APROVECHAMIENTOS DE SUBPRODUCTOS AGROPECUARIOS Y
AGROINDUSTRIALES
POR:
DIEGO FERNEY RANGEL ARCHILA
TEMA 1
ACTIVIDAD SUBPRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
PRESENTADO A:
ASTRID SELENE CORREDOR ANAYA
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL
PIEDECUESTA
2021
ACTIVIDAD DE SUBPRODUCTO PECUARIOS
1. Establezca la diferencia entre un subproducto y un residuo pecuario
Un residuo es por lo general toda sustancia u objeto que no es aprovechado como el
producto o sustancia original que se deseaba producir, también puede entenderse como
la sustancia u objeto que el productor o poseedor deseche o tenga la intención de
desechar. Por el contrario, un subproducto es una sustancia que resulta de un proceso de
producción en una instalación específica cuya finalidad primaria no sea la producción de
ésta sustancia u objeto, se considera subproducto si cumple con algunas condiciones, por
ejemplo: puede utilizarse el subproducto directamente sin tener que someterse a otra
transformación, porque si no se le considerará como un producto
2. Qué porciones animales consideradas de desecho, supone que se pueden aprovechar,
para elaborar productos no convencionales.
Un buen ejemplo son los cascos del ganado o los cachos con los que se pueden hacer
esculturas, en el caso personal un vecino del sector hacia estas artesanías y eran de vista
agradable. Aunque a nivel general la situación económica la necesidad de innovación para
adaptarse al mercado y poder aprovechar y obtener rentabilidad y mayores ganancias en
los procesos de producción han llevado a los industriales a dar un uso a casi cada
elemento de la producción pecuaria, por ejemplo, hace unos años pensar en haría con
plumas y sangre de pollo era una idea descabellada y eran residuos que se vertían a
afluentes o se incineraban, pero se ha visto una utilidad es por eso que compañías como
Italcol lo hacen, otro ejemplo es la costa caribe Colombiana donde un par de años atrás las
vísceras eran desechos, no las preparaban en las casas y muchas personas del interior de
país obtuvieron grandes ganancias al vender un producto que salía regalado y así existen
diversos ejemplos de lo que los elevados costos de producción y la leve exigencia –
comparada con otros países- a nivel ambiental han logrado que sean aprovechados los
desechos por las empresas.
3. Cree que se pueden obtener productos de buena calidad venidos de desechos de la
industria cárnica. Si su respuesta es positiva cuáles serían esos productos, nombre 5
productos.
El cebo que se usa para elaboración de gelatina u obtención de colágeno es un buen
ejemplo.
Otro ejemplo es el de una compañía mexicana en conjunto con científicos de la
Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla realizaron una investigación en torno
al comportamiento contaminante de los residuos animales, como vísceras, pezuñas,
pelajes, excremento y sangre. Con los resultados obtenidos se logró idear e innovar un
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biodigestor que degrada los desechos rápidamente, los transforma en biogás, energía
eléctrica y composta.
El contenido ruminal o alimento no digerido ingerido por los poligástricos tiene una gran
cantidad microbiana que puede traducirse en beneficios para el suelo si es usado como
abono.
En la utilización de los residuos como fuente de alimento animal, los principales residuos
utilizados provienen de la actividad agroindustrial, produciéndose en grandes cantidades y
diversidades, los cuales son susceptibles de ser transformados en forrajes para animales
(Silva-Ramírez, 1983)
Otro uso de los desechos de la industria cárnica es el procesamiento de alimentos para
otras especies al incluir por ejemplo sangre de pollos para producir alimentos que deben
ser para otras especies sino puede suceder otro episodio como el de la “enfermedad de
las vacas locas”
El plasma sanguíneo que es una fracción de la sangre extraída por centrifugación contiene
fibrógeno, su diferencial respecto al suero, al centrifugarla se obtienen por aparte el
plasma y aparte los glóbulos rojos. Puede ser usada en productos molidos y curados como
hamburguesas, chorizo y longaniza
La harina de hueso es usada como fertilizante orgánico para plantas o suplemento
nutricional para animales por su contenido de fósforo, calcio y proteína.
4. Explique cómo aprovechar un subproducto o residuo animal, puede contribuir al medio
ambiente. Desde el punto de vista de un futuro Ingeniero de Alimentos.
El aprovechamiento por ejemplo de la sangre en cada matadero o centro de beneficio
animal del país (principalmente los rurales) logrará que se deje de contaminar tantas
fuentes hídricas pues son vertidas indiscriminadamente a las mismas, además una gestión
inadecuada de residuos hace que estos centros –en algunas ocasiones clandestinos o
ilegales sean foco de proliferación de plagas los cuales son problema de salud pública
como las ratas. Una gestión adecuada debe pasar también por un control riguroso y
estricto por parte de las autoridades para acceder a los “mataderos” y así, no sellarlos
porque se genera otro problema que es el del desempleo, debe hacerse capacitación y
legalización pues es con la legalidad y el control que se contribuye al medio ambiente.
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5. Realice un cuadro sinóptico con la clasificación de los alimentos de origen animal.
Clasificación de los alimentos de
origen animal
carnes pescados Lácteos Huevos
Mamíferos Leche
(cerdo, vaca, Peces Gallina
Queso
cabra etc) Mariscos Para
Yogurt
Aves (pollos, Crustáceos Codorniz
gallinas etc) Mantequilla
6. Qué entiende por harina hidrolizada
La harina hidrolizada contiene compuestos de cadena molecular más corta, lo cual
proporciona al producto mejores características en sus propiedades funcionales, como por
ejemplo en su capacidad de absorción de agua.
La hidrólisis es un proceso químico en el que las moléculas del agua se dividen en sus
átomos (hidrógeno y oxígeno) se forman enlaces químicos al tener contacto con la
sustancia que reacciona con el agua.
Dentro de las harinas hidrolizadas existe la de plumas que es un concentrado proteico rico
en queratina al igual que el pelo o la lana. Tiene una fuerte estructura terciaria y
secundaria, dentro de sus limitaciones podemos encontrares el desequilibrio de
aminoácidos esenciales, tiene una concentración elevada de cistina y alta en treonina y
arginina, pero tiene poca metionina, lisina, triptófano e histidina, por eso recomiendan
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solo un 2-4% de piensos en mono gástricos que cuenten con edad adulta para no generar
dependencia del suplemento que tiene estas carencias.
7. Escriba al frente de cada producto de donde se puede obtener:
Jabón: Cebo Vacuno
Gelatina: Mano de res o pata
Pancreatina: Del páncreas bovino o porcino (está indicada en el tratamiento de la
insuficiencia pancreática exocrina, causada por fibrosis quística, pancreatitis crónica de
cualquier etiología, pancreatectomía, gastrectomía total, resecciones gástricas parciales,
derivaciones gastrobiliares y dispepsia.)
Ácido láctico: Tejido muscular y glóbulos rojos
Extracto de insulina: Se obtuvo de extractos de páncreas de cerdo vaca u oveja
8. Nombre los subproductos generados de la industria láctea, cárnica y de huevos.
Industria Láctea: Genera el lacto suero, un líquido que se separa de la leche cuando ésta se
coagula para la obtención de queso.
Industria Cárnica: Huesos, recortes cárnicos como algunas vísceras
Industria de huevos: Los subproductos de la incubadora pueden ser añadidos a la harina
con la teoría de que las cáscaras de huevos, los pollos mal formados, etc. contienen
nutrientes y pueden ser incluidos en la harina de los subproductos. De igual manera, grasa
flotante de las aguas que salen de las plantas de procesamiento es ocasionalmente
añadida a la harina.
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Referencias
Con residuos de industria cárnica, empresa mexicana produce electricidad - INVDES
¿Residuo o subproducto? | PlataformaResiduos ([Link])
USO DEL CONTENIDO RUMINAL Y ALGUNOS RESIDUOS DE LA INDUSTRIA CÁRNICA EN LA
ELABORACIÓN DE COMPOSTA | EL PORTAL DEL SUBPRODUCTO ([Link])
APROVECHAMIENTO DE LA SANGRE | EL PORTAL DEL SUBPRODUCTO ([Link])
Hidrólisis - Concepto, proceso y tipos
Harina de plumas hidrolizada (actualizada Nov. 2012) | FEDNA ([Link])
Subproductos de la actividad avícola ([Link])
