Facultad de Ingeniería
Escuela Académico Profesional de Ingeniería Industrial
ROCESOS INDUSTRIALES I
SEMINARIO DE PROBLEMAS
1. Se tiene la siguiente formulación de mermelada de ciruela, según el cuadro siguiente.
Calcular los porcentajes que estas cantidades representan en la mermelada final obtenida y
llenar la columna correspondiente del cuadro. Tome en cuenta que la suma de todos los
ingredientes utilizados para la elaboración de la mermelada es el 100%.
Ingredientes Porcentaje (%) Cantidad
Pulpa de ciruela 70.23 50 lb
Azúcar 29.49 21 lb
Pectina 0.20 64 g—0.14lb
Acido cítrico 0.05 16 g—0.035lb
Benzoato de sodio 0.03 9,6 g—0.021lb
TOTAL 100 71.195lb
2. Para el pelado de duraznos se utiliza soda cáustica al 3% durante 15 segundos y se
dispone de una tina de 200 litros de agua.
a) Determine qué cantidad de soda cáustica se debe agregar a la tina.
b) Encuentre la cantidad de soda cáustica por litro de agua.
3. ¿Qué caudal másico de zumo de fruta de 10ºBrix debe alimentarse a un evaporador para
producir 10 000 kg/h de zumo de 65ºBrix?
4. Calcular el tomate triturado, del 5% de sólidos, que debe añadirse a 400 kg de un tomate
concentrado del 50% de sólidos para que la mezcla final tenga un contenido de sólidos del
30%.
5. Un lote de 1350 kg de maíz con 13% de humedad se seca hasta reducir su contenido de
humedad a 60 gramos por kilogramo de materia seca.
1350 Kg de maíz con 13% de humedad
1350 Kg maíz * 13 kg agua / 100 kg maiz = 175,5 kg agua
kg maíz seco = 1350 Kg maíz húmedo - 175,5 kg agua = 1174,5 kg maíz seco
1350 Kg de maíz con 13% de humedad = 1174,5 kg maíz seco + 175,5 kg agua
60 gr agua por kilo de materia seca.
Si 1 kg maíz seco --------------60 g agua
1174,5 kg maíz seco --------- x g agua
X= 1174,5 * 60 = 70470 g agua 1g = 0.001 kg 70470 * 0.001 = 70.47 kg agua
a) ¿Cuál es el peso del producto final?
1174,5 kg maíz seco + 70,47 kg agua = 1244,97 kg maíz húmedo
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b) ¿Cuál es la cantidad de agua eliminada por kilogramo de maíz?
175,5 kg agua inicial - 70,47 kg agua después de secado = 105,03 kg agua eliminada
6. En el área de recepción se pesó y seleccionó mango Haden, el peso inicial fue de 97 lb, de
las cuales la semilla y la cáscara pesó 31,3 lb y el mango troceado 65,7 lb. Determine el
rendimiento del mango para la fruta troceada.
7. Cierta cantidad de trozos de mango deshidratado con un porcentaje de humedad del 10%
se mezclan con otros trozos con un porcentaje de humedad de 25% para obtener un
producto final con un porcentaje de humedad de 18%. Determine las proporciones a
mezclar.
8. Se tiene 56 lb de nísperos, y se sabe que el rendimiento de esta fruta para la obtención
de pulpa es de 75%. Estime la cantidad de pulpa que se obtendrá y la cantidad de
desperdicio (exprese este último valor en libras y en porcentaje).
