M E N Ú
BIENVENIDOS
Welcome
Nuestra cocina es una experiencia gastronómica
oaxaqueña basada en los diferentes ingredientes
de temporada de las 8 regiones del Estado de
Oaxaca, donde la técnica, tradición y vanguardia
bailan en armonía con sabores, aromas y
texturas.
Our cuisine is a Oaxacan gastronomic experience
based on the different seasonal ingredients of the
8 regions of the State of Oaxaca, where the
technique, tradition and vanguard dance in
harmony with flavors, tasting and textures.
ENTRADAS
Appetizers
Tiradito de kampachi 110grs fruta de temporada,
cremoso de mango piña, mayonesa de jengibre y
de ceniza de tortilla
Kampachi carpaccio, seasonal fruits, creamy
mango, ginger and tortilla ash mayonnaise
$ 205.00
Aguachile de callo de hacha y tasajo oreado,
pepino, nabo, cebolla morada, cuatomate,
habanero, cacahuate tostado y chapulines
Scallop aguachile, air-dried tasajo beef,
cucumber, turnip, purple onion, heirloom tomato,
habanero chili, toasted peanuts, and grasshoppers
$ 215.00
Flores de calabaza rellenas de requesón,
envueltas en crocante de camote, puré de
plátano, miel
Squash blossoms filled with ricotta and wrapped
with crispy sweet potato, plantain purée, honey
$ 145.00
Garnachas de chicharrón de pulpo y chicharrón
prensado, queso oreado, encurtido de col morada
y guacachile
Slices of fried octopus and pressed pork rind
garnacha corn tortilla, aged cheese, purple
cabbage pickled and guacachile chili
$ 165.00
Tetela de barbacoa de conejo, hoja santa, salsa
verde cruda, crema de rancho y quelites del
Portozuelo
Tetela triangle tortilla filled with bbq rabbit, hoja
santa herb, green sauce, local cream, and wild
greens from our organic farm
$ 165.00
Tostadas de atún, xoconostle, habanero,
emulsión de chile serrano, aguacate, cacahuate
tostado y cilantro criollo
Tuna tostadas with xoconostle prickly pear,
habanero chili, serrano chili emulsion, avocado,
toasted peanuts, and local variety of coriander
$ 170.00
Tostada de lechón, chicharrón, guacamole
picante, rabanitos y chepiche
Confit suckling pig tostada, pork rind, hot spicy
guacamole, radish and chepiche local herb
$ 195.00
sopas y
ENSALADAS
Soup & Salads
Sopa de frijolón con hierba de conejo, aguacate,
juliana de tortilla, queso fresco y chile pasilla mixe
Bean soup with hierba de conejo herb, avocado, thin
crispy tortilla strips, queso fresco cheese, and pasilla
mixe chili
$ 155.00
Sopa de nopalitos, camarón oreado, chícharos y
huevo pochado
Paddle cactus soup, dried shrimp, peas and a
poached egg
$ 145.00
Ensalada fresca de hojas verdes, vinagreta del
día, mix de lechugas, mix de tomates, queso
fresco ahumado, crotones de pan mollete, aros
de aguacate y semillas
Green salad, vinaigrette of the day, lettuce mix,
tomatoes mix, smoked cheese, croutons, seeds and
avocado
$ 155.00
Ensalada de betabel rostizado, requesón, puré de
almendra, semilla de calabaza, amaranto, nuez
de Zaachila y miel de cítricos
Roasted beetroot salad, ricotta, almond purée,
pumpkin seeds, amaranth, Zaachila walnuts, and
citrus honey
$ 155.00
PLATOS
VEGETARIANOS
Vegetarian dishes
Nicuatole con huitlacoche, crema de flor de
calabaza con elote, salteado de milpa y salsa de
chile taviche
Corn flan with corn smut sauce, squash blossoms
and corn cream, sauteed corn and taviche local
chili sauce
$ 160.00
Tamal de verduras en hoja de plátano y mole
amarillo
Vegetables tamal wrapped with banana leaves and
topped with amarillo mole sauce
$ 145.00
PLATOS
FUERTES
Main dishes
Pavo 160grs con mole negro cocinado en olla de barro,
tamal de frijol, hoja santa y plátano macho frito
Turkey topped with mole negro sauce cooked in clay
pot, bean paste tamal, hoja santa local herb, and
plantain fritters
$ 265.00
Almendrado con lechón 150grs, arroz con chepil,
chiles en escabeche y almendra tostada
Almonds mole sauce with confit suckling pig, rice with
chepil local herb, pickled chilies, and toasted almond
$ 360.00
Alcaparrado con lengua 150grs puré de ciruela, arroz
con chepil y jalapeños en escabeche
Beef tongue in caper mole sauce, prune purée, rice
with chepil local herb, and pickled jalapeños
$ 285.00
Conejo 150grs de nuestro huerto con estofado de
garbanzo, acelgas, mayonesa de chile de agua con
pitiona y salchicha Ejuteca
Free-range rabbit with chickpea stew, chard, pitiona
local herb and chile de agua mayonnaise, and sausage
from Ejutla
$ 285.00
Short rib 180grs con puré frutal y mole
manchamanteles
Short rib with fruity purée, and manchamanteles
sweet mole sauce
$ 365.00
Rib eye 300grs, frijoles con hierba de conejo, salsa de
chile de agua y ensalada verde de Portozuelo
Rib eye, beans with hierba de conejo local herb, chile
de agua sauce, and green salad from our organic farm
$ 385.00
PLATOS DE MAR
Seafood
Pesca del día 180grs puré de coliflor, cilantro
criollo y crema de mejillones
Catch of the day, cauliflowers purée, local
variety of coriander, and mussels cream
$ 315.00
King kampachi 180grs con mole coloradito,
frijol blanco, chícharo, camarón oreado y
nopalitos
King Kampachi fish with coloradito mole sauce,
white bean, peas, dried shrimp, and paddle
cactus
$ 315.00
Pulpo maya 160grs con mantequilla de hoja de
aguacate, pistache, cardamomo y semilla de
cilantro, pepita de calabaza, mole chichilo negro y
salteado de verduras del Portozuelo
Mayan octopus with hoja de aguacate butter,
pistachios, cardamom, coriander seeds, pumpkin
seeds, chichilo mole sauce, vegetables sauteed from
our organic farm
$ 365.00
Atún 170grs sellado con miel de agave, hummus de
lenteja y ensalada de chicharos con quelites
Seared tuna with agave syrup, lentil hummus, pea
salad with local wild greens
$ 360.00
*El gramaje de la proteína puede variar según el
término de la cocción que elija
The grammage of the protein may vary depending on
the cooking term you chose
*Declinamos amablemente cambios en los
ingredientes de los platos
Our apologies, we do not accept changes in the
ingredients of the dishes
El producto de mar que consumas en
El Restaurante, proviene de
All the seafood we consume comes from
Las hortalizas y proteínas provienen de
Proteins, vegetables and wild herbs come from
