BOVINOS DE LECHE
Profesor: Edgar Alexis Polo L.
INTRODUCCIÒN
El objetivo de la producción lechera es obtener una cantidad óptima de leche de
buena calidad, a un costo económico. La leche es un alimento importante en la
alimentación humana porque contiene nutrientes esenciales como proteínas,
vitaminas y minerales, y es fácil de digerir.
Los bovinos son animales importantes por lo siguientes:
Son rumiantes y, por lo tanto, pueden digerir productos no aptos para el
consumo humano, como forrajes y subproductos agrícolas.
Son capaces de producir leche en grandes cantidades.
Producen buena cantidad de subproductos valiosos, como carne y estiércol.
Los bovinos fueron domesticados en Asia hace unos 10,000 años. Alrededor del
año 2,000 a.C. llegaron a la parte sur de Europa. De allí fueron traídos a América
por los españoles. La primera importación de ganado de raza Holstein-Friesian fue
hecha en Norteamérica alrededor del año 1625. Más tarde, fue distribuido en todo
el continente. Ahora, esta raza es la más importante para la producción de leche.
Otras razas lecheras, como Jersey y Pardo Suizo, son de importancia local.
La mayoría de los bovinos en el mundo son esencialmente productores de carne.
Sin embargo, en Europa y Oceanía se encuentran grandes cuencas lecheras
especializadas. Países como Nueva Zelanda, Dinamarca, Australia y Holanda
tienen un consumo de leche de un tercio de litro o más por persona y por día, y
exportan grandes cantidades de leche en polvo, mantequilla y queso.
El número de granjas lecheras especializadas en América Latina es relativamente
bajo. Como consecuencia, casi todos los países en esta región son importadores
de productos lácteos, a pesar de que el consumo, en algunos de estos países, es
menor de un décimo de litro por habitante por día.
Características
El estudio de sus características físicas es importante, ya que a través de éstas se
pueden conocer su condición y su capacidad de producción. Una buena
productora de leche tiene las siguientes características:
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La cabeza está bien delineada y proporcionada al cuerpo. El hocico es grande,
con ollares anchos y abiertos. Las mandíbulas son fuertes. Sus ojos son grandes
y brillantes. La testuz es ancha y plana. Las orejas son de tamaño mediano. El
cuello es largo y delgado.
RAZAS DE BOVINOS LECHEROS
Las razas de bovinos más importantes para la producción de leche son la Holstein,
la Pardo Suizo y la Jersey. En las zonas tropicales se usan con frecuencia las
cruzas de estas razas con el Cebú. Los Cebú puros no son muy adecuados para
la producción de leche.
Holstein
El ganado Holstein-Friesian tiene su origen en Holanda. En los países europeos
se le encuentra como un animal de doble propósito. En los Estados Unidos se
desarrolló un tipo con más alta producción de leche, que luego fue distribuido en
América Latina.
El color característico de la raza Holstein es blanco manchado de negro. En
ocasiones, se observan ejemplares con manchas rojas. La proporción de los dos
colores es variable, aunque siempre debe ser blanco el abdomen, la borla de la
cola y parte de las extremidades.
El peso promedio de las hembras adultas es de 600 a 650 kg. Los machos
siempre tienen pesos superiores, llegando a sobrepasar los 1,200 kg. Este tipo de
ganado es uno de los más grandes y sus características son bastantes definidas.
Las hembras presentan la forma típica triangular, que caracteriza a las razas
lecheras. En general los animales de esta raza son dóciles y fáciles de manejar.1
Las vacas Holstein son las mejores productoras de leche, pero el contenido de
grasa butírica de la leche no es muy alto. Por su alta producción, los animales
puros de raza Holstein no soportan bien los climas tropicales. Por tal razón, se
realiza la cruza de esta raza con Cebú. El resultado es un animal más resistente
con una mayor producción de leche.
Pardo Suizo o Suiza
En su país de origen, Suiza, esta raza proporcionaba leche, carne y trabajo, es
decir tenía un triple propósito. En la actualidad, existen dos tipos, el europeo y el
americano. El primero es más rustico por vivir en zonas montañosas. El segundo
fue especializado para la producción lechera en los Estados Unidos.
Las vacas suizas adultas pesan de 600 a 800 Kg; los toros adultos de 800 a 1,200
kg.
El color del pelaje del ganado Suizo va del pardo oscuro al claro. Los animales
tienden a cambiar de color según la edad y la estación del año. Al nacer los
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becerros son de color café o gris claro, casi blanco, y se oscurecen a medida que
crecen. Por lo general, los machos son de color más oscuro que las hembras.
Una característica especial en la raza es que tienen pelaje de color gris claro
alrededor del hocico, los parpados, los ijares y la línea media del dorso. Las
mucosas y pezuñas son negras.
El ganado Suizo es rústico y adecuado para el pastoreo. Soporta bien climas
adversos, tiene una vida útil bastante larga y muestra relativamente poco
problema de fertilidad. Las vacas y los toros tienen un temperamento tranquilo.
Por todas esas características, son usados con frecuencia en zonas tropicales
como animales de raza pura o en cruzas con el Cebú y Criollo.
Jersey
El ganado Jersey es de la isla del mismo nombre, situada en el Canal de la
Mancha entre Inglaterra y Francia.
Esta raza es la más pequeña de las razas lecheras europeas. Sin embargo, son
animales de una gran capacidad de producción de leche y especialmente de grasa
butírica. El contenido promedio de grasa es de 5% y se pueden encontrar
animales que producen leche con un 6% de grasa.
Por estas características, la raza Jersey se usa con frecuencia para producir leche
destinada a la elaboración de productos lácteos tales como queso, mantequilla y
crema.
Las vacas Jersey tienen las características típicas de las productoras lecheras.
No son muy aptas para la producción de carne.
La vaca y el toro Jersey presentan características sexuales secundarias bien
definidas. La hembra tiene líneas muy refinadas y femeninas, y el macho es
sumamente vigoroso y musculado.
La cabeza del ganado Jersey se caracteriza por la prominencia de los ojos y la
curvatura hacia adentro de los cuernos. La coloración de este ganado varía desde
el café sumamente claro, hasta el caoba oscuro. El color más común es el café
con oscurecimiento en el cuello, cabeza y ancas. Ocasionalmente se encuentran
ejemplares con manchas blancas bien definidas.
El tamaño de los animales al nacer es pequeño. Pesan en promedio de 20 a 25
kg. La raza es precoz y se recomienda que las vaquillas sean cargadas a los 280
kg de peso, o al llegar a 13 meses de edad. Los animales adultos no alcanzan
pesos altos, en promedio las vacas pesan de 400 a 500 kg y los toros de 550 a
700 kg. Los sementales pueden ser peligrosos y difíciles de manejar.
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Entre las razas de origen europeo, la Jersey posee la mayor capacidad para
soportar el clima tropical húmedo. La cruza entre el Cebú y el Jersey no es
común, porque los híbridos no son buenos productores de leche.
UBRE
La ubre de una buena productora debe poseer un buen sistema de suspensión,
que la mantenga adherida al cuerpo y bien equilibrada. La parte posterior debe
tener una inserción bastante alta entre las dos extremidades posteriores. La parte
delantera de la ubre debe correr hacia adelante y adherirse suavemente al piso del
abdomen. Así, habrá suficiente espacio para acomodarla sin sufrir compresiones.
La ubre debe ser simétrica, moderadamente larga, ancha y profunda. Tendrá una
ligera hendidura a lo largo de la base que muestre débilmente la separación entre
la mitad derecha y la mitad izquierda. No debe verse la separación entre los
cuartos delanteros y posteriores.
La ubre debe tener una textura blanda, flexible y suave al tacto. Debe tener cuatro
pezones o tetas puestos en forma cuadrangular. Las tetas deben ser de tamaño
uniforme y de forma cilíndrica. Cada una debe poseer un solo esfínter.
Las venas mamarias deben ser grandes y largas. Deben ramificarse por toda la
extensión de la ubre, dirigiéndose hacia la parte anterior de la misma, para
internarse finalmente en las fuentes de la leche.
Anatómicamente, la ubre consta de cuatro cuartos con las siguientes partes:
1. Teta con su esfínter.
2. Cisterna de la teta.
3. Cisterna del cuarto.
4. Anillo que divide las cisternas,
5. Conducto de la leche.
6. Alvéolos con células que segregan la leche.
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La ordeña es un proceso fisiológico, que se muestra esquemáticamente en el
siguiente dibujo:
7. Ubre.
8. El hombre da masaje a la ubre.
9. Los impulsos pasan al cerebro por medio de los nervios,
10. Cerebro.
11. Hipófisis.
12. La hormona oxitocina producida por la hipófisis es transportada en la
sangre.
13. Pasa por el corazón.
14. Va por la sangre a la ubre, en la cual provoca la contracción de los
músculos alrededor de los alveolos.
La oxitocina contrae las células de la glándula mamaria y ocasiona la liberación o
bajada de la leche; esta hormona es liberada a la sangre por el cerebro, después
de que la vaca ha recibido un estímulo nervioso en su pezón por el
amamantamiento del ternero o por la manipulación o masaje que realiza la
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persona que ordeña. La oxitocina se libera durante 3 a 6 minutos, por lo tanto,
mientras dure la estimulación ya sea por el ternero o el ordeñador, la oxitocina
seguirá liberándose.
La secreción de leche es un proceso continuo. Pero cuando los alveolos se
llenan, el aumento de presión de la leche provoca que la secreción disminuya y
finalmente se detenga. Por tanto, es necesario ordeñar a intervalos regulares de
tiempo y sacar toda la leche acumulada cada vez que se ordeña.
El efecto de la oxitocina dura sólo unos minutos. Por esto, es esencial que la
ordeña comience inmediatamente después del masaje y sea completada antes de
que el efecto se agote. Si la vaca se asustara antes o durante la ordeña, la
hormona del miedo, la adrenalina, será descargada en la sangre. Esta hormona
hace que los músculos queden tensos y se reduzca la cantidad de leche que
puede ser sacada.
Por esto, es importante una ordeña tranquila y suave, sin desordenes y alborotos.
Un buen ordeñador creara una atmósfera de tranquilidad y sosiego.
SALA DE ORDEÑO
Cuando un productor mantiene pocas vacas, éstas pueden ser ordeñadas
manualmente en su resguardo, o atadas a un poste en el campo. Pero en los
rebaños más grandes, el uso de una sala de ordeña ahorra muchos esfuerzos y
tiempo. Inicialmente, estas salas de ordeña estaban equipadas con una mitad de
ordeña por cada dos animales. Mientras una vaca entra a su sitio, se alimenta y
prepara para el ordeño, la otra se está ordeñando.
Actualmente, es más común la instalación de una unidad de ordeño por cada
plaza en la sala de ordeño. Así, el número de vacas que se pueden ordeñar por
hora es más grande. Con este sistema, no es posible suministrar, durante el
ordeño todos los concentrados a las vacas con alta producción. La vaca puede
consumir hasta 2 kg de concentrados en 6 minutos, mientras que el tiempo de
ordeño es mas corto. Por esto, las vacas de más alta producción deben recibir
concentrados adicionales, fuera de la sala de ordeño.
Existen varios tipos de salas de ordeño, las más comunes son la sala tipo túnel y
la del tipo espina de pescado.
Sala tipo túnel
1. Luego de entrar al corredor, las vacas son separadas por una puerta
corrediza o por un barrote.
2. El operador trabaja desde una fosa, primero con las vacas de un lado y
luego las del otro lado.
3. Las vacas salen de las plazas en grupos.
4. Sala de máquinas y equipos.
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5. Cuarto frio con tanque de refrigeración.
6. Oficina con baño.
Este tipo de sala es adecuado para granjas medianas. El operador puede
hacerse cargo de tres a cuatro unidades en ordeño.
Sala tipo espina de pescado
Consta de una fosa de ordeño provista de rieles metálicos, con plazas comunes a
ambos lados, por ejemplo, para cuatro vacas a cada lado.
7. Entrada de las vacas en grupo.
8. Las vacas son retenidas entre el portón de la salida y el de entrada.
9. Las vacas permanecen en ángulo respecto a la fosa.
10. Comedores.
11. Las ubres están separadas por sólo un metro, lo que reduce
considerablemente las distancias que el operador debe caminar.
12. Salida de las vacas hacia el corral.
Cuando los concentrados son suministrados mecánicamente, un hombre
puede hacerse cargo de 10 plazas con cinco unidades de ordeño. Así, se
pueden ordeñar 50 o 60 vacas por hora. Este sistema posee las desventajas
del trabajo por grupos de vacas, pero es indiscutiblemente el mejor. Una de
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las razones es que las vacas prefieren permanecer agrupadas y no estar
separadas en plazas individuales. Además, la sala tiene pocas puertas y es
compacta. El sistema original de espina de pescado tiene una unidad de
ordeño para cada dos plazas, pero actualmente se instala una unidad por
plaza. Las unidades de ordeño y los tubos para el vacío y para la leche, están
colocadas en la fosa debajo de las plazas.
PRINCIPIO DEL ORDEÑO MECANICO
El principio del ordeño mecánico puede ser explicado con base en el
funcionamiento y la construcción de la copa de la maquina ordeñadora:
1. Pezonera de hule sintético.
2. Tubo o copa de acero inoxidable.
3. Cámara de pulsación. Se encuentra entre las pezoneras y la copa.
4. Salida de la leche. Esta línea se mantiene bajo vacío.
5. Tubo de pulsación. Esta línea se encuentra alternamente conectada con la
presión atmosférica y con el vacío.
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6. Fase de soltar. El tubo de pulsación está conectado con el vacío. La
pezonera se abre, permitiendo la abertura del esfínter de la teta.
El vacío en la línea de salida succiona la leche, que luego es transportada por la
línea de salida.
7. Fase de apretar. El tubo de pulsación está conectado a la atmosfera. El
aire entra en la cámara de pulsación y hace apretar la pezonera. Esta se
pliega dando masaje a la teta. Este masaje estimula la circulación de la
sangre en la teta. Después de la fase de apretar, se inicia otra vez la fase
de soltar.
8. Cuando casi toda la leche de la ubre ha salido, queda la teta más
aprisionada dentro de la pezonera por la falta de contrapresión de la ubre.
La circulación de sangre queda obstruida, y el resto de la leche no puede
salir.
9. Para vaciar la ubre se tira suavemente la copa hacia abajo. Las pezoneras
modernas, sin embargo, pueden sacar hasta 97% de la leche sin esta
ayuda manual.
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VACAS LACTANTES
La curva de lactancia es la representación gráfica de la producción de leche de
una vaca del hato entero. Se mide la producción de un día a intervalos regulares,
por ejemplo, cada mes. Los resultados se reportan en una gráfica como la que se
muestra a continuación.
La
curva de lactancia se aplica para determinar el nivel de alimentación. También
permite hacer juicios retrospectivos del éxito de la alimentación efectuada en el
pasado.
Una vez que el rendimiento alcanza su máximo, la producción de leche de una
vaca seguirá una curva descendente para el resto de la lactancia. Al principio, la
caída es bastante rápida, pero durante la última parte de la lactancia, la
producción disminuye más lentamente.
Se estima que el descenso en la producción de las vacas Holstein es de 3% por
semana, en relación con la producción de la semana anterior. Por consiguiente,
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es posible estimar la producción durante el resto de la lactancia. Con base en
esta producción se debe programar la alimentación.
Los animales con un bajo rendimiento máximo tienen una declinación más rápida.
Sería incorrecto aumentar el alimento de estos animales con bajos rendimientos
máximos con la esperanza de obtener un alto rendimiento, ya que no tienen la
habilidad fundamental de dar altas producciones. La mayoría de las sustancias
nutritivas extras serán utilizadas para aumento de peso vivo. Los animales de alta
producción aprovecharan mejor el alimento extra y lo convertirán en una gran
cantidad de leche.
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