Unidad académica, preparatoria: DR SALVADOR ALLENDE
Producto 47. síntesis del proyecto de ciencias.
Título del producto. Reporte del avance del proyecto de ciencias
Nombre del alumno: ALAN SANCHEZ
BELTRAN
Iniciales de tu nombreASB_47
Nombre del equipo: DIVINAS
Integrantes del equipo:
ELIZALDE GARCIA ITZEL YARELI
FRANCO RAMOS VANESSA ALEXANDRA
MADRID LOPEZ ALEXANDRA
SANCHEZ BELTRAN ALAN
SANCHEZ JUAREZ KITZU JUBELY
Fecha: 10/06/21
Índice
Introducción
Problema a investigar …………………………………….3
Preguntas de investigación …………………………………3
Objetivo general ……………………………………………..3
Objetivos particulares ……………………………………….3
Hipótesis ……………………………………………………..3
Cronograma …………………………………………………4
Desarrollo
Historia de la nieve ……………………………………..4
Definición de la nieve de garrafa …………………..4
Efecto de la sal en su elaboración …………………..4
Efecto de la agitación en su elaboración ………………..5
Insumos y proceso de elaboración ………………….5
Cálculo del punto de congelación alcanzado …………….6
Respuestas a las preguntas de investigación ……………6
Conclusión …………………………………………6
Bibliografía ………………………………………….7
Producto. 47. Síntesis del reporte del proyecto de ciencia
Nieve de garrafa: Historia, elaboración, cálculo del punto de congelación alcanzado y
algunos factores que influyen en su elaboración
Introducción
Problema a investigar:
La nieve de garrafa es un helado 100% artesanal por su elaboración manual; se elaboraba
en garrafas y cubetas de madera, la mezcla es realizada con frutas naturales (mango, fresa,
piña, limón, etc.), frutos secos (nuez, almendras, dátiles, pistache, etc.) y estas pueden ser
en base de agua o leche según el sabor deseado.
En este proyecto de ciencias investigaremos el proceso de elaboración de nieve de garrafa y
los factores que se ven implicados como el agregar sal al hielo durante la elaboración o el
agitar la mezcla, además calcularemos el punto de congelación alcanzado e investigaremos
su concepto y un poco de su historia.
A nosotros nos intereso este tema ya que queremos saber como podemos hacer la nieve de
garrafa casera y de unos ingredientes de buena calidad y saber todo el procedimiento El
origen de los helados es muy antiguo. Algunos sostienen que los antiguos romanos son los
inventores del "sorbete", para lo cual utilizaban nieve, frutas ymiel. Queremos saber la
preparación de la nieve de garrafa.
Objetivo general
El objetivo de realizar este proyecto es saber como preparar la nieve de garrafa junto con su
historia ya que es un producto un tanto popular en la ciudad
Objetivos particulares
•Conocer el concepto de la nieve de garrafa..
•Entender y conocer la elaboración de la nieve de garrafa.
•Descubrir los ingredientes con los que se elabora la nieve de garrafa.
Hipótesis
Para la elaboración de la nieve, el espacio entre la garrafa y el recipiente más grande se
rellena de hielo y sal de grano ya que suponemos que la sal evita que se derrita el hielo.
Una vez combinados los ingredientes para hacer la nieve, se vierten en la garrafa.
Cronograma
Fases Fecha Dimensión Evidencias
Inicio 15-05-21 Elegimos el tema Buscamos una
a tratar investigación y
problema
Desarrollo 25-05-21 Procedimiento Estudiamos el
problema y el
objetivo
Cierre 05-06-21 Conclusiones Aplicamos lo
aprendido
Desarrollo
Historia de la nieve
La historia de las nieves de garrafa comenzó con los italianos desde la época colonial. En
aquel entonces la nieve se elaboraba en garrafas y cubetas de madera, el contenido se
batía con una manivela y la nieve pegada en los bordes se retiraba con una pala. En el
siglo XVI, un cocinero francés que servía en la corte inglesa mezcló zumos con leche.
Tanto gustó este «invento» al Rey Carlos I que dio una recompensa al cocinero para que
este producto sólo se pudiera degustar en la mesa real.
Definición de la nieve de garrafa
Es un helado 100% artesanal por su elaboración manual; se elaboraba en garrafas y
cubetas de madera, la mezcla es realizada con frutas naturales, frutos secos (nuez,
almendras, datiles, pistache, etc) y estas pueden ser en base de agua o leche según el
sabor deseado, dicha mezcla se bate en la garrafa con una manivela
Efecto de la sal en su elaboración
Al mezclar agua y sal se produce una reacción endotérmica, que es un fenómeno que
absorbe energía. Para que la sal se pueda disolver necesita calor, que lo “tomara” del
recipiente donde está la mezcla de nieve, de forma que el frío de los hielos pasará más
rápido al recipiente. La sal no disminuye el punto de congelación del agua, la mezcla sal-
agua forma una disolución que tiene su punto de congelación inferior al del agua pura.
Para una disolución óptima entre sal y agua (23% de sal y 77% de agua) el punto de fusión
seria de -21ºC.
Efecto de la agitación en su elaboración
La agitación mecánica ayuda a una mayor interacción entre las partículas del soluto y del
disolvente. Esto hace que el soluto se disuelva mucho más rápido en el disolvente, debido
a que se aumenta la energía cinética de las partículas de dichas sustancias.
Insumos proceso de elaboración
NIEVE DE FRUTA
Ingredientes
-1 taza de hielos
-3 tazas de fruta(frutas a tu elección pero de preferencia que sean espesas)
-azúcar al gusto
PROCEDIMIENTO
Vierte los hielos, la fruta y el azúcar en la licuadora, muélelos hasta tener una mezcla
homogénea. Coloca la preparación en un recipiente (preferentemente de vidrio o de
aluminio), métela de 15 a 20 minutos al congelador y checa si tiene la consistencia
deseada. En caso de que quieras que la nieve sea más firme, revuelve la mezcla de
manera envolvente para que esta no se cristalice como lo haría una paleta helada y
vuelve a colocar en el congelador por otros 15 minutos. Sirve y disfruta.
Calculo del punto de congelación
El helado debe congelaíse entíe los -7º y -11º C, esta vaíiación se justifica poí los
ingíedientes que tenga la mezcla y el tipo de fabíicadoía utilizada.
Preguntas de investigación:
Pregunta general:
¿Cuánto tiempo tardar en hacer reacción la nieve?
Después de terminar la mezcla se necesita de un recipiente metálico y un recipiente de
plástico mas grande para meter el de metálico adentro junto con hielos y sal de grano en se
momento una vez teniendo los recipientes acomodados se le empezara a dar vuelta en
círculos al recipiente metálico sin para sin dejar de mover a los 15-20 minutos después
notaremos que la mezcla pasa de liquida a sólida, después de 40 minutos veremos como la
mezcla liquida pasa a solida homogénea.
Conclusión
Nos dimos a la tarea de realizar esta investigación y dar a conocer nuestros
conocimientos aprendidos logramos realizar una nieve de garrafa con ingredientes
sanos y aprendimos de su historia y dimos a conocer esto a nuestros familiares y
amigos para poner ingerir nieve como comúnmente pero ahora de una manera mas
sana y con mejores ingredientes. este producto aprendimos muchas cosas, por ejemplo
la combinación de la sal combinada con el hielo, en verdad ninguno de los integrantes
de equipo se hubiera imaginado que esta peculiar combinación causara que el hielo se
derritiera mucho más lento
Bibliografías:
https://www.heladeria.com/articulos-heladeria/a/200501/3039-las-
fases-helado
https://heladoartesanal.com/congelacion-y-conservacion/
https://gerogelato.com/helados-artesanales/
https://www.heladeria.com/articulos-heladeria/a/201705/3312-el-
helado-fase-a-fase
