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Unidad 2 Foro

El documento habla sobre el uso de aditivos como nitritos y nitratos en productos cárnicos. Explica que estos aditivos se deben usar solo en las cantidades necesarias para conservar los alimentos, ya que dosis excesivas pueden ser cancerígenas. También menciona que los organismos de salud colombianos han brindado la capacitación adecuada sobre el uso y dosis de estos aditivos a través de la resolución 2606 de 2009. Finalmente, enumera varios tipos de controles como revisar las f

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El documento habla sobre el uso de aditivos como nitritos y nitratos en productos cárnicos. Explica que estos aditivos se deben usar solo en las cantidades necesarias para conservar los alimentos, ya que dosis excesivas pueden ser cancerígenas. También menciona que los organismos de salud colombianos han brindado la capacitación adecuada sobre el uso y dosis de estos aditivos a través de la resolución 2606 de 2009. Finalmente, enumera varios tipos de controles como revisar las f

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UNIDAD 2

CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS CARNICOS

FORO "INGREDIENTES PARA CÁRNICOS"

GINA MARCELA CAMPUZANO PEREZ


Aprendiz

MELISA BEATRIZ ROMERO AGUILERA


Instructora

CENTRO AGROEMPRESARIAL Y ACUICOLA

SENA

FONSECA-LA GUAJIRA

2017
FORO "INGREDIENTES PARA CÁRNICOS"

Los ingredientes aportan cualidades y características a los productos cárnicos


para conservar el alimento, entre ellos están los nitritos y nitratos que son los
responsables de generar la nitrosamina en estos productos, por lo tanto, dicho
aditivo se debe utilizar en las cantidades necesarias; debido a que si se usa una
dosis mayor puede ser cancerígeno.

Basado en esta información responda las siguientes preguntas:

¿Considera que los organismos de salud colombianos han brindado la


capacitación adecuada con respecto al uso de aditivos químicos y a las
dosis que se debe aplicar en los productos alimenticios? Justifique su
respuesta.

En mi opinión si han brindado con la capacitación necesaria por medio de los


requisitos u orientaciones que la Resolución 2606 de 2009, la cual establece los
requisitos que deben tener los aditivos en Colombia, y los que no cumplan con lo
establecido en ella estaría incumpliendo con la normatividad como también
estarían colocando en riesgo la salud de las personas que consuman los
alimentos que contienen las dosis inadecuadas de aditivos para conservar los
correctamente.

Otra medida para garantizar que si se cumple con la normatividad vigente es por
medio de la solicitud para el certificado de cumplimento de Buenas Prácticas de
Manufactura, donde el formulario será presentado ante el INVIMA con el
certificado del representante legal o matricula mercantil con fecha de expedición
no mayor a los 3 meses.

¿Cuáles cree que son los tipos de controles que se pueden seguir para
prevenir el uso excesivo de los conservantes químicos en los alimentos?

 El producto debe tener la fórmula en uso disponible y por escrito, dicha


fórmula indica la cantidad de ingredientes y aditivos alimentarios,
necesidades nutricionales, alergénicos alimentarios y el proceso
programado.
 El productor debe garantizar que los aditivos usados estén permitidos para
el alimento que se está produciendo, y que cumplan la legislación
específica del país consumidor.
 El productor debe tener la descripción de todos los aditivos usados y debe
exigir la identificación y pureza de estos productos, a fin de producir
alimentos inocuos.
 El fabricante debe controlar la presencia de alergénicos en el producto.
Alergénicos son los ingredientes o aditivos que pueden estimular una
respuesta alérgica en individuos sensibles.
 Revisión de la rotulación de ‘productos recibidos para verificar
exactitud/precisión.
 Debe controlarse el tiempo y la temperatura durante la preparación, la
mezcla, la adición y el almacenamiento de materiales durante el proceso,
para evitar condiciones de crecimiento microbiano y para garantizar la
reducción o eliminación de microorganismos.

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