RECETA N°2
PONQUÉ
Ponqué proviene de la denominación anglosajona Pound cake, ya que
originariamente, la libra (pound), era la medida de peso empleada para cada uno
de sus cuatro ingredientes principales: la mantequilla, el azúcar, los huevos y la
harina. Este pastel adopta distintos nombres dependiendo de la región.
N° INGREDIENTES CANTIDAD UND/MED
1 Margarina s/s 500 g
2 Sal 16 g
3 Azúcar 800 g
4 Huevos 10 und
5 Harina de trigo todo uso 1 kg
6 Polvo para hornear 2 cdas
7 Liquido 3 tz
8 Esencia de vainilla 2 cdas
9 Ralladura de limón ½ cda
PROCEDIMIENTO:
1. Engrasar y enharinar el molde.
2. Cernir la harina junto con el polvo para hornear.
3. Separar las claras y las yemas de huevo.
4. Montar las claras a punto nieve y reservar.
5. Cremar un poco la margarina junto con la sal y el azúcar, agregar la ralladura de
limón y la esencia.
6. Luego añadir las yemas una a una y mezclar en cada adición, al terminar retirar la
batidora.
7. Seguidamente agregar los polvos cernidos, y mezclar con una paleta, intercalando con
el líquido.
8. Por ultimo adicionar las claras previamente montadas, unir bien toda la preparación.
9. Vaciar en el molde y llevar al horno a 180ºC por 60 min aprox.
10. Para saber si está cocido, introducir un palillo justo en el centro, al retirarlo debe salir
limpio.
Esta mezcla se puede agregar en un molde de 30cm, 0 en dos de 22 cm de diámetro.
RECETA N°2
PONQUÉ MARMOLEADO
El origen del panque marmoleado no es cierto, los países europeos como Alemania, Suiza,
Austria, Italia, Francia, inclusive Suecia reclaman su autenticidad. Sin embargo, se sabe
que ese tipo de formas que se utilizaban para hornear el panque marmoleado ya existían
durante los tiempos de los romanos.
PROCEDIMIENTO:
Separar la cuarta parte de la mezcla y agregarle 4 cucharadas de cacao, unir bien y llevar
al molde colocando una procion de vainilla y una de chocolate, luego darle vuelta con una
paleta para así dar el efecto de marmoleado.
CUP CAKE
Cup cake significa literalmente pastel-taza. Su origen se remonta hasta el año de
1796, con la publicación de la receta en “American Cookery” por Amelia Simms.
Sin embargo, fue en el siglo XXI que los cupcakes se pusieron de moda en los
Estados Unidos. No se sabe si su nombre se debe a que se solían hornear en
tazones, cazuelas de barro o ramequines, o si se debe a la forma de medir los
ingredientes empleados para su elaboración.
N° INGREDIENTES CANTIDAD UND/MED
1 Liquido 125 ml
2 Huevos 3 und
3 Aceite vegetal ½ tz
4 Sal ½ cdta
5 Azúcar 200 g
6 Harina de trigo leudante 250 g
7 Vainilla 1 cda
8 Esencia de vainilla ½ cda
9 Ralladura de un limón opcional ¼ cda
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar con batidor de globo, el aceite, el azúcar y la vainilla, seguidamente
agregar las yemas una a una.
2. Mezcle la harina con la sal.
3. Luego agregue el líquido intercalado con la harina hasta formar una mezcla
suave, y por ultimo agregar las claras montadas a punto nieve.
4. Vierta la mezcla en los moldes, si desea agregarle gotas de chocolate, frutas
confitadas o frutos secos, este es el momento.
5. Hornear a 180 ºC por 20 min aprox.
RECETA N°2
MERENGUE ITALIANO
Es el más indicado para decorar y preparar tartas, mousse, suflés u otras preparaciones
aireadas.
N° INGREDIENTES CANTIDAD UND/MED
1 Huevos 6 und
2 Azúcar 500 g
3 Agua para cubrir el azúcar c/n ml
PROCEDIMIENTO:
1. Lleve al fuego en una olla el azúcar con el agua; al comenzar a hervir asegurarse de
que el almíbar tome punto de bola. Un poco antes de ello comenzar a batir las claras
con la batidora a punto de nieve. En ese momento se agrega en forma de hilo y
constante el almíbar sin dejar de batir.
2. Batir durante 10 min. aprox, hasta tocar el fondo del tazón y este frío, o cuando quede
un hueco profundo en el centro del bol.
MERENGUE FRANCÉS
El merengue francés es más empleado para mouse, tortillas y conchas.
N° INGREDIENTES CANTIDAD UND/MED
1 Huevo 3 und
2 Azúcar 15 cdas
3 Ron o esencia de nata ½ cda
PROCEDIMIENTO:
1. Levantar las claras a punto nieve cuando estén firme, agregar el azúcar
poco a poco y batir después de cada adición.
2. Luego incorporar la esencia y seguir batiendo hasta obtener el punto
deseado (punto merengue o suspiro).
