad de

9% base húmeda, si el alimento esta formado por placas de 4 cm de espesor, de

densidad global 1850kg/m3 y se seca por ambas caras.

Solución
Datos
40
X 0=40 %BH= =0.666 ( BS ) kgagua /kgss
60

14
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

9
X =9 %BH= =0.0989 ( BS ) kgagua /kgss
91
2.5
X e=2.5%BH = =0.0256 ( BS ) kgagua /kgss
97.5
12
X c =12%BH = =0.136 ( BS ) kg agua /kgss
88

B A

D R RC

X
Xe X1 X Xc Xo
0. 0256 0.0989 0.136 0.666

PERIODO A – B

S S
θ PSVC = ( X e −X C ) = ( 0.136−0.0256 )
Rc . A Rc . A
S
θ PSVC =0.1104 … … … .(1)
Rc . A

PERIODO B -C

S X −X
θ PSVC = ( X C − X e ) ln ( C e )
Rc . A X −Xe
S 0.136−0.0256
θ PSVC = ( 0.136−0.0256 ) ln ( )
Rc . A 0.0989−0.0256

15
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

S
θ PSVC =0.0452 … ..(2)
Rc . A
(1)+(2)=4h

S S
0.1104 +0.0452 =4
Rc . A Rc . A

S
0.1556=4
Rc . A
S
=25.706 … … ….3
Rc . A
Sustituyendo en (1) y (2)

θ PSVC =0.1104 x 25.706=2.8379h

θ PSVC =0.0452 x 25.706=1.162 h

θ PSVC =0.064 x 25.706=1.164 h

θCD =θ BD +θ BC −−−−−4

PERIODO B – D

S X −X
θ BD= ( X C −X e ) ln ( C e )
Rc . A X 1− Xe

S 0.136−0.0256
θ BD= ( 0.136−0.0256 ) ln ( )
Rc . A 0.064−0.0256
S
θ BD=0.117
Rc . A
EN (4):

θCD =1.162+1.164=2.326 h

b. asumiendo la relación lineal en el PSVD

R X− X e
= … … ..(α )
Rc Xc−Xe

16
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CALCULANDO PARA A=1m 2POR CARA A=2 m2

DE (3) se tiene:

1 25.706( A)
=
Rc s

Volumen del solido=(A)(h)=(1 m 2 ¿ ( 0.04 )=0.04 m 2

Peso de solido = (vol)(∅ ¿=0.04 x1850kg/m3=74kg

S=74x0.7=51.8kg.ss

1 25.706(1)
= =0.496
Rc 51.8
Rc=2.016
En:

R 0.136−0.0256
=
2.016 0.064−0.0256
R=5,798 Kgagua/h . m2

8. Se desea secar peras cuyas humedades iniciales 30% en condiciones de secado constante

atizando para ello un secador discontinuo. Se necesitó 6 hr para reducir la humedad desde

el frente al 10% encontrándose que la H C =16% y la humedad de equilibrio es despreciable

considerando que las condiciones de secado no varían.

¿calcule el tiempo total de secado para dicho producto, desde 35% hasta 6% de humedad?

Solución

Datos

17
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

 θ=6 horas
 w 0=30 %  T 2=?
 w f =10 %  w 0=35 %
 w=wf
 w c =16 %  w f =6 %
 x E =constante (humedad de  w c =16 %
equilibrio es despreciable)

t t=t c =t D

λ w0−w s λ wc −w E
t t= (
h c∗A t a−t s
+ ) (
h c∗A w−w E )
λ
t t= ¿
h c∗A (t a−t s )

t t=[k ( 0.3−0.16 ) +k ( 0.16−0 )∗ln ( 0.16−0

0.10−0 )
]

6 h=0.14 k + 0.0752 k
k =27.88 h
wc −w E
t t=[k ( w 0−w c ) +k ( w c −w E )∗ln ( w−w E )
]

t t=[27.88 ( 0.35−0.16 )+ 27.88 ( 0.16−0 )∗ln ( 0.16−0

0.60−0 )
]

t t=9 h , 40 min ,12 segundos

9. AL realizar experimentos de secado con carambola en condiciones tales como Tbs=75°C,

Tbh=35°C, v=5m/s. Se obtienen una velocidad de secado igual a 4kg/h m 2. Calcular la

velocidad de secado constante para la misma velocidad de aire su Tbs=70°C y Tbh=40°C.

Considerar que el hc no varía significativamente.

18
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Solución:

1 2
T BS 1=75 ° C T BS 2=75 ° C
T BH 1=75 ° C T BH 2=75 ° C
V 1=5 m/s V 2=5 m/s
dw dw
dt 4 kg dt
= =?
A h . m2 C

Sabemos que:

dQ
=hc . A ( ∆T ) … … .(1)
dt

dw
=k . A ( ∆ H ) … … .(2)
dt

dQ dw
dt
=λ
dt( )
… … ...(3)

dw dQ/dt hc . A ( ∆ T )
|
dt C
=
λ
=
λ
… … ..(4 )

dw h . (∆ T )
|
dt A
= c
λ

Condición (1)

4 kg/h hc ( 75−35 ) ° C
=
m2 λ

hc kg
=0.1
λ h . m2 . ° C

Condición (2)

19
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

dw hc
dt C λ|
/ A = ( 70−40 ) ° C
2

dw 0.1 kg
dt
/A =
C
|
h . m2 .° C
2
( 30 ) ° C

dw 0.3 kg 2
dt
/A =
C
|h. 2
m

Cálculo del coeficiente de transferencia de calor (h c)

dQ
=hc . A ( ∆ t )
dt

dQ /dt
h c=
A (∆ T )

dw 1 lb H 2 O

h c=
λ
dt( )=
pie 2 h .
… … … … . λ 160° F ( en tablas ) =1002.3 BTU /lb
A ( ∆ t ) ( 160−94.1 ) ° F

1 lb H 2 O
pie 2 h .
∗BTU
°F
1
h c =15.2094
lb H 2 O

BTU
h c =15.2094
pie 2 . h . ° F

TEORIA
1. Explica que es humedad de equilibrio de un alimento y su dependencia con la

temperatura durante el secado.

La humedad de equilibrio es cuando el alimento ya no pierde agua, es decir que al

pesarlo cada hora nos dice que hay un peso constante.

20
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

2. Complete

Durante el deshidratado de alimentos por arrastre mediante aire caliente, se elimina

agua en forma de vapor mientras esta se calienta; se produce simultáneamente

transferencia de calor y transferencia de masa y termodinámicamente tiene lugar de

forma aproximadamente adiabática.

3. Menciona cuatro características del deshidratado continuo por arrastre con aire

caliente.

 Elimina el agua mediante vapor de agua

 Se produce transferencia de calor.

 Se produce transferencia de masa.

 Forma aproximadamente adiabática.

4. Complete

La disponibilidad de agua en un alimento llamada actividad de agua en los

alimentos es la que controla y gobierna la actividad bioquímica, enzimática o

microbiana, su reducción puede hacerse por evaporación, deshidratación, etc. Y

también mediante la adición de sustancias humectantes (llamados no electrolitos);

tales como los azúcares, glicerol, manitol, aminoácidos, urea, ácido cítrico,

tartárico, etc.

5. Complete

21
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

La relación entre la humedad X de un alimento y su actividad de agua a w se expresan mediante

modelos matemáticos llamados isotermas de sorción Y un ejemplo de tal modelo es BET Y
GAB

6. Complete

Durante el PSVC el agua migra a la superficie a la misma velocidad que se produce la

evaporación y dicha transferencia es directamente proporcional al espesor y no es afectada por
las propiedades del material

7. COMPLETE
Durante el PSVD a causa de la sensibilidad térmica de los alimentos se necesita rebajar la tbs y

resulta indispensable utilizar al final un aire a baja humedad relativa.

8. Explique cómo se utiliza el método de integración grafica para evaluar el tiempo de

secado durante PSVD

X
−S 1
t PSVD = ∫ dx
A X R
C

Se utiliza el método gráfico, se construye una tabla con los datos obtenidos en la gráfica de R vs

humedad libre.

Se prepara una curva, con 1/R como ordenada, X como abscisa y el área bajo la curva entre Xc y

X.

∫ f ( x ) dx ≅ h( 0.5 y 0 + y 1 + y 2 + y 3 … y n−1+ 0.5 y n )= A 1+ A 2+ A 3 … A n

Xc

b−a
h=
n
n Xn F(x)=1/R factor Producto
0

22
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

9. Completa los espacios con la respuesta

1.1. Durante el secado por arrastre con aire caliente la transferencia de masa externa desde la

superficie hacia el aire se da por presión atmosférica

1.2. Los alimentos cuya presión parcial de vapor varía de acuerdo a su contenido de agua se

llama

1.3. En un sistema de evaporación para el cálculo de la economía de vapor se requiere de la

cantidad de agua evaporada y la cantidad de vapor vivo usado.

1.4. Explica y escribe la fórmula para calcular la entalpia del vapor secundario en el caso que

haya EPE Hv=Cpf ( Te−¿ )+ λ+CRv(T e ' −Te)

Se toma To= Te

h f =Cp F (Tf −Te)

h L=0

H V = λ+Cpv (T e' −Te)

23
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DELPERÚ

L
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

1.5. En los sistemas de evaporación de efecto múltiple con alimentación en retroceso su

capacidad evaporativa es mayor cuando la solución concentrada es muy viscosa y

y proporciona mayor economía del vapor cuando la alimentación entra fría.

24