LISTA DE VERIFICACIÓN DE LOS REQUISITOS PARA EL CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE

EXPLOTACIÓN REQUISITOS POR TEMA NIVEL CUMPLE NO APLICA OBSERVACIONES

Lechera De la ubicación de la unidad productiva
Art. 4 a. Está la finca rotulada? A
b. Está ubicada en lugares libres de fuentes de contaminación como basureros o NCM A
Art. 4 rellenos sanitarios?
c. Respeta las zonas ecológicamente sensibles, considerando la sostenibilidad y A
Art. 4 sustentabilidad de las producción?
d. Cuenta con un mapa o un croquis donde se observe la distribución de la
A
Art. 4 finca y sus alrededores?.
Art. 5 De la infraestructura
El diseño de la infraestructura de las unidaes productivas garantizan condiciones
que permitan mantener el bienestar animal, la bioseguirdad y la higiene, de
manera que minimiza el nivel de contaminación, permite el mantenimiento y
limpieza adecuada, además de que existe una protección eficaz contra el acceso A
y proliferación de plagas y enfermedades?

Art. 5
Art. 5 a. Existe agua en cantidad suficiente; necesaria para la explotación? A
b. Dispone de energía que permita realizar todas las operaciones de producción, A
Art. 5 acopio y enfriamiento?
Art. 5 c. Cuenta con vías de acceso con drenajes y en buenas condiciones? A
d. Existe un cercado perimetral que delimite el predio así como impida la entrada A
Art. 5 y circulación de animales ajenos a la propiedad?
Art. 5 e. Los accesos a la propiedad cuentan con puertas o portones? A
f. La propiedad cuenta con zonas para el almacenamiento de envases y desechos A
Art. 5 de uso veterinario y control de plagas?
Art. 5 g. La propiedad cuenta con instalaciones para la extracción de leche? A
Art. 6 De las instalaciones, equipos y utensilios
Las instalaciones garantizan condiciones que permiten mantener el bienestar
animal, higiene y desinfección apropiada; además de asegurar que las superficies
que estén en contacto con los animales y sus productos no sean tóxicos? A
Art. 6
Art. 6 a. Las instalaciones facilitan el manejo de los animales? A
b. Existen rampas de carga y descarga para los animales en el caso de A
Art. 6 movilización?
c. En el caso de que existan reservorios de agua, pozos sépticos, estos están A
Art. 6 cercados?
d. El área exclusiva para el manejo de desechos está alejada de la zona de A
Art. 6 producción y vivienda?
e. Las superficies y los materiales a utilizar en particular aquellos en contacto con
los animales y sus productos no contienen materiales tóxicos y son fáciles de A
Art. 6 mantener y limpiar?
f. Los alrededores de las instalaciones se encuentran, libres de vegetación, limpios
de desechos orgánicos e inorgánicos, máquinas y equipos que no se utilizan? A
Art. 6
Art. 7 De las vías internas
a. Las vías internas para el ingreso y recolección de leche están en buen estado y
poseen drenajes suficientes que evitan la acumulación de agua lluvia? A
Art. 7
b. El estacionamiento de vehículos está a una distancia prudencial de los animales?
A
Art. 7
c. En el hato existe caminos de uso exclusivo de los animales y está construido con A
Art. 7 materiales que resista el peso de los animales.
c. Los caminos cuentan con drenajes suficientes que aseguren su buen estado?
A
Art. 7
c. El ancho de los caminos asegura que los animales no presenten dificultades A
Art. 7 para su desplazamiento?
Art. 8 De los cercos
a. La unidad productiva está provista de cercos externos en buen estado? A
Art. 8
b. La unidad productiva cuenta con cercos internos en buen estado que limitan A
Art. 8 claramente los potreros?
c. Los cercos eléctricos están correctamente instalados impidiendo fugas de A
Art. 8 energía y apropiadamente identificados?
Art. 9 De los corrales y sala de espera de los animales
El diseño y la distribución de corrales y sala de espera facilita el manejo y A
Art. 9 bienestar de los animales?
Art. 9 a. Dispone de agua de fácil acceso para los animales? A
Art. 9 b. Existe una manga que facilita la entrada y salida de los bovinos? A
c. El diseño permite la fácil limpieza de lodo, estiércol, sustancias y desechos
orgánicos que puedan contaminar el ambiente, con la presencia de moscas, otros A
Art. 9 insectos y roedores?
d. Cuenta con un sistema de drenaje adecuado para la eliminación de desechos y A
Art. 9 agua lluvia?
e. Todas las infraestructuras dentro de los corrales (paredes, cerramientos,
puertas, mangas, pisos) están construidos con materiales resistentes y no tóxicos
para los animales, evitando dejar salientes que puedan lastimarlos? A
Art. 9
f. La capacidad del corral es adecuada con el fin de evitar estrés, peleas y posibles A
Art. 9 abortos?
g. Las paredes o cerramientos cuentan con la altura y ancho adecuados para los A
Art. 9 bovinos?
 h. Las puertas de ingreso y salida tienen el ancho adecuado y su apertura es hacia A
Art. 9 fuera del corral?
Art. 10 De las salas de ordeño mecánico
a. La sala de ordeño y el corral de espera están físicamente separadas entre sí?
A
Art. 10
b. La sala de ordeño cuenta con una cubierta de fácil limpieza y mantenimiento?
A
Art. 10
c. El diseño de la sala de ordeño permite que este se de en condiciones cómodas y
seguras tanto para los animales como para los trabajadores? A
Art. 10
d. El tamaño de la sala de ordeño es proporcional al número promedio y raza de A
Art. 10 los animales bajo ordeño?
e. El piso de la sala de ordeño está construido con material resistente y ranurado
para no causar caídas y problemas pódales a los animales? A
Art. 10
Art. 10 f. La sala de ordeño cuenta con agua de calidad? A
g. El diseño de la sala de ordeño minimiza la posible contaminación de leche y los
implementos y equipos de ordeño con las heces y las micciones de los animales? A
Art. 10
h. La sala de ordeño cuenta con buena ventilación e iluminación adecuada y A
Art. 10 suficiente?
i. Las lámparas y focos de iluminación están protegidos físicamente para evitar A
Art. 10 que se rompan?
j. Existe facilidad de acceso a lavamanos, jabón, desinfectante y toallas A
Art. 10 desechables para el personal?
k. Todos los equipos e instalaciones se encuentran limpios y en buen estado?
A
Art. 10
l. La sala de espera y ordeño se encuentra alejada y libre de otros animales ajenos A
Art. 10 a la explotación?
Art. 10 m. La sala de espera y de ordeño se limpian después de cada ordeño? A
n. La sala de ordeño cuenta con agua caliente para la limpieza de las instalaciones A
Art. 10 y utensilios?
Art. 11 Del ordeño mecánico
a. A los equipos e implementos utilizados para el ordeño de los animales no se les A
Art. 11 da otros usos?
b. Los equipos e implementos utilizados para el ordeño y que estén en contacto
con la leche están fabricados con materiales inertes, no tóxicos, resistentes a la
corrosión de detergentes ácidos y alcalinos, no están cubiertos con pinturas o A
materiales desprendibles que puedan presentar riesgo para los consumidores?
Art. 11
c. Los equipos e implementos utilizados para el ordeño presentarán acabados
lisos, sin porosidades, no absorbentes, libres de irregularidades que puedan
atrapar residuos de leche o acumular microorganismos y de piezas (tuercas, A
tornillos, sueldas, etc) que puedan desprenderse y mezclarse con la leche?
Art. 11
d. Los equipos e implementos utilizados para el ordeño están construidos con el A
Art. 11 mínimo de ángulos rectos?
e. Los equipos e implementos que se usen para el ordeño de los animales y que
estén en contacto directo con la leche, están diseñados de tal manera que se A
Art. 11 facilita su limpieza y desinfección?
f. Los equipos que están en contacto directo con la leche y que presentan A
Art. 11 curvaturas, facilitan su limpieza y desinfección?
g. Los procedimientos de mantenimiento de los equipos que estén en contacto
directo con la leche garantizan la ausencia de residuos contaminantes A
Art. 11 (lubricantes, pintura, etc)?
h. Las tuberías, válvulas y ensambles que transporten leche están fabricadas con
materiales resistentes, inertes, no presentan fugas, son impermeables y
fácilmente desmontables para su limpieza, además están colocadas en donde no A
exista riesgo de contaminación de leche?
Art. 11
i. Los detergentes y sustancias que se emplean para la limpieza y desinfección de
los equipos y herramientas de producción son de uso exclusivo de lecherías y
están aprobados por la autoridad competente? A
Art. 11
Art. 11 j. Los equipos de ordeño son drenados completamente? A
Art. 12 Del ordeño manual
a. El ordeño manual se lo realiza en un sitio que cuente como mínimo con un piso, NCM A
Art. 12 una cubierta y una fuente de agua de calidad?
b. El sitio de ordeño está alejado de los animales, permitiendo el ingreso de solo A
Art. 12 aquellos que van hacer ordeñados?
Art. 12 c. Cuentan con insumos de limpieza y desinfección? A
d. Los implementos utilizados en el ordeño manual son de uso exclusivo, además
los recipientes en donde se recolecta la leche (baldes) son de material inerte,
excepto plásticos, no tóxicos, resistentes a la corrosión por detergentes ácidos o A
alcalinos, además de no estar cubierto de pintura, limpios y desinfectados previo
su uso?
Art. 12
e. El sitio dispone de elementos necesarios para la correcta inmovilización del
animal garantizando la seguridad del operador del mismo animal y evitar la A
Art. 12 contaminación del mismo producto?
f. Para el ordeño manual y balde al pie, la leche es transferida de manera rápida y
eficiente. No se espera el término del ordeño para llevar los botellones al tanque
de una sola vez y son llevados de a poco en intervalos cortos durante el ordeño? A
Art. 12
 g. La leche de ordeño manual no es mezclada con leches de otras operaciones,
como de entrega a los puntos de recolección donde no exista un sistema de A
Art. 12 trazabilidad completa?
h. La leche recolectada por ordeño manual es recogida y transportada
inmediatamente al tanque capaz de enfriar la leche dentro de los parámetros A
Art. 12 requeridos?
i. En el ordeño manual no se usa a un ternero como instrumento de estimulación A
Art. 12 a la madre al ser ordeñada?
j. Cuando se realiza el ordeño manual se evita la presencia de otros animales
domésticos que puedan contaminar la leche o causar algún accidente? A
Art. 12
Art. 13 De los tanques de almacenamiento
a. Los tanques están fabricados con materiales adecuados para alimentos de
acuerdo a la norma vigente: lisos y de fácil limpieza de las superficies? NCM A
Art. 13
b. Los tanques están equipados con agitadores suficientes para mantener la leche
homogenizada, evitar la formación de película termal ni la formación de espuma? A
Art. 13
c. El tanque está equipado con un medidor de leche o una alternativa aceptable A
Art. 13 para la medición de la leche?
d. Todos los tanques poseen un equipo adecuado para medir la temperatura y A
Art. 13 con un dispositivo de visualización?
e. Tanques y bidones de leche utilizados para el almacenamiento y transporte de
leche cruda no son utilizados para el almacenamiento de cualquier otro producto A
Art. 13 diferente de leche cruda?
f. No se usa recipientes plásticos para el almacenamiento y transporte de leche?
A
Art. 13
h. El mantenimiento de los tanques sigue las especificaciones del fabricante?
A
Art. 13
Art. 14 De los locales de almacenamiento de leche
a. Los locales están construidos y ubicados de tal manera que se evita el riesgo de A
Art. 14 contaminación de leche y equipos?
b. El local cuenta con: equipo adecuado de refrigeración de leche, un suministro
de agua suficiente de buena calidad, protección de plagas, pisos fáciles de limpiar,
una adecuada separación de la zona de ordeño o del lugar donde se alojen los A
animales (Según proceda)?
Art. 14
Art. 15 Instalaciones de almacenamiento
a. Las áreas de almacenamiento están separadas de las salas de ordeño?
( almacenamiento de alimentos, agroquímicos, fertilizantes, semillas, NCM A
Art. 15 medicamentos veterinarios,equipos de limpieza)
b. Las instalaciones poseen: ventilación y protección para evitar la entrada de
toda clase de animales en especial de roedores e insectos, ventanas protegidas
con cedazo, mosquitero, pisos de cemento u otro material que garantize la fácil
limpieza y protección contra la humedad, almacenados a mínimo 10 centímetros
del suelo y alejados 40 centímetros de la pared, almacenados los insumos en
estantes ordenados según su uso y peligrosidad, limpios y rotulados, registros que
detallen la entrada y salida de insumos, un programa de limpieza, las puertas A
permenentemente cerradas, un programa de control de plagas además de que
cada área está debidamente señalizada, rotulada y con acceso restringido?

Art. 15
Art. 16 De las instalaciones de uso del personal
a. La finca dispone de uno o varios lugares establecidos para la higiene de los
trabajores y estar disponibles permanentementes tales como duchas, servicios
higiénicos, vestidores, comedores, etc, además de que estén techados y limpios? A
Art. 16
b. En el caso de que existiera un baño en el área de ordeño, este se encuentra
separado por una puerta, además de estar bien ventilado, iluminado y dotado de
jabón y toallas desechables para la limpieza de las manos de los trabajadores? A
Art. 16
c. Los efluentes de los baños, servicios higiénicos no entran en el sistema de
efluentes de la captación de ordeño, ni son usados en el riego de los pastos o A
Art. 16 lugares que los animales tengan acceso?
Art. 17 De la higiene personal
a. El personal de ordeño se encuentran en buen estado de salud. Las personas de
las que se sospeche o sabe que sufren enfermedades no entran en zonas de A
Art. 17 manipulación de leche?
b. Las personas encargadas del ordeño llevan ropas limpias y específicas para el A
Art. 17 trabajo a realizarse?
c. Las manos del ordeñador están debidamente limpias y no tienen heridas,
mantienen las uñas cortas, no llevan anillos u objetos metálicos, además de A
Art. 17 lavarse las manos antes del ordeño?
d. Se realizan exámenes médicos y de laboratorio al personal por lo menos una
vez al año y el certificado es emitido por un centro o subcentro de salud del A
Art. 17 ministerio?
Art. 18 De la higiene de las instalaciones
a. El establecimiento asegura el cumplimiento de las labores de limpieza y
desinfección, para lo cual se mantiene POES de limpieza y desinfección? A
Art. 18
b. Todas las personas de la unidad productiva se encuentran capacitados y A
Art. 18 familiarizados con este procedimiento ?
c. Se cuentan con fichas de los productos relacionados con la limpieza y A
Art. 18 sanitización de las instalaciones, máquinas y equipos?
 d. Las instalaciones cuentan con un sistema de iluminación adecuado que permita A
Art. 18 la ejecución de las tareas de limpieza?
e. Las instalaciones son desinfectadas por lo menos una vez a la semana?
A
Art. 18
Art. 19 De la limpieza y desinfección de los implementos
a. Se han establecido POES para la sanatización de las herramientas y de los
implementos utilizados en las diferentes actividades de ordeño? A
Art. 19
b. Se ha destinado un espacio específico, considerando el método y los agentes
de limpieza y desinfección, la frecuencia, dosificación y el periodo de aplicación, A
Art. 19 los responsables de la aplicación?
c. Se cuenta con instrucciones escritas y que se encuentran en lugares visibles y
accesibles para la realización de las operaciones de limpieza y desinfeccion? A
Art. 19
Art. 20 De la bioseguridad
a. El ingreso de los autos al hato es previamente autorizado, para evitar riesgos a A
Art. 20 los animales y personal?
Art. 20 b. El o los accesos del predio están debidamente identificados? A
c. El predio cuenta con instalaciones que permitan al personal y visitas cumplir
con las medidas de bioseguridad establecidas por el productor? A
Art. 20
d. Los vehículos que ingresan al predio se someten a un sistema de control y A
Art. 20 desinfección determinado por el predio?
e. Solo se permite el ingreso al hato a animales que tengan certificados de
vacunación oficiales actualizados y que cuenten con el certificado de movilización
respectivo y por prevención ser sometidos a cuarentena? A
Art. 20
f. El predio está provisto de cercos o cierres en buen estado que delimitan la
propiedad e impiden la circulación de personas no autorizadas y bovinos ajenos u A
Art. 20 otros animales?
g. Las fuentes naturales de agua están cercadas y protegidas por una cobertura A
Art. 20 vegetal natural?
h. Todos los trabajadores están capacitados y entrenados en los procesos de
bioseguridad; así como las visitas cumplen con las normas establecidas? A
Art. 20
Art. 21 Del control de plagas
a. Se realiza un programa de control de las principales plagas (ratas y moscas), la
explotación posee un plano de la ubicación de los dispositivos de control, de
acuerdo al nivel de riesgo que esté presente y un sistema de registro que respalde A
su funcionamiento?
Art. 21
b. El control de plagas se lo realiza con medios físicos, biológicos y/o productos
químicos registrados oficialmente en el país para el uso en las plantas A
Art. 21 alimenticias?
c. Se lleva registro sobre los plaguicidas utilizados y su forma de aplicación, el
croquis de la ubicación de los dispositivos de control empleados, los mismos que
deben estar numerados y la verificación periódica de la efectividad del A
procedimiento?
Art. 21
d. La basura, los desechos sólidos pecuarios se disponen adecuadamente en un
lugar alejado de las áreas de producción así como de fuentes de agua A
Art. 21 superficiales y subterraneas?
e. Se ha capacitado a los trabajadores sobre el uso y manejo correcto de los A
Art. 21 plaguicidas?
Art. 22 De la calidad del agua
a. Existe el agua suficiente y está disponible al momento del ordeño, de acuerdo
al requerimiento para lavado de instalaciones del sistema de ordeño y del tanque;
el agua está disponible en puntos específicos que permite la limpieza de las A
distintas áreas?
Art. 22
b. El agua para procesos de limpieza de equipos y utensillos utilizados para
ordeño, así como para almacenamiento y conservación de leche es de buena
calidad, y cumple los parámetros físicos y microbiológicos establecidos en la NCM A
norma INEN para agua potable o segura?
Art. 22
c. Se realiza un análisis del agua por lo menos una vez en el año en laboratorios A
Art. 22 oficiales o acreditados?
d. En el caso de que el agua no esté dentro de los patrones microbiológicos se le
adiciona una solución de cloro para alcanzar el patrón E. coli exigido o se ha
desarrollado un programa de tratamiento de agua que pueda asegurar la no A
contaminación de la leche?
Art. 22
e. Las cisternas de agua son limpiadas y mantenidas en conformidad con los
procedimientos escritos como mínimo una vez cada 6 meses, cuando hay mayor A
Art. 22 riesgo de contaminación?
Art. 23 De la alimentación
a. Los alimentos y suplementos que se suministran a los animales están A
Art. 23 debidamente registrados en la autoridad competente?
b. No se utiliza como ingredientes en la alimentación del ganado materias primas
de origen animal como harinas de hueso, harina de hueso o gallinaza? A
Art. 23
c. Los animales están agrupados por edad, sexo, peso, etapa fisiológica y/o nivel
de producción de manera que se homogenice al máximo sus requerimientos A
Art. 23 nutricionales y manejo alimenticio?
d. Se garantiza que todos los animales obtengan su ración diaria de alimento a
través de adecuados espacios de comederos o carga animal en pradera? A
Art. 23
 e. En los sistemas de alimentación por pastoreo, el ganado tiene acceso a una A
Art. 23 cantidad y calidad de forraje adecuados?
f. Se lleva un registro de rotación de potreros y del uso de plagicidas y fertilizantes?
A
Art. 23
Art. 23 g. No se priva de alimento a los bovinos por más de 12 horas? A
h. Se cuenta con análisis de capacidad receptiva de la finca para prevenir falta de A
Art. 23 alimento?
i. El almacenamiento de los alimentos para el ganado en cualquiera de sus formas
es de manera adecuada, no permitiendo el desarrollo de mohos y debidamente A
Art. 23 protegido del ingreso de plagas?
j. En el caso de que los alimentos se produzcan en la misma explotación, estos
tienen un adecuado sistema de almacenamiento y conservación? A
Art. 23
k. Los alimentos balanceados comerciales, aditivos, suplementos de uso
veterinario, están registrados en Agrocalidad, además de ser etiquetados y A
Art. 23 almacenados de manera correcta?
l. Se mantiene un registro del inventario de todos los productos empleados, su A
Art. 23 origen, las cantidades y frecuencias de alimentación?
m. Los aditivos y suplementos de uso veterinario estan registrados en A
Art. 23 Agrocalidad?
Art. 24 Higiene en la alimentación
a. Se elimina todo residuo del alimento y de todo lo que dé un mal aspecto?
A
Art. 24
b. La maquinaria y utensilios para el manejo de alimentos cuenta con un A
Art. 24 programa de limpieza y mantenimiento?
c. Los comedores y los distribuidores son limpiados a diario, retirando los
residuos, después de terminado el ordeño son lavados y desinfectados, así como
se evita todo tipo de contaminación física (clavos, vidrios, alambres, etc) , química
(fertilizantes, pesticidas, lubricantes, etc) o biológica (pastos cortados que han
sido regados con bioles tienen una gran cantidad de microorganismos)que A
puedan ingerir de manera accidental los animales?

Art. 24
d. Los granos, semillas y subproductos de origen vegetal contaminados con
agentes físicos, químicos o microbiológicos no son utilizados en la preparación de A
Art. 24 alimentos para los animales?
e. Los sitios de pastoreo tratados con productos químicos u orgánicos son
identificados y se respetan los tiempos de retiro para el ingreso de los animales? A
Art. 24
Art. 25 Del bienestar animal
a. La infraestructura, transporte, alimentación y manejo de los animales A
Art. 25 garantizan su comportamiento normal y calidad de vida?
b. El manejo cumple con las llamadas 5 libertades: libre de hambre, sed y
desnutrición, libre de malestar físico y térmico, libre de dolor, trauma o
enfermedad, libre de expresar su comportamiento natural, libre de miedo y A
estrés?
Art. 25
Art. 26 Del programa de sanidad animal

a. Cuenta con asesoramiento técnico de un profesional médico veterinario para el

A
diagnóstico de enfermedades y el tratamiento de las mismas?
Art. 26
b. Se realiza un registro de la entrada y salida de animales, autorizado únicamente A
Art. 26 por el permiso de movilización emitido por Agrocalidad?
c. En el caso de adquirir animales y material genético importado y nacional, se
cumple con la legislación nacional vigente (periodos de cuarentena y controles) A
Art. 26 autorizado por Agrocalidad?
d. Para el transporte de animales, se dispone de un vehículo con condiciones
físicas y sanitarias adecuadas para evitar golpes y heridas, así como un programa A
Art. 26 de limpieza y desinfección periódica?
e. Los animales de los que se extrae leche son identificables, no deben dar
muestras visibles de un menoscabo de su estado general de salud y no deben
mostrar ningún signo de enfermedades infecciosas transmisibles a los seres A
humanos mediante el consumo de leche?
Art. 26
f. Se aislan a los animales recién introducidos para un periodo de cuarentena? A
Art. 26
g. Los animales enfermos y/o tratados son separados del resto del hato y
registrados, son identificados individualmente y controlados periódicamente por A
Art. 26 un médico veterinario?
h. Existe un plan anual de manejo sanitario elaborado elaborado por un
profesional técnico (médico veterinario zootecnista, ingeniero agropecuario,
ingeniero zootecnista o profesional de carrera a fín), con la asesoría del médico
veterinario zootecnista, este plan incluye prevención, diagnóstico y manejo de las A
enfermedades de control oficial así como planes de vacunación y
desparasitación?
Art. 26
i. Una finca que está en el programa de buenas prácticas de producción, está en
los programas de prevención, control y erradicación de aftosa, brucelosis,
tuberculosis o cualquier otro programa oficial de control de enfermedades NCM A
zoonóticas?
Art. 26
Art. 27 De la utilización de los productos de uso veterinario
a. Todos los productos farmacológicos, biológicos, químicos, aditivos y alimentos
medicados para uso y consumo animal están registrados en Agrocalidad? NCM A
Art. 27
 b. La unidad productiva lleva un registro de la aplicación de productos y
medicamentos veterinarios que incluye; diagnóstico clínico, nombre comercial de
los productos utilizados, dosificación aplicada, fecha de administración y fin de A
tratamiento, identificación de los animales tratados, responsable de la aplicación,
periodo de retiro efectivo?
Art. 27
c. No se utilizan productos sin registro, prohibidos, vencidos, con alteraciones del
empaque o embalaje, sin etiquetas o con etiquetas deterioradas y los no A
Art. 27 aprobados para uso en esa especie?
d. La prescripción de productos farmacológicos, biológicos, químicos y alimentos
medicados para uso y consumo animal se realiza conforme a la clasificación por
grupos de los productos de uso veterinario amitidos mediante Resolución de A
AGROCALIDAD N0019 de 02 de febrero de 2016?
Art. 27
e. Para el caso de aplicación de productos de uso agrícola, es recomendado por A
Art. 27 un profesional del área respectiva?
f. El registro es llevado de manera legible y ordenada, al día y se mantiene
disponible por tres años, además de disponible para las autoridades? A
Art. 27
g. La leche cruda no contiene residuos de medicamentos de uso veterinario por A
Art. 27 sobre los niveles permitidos del Codex Alimentarius?
Art. 28 Del almacenamiento de los productos de uso veterinario
a. Los productos de uso veterinario son almacenados de manera separada de
otros productos químicos, en instalaciones seguras, manteniendo temperaturas
idóneas para cada producto, bajo llave, fuera del alcance de los niños y animales, A
alejados de viviendas, así como con sus respectivos inventarios?
Art. 28
b. Las condiciones de almacenamiento de productos de uso veterinario están
conformes a lo indicado en la etiqueta y la hoja de instrucciones ? A
Art. 28
c. Los productos de origen biológico conservan la cadena de frío hasta su
aplicación. Se emplea un refrigerador de uso exclusivo para este fin? A
Art. 28
d. Se respeta el tiempo de retiro de los medicamentos veterinarios y el periodo de A
Art. 28 carencia de los plaguicidas de uso veterinario?
e. Todos los animales que se encuentran en tratamiento médico y cuyo producto
genere tiempo de retiro, están claramente identificados? A
Art. 28
Art. 29 Del manejo de envases y residuos
a. Se elimina en debidas condiciones de seguridad todos los medicamentos
veterinarios caducados, los instrumentos y los envases vacíos de manera que no
perjudiquen la salud de las personas, los animales y el ambiente, según lo A
establecido en la normativa ambiental vigente?
Art. 29
Art. 29 b. No se utiliza los envases de medicamentos para otros fines? A
c. Las agujas usadas son guardadas con su tapa respectiva y son eliminadas de
acuerdo a lo estipulado en la gestión ambiental sobre el manejo de estos A
Art. 29 desechos?
d. Se ha establecido un POE que garantice la adecuada eliminación de embases
vacíos de fármacos, vacunas y otros según lo establecido en la ley? A
Art. 29
Art. 30 Del control de plagas
a. Antes de emplear plaguicidas y rodenticidas, se hace todo lo posible para
reducir al mínimo la presencia de insectos, ratas y ratones, la limpieza de establos
y sala de ordeños reduce la presencia de los mismos? A
Art. 30
Art. 30 b. No se acumula estiércol cerca de las zonas de ordeño? A
c. Los depósitos de piensos también atraen plagas, estos se conservan en A
Art. 30 recipientes que den la protección adecuada?
d. Cuando se emplean productos químicos para el control de plagas, estos están
aprobados por el organismo oficial y se emplean de acuerdo a las instrucciones A
Art. 30 del fabricante?
e. Los productos químicos empleados son almacenados de tal forma que no A
Art. 30 contaminen el lugar del ordeño ni el depósito de alimentos?
Art. 30 f. No se aplica plaguicidas durante el proceso del ordeño? A
Del Ordeño y manejo de la leche
Art. 31 Aspectos generales
a. Se cuenta con una metodología de ordeño con el objeto de obtener el mejor
rendimiento tanto del personal como de animales, asegurando las condiciones A
Art. 31 sanitarias y de inocuidadde la leche?
b. El ordeño se realiza a tiempos regulares para crear un hábito en la vaca?
A
Art. 31
c. Si se utiliza equipos de ordeño, estos son adecuadamente manejados, A
Art. 31 desinfectados y conservados?
d. El ordeño se realiza de manera paciente y relajada para minimizar el estrés o A
Art. 31 daño en la vaca?
e. El personal de ordeño se encuentra capacitado en la metodología, rutina de A
Art. 31 ordeño y condiciones sanitarias de la ubre?
f. El personal que trabaja en la sala de ordeño y ordeño manual utiliza los equipos A
Art. 31 e implementos de lechería?
Art. 32 De la refrigeración de la leche
a. El enfriamiento de la leche disminuye la temperatura hasta el rango entre 2 y
4°C máximo en 3 horas al final del primer ordeño del día. Posteriormente se
mantiene la temperatura de la leche bajo los 4°C, hasta que sea recolectada? A
Art. 32
 b. La unidad de refrigeración recibe mantenimiento regularmente, y el medidor
de temperatura del tanque de leche es calibrado anualmente por una empresa A
Art. 32 acreditada?
c. Las especficaciones que no estén incluías en el presente cheklist son tomadas
de referencia de la norma ISO 5708 y del Codex Alimentarius? A
Art. 32
Art. 33 De la higiene del Ordeño?
a. Se utiliza prácticas higiénicas eficaces con respecto a la piel del animal, el
equipo de ordeño (si se utiliza), el manipulador y el ambiente en general? A
Art. 33
b. Las condiciones higiénicas durante el ordeño incluyen:
Adecuada higiene del personal?
Limpieza y secado de los pezones?
Recipientes de ordeño limpios y desinfectados?
Evita daños en el tejido del pezón? A

Art. 33
c. Los animales con síntomas clínicos de enfermedades son segregados o son los
últimos en ordeñar, o bien son ordeñados con un equipo distinto o a mano y su
leche no se utiliza para el consumo humano? A
Art. 33
Art. 34 De los utensilios y equipo de ordeño
a. En caso de equipos de ordeño mecánicos, el mantenimiento es continuo
conforme a las especificaciones técnicas del fabricante, llevando un registro de A
Art. 34 mantenimiento?
b. La leche es filtrada, usando filtros desechables que son eliminados después de A
Art. 34 cada uso?
c. Se realiza una limpieza adecuada en las salas de ordeño además de los equipos A
Art. 34 y utensilios?
d. Se lava la ordeñadora después de cada ordeño y el tanque cada vez que se
vacíe, con agua caliente y detergente desinfectante alcalino y detergente ácido
así como un enjuage con abundante agua permitiendo el escurrimiento o drenaje A
de todas las partes de la ordeñadora y el tanque?
Art. 34
Art. 35 Del manejo de la leche
a. El predio cuenta con un local aislado para el almacenamiento de la leche?
A
Art. 35
b. Los utensilios que tienen contacto directo con la leche son almacenados de A
Art. 35 forma separada y son de uso específico de la leche?
c. Se evita la contaminación utilizando utensilios de uso exclusivo para la leche y A
Art. 35 vehículos específicos para dicho uso?
Art. 35 d. Una vez ordeñada la leche, se la enfría lo más rápido posible? A
e. La leche cruda una vez ordeñada es filtrada, enfriada lo más pronto posible,
almacenada y transportada a los centros de acopio y/o plantas procesadoras en
recipientes apropiados autorizados por la autoridad sanitaria competente? NCM A
Art. 35
f. En los centros de acopio la leche cruda es filtrada y agitada con una A
Art. 35 temperatura no superior a los 4 (+ -2) grados celsius?
De la leche no destinada al suministro .
(Los siguientes tipos de leche no son vendidos para el consumo público ni para
Art. 36 derivados lácteos)
a. Leche de un animal que fue diagnosticado por un médico veterinario que tenga A
Art. 36 una enfermedad clínica transmisible al hombre.
Art. 36 b. La leche de un animal que está aparentemente enfermo. A
Art. 36 c. La leche de un animal que está en fase calostral. A
d. Leche que tenga alteraciones en sus condiciones naturales (color, olor, sabor),
que tenga impurezas, que no haya pasado las pruebas organolépticas. A
Art. 36
e. La leche que contenga sustancias inhibidoras, medicamentos, residuos
químicos o alguna otra sustancia que podría comprometer la salud del A
Art. 36 consumidor.
f. La leche que es recolectada por una persona que tenga una enfermedad NCM A
Art. 36 transmisible de declaración obligatoria.
g. La leche que contenga cualquier material extraño o a la que se le haya A
Art. 36 adicionado agua.
Art. 36 h. La leche que de alguna forma haya sido adulterada. A
Art. 36 i. La leche que esté deteriorada por una refrigeración inadecuada. A
Art. 37 De la documentación
1. Posee la guía de buenas prácticas pecuarias de producción de leche?
A
Art. 37
2. Existe POES de limpieza y desinfección de equipos, instalaciones, superficies y A
Art. 37 utensilios?
Art. 37 3. Existe POES de rutina de ordeño? A
Art. 37 4. Existe POES de tratamientos de animales y separación? A
Art. 37 5. Existe POES de limpieza del tanque de agua? A
6. Existe POES de disposición de manejo de residuos y envases de desecho?
A
Art. 37
Art. 37 7. Existe POES de emergencia y asistencia del personal? A
Art. 37 8. Existen registros individuales y fichas médicas del animal? A
Art. 37 9. Existen registros de movimientos de animales? A
Art. 37 10. Existen registros de mortalidad? A
Art. 37 11. Existen registros de mantenimiento de equipos? A
Art. 37 12. Existe registros de capacitación del personal? A
Art. 37 13. Existe registro de control de plagas? A
Art. 37 14. Existe registros de productos e insumos agrícolas y pecuarios? A
Art. 37 15. Existen registros de aplicación de tratamientos? A
Art. 37 16. Existen registros de análisis de agua? A
Art. 37 17. Existen registros de aplicación de agroquímicos? A
Art. 37 18. Existe lista de verificación de cumplimiento de BPP leche? A
Art. 38 De la identificación y trazabilidad animal
a. La identificación de los animales está en forma clara y segura así como sigue los A
Art. 38 lineamientos de la normativa vigente?
b. La identificación de los animales se la realiza en el momento del ingreso de
estos a la explotación pecuaria, ya sea por nacimiento o compra, el sistema
asegura su trazabilidad hasta el momento de la venta o sacrificio del animal? A
Art. 38
c. La explotación cuenta con registros que permiten conocer la totalidad de los
animales y de los insumos pecuarios utilizados y a utilizarse? A
Art. 38
Art. 39 Del manejo ambiental
a. El productor ha considerado el impacto ambiental de sus sistemas productivos A
Art. 39 y ha tratado de minimizarlo?
b. Se realiza un tratamiento adecuado de las aguas residuales y desechos sólidos,
provenientes de las explotaciones pecuarias, de acuerdo con la legislación A
Art. 39 vigente?
Art. 40 Manejo de estiércol y excretas
a. Se realiza un plan de manejo de estiércol y desechos generados del proceso y A
Art. 40 manejo del ganado?
b. Las excretas se manejan de acuerdo a las normas establecidas por las A
Art. 40 autoridades nacionales competentes?
c. En el caso de desechos sólidos se han determinado sitios estratégicos en el
centro de producción donde puedan ser procesados para su posterior utilización A
Art. 40 y/o disposición final?
Art. 41 Manejo de aguas residuales
a. Se realiza un plan de manejo de aguas residuales generadas del proceso y A
Art. 41 manejo del ganado lechero?
b. El destino de las aguas residuales es de preferencia un pozo recolector, de
manera que no sean arrojadas directamente a cursos de aguas superficiales? A
Art. 41
c. Los pozos fueron construidos bajo supervisión técnica y se realiza un control A
Art. 41 continuo?
d. Para disminuir la carga contaminante del agua se realiza un efectivo control de
los detergentes y desinfectantes usados, específicos para la industria láctea,
ajustándose a las recomendaciones de los fabricantes y utilizando productos A
biodegradables, registrados en Agrocalidad?
Art. 41
Art. 42 Descarte de los animales muertos
a. La eliminación de los cadáveres y otros desechos sólidos pecuarios se lo realiza
de forma inmediata de acuerdo a las disposiciones del instructivo para el
sacrificio y disposición final de animales del área de cuarentena de Agrocalidad. A
Art. 42
Art. 42 b. Se lleva registro de la mortalidad de los animales? A
c. Los cadáveres de animales enfermos son descartados en un lugar específico,
planificado y establecido, dicho lugar debe ubicarse a una distancia prudente del NCM A
Art. 42 sitio donde se ordeña y almacena leche?
Art. 43 Disposición de los envases y desechos
a. Existe un programa de eliminación de envases y desechos de productos
veterinarios, además de una buena disposición de los mismos? A
Art. 43
b. Se cumple con las buenas prácticas de manejo biológico y se han establecido
las condiciones de eliminación de envases y desechos de acuerdo a la normativa A
Art. 43 ambiental?
Art. 44 De la seguridad y bienestar laboral
a. Se efectúa una evaluación de riesgo para desarrollar un plan de acción que A
Art. 44 promueva condiciones de trabajo seguras y saludables?
b. Se dispone de un POE que especifique que hacer en caso de accidentes y A
Art. 44 emergencias?
c. Se cuenta con hojas de seguridad de los productos relacionados con la higiene A
Art. 44 personal?
d. Se cuenta en los lugares de trabajo con botiquines debidamente provistos para A
Art. 44 emergencias?
Art. 44 e. Los trabajadores poseen el equipamiento necesario de protección? A
f. El trabajador usa de manera correcta su equipo de protección y durante toda su NCM A
Art. 44 jornada de trabajo?
g. Existe señalética necesaria que prevenga los lugares identificados como A
Art. 44 peligrosos para el trabajador?
h. Se respetan las disposiciones vigentes en materia de legislación laboral, A
Art. 44 seguridad y riesgos de trabajo?
i. No existe trabajo infantil así como adolecentes menores de 16 años, a menos A
Art. 44 que demuestren que estos cumplen con su escolaridad?
j. Se capacita continuamente al personal en temas de seguridad laboral y técnicos? A
Art. 44
NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO:
AUDITOR OFICIAL REPRESENTANTE LEGAL
NOMBRE________________________________________ NOMBRE__________________________________
FECHA: _______________________________________________ FECHA: ____________________________________
FIRMA FIRMA
 TOTAL PUNTUACIÓN MAXIMA POSIBLE 4820

TOTAL PUNTUACIÓN 4820 NOTA: En el caso de que la UPA obtenga una sola
NCM y un resultado mayor al 75%, no se
TOTAL NCM 0 procederá a restar el 25% de la NCM, (este valor se
TOTAL NO APLICA 0 encuentra descrito en el item: PORCENTAJE FINAL
PORCENTAJE FINAL SIN NCM 100.0 SIN NCM).
PORCENTAJE FINAL En esta situación se planificará la realización de
100 una auditoría complementaria.

CAPITULO I CAPITULO II CAPITULO III CAPITULO IV

DEL USO Y
DE LAS MEDIDAS
DE LA UBICACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, CALIDAD DEL
HIGIÉNICAS Y DE LA
DE LA INFRAESTRUCTURA, INSTALACIONES, AGUA, Y DE LA DEL BIENESTAR Y SALUD ANIMAL
BIOSEGURIDAD DEL
EQUIPOS Y UTENSILIOS ALIMENTACIÓN
PREDIO
ANIMAL

TOTAL
MAXIMO 1680 500 460 220
POSIBLE

TOTAL
1680 500 460 220
PUNTUACION

TOTAL NCM 0 0 0 0
TOTAL NA 0 0 0 0

PORCENTAJE
100.0 100.0 100.0 100.0
FINAL SIN NC

% FINAL 100.0 100.0 100.0 100.0

120.0
PORCENTAJE FINAL DE BPP DE LA UPA POR CAPÍT
100.0
"BPP LECHE"
80.0

60.0
100.0 100.0 100.0 100.0
40.0

20.0

0.0
DE LA UBICACIÓN DE LA DE LAS MEDIDAS DEL USO Y CALIDAD DEL DEL BIENESTAR Y SALU
UNIDAD PRODUCTIVA, HIGIÉNICAS Y DE LA AGUA, Y DE LA ANIMAL
DE LA BIOSEGURIDAD DEL ALIMENTACIÓN ANIMAL
INFRAESTRUCTURA, PREDIO
INSTALACIONES,
EQUIPOS Y UTENSILIOS