UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELAS PROFESIONALES DE MEDICINA VETERINARIA-
ZOOTECNIA E ING. AGRÓNOMA
INFORME DE PRÁCTICA N° 4
PROTEINAS Y ENZIMAS
AUTORES:
UCEDA ZUMAETA, FLAVIA SHYREL.
VILLANUEVA ESTACIO CINTA.
DOCENTE DE PRÁCTICA: CASANOVA LUJAN
JUAN
Trujillo – Perú
2021
Presentación del Trabajo: 14/05/2021
INFORME DE PRÁCTICA
PROTEÍNAS Y ENZIMAS
I. INTRODUCCIÓN:
Una enzima es un catalizador biológico. Es una proteína que acelera la
velocidad de una reacción química específica en la célula. La enzima no
se destruye durante la reacción y se utiliza una y otra vez. Una célula
contiene miles de diferentes tipos de moléculas de enzimas específicos
para cada reacción química particular.
Las proteínas son la asociación de varios aminoácidos puestos en una
cadena lineal. Contienen carbono, oxígeno, nitrógeno e hidrógeno.
Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y
dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las proteínas
son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener
su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños,
controlar y regular funciones, etc.
I. OBJETIVOS.
Investigar los cambios de algunos factores físicos o químicos que
afectan las características y estructura de las biomoléculas
orgánicas que constituyen la materia viva.
I. RESULTADOS.
IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS: PRUEBA DE BIURET
Muestra
Albumina
PROTEÍNA 1ml
Reactivo de 5gotas
BIURET (CuSO4+NaOH).
Represente el
tubo
Positivo
IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS: PRUEBA XANTOPROTEICA
1.
MUESTRA
Albumina
PROTEÍNA 1ml
ÁCIDO NÍTRICO E HIDRÓXIDO DE SODIO (40%)
0.5 ML (HNO3)
HIDROX. SODIO
Represente el
tubo
Baño maría (2´) + Agua fría POSITIVO
MUESTRA
1. ALBUMINA 2. ALBUMINA 3. ALBUMINA
PROTEÍNA 5ml 5ml 5ml
PROCESO BAÑO MARIA (70°) CLORIHIDRICO(AGITAR) ALCOHOCOL ETÍLICO
Represente el
tubo
RESULTADO RESULTADO RESULTADO
DEMOSTRACIÓN DE DESNATURALIZACIÓN PROTEICA
MUESTRA 1. ALMIDÓN- 2% 2. ALMIDÓN- 3. ALMIDÓN- 4. ALMIDÓN- 2%
2% 2%
1ml ml ml ml
BAÑO MARIA 25´ BAÑO MARIA SALIVA + BAÑO SALIVA+ BAÑO MARIA
+ FEHLING 25´+ MARIA 25´+ 25´+
(0.5 mlA-0.5mlB) LUGOL(2gotas) FEHLING LUGOL(2gotas)
PROCESO
(70-100°C—15´) (70-100°C—15 (0.5 mlA-0.5mlB) (70-100°C—15´)
´) +
(70-100°C—15´)
Represent
e el tubo
NEGATIVO NEGATIVO POSITIVO POSITIVO
ACCIÓN DE AMILASA SALIVAL
TEMPERATURA SOBRE ACCIÓN DE AMILASA SALIVAL
1. SALIVA- 2. SALIVA 3. SALIVA
92°+ 0°+ 37°+
MUESTRA ALMIDÓN ALMIDÓN ALMIDÓN
1ml 1ml 1ml
TIEMPO Ti:10´ Ti:10´ Ti:10´
Tf:5´ Tf:5´ Tf:5´
5 gotas 5 gotas 5 gotas
Rx. LUGOL
Represente el tubo
negativo POSITIVO POSITIVO
EFECTO DE PH SOBRE ACCIÓN DE AMILASA SALIVAL
1. SALIVA- 2. SALIVA 3. SALIVA
MUESTRA
1ml 1ml 1ml
PH PH4 PH7 PH10
1 ml ALMIDÓN 1ml ALMIDÓN 1ml ALMIDÓN
SUSTRATO
REACTIVO 0.05 ml 0.05ml 0.05ml
LUGOL
Represente el
tubo
Opaco- +-(enzima) Positivo Opaco (no tan
ESPECIFICIDAD DE LA ENZIMA
2. SALIVA 3. SALIVA
MUESTRA 1. SALIVA
[Link] 1ml 1ml 1ml
1 ml ALMIDÓN 1ml TRIPTOSA 1ml LACTOSA
SUSTANCIA ESPECÍFICA
Represente el tubo
Opaco- +- Positivo Opaco (no tan
enzima
0.05ml BIURET Fehling (A-B) +
REACTIVOS
LUGOL Temperatura
II. DISCUSIÓN:
DENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS: PRUEBA DE BIURET: Se tomo un
tubo de ensayo, se le coloca un mililitro de albumina, además
agregando 5 gotas de sulfato decuplico o de cobre 2 al 2%,
posteriormente se le agrega un mililitro de hidróxido de sodio al
20% y por último la prueba da positiva, se torna de un color violeta
o lila.
IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS: PRUEBA XANTOPROTEICA: En un
tubo de ensayo se adiciona un mililitro de albumina, se adiciona 0.5
ml de ácido nítrico concentrado, luego se coloca en baño maría a 70
grados centígrados por 2 minutos. El resultado del cambio es de un
tono amarillo de la sustancia, después se le lleva al agua fría, luego
de enfriar el tubo de ensayo se adiciona gota a gato hidróxido de
sodio al 40 % sin agitar, al finalizar se observa un anillo de color
naranja que significa que la prueba es positiva en la reacción
Xantoproteica.
ACCIÓN AMILASAL SALIVAL: Se observa en el tubo de ensayo N° 1,
en el cual no contiene saliva, que no hubo reacción positiva con el
reactivo Fehling; mientras que en el tubo N°3 con almidón y saliva,
reacciona positivamente, indicando hidrólisis positiva de almidón.
Los tubos de ensayo N°2 que no contenía saliva se formo el
complejo yodo almidón mostrando un color café; mientras que el
tubo N°4 con saliva y almidón, no se formó el complejo yodo
almidón, dando como resultado hidrólisis positiva de almidón
EFECTO DE PH Y TEMPERATURA SOBRE ACCIÓN DE AMILASA
SALIVAL
Se le agrega a cada tubo una sustancia específica, la enzima, al
primero se le coloca 0.5 ml de Lugol, al segundo biuret, identificador
de proteínas y el ultimo Fehling A y Fehling b, y estos últimos se le
coloca a temperatura, el resultado es de color rojo ladrillo tomado
por la oxidación.
III. Conclusiones:
Las enzimas son proteínas que producen un cambio químico en
todas las partes del cuerpo, son reacciones vitales que ayuda a
desintegrar los alimentos que consumimos, los encontramos por
ejemplo en la sangre, en el jugo gástrico, la saliva y en los
líquidos intestinales.
Las proteínas construyen y mantienen las células del cuerpo
humano. Además, se usa para producir enzimas y hormonas, es
parte importante de nuestros huesos, músculos, cartílagos, piel
y sangre.
IV. Referencias bibliográficas:
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