EL SIGNIFICADO NO CAMBIÓ, ENTONCES A LO MEJOR COMER NO ES
SINÓNIMO DE CONOCER
DANNY SIRLEY SANCHEZ MARTINEZ
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL AREA ANDINA
ASIGNATURA CULTURA GASTRONÓMICA
BOGOTA D.C
2021
EL SIGNIFICADO NO CAMBIÓ, ENTONCES A LO MEJOR COMER NO ES
SINÓNIMO DE CONOCER
DANNY SIRLEY SANCHEZ MARTINEZ
TRABAJO CRÓNICA SOBRE LA GUAMA
DOCENTE
LUIS MARIN MONCADA
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL AREA ANDINA
ASIGNATURA CULTURA GASTRONÓMICA
BOGOTA D.C
2021
EL SIGNIFICADO NO CAMBIÓ, ENTONCES A LO MEJOR COMER NO ES
SINÓNIMO DE CONOCER
Colombia, hoy en día se conoce como la república de Colombia, organizado con un
sistema político democrático, es una nación soberana que hizo el grito de independencia el
20 de julio de 1810, culminando su proceso independista el 7 de agosto de 1819. Este país
es conocido por su historia, su posición geográfica, su clima y la gran biodiversidad de
fauna y flora que se encuentra allí, además de la multiculturalidad, que a grandes rasgos se
puede diferenciar por sus regiones geográficas.
Ahora bien, si se desea hablar de la multiculturalidad que se encuentra en Colombia
es necesario remitirnos a su historia, desde el descubrimiento de América, la época
precolombina, la época hispánica, la conquista española, el nuevo reino de granada, el
virreinato de nueva granada, la independencia, las guerras civiles, conflicto armado interno,
la patria boba, la generación de la república liberal, el frente nacional, el narcotráfico y
todas las problemáticas sociales que se viven hoy en día.
Por lo tanto, iniciamos con el italiano Cristóbal Colón,quien era un navegante y
cartógrafo, él fue quien descubrió América en uno de sus viajes ordenado por los reyes
católicos españoles, este descubrimiento se dio en el año 1492. En 1507 cuando los
españoles se dieron cuenta que “el nuevo mundo” no tenía una conexión terrestre con
europa lo empezaron a llamar américa en honor a Américo vespucio, ya que fue el primero
en proponer que américa no formaba parte de asia, tras este descubrimiento, las potencias
europeas empezaron a llegar a américa con africanos en calidad de esclavos para competir
por su exploración, conquista y colonización; y es así como llegan los africanos al
continente americano.
A partir de esto podemos inferir que gracias a todo el proceso de colonización se
encuentra una diversidad cultural en el territorio colombiano, gracias a la llegada de
españa, portugal, Inglaterra, Francia, Holanda, Rusia, Suecia, Dinamarca-Noruega, y los
africanos que venían de la costa de guinea. según emilio yunis, el padre de la genética en
américa latina, realizó estudios demostrando que el colombiano promedio tiene un 65 % de
genes europeos, 22 % de genes indígenas y 13 % de genes africanos.
Después de la independencia de colombia bajo el mando de simón de bolívar,
iniciaron las guerras civiles, el conflicto interno colombiano y el narcotráfico, que tienen su
inicio en 1960; en 2012 tras más de 50 años de guerra, colombia inicia conversaciones de
paz con las farc, durante el gobierno de juan manuel santos que culminó en 2016 con la
firma del tratado de paz, y el 30 de abril de 1894 se inicia la guerra contra el narcotráfico
que aún continúa en la actualidad.
A pesar de toda la historia manchada de sangre de la república de colombia, esto no
es de lo único que podemos hablar cuando nombramos este país, ya que contamos con una
biodiversidad demasiado vasta y extensa, en cuanto a la riqueza natural que encontramos
en colombia se logra identificar a partir de una división geográfica como lo son las regiones
naturales.
Existen 6 regiones, se dividen a partir de su biodiversidad, como el clima, relieves y
ecosistema, es decir que su división se da dependiendo de sus recursos naturales,
encontramos la región insular, la región amazónica, la región caribe, la región andina, la
región Orinoquia y la región del pacifico, en estas regiones encontramos una división
departamental, por el contrario esta división es de carácter político y administrativo.
En la región amazónica se encuentran los departamentos de Amazonas, Caquetá,
Guainía, Guaviare, Meta, Putumayo, Vaupés y Vichada, en esta región de Colombia se dan
abundantes lluvias y un clima cálido con una temperatura aproximadamente entre los 22 C°
y 28 C°, lo cual permite el desarrollo de la selva tropical y una fauna enriquecida con una
gran cantidad de mamíferos y anfibios, en la que destaca la diversidad de especies de
reptiles y aves endémicas. En esta región podemos encontrar especies como guacamayas,
tucanes, jaguares, caimanes entre otras, es importante resaltar que Colombia ocupa el
puesto número 1 en diversidad de aves en el mundo, con alrededor de 1.876 especies y es el
segundo país con más biodiversidad del mundo.
En el amazonas se encuentran los yurí y los nukak, son ellos los que se encargan de
trabajar la tierra del amazonas colombiano, ya que ellos viven de la agricultura, entre sus
cultivos se encuentra la chaira, la yuca dulce, el plátano, cacao, café, caña panelera, fríjol,
maíz, la piña, la guama, entre otras.
tal vez todos hemos visto o escuchado alguna vez algunos de los productos que
mencione anteriormente, decimos conocer mucho sobre nuestro país y lo único que
podemos hablar o decir de él es que tenemos el mar de los siete colores, el nevado del ruiz,
el río amazonas que es el más grande del mundo, el café, el maíz, pero en realidad ni
siquiera conocemos sobre ello, el 80% de la población no conocen que existe al menos 23
variedades de maíz en colombia, y me atrevo a decir que un gran porcentaje de
colombianos no conocen la historia de su país.
Por lo tanto, enfoquemonos en la guama, un producto que se está dejando en el
olvido, es una fruta procedente de Suramérica, se encuentra en la familia de las
leguminosas Fabaceae. Esta planta es ampliamente cultivada, especialmente en la región
amazónica por los amazónicos indígenas, para sombra, comida, madera, medicina y
producción de la bebida alcohólica cachiri. Los árboles de Inga edulis alcanzan 30 m de
alto y 60 cm de diámetro aproximadamente, la Inga edulis puede ser de hoja perenne en
región tropical o caducifolia cuando se planta en regiones más frías, este árbol se adapta
fácilmente a cualquier clima, por esta razón se puede encontrar esta fruta en diversas zonas
del país. ([Link]
así como se mencionó anteriormente, la guama se puede encontrar en diferentes
zonas del territorio colombiano, como la sierra nevada de santa marta, santander,
cundinamarca, boyacá, cauca, nariño, valledupar, además estos árboles no necesitan de un
control para su cultivo, y la fruta tampoco requiere ningún proceso para ser consumida,
simplemente se coge el fruto se abre y se consume. la apariencia de esta fruta es una
leguminosa de forma cilíndrica, puede ser recta, circular, y curva, estas cuelgan del arbol y
llegan a medir hasta 1m de largo, se presentan en diferentes colores, marron amarillento o
verde, La cantidad de semillas esta entre los 10 a 20 que son de color negro violáceo a
oliva, estos están incrustados en el arillus blanco dulce, con textura algodonosa, que le da el
nombre de frijol helado, ya que tienen un sabor dulce.
Debido a su rápido crecimiento y capacidad para mejorar las propiedades del suelo,
se tiene un uso generalizado en los sistemas agroforestales, es un árbol de sombra para las
plantaciones de café, cacao y té. Los esquejes y las hojas también se usan como mantillo y
forraje para animales, también se puede usar como madera y como combustible
esta fruta tiene muchas utilidades, entre ellas medicinal, ayuda a regular el sistema
linfático, es desinflamatoria, ayuda a equilibrar el azúcar en la sangre, combate la
desnutrición, controla la hipertensión arterial, las afecciones bronquiales, tiene propiedades
afrodisíacas, además de esto también se pueden realizar diversas preparaciones, como té de
hojas de guama, jalea de guama, cachiri, semillas cocinadas y se puede consumir la pulpa
fresca.
una fruta que a lo mejor la mayoría de nosotros conocimos durante nuestra niñez,
jugando futbol y descansando mientras bajábamos una fruta de guama y disfrutabamos de
ese sabor dulce vainilla con textura a algodon de azucar pero natural, una fruta que se deja
en olvido, y también ignoramos todas las bondades que tiene tanto el árbol como la fruta y
la semilla, antes de leer esto no podíamos decir que conocíamos este fruto, ahora se tiene un
poco mas de conocimiento, se puede potenciar esta fruta en muchos ámbitos, desde la
siembra hasta la gastronomía, apuestale a conocer tu país y todo lo que una simple semilla
que encontramos en la mayoría del territorio nacional nos puede aportar.
BIBLIOGRAFÍA
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