Plan HACCP
Panadería San Jorge S.A.
SJ–L–SSA–07–PH
Lima – Perú
Descripción del producto Flujo 2
Emitido: Jefe de Gestión de Calidad Revisión: 07
Revisado: Equipo SSA Fecha de emisión: 07 – 01 – 14
Aprobado: Presidente SSA Copia: Original
NOMBRE GALLETAS SODA
MARCAS GN
REGISTRO SANITARIO R.S.A. H6300110N LAPNSN
Olor Característico a galleta de soda
Rancidez Ausencia
Color de la galleta Crema, dorado; porciones tostadas
Color de la crema --
CARACTERíSTICAS
Sabor de la galleta Característico a galleta de soda
ORGANOLéPTICAS y
Sabor de la crema --
DESCRIPCIóN FíSICA
Forma de la galleta Cuadrada
Grabado de la galleta Pequeños pasos de luz.
Textura de la galleta Crocante
Textura de la crema --
Harina de trigo fortificada (55 mg/Kg hierro, 48 mg/Kg niacina, 5 mg/Kg tiamina, 4
INGREDIENTES mg/Kg riboflavina, 1,2 mg/Kg ácido fólico), grasa vegetal (de palma), sal, azúcar, leudante
(bicarbonato de sodio), levadura.
Parámetro/nutriente Cantidad por porción Parámetro/nutriente Cantidad por porción
Humedad <4% Fibra dietaria <1g
Acidez (en ácido láctico)* < 0,10% Azúcares 1g
Cenizas* < 3,0% Proteínas 3g
Índice de Peróxido* < 5,0 meq O2/Kg Vitamina A
CARACTERíSTICAS Energía 500 KJ (120 Kcal) Vitamina D
FISICOQUíMICAS Energía de la grasa 115 KJ (27 Kcal) Calcio
(Porción: 26,0 g) Grasa total 3g Hierro
Grasas saturadas 2g -- --
Grasas trans 0g -- --
Colesterol 0 mg -- --
Sodio 170 mg -- --
Carbohidratos totales 21 g -- --
CARACTERíSTICAS MICROBIOLóGICAS 2
Mohos N=5 C=2 m = 10 M = 103
*(R.M. 1020–2010/MINSA/DIGESA)
CARACTERíSTICAS El producto final es una galleta crocante producto del enhornado, y que conserva su frescura
AGREGADAS POR EL PROCESO y características físicas hasta la fecha de vencimiento.
Paquetes de 26 g en bolsas de polipropileno biorientado metalizado impreso selladas en
ENVASE ambos extremos y en el dorso, e impresión de codificadora con la fecha de vencimiento.
SOBRE EMPAQUE 09 unidades de paquetes en bolsa de polipropileno transparente.
108 paquetes (09 sobre empaques) en cajas de cartón corrugado impreso con la base y la
EMBALAJE tapa aseguradas y con impresión de la identificación del producto y del código con la fecha
de vencimiento.
VIDA UTIL 270 días en condiciones adecuadas de almacenamiento.
Condiciones adecuadas de almacenamiento: Conservar en lugar fresco y seco (18 – 22 ºC;
CONDICIONES DE
65% HR), sin olores penetrantes y resguardado de la luz del sol. Una vez abierta la
ALMACENAMIENTO, CONSERVA- envoltura el contenido debe ser consumido en su totalidad o colocarlo en recipientes con
CIóN y DISTRIBUCIóN tapa y cierre hermético.
El etiquetado indica Marca, Nombre, Unidades, Peso neto, Código con la fecha de
vencimiento, Referencia a la fecha de vencimiento, Ingredientes, Datos de nutrición, Datos
DATOS DE LA ENVOLTURA del fabricante, Condiciones de Conservación, Registro Sanitario de Alimentos y Código de
Barras.
INTENCIóN DE USO DE LOS Consumo directo para el público en general.
CONSUMIDORES
INFORMACIóN SOBRE Contiene gluten.
ALéRGENOS
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