“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

CRISTOBAL DE HUAMANGA”
FACULTAD DE ING. QUIMICA Y
METALURGIA
 UNSCH - FIQM INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES

I. OBJETIVOS:

 Conocer el proceso de destilación por arrastre de vapor de agua, para la

extracción de aceites esenciales, a partir de materias primas vegetales
 Identificar los factores que inciden principalmente en el rendimiento del
mismo.

II. OBJETIVOS SECUNDARIOS:

 Determinar el rendimiento de la esencia de acuerdo a la cantidad de materia

prima y a su humedad.
 Identificar otros métodos de extracción de aceites esenciales, de acuerdo a la
materia prima a aprovechar.
 Identificar usos y ventajas de aceites esenciales en la agroindustria.
 Identificar las principales características de la materia prima a aprovechar.

III. MARCO TEÓRICO:

3.1. LOS ACEITES ESENCIALES

Son mezclas de varias sustancias químicas biosintetizadas por las plantas, que dan el
aroma característico a algunas flores, árboles, semillas y a ciertos extractos de origen animal
(almizcle, civeta, ámbargris). Son intensamente aromáticos, no grasos (por lo que no se
enrancian), volátiles (se evaporan rápidamente) y livianos (poco densos). Son insolubles en
agua, levemente solubles en vinagre, y solubles en alcohol, grasas, ceras y aceites vegetales. Se
oxidan por exposición al aire. El principal método de aplicación de los aceites esenciales es a
través de una dilución en agua caliente, para que así el vapor del agua mezclado con las
esencias se absorban por medio del aparato respiratorio.
Es importante señalar que la mayoría de los aceites esenciales no pueden aplicarse en su
estado puro directamente sobre la piel ya que son altamente concentrados por lo que será
necesario diluirlos en otros aceites o en agua.
También pueden combinarse entre si y producir sinergias que hagan un efecto mas potente y
benéfico, y es allí precisamente donde entra la ciencia, creatividad y el arte de la aromaterapia
al producir diferentes mezclas.
Los aceites esenciales son considerados productos químicos que forman las esencias
odoríferas de un gran número de vegetales. El término aceite esencial se aplica también a las
sustancias sintéticas similares preparadas a partir del alquitrán de hulla, y a las sustancias
semisintéticas preparadas a partir de los aceites naturales esenciales.

3.2. DEFINICIÓN
Los aceites esenciales son compuestos naturales, líquidos híper-concentrados, en
extremo volátiles que se forman en las partes verdes (con clorofila) del vegetal producto del

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metabolismo secundario de las plantas. Al crecer la planta son transportadas a otros tejidos
en concreto a los brotes en flor.
Sensibles a la acción de los rayos ultravioleta, así como también a las condiciones
extremas de temperatura. Son livianos y no grasos, insolubles en agua y levemente
solubles en vinagre. Se disuelven bien en alcohol y mezclan en forma excelente con ceras,
grasas y aceites vegetales. Es una mezcla de componentes volátiles. Ingredientes básicos en la
industria de los perfumes, alimenticia y en medicina

III.3. COMPOSICIÓN QUÍMICA

Los aceites esenciales son una compleja mezcla de sustancias químicas. La proporción de
estas sustancias varía de un aceite a otro.

III.4. PROPIEDADES DE ACEITE ESENCIAL DE EUCALIPTO

Es un poderoso antiséptico y ayuda en infecciones respiratorias, tuberculosis, asma. Es un
antiséptico y antiespasmódico, cicatrizante, desodorante, expectorante, estimulante, diurético
y depurativo.
Principios Activos: Aceite esencial: cineol o eucaliptol, monoterpenos
(alfa-pineno, p-cimeno, limoneno, felandreno) y aldehídos (butiraldeido,
capronaldeido). Azuleno, taninos, resina, flavona (eucaliptina) y triterpenos
derivados del ácido ursólico.
Propiedades: El aceite esencial, en uso interno o por inhalación, tiene una importante acción
antiséptica de las vías respiratorias y es una de las plantas más efectivas para las afecciones
bronquiales y pulmonares. Antihelmíntico y astringente, desodorante, balsámico y
broncodilatador, expectorante y febrífugo, hipoglucemiante, mucolítico y sudorífico. En uso
externo es antiinflamatorio, antiséptico y cicatrizante. Indicado en asma bronquial, bronquitis,
cistitis, diabetes ligera, faringitis, gripe, halitosis, resfriado, rinitis, sinusitis y traqueitis. Uso
externo en eccemas, heridas, irritación cutánea y
vulvovaginitis. Incompatible con medicamentos analgésicos, anestésicos y sedantes.
Contraindicado si hay hepatopatía, inflamación del tracto gastrointestinal o de las vías biliares.
Modo De Empleo: Infusión, extracto seco, extracto fluido, jarabe, aceite esencial y cápsula.
Solo o con otras plantas expectorantes y anticatarrales como hisopo, espliego y orégano,
romero y menta, melisa, malva y amapola En uso externo, vaporización e inhalación húmeda.
El carbón vegetal de la madera de eucalipto es un remedio muy apreciado en intoxicaciones
accidentales (por veneno, alimentos en mal estado, setas venenosas), actuando como un
antídoto universal, y en caso de colitis, diarrea y disbacteriosis o fermentaciones intestinales,
absorbiendo las toxinas intestinales producidas por los gérmenes patógenos.

III.5. CARACTERISTICAS DEL ACEITE ESENCIAL

Se determinan sus constantes físicas (índice de refracción, rotación óptica, densidad) del
aceite esencial extraído. Así como se detectan los componentes químicos presentes en él, a
través de cromatografía de una capa delgada. Los grupos funcionales químicos del aceite
esencial a nivel de ultravioleta e infrarrojo.

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III.6. COMPONENTES QUIMICOS

 Taninos: son el resultado de la combinación de un fenol y un azúcar. Tiene gusto
amargo y suelen ocasionarse en las raíces, corteza y en menor medida en las hojas.
Suelen tener varios usos: la precipitación de la gelatina a través de los taninos, sirve
para clarificar el vino. Así la capacidad de precipitar proteínas sirve para el curtido de
pieles; en este sentido los taninos se intercalan entre las fibras de colágeno
estableciendo uniones que permitan crear una gran resistencia frente al agua y al
calor, haciendo que el cuero se convierta en cuero. Esta combinación de los taninos
con la proteína de la piel, forman precipitados resistentes a la putrefacción, lo cual
priva a las bacterias contaminantes de sus substratos nutritivos. Su poder astringente
lo hace apto para la cicatrización de heridas, sobre todo administrado en forma de
cataplasma.

 Esteroides y triterpenoides: son compuestos con un esqueleto carbonado basados en

seis unidades de isopreno que derivan biogeneticamente del escualeno, hidrocarburo
cíclico de 30 carbonos, son de estructura relativamente compleja generalmente
tetraciclicos o pentaciclicos, pudiendo contener grupos hidroxilo cetona o aldehído y
ácido carboxilico, muchas se encuentran como glucosidicos formando las llamadas
saponinas triterpenoides.

 Los triterpenos y esteroles son sólidos incoloros cristalinos, óptimamente activos, de

alto punto de fusion; los esteroles generalmente tienen punto de fusión menor que
200ºC y los triterpenoles mayor que 200ºC.

 Alcaloides:l os agentes activos en muestras de estos sustancias vegetales han sido

aislados y se han descubierto que son heterocíclicos (anillo benceno, molécula de 6
átomos de carbono y con un enlace doble de 3 ellos) de numerosas aplicaciones y
abundan en la naturaleza entre los compuestos orgánicos, como alcoholes,
disolventes, aromatizantes y otros.
Muchos de los compuestos de nitrógeno vegetales contienen átomos de nitrógeno
básico no tanto pueden ser extraídos mediante la dilución ácida de la planta en
general, estos compuestos son llamados alcaloides. Así mismo la precipitación de
alcaloides tras un envenenamiento atenúa la toxicidad. Estas virtudes se deben a la
propiedad que tienen de combinarse a otras sustancias (proteínas, fibras, alcaloides,
gelatinas, etc.) para originar reacciones fenolicas. Las plantas que tienen taninos y
esencia (salvia, menta), son muy útiles como antisépticos y antiinflamtorio en casos de
bronquitis, hemorragia, etc.
Empleo: antidiarreicos, cicatrizantes, antídotos de intoxicaciones por metales pesados
y alcaloides, antisépticos bactericidas; bacterias tácticos y antifungicidas, reepitelizante
(en uso externo impermeabilizantes, protegen y reepitelizan pieles dañadas,
antioxidantes, protectores de la pared vascular, antinutrientes.
La producción comercial de los alcaloides son mayoría extraídos de las plantas, el
proceso de extracción comprende maceración en agua o alcohol y un proceso simple
de filtrado, condensación y concentrado .alcaloides típicos: nicotina, morfina, codeína
y la atropina.

 Saponificación: las saponinas son glusidos de ambos triterpenos y esteroles, dan

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soluciones jabonosas y algunos extractos crudos de planta han encontrado uso como
detergentes y para la producción de espumas estables; ellos causan hemólisis de la
sangre aun en las soluciones muy diluidas una propiedad utilizado para su detección
en extracto de plantas. Las saponinas no son fáciles de aislar por ello veces se prefiere
hidrolizar el extracto crudo de la planta y aislar la saponina libre de azúcar. Con pocas
excepciones el azúcar esta unida a la glicona a través del grupo –OH en C3. Las
saponinas del grupo triterpeno se encuentra extensamente distribuidas y constituyen
la mayoría de los saponinas entradas en la naturaleza. Una gran variedad de ellos
diferente en el número y tipo de unidades de azúcar unidas a las saponinas.

Presencia de metabolitos secundarios.

Metabolito secundario Hoja Estambres flores
Taninos Abundante Abundante
Flavonoides Moderado Moderado
Esteroides y triterpenos Moderado Moderado
Alcaloides No tiene No tiene
Leucoantocianidina Moderado Moderado
Saponinas Moderado Abundante
Quinonas No tiene No tiene

IV. MATERIALES

Materiales de vidrio
vasos pipeta pera de decantación

Balanza analítica Estufa Cocina

Equipo extractor de aceites esenciales. Hierbas aromáticas, (hierba luisa)

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4.1. MÉTODOS
 Expresión
El material vegetal es exprimido mecánicamente para liberar el aceite esencial y este
es recolectado y filtrado. Este método es utilizado para el caso de las esencias de
cítricos

 Destilación por arrastre con vapor (hidrodestilación)

constituye el método de extracción por excelencia. Este consiste en poner la parte
vegetal a utilizar en un recipiente, mientras es calentada agua debajo del mismo. El
vapor circula a través del recipiente, junto con el aceite esencial, que toma estado
gaseoso. En la tapa o cuello de cisne se recolecta el vapor y es enviado hacia
un espiral refrigerada con agua corriente. El vapor es condensado y la mezcla de agua
y aceites se separa naturalmente por decantación.
Esta técnica es muy utilizada especialmente para esencias fluidas. Se utiliza a
nivel industrial debido a su alto rendimiento, la pureza del aceite obtenido y
porque no requiero tecnología sofisticada.

 Extracción con solventes volátiles

la muestra seca y molida se pone en contacto con solventes tales como alcohol,
cloroformo, etc. Estos solventes solubilizan la esencia pero también solubilizan y
extraen otras sustancias tales como grasas y ceras, obteniéndose al final una esencia
impura. Se utiliza a escala de laboratorio pues a nivel industrial resulta costoso por el
valor comercial de los solventes, porque se obtienen esencias impurificadas con otras
sustancias, y además por el riesgo de explosión e incendio característico de muchos
solventes orgánicos volátiles.

 Enflorado o enfleurage
El material vegetal (generalmente flores) es puesto en contacto con una grasa. La
esencia es solubilizada en la grasa que actúa como vehiculo extractor. Se obtiene
inicialmente una mezcla (concreto) de aceite esencial y grasa la cual es separada
posteriormente por otros medios fisico-químicos. En general se recurre al agregado
de alcohol caliente a la mezcla y su posterior enfriamiento para separar la grasa
(insoluble) y el extremo aromático (absoluto). Esta técnica es empleada para la
obtención de esencias florales (rosas, jasmin, azahar, etc.) pero su bajo rendimiento
y la difícil separación del aceite extractor la hacen costosas.

 Extracción con fluidos supercrítico

Es de desarrollo mas reciente. El material vegetal cortado en trozos pequeños,
licuado o molido, se empaca en una cámara de acero inoxidable y se hace
circular a través de la muestra un fluido en estado supercrítico (por ejemplo
CO2), las esencias son así solubilizadas y arrastradas y el fluido supe crítico, que
actúa como solvente extractor, se elimina por descompresión progresiva hasta
alcanzar la presión y temperatura ambiente, y finalmente se obtiene una esencia cuyo
grado de pureza depende de las condiciones de extracción. Aunque presenta
varias ventajas como rendimiento alto, es ecológicamente compatible, el solvente
se elimina fácilmente e inclusive se puede reciclar, y las bajas temperaturas utilizadas
para la extracción no cambian químicamente los componentes de la esencia, sin
embargo el equipo requerido es relativamente costoso, ya que se requiere

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bombas de alta presión y sistemas de extracción también resistentes a las altas

presiones

Dentro de las técnicas mas utilizadas de

extracción de aceite esencial se muestran el las Figuras 10, 11, 12

Figura 10. Destilación con agua Figura 11. Destilación con vapor y agua

Figura 12. Extracción con vapor directo:

1. Caldero
2. Vapor
3. Materia prima + vapor
4. Vapor + aceite esencial
5. Agua
6. Condensador
7. Vaso florentino
8. Agua
9. Aceite esencial

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CONTROLES

 Se cuantificará la cantidad de aceite esencial obtenida durante la destilación, cada

cinco minutos.
 Se cuantificará la cantidad de volumen destilado (agua más esencia) que se
obtiene en el equipo extractor de aceites esenciales.

Análisis de humedad, En dos placas petri, pesar 3 gramos de materia prima, luego lo llevar a
la estufa en donde se secará a 105 C durante 24 horas, luego volver a pesar y por diferencia
de pesos determinar la humedad.

PROCEDIMIENTO:
la extracción del aceite esencial se realizara de acuerdo al siguiente diagrama de flujo, a
continuación se describen las operaciones más importantes:

 Recepción de la materia prima, en este caso debe ser uniforme en cuanto a su

calidad, se debe eliminar las hojas ennegrecidas, muy resecas o con rasgos de
enfermedad.

 El acondicionamiento, se refiere primero al lavado de las hojas, el oreado, luego

el corte en tamaños de mas de 10 centímetros de longitud, pesado y la puesta de
estas hojas en la cámara de extracción del equipo.

 Para la extracción del aceite esencial, es necesario generar vapor en el tanque del
equipo, en donde se debe colocar agua en volumen conocido y la cuantificación
del destilado debe hacerse desde el momento que empieza a caer las primeras gotas
del destilado cada cinco minutos. Es necesario controlar todos los tiempos, desde
el encendido del calor hasta la descarga del equipo.

 La separación del aceite esencial se realizara en una pera de decantación, para ello,
una ves cuantificado el volumen extraído cada 5 minutos, se verterá el destilado
en la pera de decantación y se eliminará el agua.

 La purificación se realiza con la finalidad de eliminar el agua residual de la

esencia, en este caso lo realizaremos adicionando la cantidad necesaria de sulfato de
sodio y luego lo debemos filtrar.

 EL envasado debe realizarse en envases oscuros para protegerlos contra la luz.

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FIGURA 13. FLUJO GENERAL DE OPERACIONES PARA LA OBTENCIÓN DE ACEITE

ESENCIAL

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

RECOLECCION
ACONDICIONAMIENTO

EXTRACCION

SEPARACION

PURIFICACION

ENVASADO

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

RESULTADOS
 De los 95kg de materia prima (hojas de eucalipto), se obtuvo 952ml de Aceite esencial por
el método de arrastre de vapor. y posteriormente el aceite esencial se traspaso a un
recipiente para así trasladarlo al laboratorio para su después caracterizacion.

 Y por el otro lado, no se separo de forma eficiente el vapor condensado con el A.E pues se
noto que en líquido de desecho había la presencia de A.E de Eucalipto.

 DATOS

Masa de [Link] = 95kg

Densidad de AE= 0.901 g/ml
 masa de aceite esencial=952 x 0.901

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 masa de aceite esencial=857.75

 % RENDIMIENTO:
Wi
%R= x 100
Wf
0.858 kg
%R= x 100=0.90 %
95 kg

 DATOS EXTRAS :

 Se obtuvo aproximadamente 21 litros de agua

florada en 2 horas entonces diremos que en 4
horas se abran sacado 42 litros y 952 ml de A.E de
eucalipto obtenidos en un promedio de 4 horas :

Datos obtenidos de la bibliografía de una tesis en la extracción de aceite

esencial
variación
tiempo v(ml) destilado(ml) %rendimiento
21 4 4 0.29
60 8 12 0.87
71 1 13 0.95
120 2.5 15.5 1.13
136 0.4 15.9 1.16
180 1 16.9 1.23
192 0.3 17.2 1.23
240 0.3 17.5 1.27

volumen vs tiempo
9
8
7
v o lu m e n

6
5
4
3
2
1
0
0 100 200 300
tie mpo

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DISCUSIÓN
En reportes anteriores del semestre pasado, se obtuvo un menor rendimiento de A.E de
Eucalipto, se monto 101 kg de hojas de eucalipto para obtener 600ml de A.
En el ambiente que destilábamos nos dimos cuenta de que el extracto tenia perdidas en
cuanto el vapor y no concentraba bien el aceite ese fue el único inconveniente en esta
practica.

CONCLUSIONES

 El olor característico de una planta cualquiera, está contenido en su aceite esencial la

cual es posible de extraerlo por algún método.
 El método de arrastre por vapor es la más sencilla pero poco eficiente.
 El aceite esencial de eucalipto tiende a oxidarse rápidamente, coloreándose a un color
amarillento.
 El rendimiento de aceite esencial de eucalipto fue de 0.90% en masa, usando la técnica
de extracción por arrastre de vapor, y su composición está basada principalmente en
sesquiterpenos y monoterpeno.
 El secado de la materia prima debe realizarse bajo cobertizo y a temperaturas que no
pasen 40ºC, para evitar la pérdida de componentes volátiles.
 Para la separación del agua que arrastra al aceite esencial es necesario hacer una
decantación y luego congelar el agua remanente.
 Las características sensoriales del producto obtenido por este método son adecuadas y
concordantes con los de la literatura revisada.
 El aceite esencial de eucalipto, puede ejercer una acción antitusígena.

VI. BIBLIOGRAFIA

 DR. ING. FRIEDRICH KNEULE, 1978. EL SECADO; ENCICLOPEDIA DE LA TECNOLOGÍA

QUÍMICA, Tomo I; Ediciones URMO, S.A.; Impreso en España.
 VIAN OCON GARCIA - TOJO BARREIRO; 1980. PROBLEMAS DE INGENIERIA QUÍMICA.
Tomo I, Quinta reimpresión; Impreso en España.
 BRIGA J. LOS AROMÁTICOS EN LA INDUSTRIA MODERNA. 2ª edición. Editorial Sintes,
Barcelona, España (1962)

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