República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para la Educación Universitaria Ciencia y

tecnología
Universidad Politécnica Territorial de Paria “Luis Mariano Rivera”
P.N.F en Turismo
Carúpano Estado Sucre

Expresiones
gastronómica
s de
Profesora: Venezuela
Bachiller:
Katiana Rodríguez Aurelis Jiménez
Sección n° 33

Junio, 2021
El acervo gastronómico
La gastronomía o el gusto a la buena comida, es un acervo cultural de
cada pueblo ciudad o región, un tesoro histórico imprescindible en cada
rincón, lugar o sitio donde halla movimiento o transcender humano, bien sea
en pueblos, ciudades o caseríos, ya que juegan un papel fundamental e
identitario en las diferentes regiones para la formación de su identidad, es
por ello, que se pretende mediante la oralidad realizar un arqueo para le
reconstrucción, difusión, y desarrollo de diferentes platos gastronómicos
propios de la región, que más adelante propiciaran un llamado de atención a
los pobladores de diferentes edades de la localidad de guardatinajas a hacer
un hincapié en los jóvenes, y crear en ellos unos verdaderos defensores,
preservadores y difusores de sus valores gastronómicos, que puedan conocer
mucho mejor su patria e identidad, teniendo de tal manera, un registro
fundamentado de la gastronomía propia en su población.
Es necesario comprender que las realidades de los pueblos, están más
allá de lo que ven nuestros ojos, porque estas son más profunda de lo que
puede reflejar una imagen que solo busca vender y producir beneficios para
unos cuantos, sin transformar ni generar el bienestar para todos, al decir
todos incluye lo que está a simple vista y aquellos que los caseríos rurales no
dejan ver, aunque ello no signifique que no existen. Desde tal perspectiva, se
tiene como principal propósito desarrollar en las personas propias de la
población de guardatinajas, la capacidad de valorar el sentir llanero y las
relaciones sociedad-naturaleza, en un una amplia dimensión histórica que los
ayude a conocer y situarse dentro de su comunidad, estado o localidad
permitiéndosele de esta forma participar activamente en los procesos de
transformación y reconstrucción social, convirtiéndolos en entes críticos y
reflexivos de su realidad histórica-cultural, propiciando situaciones que le
faciliten la confrontación de lo que es y debería ser la búsqueda de la
construcción de un porvenir impulsor de sus valores autóctonos.
La alimentación es un proceso cotidiano en el ser humano, tienen un
componente biológico y, como el resto de sus actividades, está relacionado
con la producción simbólica del mundo que le rodea. Existe muy poca
evidencia de estudios relacionados con la alimentación como proceso social
de construcción de la realidad, y es que la variedad de matices de
gastronomía dentro de la multiplicidad y complejidad de la realidad social lo
que otorga u carácter transdiciplinario, pues ella enlaza a las ciencias exactas,
las ciencias naturales, las ciencias sociales, las humanidades y las bellas artes.
Expresiones gastronómicas de Venezuela
 La gastronomía de Venezuela se caracteriza por tener gustos marcados
y ser muy colorida y atractiva a la vista. En la actualidad, es una fusión de la
tradicional cocina indígena con influencias de países europeos como España,
Italia y Francia. Hay ingredientes básicos que forman parte de gran cantidad
de los platos venezolanos como el maíz, tubérculos, caña de azúcar, yuca, ají,
granos, plátano, carnes y aves. Debido a la extensión territorial del país, la
variedad de los recursos agrarios y a la cultura propia del pueblo venezolano,
cada región ha aportado, además, sus propias variantes a los platos
tradicionales de la gastronomía de Venezuela, lo que da a aquél que la visite
una inmensa variedad de posibilidades.
Los venezolanos ponen un especial énfasis en los postres y platos
dulces, que por lo general presentan una suave combinación de sabores.
Adentrarse en la gastronomía de Venezuela es dejarse llevar por un mundo
de perfumes y sabores inolvidables. Cada plato de esta colorida gastronomía
lleva consigo una porción de la historia venezolana donde, en cada nueva
creación, se siente la raíz de sus antepasados: los indios, con sus especias y
sabores tan particulares.
En la zona oriental de Venezuela predomina el consumo de pescado,
mariscos, langosta, papas, maíz y carne de vaca; mientras que en la zona
occidental, donde predominan influencias europeas e indígenas, hay una
tendencia hacia el consumo de carnes (cabra y conejo) y quesos. Por otra
parte, en el centro del país, la alimentación es más variada, aunque, por
tratarse de una zona agraria, hay un gran consumo de pollo, pescados, carne,
ensaladas y arroz. En la región andina, los productos más consumidos son el
pollo, la carne de res, la papa, el trigo y los tubérculos. Por último, en la
región de los llanos venezolanos la alimentación se centra en el consumo de
carne de vaca y animales salvajes que suelen ser cazados en la zona y se
preparan asados o a la parrilla.
Los vegetales en general, como patatas, calabazas o berenjenas, suelen
consumirse a lo largo y ancho del país y son un acompañante típico en la
gastronomía de Venezuela.
En cuanto a las bebidas venezolanas, en el país se puede degustar la
cocada, una bebida fresca sin alcohol, que es muy consumida en la región
oriental de Venezuela, donde hay una alta producción de coco. Otra bebida
no alcohólica es la chicha criolla, un refresco preparado con arroz y leche de
vaca al que se le añade canela y leche condensada y se sirve con hielo. Esta
bebida típica venezolana es fácil de conseguir ya que suele ser vendida en la
calle por vendedores ambulantes a los que se conoce como “chicheros”. La
chicha puede encontrarse en distintas variantes dependiendo la región del
país.
En cuanto a las bebidas alcohólicas, Venezuela es famosa por las
variedades de licores que se identifican por su aroma y sabor. Desde cócteles
hasta aguardiente, las bebidas alcohólicas en Venezuela suelen obtenerse
naturalmente y se fabrican de manera artesanal. Un aguardiente típico es el
"Miche", una bebida fuerte que se toma en la región andina y es obtenido de
la panela para luego ser destilado. Otras bebidas que se fabrican en
Venezuela son la cerveza, conocida por su excelente calidad, su aroma y su
sabor, y vinos con aromas suaves y frutales que se empezaron a producir en
el país en los últimos tiempos.
Costumbres y tradiciones
Las tradiciones y costumbres en Venezuela, son unas de las mas bellas
y divertidas en América, van desde lo religioso, pasando por lo cultural y
tradicional. El baile nacional de Venezuela es el joropo, que por lo general se
baila con el traje típico de Venezuela, la liquiliqui.
Comidas tradicionales de Venezuela:
La arepa venezolana: está hecha de masa de maíz molido o de harina de
maíz precocida blanca o amarilla, rellena de infinidades de productos, y es
una de las comidas típicas más populares y económica de Venezuela. Hay
muchas clases y variedades de arepas como son las fritas, asadas, dulces o de
anís, también las arepas de maíz pelado, arepa de chicharrón y arepa de
queso. Entre las más populares tenemos:
o Arepa con queso: las mas populares son la de queso amarillo, queso
guayanés, queso telita, o queso blanco rallado, con o sin mantequilla
o A caballo: es una arepa con un huevo frito encima.
o Catira: pollo y queso amarillo
 o Domino: caraotas negras y queso blanco rallado.
o Gringa: es como una hamburguesa tradicional, pero en vez de pan se
colocan todos los ingredientes dentro de una arepa
o Llanera: carne de res cortada muy finita, con tomate en rodajas, queso
guayanés y aguacate.
o Pabellón: carne mechada, caraota, y tajadas de plátano maduro frito.
o Pata pata: queso rallado, caraotas negras y aguacate.
o Pelua: carne mechada con queso amarillo
o Perico: revoltillo de huevos con cebolla, tomate, ají dulce y sal.
o Pernil: pernil de cerdo horneado, acompañado de tomate y mayonesa
o Reina pepeada, pepiada o pepia: es una mezcla de pollo o gallina
desmechada
o Rompe colchón: contiene una mezcla de varios mariscos como pulpo,
calamar, pepitonas, ostras y camarones a la vinagreta.
o Rumbera: pernil de cerdo horneado con queso amarillo rallado.
o Santa Bárbara: contiene un bistec de carne de res, acompañado con
queso y aguacate
o Sifrina: es igual a la reina pepiada, pero se le añade queso amarillo
rallado
o Viuda: una arepa sola sin relleno
o Arepa personalizada: existen infinidades de rellenos para las arepas,
desde los más exóticos hasta los más simples, por eso, surgen las
arepas mixtas o personalizadas que varían según el gusto de cada
persona, en donde se pueden encontrar las combinaciones mas
extrañas e insólitas del mundo, todas estas acompañadas de una
buena guasacaca o picante.
La cachapa de maíz en Venezuela; también conocida como arepa de choclo o
maíz jojoto es un plato típico de Venezuela y Colombia
La cachapa es una torta fina de maíz molido o rallado que se le añade
leche o agua, azúcar, sal y aceite, y es cocinada en un budare para luego
servir con queso de mano, mantequilla.
Pabellón criollo: el pabellón viene desde la época colonial, y esta
considerado como una de las comidas típicas tradicionales de Venezuela,
consiste en un plato con arroz blanco, carne desmechada, caraotas negras, y
tajadas fritas.
Existen otras variaciones del pabellón criollo. En el estado Lara se
sustituye la carne mechada por carne deshebrada y frita de ganado bovino o
caprino. En los andes venezolanos y parte del Zulia, se usan tostones de
plátano verde en vez de plátano maduro. Existen personas que le añaden
queso blanco rallado a las caraotas o a los plátanos, también algunos les
agregan azúcar a las caraotas o pueden sustituir el plátano frito, por uno
maduro horneado o asado con queso.
Hallaca venezolana: es una comida típica de la época navideña en Venezuela,
que, junto a la arepa, el pabellón, y el asado negro, forman parte de los
platos típicos venezolanos. También es muy popular en ciudades como
Colombia, Cúcuta, y Barranquilla, y es muy parecida a los tamales.
Es preparada con harina de maíz, onoto, guiso de carne de pollo,
gallina, res y cochino, aceitunas, uvas pasas, alcaparra, pimentón, cebolla,
huevo y envueltas en hojas de plátano. su sabor e ingredientes varían de
acuerdo a las distintas regiones del país
El tequeño: es un alimento tradicional venezolano y es uno de los principales
pasa palos en las fiestas venezolanas. Hay varias versiones del origen del
tequeño en Venezuela, pero la más popular y conocida, proviene de la ciudad
de los teques, en el estado Miranda
El tequeño tradicional y rey de las fiestas, lleva queso blanco semiduro,
ero en la actualidad, hay diferentes tipos de relleno y combinaciones; hay
tequeños elaborados con diferentes tipos de queso, de salchicha, espinaca y
ricota, pesto y queso blanco como también los dulces; pueden estar rellenos
de chocolate, Nutella, dulce de leche o guayaba
Chorizo: es un embutido cárnico originario de la península ibérica, muy
consumido en Latinoamérica, existen diferentes clases y tipos:
o El chorizo de ajo: es un chorizo crudo o cocido, picante o no, de color
blanco rojizo, elaborado con carne de cerdo, adobado con ajo, especias
y condimentos. Algunos pueden llevar adicionalmente carne de res o
tocino.
 o Chorizo ahumado: es un chorizo crudo o cocido, picante o no, de color
rojo con un sabor mas intenso y pronunciado que el de ajo, se elabora
con carne de cerdo mezclado con onoto o pimiento rojo, especias y
condimentos.
o Chorizo criollo parrillero: es un chorizo elaborado con carne de cerdo y
carne de res, sazonado con especias y condimentos.
o Chorizo carupanero: es un embutido artesanal fresco,
tradicionalmente elaborado en la ciudad de Carúpano. Se fabrica con
carne de cerdo, ajo, ají dulce, cebolla, orégano, pimienta negra, y sal.
existe la versión picante y el chorizo light bajo en grasa.
o Chorizo de pollo: es un chorizo blanco elaborado con carne de pollo
molida. Sazonado con diferentes especias y condimentos.
o Chorizo de chivo: es un chorizo artesanal elaborado con carne de
chivo, combinado con diferentes especias y condimentos.
Dulces típicos:
o Buñuelo de cambur
o Golfeado
o Jalea de mando
o Torta de pan
o Arroz con coco
o Buñuelos de yuca
o Conserva de coco
o Conserva de guayaba
o Dulce de leche
o Dulce de lechosa
o Majarete
o Quesillo
Bebidas típicas: son muy ricas y varían según la región y clima del país, como
el ponche de crema en navidad o la cocada en la playa. Entre las bebidas
típicas y populares de Venezuela tenemos:
Carato: bebida elaborada a partir de maíz blanco o maíz fermentado, que
suele confundirse con la chicha. Se endulza con azúcar, papelón o leche
condensada y se le puede añadir canela, se toma en temporada navideña
La chicha, cocada, jugo 3 en 1, jugo de caña, papelón con limón, ponche
crema, tizana, chocolate, café, como también se consumen las bebidas
artesanales como el anís, el cocuy, el licor de maíz, el daiquiri, el ron y los
licores dulces.
Carnavales venezolanos:
o Carnaval de El Callao.
o Carnaval de Carúpano.
o Feria Internacional del Sol.
o Carrozas, Comparsas y Disfraces.
o Entierro de la Sardina.
o Octavita de Carnaval.
Semana santa:
o Ceremonia de la Bendición de las Palmas.
o Pasión y Muerte de Cristo.
o Procesión del Nazareno de San Pablo en la Iglesia Santa Teresa en
Caracas.
o Visita de los Siete Templos.
o Quema de Judas.

 Navidad y año nuevo

Música tradicional venezolana: varían según la región. Destacan, la música

llanera o el joropo en los Llanos, Oriente y Región Central. La gaita en el Zulia.
El calipso en Bolívar. El tamunangue y el golpe en Lara. La fulía en las costas
venezolanas. El polo margariteño y el galerón en Oriente. Y vals de tradición
oral o vals popular en los Andes y en la Región Centroccidental de Venezuela.

 Canciones infantiles venezolanas:

o Arepita de Manteca.
 o Arroz con Leche.
o Aserrín Aserrán.
o Duérmete Mi Niño.
o Hola Don Pepito.
o La Vaca Lechera.
o Los Chimichimitos.
o Los Pollitos.
o María Moñitos.
o Que Llueva.
o Un Elefante.
Trajes típicos de Venezuela:
o Liqui Liqui: También conocido como liquiliquis o liquilique, es el traje
típico de Venezuela y tradicional de los Llanos venezolanos. Es utilizado
como atuendo masculino del joropo, consta de sombrero pelo e
guama, camisa, pantalón y alpargatas
o Traje Típico Llanero de Mujer: Es un vestido largo o corto a las rodillas,
con un hermoso estampado, algunos con armador y de seda. Por lo
general, las mujeres lo utilizan con alpargatas y en la cabeza, un tocado
de diferentes flores y colores. Se utiliza para bailar joropo, desfiles de
moda, concursos de cantos, espectáculos llaneros, entre otros.
También existe la versión femenina de la liquiliqui con pantalones.
o Traje Típico del Amazonas: Las mujeres usan una falda florida a media
piernas y blusa blanca, con cinturones y collares indígenas. El hombre
utiliza un traje de pescador, de pantalones blancos y camisa de color,
con collares indígenas. Algunas tribus todavía usan guayuco y el torso
desnudo.
o Traje Típico de la Guajira (Maracaibo): Está compuesto por una
amplísima bata de muchos colores, sandalias con enormes bellotas o
grandes motas de lana de diferentes colores y cartera tejida.
 o traje Típico Merideño: El traje típico de la ciudad de Mérida, también
utilizado en toda la región Andina, lleva sombrero de cogollo, traje
confeccionado con telas de lino o algodón, de color blanco o caqui,
alpargatas y para protegerse del frío, una ruana tejida con lana.
o Traje Típico de la Isla de Margarita (Nueva Esparta): También se utiliza
en todo el Oriente venezolano y consiste, en un pantalón blanco
remangado a media piernas, franela a rayas y un sombrero de moriche.
Juegos tradicionales:
o Béisbol
o Fútbol
o Bolas Criollas.
o Carreras de Sacos.
o El Escondite.
o La Cuchara y el Limón.
o La Papa Caliente.
o La Vieja.
o Metras.
o Palito Mantequillero.
o Palo Ensebado.
o Perinola.
o Saltar la Cuerda.
o Trompo.
o Yo-Yo

Antropología de sabores autóctonos

La alimentación es parte de la cultura. Define lo que somos, lo que
queremos ser, nuestras raíces, valores, creencias, prejuicios. Imposible
desligarla de la dinámica social. Durante mucho tiempo las ciencias sociales la
consideraron un asunto tangencial, pero desde el siglo XIX se ha incorporado
a la dinámica académica. Los franceses fueron los pioneros, al punto, que se
les acuñaron el término “gastrósofos”.
Por otra parte, en las últimas décadas se ha puesto el foco de atención sobre
la gastronomía, porque vivimos dos realidades diametralmente opuestas. Por
una parte, el refinamiento extremo de la alimentación (producción,
elaboración, industrialización, moda, medios de comunicación) y por otra, las
cifras de hambre en el planeta rebasan límites jamás imaginados. Entonces,
comer y beber se ha transformado en un área de interés, desde los aspectos
más tradicionales hasta los más informales e innovadores.
Antropología de los sabores”, señalan que su objetivo es abordar la
relación entre la cultura y la alimentación, con una revisión socio-histórica de
su desarrollo en Venezuela. A lo que se suman “los procesos identitarios
locales, la modernidad alimentaria, la patrimonializacion de la gastronomía
venezolana y la conservación de la bio-diversidad”,
Memoria gastronómica y el gusto de comer venezolano
La gastronomía venezolana tiene una mezcla de aromas y sabores que
nacen de la fusión de varias culturas: las raíces indígenas y la influencia de
Europa y África. La diversidad de sus comidas, varía de acuerdo a la zona del
país y al estilo de vida de sus habitantes.
Profundizar en la variedad de los platos venezolanos, es reconocer que
cada uno esconde una historia, un sentimiento, una forma de vida. Han sido
muchas las costumbres que han cambiado; los aborígenes lograban hacer sus
rutinas alimenticias con lo que encontraban en la naturaleza, mediante la
caza, la pesca y la agricultura, prácticas que aún se mantienen en algunas
regiones del país.
Los platos más típicos
En primer lugar, tenemos el pabellón criollo que es reconocido como el
plato nacional por excelencia. Está compuesto por arroz blanco cocido, carne
desmechada, caraotas negras (frijoles) y tajadas fritas de plátano maduro. Su
historia se remonta en los tiempos de la colonia, donde los esclavos se
comían los restos de comida de días anteriores.
Luego encontramos la arepa que se prepara con harina de maíz, se le
da forma circular aplastada y se acostumbra a comer rellena. Es el plato
tradicional de la cultura venezolana, proveniente de la cultura indígena, se
consigue a lo largo y ancho de todo el país, y su versatilidad es amplia, pues
no tiene horario para comerse.
También se encuentra la cachapa que es una dulzona y maravillosa
transformación del maíz en forma de torta fina y redonda. Suele
acompañarse con un buen queso y untarse con mantequilla.
En Navidad, los venezolanos sólo hablan de hallaca, que es un plato
típico de la época navideña. Consiste en la elaboración de un pastel de masa
de maíz saborizada con caldo de gallina y coloreada con especias, relleno con
un guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo, al cual se le agregan
aceitunas, uvas pasas, alcaparras, pimentón y cebolla. Posteriormente, es
envuelto de forma rectangular en hojas de plátano, para ser atado y
finalmente hervirse por horas.
Y, por último, pero no menos importante, encontramos el asado negro
que requiere dos condiciones muy particulares para su elaboración: un corte
magro de res, llamado muchacho que puede ser redondo o cuadrado y un
largo proceso de cocción. Además de estos platos, hay un sinfín de exquisitas
comidas dulces y saladas, que se apoderarán de los paladares más exigentes.
Su secreto se basa en las raíces cultivadas y recetas aprendidas en casa, la
combinación de sabores y valores, la multiculturalidad y su estilo
inusualmente dulce.
El rescate de los sabores venezolanos
Las tradiciones gastronómicas de un país forman parte de su cultura,
de su idiosincrasia. En el caso de Venezuela, nuestra gastronomía es muy
variada y es el resultado de la mezcla de influencias europeas, africanas y de
nuestros pueblos indígenas. Entre los platos más conocidos de nuestra tierra
destacan la arepa, los tequeños, el pabellón criollo, la hallaca, el sancocho, el
asado negro, el mondongo, la cachapa, entre otros.
En Venezuela, no existe una cocina venezolana, aunque nos hayamos
acostumbrado a ese concepto. En el país se está produciendo un
acontecimiento muy importante que se percibe como si estuviera naciendo
una revolución culinaria. Entendiendo, que nuestro país, está por encima de
lo que es Caracas, es una suma de voluntades, de esfuerzos, de sueños.
 más allá de un revivir de la movida gastronómica en nuestro país, Se
impone el entendimiento de una culinaria y gastronomía venezolana, que
amerita salir de los linderos de una lectura intimista, de complacencias en el
mero reconocimiento de quienes emprenden ese trabajo y asumen el reto.
Traspasar al escenario sustentable del mundo, motivando el conocimiento y
reconocimiento de una gastronomía fecunda, tomando en cuenta el trabajo
de las regiones, en pro de la definición ciertamente de la cocina venezolana.
Sin embargo, esto debe brindar las claves para el desarrollo de un plan
estratégico, que incluya el mercadeo y la sustentabilidad en el mundo,
superando entre otros aspectos, la involución que supone la atención en
nuestro mercado de restaurantes, la escasa propuesta de platillos gestados
en la investigación minuciosa de nuestras cocinas y recetas originales,
aboliendo el egocentrismo de los reconocidos o distinguidos, para colocarnos
frente a frente en el concierto gastronómico del mundo, no como
emprendedores, sino directores capaces de un mensaje sólido, exportable y
sustentable para nuestra economía, haciendo del oficio de cocinar, la
especialización de una carrera, que nos comprometa como equipo
multidisciplinario, observando el impulso del alma venezolana como un
motor de nuevos horizontes, probablemente más pragmática y especializada.
La yuca y el maíz como base inicial de la gastronomía venezolana (casabe y
arepa)
Algunos antropólogos al estudiar los orígenes de los pueblos dicen que
los latinoamericanos somos hombres del maíz y de la yuca en esta situación
los venezolanos somos consumidores de arepas y casabe. El casabe y la arepa
constituyen una herencia indígena de beneficiosas cualidades nutritivas que
forman parte de nuestro régimen alimentario y que representan un rasgo
cultural, una huella de la alimentación prehispánica que ha logrado
trascender al paso del tiempo.
El casabe: la yuca es uno de los cultivos alimenticios mas importantes de los
trópicos, originario del norte de Suramérica. La yuca amarga contiene cierta
cantidad de glucósido llamado linamarina que, por efecto de una enzima, la
linaza, origina acido cianhídrico que constituye ingrediente mortal de curare
(veneno indígena), los indígenas idearon una ingeniosa tecnología
denominada sebucán o tipiti.
Algunos arqueólogos sostienen que ese procesamiento de la yuca amarga
pudo originarse en Venezuela en la región orinoquense cerca de un milenio
antes de nuestra era. Estos hechos sin duda un motivo para sentirnos
orgullosos de nuestros orígenes, del ingenio de nuestros antepasados y de su
cultura, este invento de la tecnología tuvo gran trascendencia social pues
doto por primera vez a aquellas comunidades prehistóricas de un alimento
que podía ser almacenado por tiempo relativamente largo.
En la actualidad la elaboración del casabe se realiza de la misma manera que
fue realizada por nuestros antepasados.
 Sebucanes: prensas para extraer el jugo de yuca, son de forma
cilíndrica, tejido elástico y dimensiones variadas acordes con la
cantidad de yuca que se ha de procesar según la necesidad de la
comunidad, dentro de ella se coloca la masa para exprimirla. Tiene 2
asas en los extremos se le aplica presión hacia abajo y con este
movimiento se exprime y se compacta la masa húmeda de yuca, el
zumo venenoso sale por los intersticios, dejando en su interior la
blanca harina casi seca.
 Cernidores: objetos de tejido abierto fabricados con técnica de
cestería, empleados para cernir la harina de yuca.
 Guapas grandes: son grandes cestos redondos tejidos de cestería sobre
los cuales se colocan los cernidores o manares para tamizar la yuca.
 Budares: planchas redondas de barro o hierro, donde se cocina la torta
de casabe.
 Recipientes de calabaza o tapara: son usados a modo de cucharones
para colocar la harina de yuca sobre(catebia) sobre el budare.
 Volteadores de casabe: son paletas de madera, de fragmentos de
calabaza o tapara, que son empleados para poder cocinar por ambos
lados la torta de casabe, ya compactada por la acción de calor del
fogón.
El casabe tradicional se sigue vendiendo a orillas de diferentes carreteras
nacionales, son muy famosos en Caripito estado Monagas, encalabozo San
Fernando de apure, y la altura del estero de Camaguan, el de Cúpira,
estado miranda y el que se vende en la vía va de Puerto la Cruz a Cumana.
La arepa y el cultivo de maíz: el maíz nombre proveniente del taino, o del
caribe (mahis); es el origen del maíz existen 3 teorías, 1- que el maíz (Zeas)
provino del teocinte (genero del maíz mexicano), por mutaciones
sucesivas, o que provino de tipos primitivos como el maíz tunicado; 2- que
el maíz se origino de una forma silvestre tunicada de América del sur y
que fue llevado a América central, de los cuales hay 10 especies
distribuidas por toda América, y especialmente en México y Guatemala y
la 3- el maíz, el teocinte y el tripsacum viene de un antecesor común, muy
remoto y extinguido , que en su evolución siguió formas paralelas.
La existencia del maíz corresponde a restos de polen de fósil
encontrados en la ciudad de México, y se remontan a una edad estimada
en 80.000 años, anteriores a las fechas admitidas para la presencia del
hombre en América del norte, de edades fluctuantes entre 5.000 y 6.000
años.
Con el maíz los indígenas realizaron numerosas preparaciones
culinarias no solo la arepa sino también se pueden mencionar tortillas,
tamales, tortas, chicha y otras bebidas que de acuerdo a la historia y la
geografía de cada región tienen características particulares que las
distinguen; incluso dentro de un mismo país podemos conseguir diversas
formas de preparar un alimento, ejemplo de ello lo constituye la arepa de
maíz venezolana, que de acuerdo a la región de donde provenga tendrá
añadidos propios de ese terruño que la definirán.
Existen 9 diferentes formas de preparación de la arepa en Venezuela:
1) Arepa de maíz pilado: este proceso empieza con pelar o retirar
la cascara de la mazorca de maíz para luego desgranarla y
colocar esos granos en un instrumento casero especie de un
mortero grande llamado pilón, una vez que se desprende la
cascara del maíz se lava se hierve en agua, y posteriormente se
pasa por un molino, para obtener la masa suave finalmente se
coloca en el aripo de 10 a 12 minutos. Esta es muy consumida en
la región llanera y oriental.
 2) Arepa de maíz pelado: esta arepa se elabora, con los granos de
maíz pelados, producto del tratamiento de los granos de maíz
con ceniza y cal que recibe el nombre de nixtamalización. este
tipo de arepa es muy común en la región occidental.
3) Arepa andina: luego de la introducción de trigo y de los molinos
para producir harina de este cereal, los indígenas andinos,
dieron origen a una arepa típica llamada “arepa andina de trigo”
alimento que entrelaza la herencia aborigen y la europea. La
preparación consiste en mezclar harina de trigo con agua o agua
miel de papelón o leche y huevos. Se les da forma de arepa que
queden muy delgadas, se cocinan en el budare.
4) Arepa de yuca
5) Arepita dulce (anís, papelón)
6) Arepa de coco (coco, papelón y se cocina sobre una hoja de uva
de playa en parrilla)
7) Arepa de chicharrón (piel y grasa de cerdo)
8) Arepa de queso (queso blando y duro rallado)
9) Arepa aliñada (huevo, queso, papelón, anís, polvo de hornear).

la arepa es el pan por excelencia del pueblo venezolano, es el legado

indígena de mayor trascendencia en el país y de otros países vecinos, la repa
constituye un valor cultural añadido al maíz como alimento. La arepa es un
alimento que constituye parte del patrimonio del venezolano, tiene una
función económica, en torno a la cual giran no solo su producción y o cultivo
y la forma en la cual se comercializa, sino también que existen una variedad
de artefactos relacionados con su elaboración y consumo de la arepa.
Los resultados parciales de este trabajo, se enmarcan a fomentar
acciones que rescaten y preserven las distintas costumbres y tradiciones
venezolanas, como también el buen uso de nuestro acervo que no es más
que un tesoro histórico imprescindible en cada rincón, lugar o sitio donde
halla movimiento o transcender humano, bien sea en pueblos, ciudades o
caseríos, ya que juegan un papel fundamental e identitario en las diferentes
regiones.
 Las distintas expresiones gastronómicas que son características que
nos defines perfectamente en comida, vestimenta, la bebida y por último,
pero no menos importante el rescate de nuestras costumbres y tradiciones
que tanto se han perdido. La tradición de nuestra Patria es una de las más
ricas en acontecimientos y enseñanzas. Todos los venezolanos debemos
conocerla, para comprender los esfuerzos que han realizado nuestros
pueblos y nuestros héroes, para dejarnos esté presente y para que podamos
construir un futuro mejor. Las costumbres y tradiciones que hoy tenemos,
son producto de nuestra interesante y hermosa historia. Para comprender lo
que hoy somos y tener una visión del futuro que transitaremos, es necesario
que estudiemos la historia de Venezuela. Sin su conocimiento no sabremos
de dónde venimos y a donde vamos.
 Bibliografía
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los-sabores-la-alimentacion-en-venezuela-es-asunto-academico/
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regionales-propician-el-rescate-de-la-gastronomia-venezolana/