RECETARIO REUNIÓN 5

CEREALES

LASAGNA VEGETARIANA

Rende: 8 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes
 16 láminas finas para lasagna
 4 tazas de salsa de tomate
 4 tazas de Salsa blanca light
 100 gr. queso magro rallado
 500 gr de Zapallitos cortados en rebanadas finas
 500 gr de Champignones
 1 atado de Espinacas
 1 unidad cebolla
 5 unidades de claras de huevo
 1 unidad de morrón
 Perejil o albahaca para decorar (opcional)

Procedimiento
Precalienta el horno a 200°C. Aparte calentar en el microondas o en una olla la salsa de tomate
que usarás.
En una sartén, saltear en agua parte de la cebolla y el morrón. Luego incorporar las espinacas.
Salpimentar. Retira del fuego. Coloca está mezcla en un bol, retira el exceso de líquido que haya
desprendido con una cuchara y luego agrega 2 claras batidas. Reserva. En la misma sartén saltea
en agua la otra parte de la cebolla y el morrón, luego incorpora los zapallitos previamente
cortados en rebanadas finas. Añade sal y pimienta. Deja cocinar de 3 a 5 minutos hasta que estén
suaves. Saca del fuego, agrega 2 claras. Luego saltea en agua los hongos (que pueden ser
cualquiera que te guste) picados, con sal y pimienta, alrededor de 3 a 5 minutos, hasta que estén
suaves. Retira del fuego, agrega 1 clara de huevo.
En una fuente para horno rocía apenas un poco de aceite en spay en el fondo y cubre con láminas
de lasaña. Sobre esa capa de láminas agrega la mezcla de zapallitos. Repite el mismo
procedimiento pero agregando una capa de espinaca y después de hongos.
Al final agrega la salsa blanca light sobre la capa de hongos, luego sobre la capa de salsa blanca
agrega una capa de salsa de tomate, y hornear por 25 minutos para finalmente agregarle queso
magro y dejalo gratinar. Puedes añadir albahaca o perejil.
 ÑOQUIS DE CALABAZA

Rendimiento: 2 porciones
Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes
 2 papa
 1 calabaza
 80 gr de harina
 50 gr de queso magro sin sal rallado
 2 claras de huevo
 1 cda de aceite de oliva
 1 pizca de nuez moscada
 1 pizca de sal y pimienta

Preparación
Cortar la calabaza sin pelar en cuatro partes y cocinar en el horno junto con la papas sin pelar
durante 60 minutos a 160 ºC.
Una vez horneadas, pelar las papas y la calabaza.
Hacer un puré de papas y calabaza y agregar el resto de los ingredientes hasta conseguir una
masa homogénea sin grumos.
Dividir la masa en cuatro partes iguales, y crear rollos uniformes en una superficie previamente
enharinada.
Cortar el rollo de masa en partes iguales y formar bolitas.
Presionar las bolitas con un tenedor para aplanarlas ligeramente.
Cocinar los ñoquis en agua con una pizca de sal durante 3 minutos o hasta que floten en la
superficie del agua.

RISOTTO DE VERDURAS
Rende: 4 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

1 cebolla
1 morrón rojo
200gr de arroz
450 mL de agua hirviendo
250 gr de espinacas (1 atado)
1 taza de cabezas de brócoli
1 taza de cabezas de coliflor
1 taza de puerro cortado
Ciboulette
Queso magro ½ taza
Pimienta negra recién molida
Procedimiento

Saltear en un poco de agua la cebolla y el morrón picado. Añadir el arroz, removiendo bien.
Agregar luego el agua hirviendo y una pizca de sal. Tapar y cocinar a fuego lento.
Mientras, en una cazuela rehogar en agua: el coliflor, brócoli, puerro, removiendo unos minutos
mientras se cocina.
Añadir el arroz cocido y la mitad del queso y mezclar. En caso de que se requiera más agua
agregar.
Salpimentar a gusto. Espolvorear por encima con el queso restante y llevar al grill hasta que se
funda y dore.
Agregar por encima ciboulette picada fina. Servir bien caliente.

BURGERS DE ESPINACA Y LENTEJAS

Ingredientes

 1 atado de espinaca
 2 cebollas chicas
 ½ morrón rojo
 1 taza de lentejas cocidas
 2 claras de huevo
 3-4 cdas de salvado de avena u otra harina que quieras
 Chorrito de jugo de limón
 Condimentos: comino, ajo en polvo, pimentón, pimienta, sal.

Procedimiento

En una sartén con agua cocinar la espinaca por 1 o 2 minutos. Dejar entibiar, picar y mezclarla
con los demás ingredientes. Agregar el chorrito de limón. Llevar la preparación a la heladera por
30 minutos aproximadamente para que tome consistencia y sea más fácil de trabajar. Formamos
medallones y llevamos a horno moderado hasta que doren.
 BUDIN DE GARBANZOS Y VERDURAS

Rendimiento: 10 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes
 garbanzos cocidos (500 g)
 2 unidades de Zanahorias
 150 g de champiñones
 Media cebolla
 150 g de calabaza
 1/2 morrón
 1 cucharada de sésamo tostado o chía
 Ciboulette a gusto
 1 cta. de Aceite

Preparación
Triturar los garbanzos cocidos junto con el aceite con la ayuda de la batidora. Como lo que
queremos es triturarlos y no batirlos, vamos a darle solo unos toques de batidora, hasta que se
trituren bien, pero sin llegar a la textura de una crema.
A parte, rallamos las zanahorias y el resto de verduras las cortamos en juliana, lo más fino que
podamos y las ponemos en una sartén con agua hasta que estén bien cocidas. Después las
incorporamos a los garbanzos, mezclando todo muy bien y añadimos el ciboulette picado, el
sésamo o chía. Ponemos la mezcla en un molde o en pequeños moldes individuales. Después lo
llevamos al horno y lo dejamos calentar durante 15 minutos a 180 º.
Desmoldamos y acompañamos con ensalada. También pueden servirse fríos.

QUINOA CON VEGETALES ASADOS

Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

 3 remolachas pequeñas
 3 zanahorias
 1 morrón rojo
 Espinacas o cualquier hoja verde
 1 taza de quinoa cocida
 Tomillo fresco
 Pimienta y comino a gusto

Preparación
Lavar la quinoa y ponerle a hervir en 2 tazas y media de agua hasta que aparezca un punto
blanco en los granos. Apagar el fuego y dejar que se hinche por 5 minutos. Cortar la zanahoria,
remolacha y el morrón en tiras finas, colocar en una olla (precalentada) con agua y saltearlas.
Apagar el fuego y añadir el comino, la pimienta y las ramas de tomillo.
Mezclar la quinoa con las verduras y servirlas sobre un colchón de hojas verdes. Servir con un
chorrito de aceite por encima.

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS

Rinde: 8 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes
 ½ cebolla
 1 diente de ajo
 1 zanahoria
 ½ morrón
 2 tazas de lentejas
 1 clara de huevo
 ½ taza de queso magro rallado
 Pan rallado

Preparación
En primer lugar cortar todas las verduras bien chiquitas y saltarlas en agua en un wok hasta que
estén bien cocidas.
Hervir las lentejas hasta que estén bien tiernas, escurrirlas bien y mezclarlas con las verduras.
Recuerda dejar las lentejas en agua la noche anterior.
Procesar la mitad de la preparación para lograr una buena pasta. Si es necesario agregar una
clara.
Agregar el queso magro y continuar mezclando hasta obtener una pasta moldeable.
Tomar trozos de la masa y darle forma de hamburguesas, pasar cada una por pan rallado y
cocinar en horno bien caliente en una placa apenas pincelada con aceite.