UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTÓBAL DE
HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
PRACTICA Nº 05
AGITACION DE ALIMENTOS EN TANQUES
ASIGNATURA : OPERACIONES BÁSICAS-(IQ-423)
PROFESOR : ING. JORGE MALAGA.
ALUMNO : NAVARRO JERI, Jaime R.
: HUAMAN JUNCO, Henry.
AYACUCHO – PERÚ
2006
AGITACION DE ALIMENTOS EN TANQUES
I.-OBJETIVOS.-
Determinar los factores constantes (a y b) de la ecuación (8).
Correlacionar los factores de potencia con el de Reynolds.
II.-FUNDAMENTO TEÓRICO.-
La agitación se debe al movimiento inducido de un material en forma
específica, generalmente con un modelo circulatorio dentro de algún tipo de
contenedor; la agitación es una operación unitaria muy importante en muchos
procesos industriales.
Finalidades de la agitación.
Los líquidos se agitan con diversos fines, dependiendo de los objetivos de la
etapa de proceso. Dichos fines comprenden:
Suspensión de partículas sólidas.
Mezclado de líquidos miscibles, por ejemplo: alcohol metílico y agua.
Dispersión de un gas en un líquido en forma de pequeñas burbujas.
Dispersión de un segundo líquido inmiscible con el primero, para formar
una emulsión o suspensión en gotas.
Promoción de la transformación de calor entre líquido y un serpentín o
encamisado.
Equipos de Agitación.
Los líquidos se agitan con más frecuencia en tanques o recipientes,
generalmente de forma cilíndrica y prevista de un eje vertical. La parte superior
del recipiente puede estar abierta al aire o cerrada. Las proporciones del
tanque varían bastante dependiendo de la naturaleza del problema de
agitación. El fondo del tanque es redondeado y no plano, con el fin de eliminar
los rincones escarpados o regiones en las que no penetrarían las corrientes de
fluido. La altura del tanque es aproximadamente igual ala diámetro del tanque.
El rodete va instalado sobre un eje suspendido, es decir un eje soportado en la
parte superior. El eje esta accionado por un motor, a veces directamente
conectado al eje, pero más frecuentemente acoplado al eje a través de una
reductora de velocidad.
Tipos de agitadores.
agitadores de rodete.
Agitadores de hélice
Agitadores de pala.
Agitadores de turbina.
Gradiente de velocidad (dependencia de la viscosidad y agitación)
Los gradientes de velocidad en un tanque agitado varían linealmente de un
punto a otro en el fluido. La distribución de la velocidad es función de la
viscosidad y el esfuerzo cortante que provoca cambios en el funcionamiento del
agitador. El gradiente será muy alto si esta cerca del rodete, o hélice, o pala, o
turbina.
¿Cómo afecta la viscosidad en un proceso de agitación?
La viscosidad ejerce un papel muy importante en el procesamiento de
alimentos donde ocurre calentamiento y agitación. El calentamiento siempre
provoca una alteración en la viscosidad, éste dependerá del tipo de fluido que
se procese. Para fluidos newtonianos la velocidad no sufre variación debido a
que la viscosidad es independiente de la velocidad de deformación. Para
fluidos no Newtonianos, la velocidad ya no es constante y dependerá de las
velocidades de deformación local y puesta que se debe trabajar con el
concepto de viscosidad aparente.
Potencia Para tanques Agitados.
Un importante factor en el diseño de un tanque agitado es la potencia que se
requiere para mover el rodete. Cuando en el flujo en el tanque es turbulento, la
potencia necesaria puede estimarse a partir del producto de flujo q generado
por el rodete y la energía cinética Ek por unidad de volumen de fluido
q nDa3 N Q
O bien
V2'
2
EK
2gc
La velocidad V2' es ligeramente menor que la velocidad en el extremo 2 . Si
V2' V ' nDa y la potencia necesaria es:
la relación
2 se representa por , 2
P nDa3 N Q Da 2
2gc
n 3 Da5 2 2
P N Q
gc 2
En forma adimensional
Pg c 2 2
NQ
n 3 Da5 2
El primer miembro de la educación recibe el nombre de número de potencia N p,
definido por
pg c
NP
n Da5
3
Para una turbina estándar de seis palas, N Q =1,3 y si se toma como 0,9,
N P =5,2. Como se verá más adelante, este resultado concuerda bien el valor
observado.
Correlación de la potencia.
La energía introducida por un agitador en un sistema en el que se trato un
líquido está determinada por la velocidad de rotación (N), la configuración del
agitador (diámetro DO) y las propiedades físicas del producto (viscosidad y
densidad). Si las dimensiones lineales, como el diámetro del tanque y la
profundidad del líquido en el mismo y el número, dimensión y posición de las
palas son proporcionales al valor del diámetro, la potencia del agitador se
puede expresar según la siguiente función:
p f ( N , Da , , , g )
G es la aceleración de la gravedad
Del análisis dimensional, se obtiene una correlación entre los módulos de
potencia, Reynold y fraude:
b c
P NDa2 Da N 2
3 5
N Da g
Donde:
Módulo de potencia
P
3 5 N P
N Da
Módulo de Reynolds
NDa5
Re
Módulo de froude
Da N 2
Fr
g
Siendo a, b y c factores constantes que dependen del sistema y de su
geometría.
De está manera:
( N P ) a (Re) b ( Fr ) c
El concepto del número de potencia es análogo al factor de fricción o a un
coeficiente de rozamiento. Así se puede definir que es proporcional a la
relación entre la fuerza que actúa sobre el fluido en una cantidad de área del
agitado y la fuerza inercial. Esta fuerza inercial esta relacionada con el flujo de
cantidad de movimiento correspondiente al movimiento global del fluido.
Numerosos investigadores utilizaron para la agitación de líquidos en tanques
cilíndricos para correlacionar el número de potencia. El numero de froude
representa el coeficiente de fuerzas aplicadas / gravedad la formación de
vórtices es un efecto gravitacional y se suprime o es poco importante puede no
tener encuentra el numero de froude. El módulo de Reynold adquiere valores
bajos, el módulo de froude no tiene efectos importantes en la agitación y suele
tener valores cercanos a la unidad si la influencia del número de froude es
despreciable, la ecuación 3 puede expresarse de la siguiente manera:
N P a(Re) b
En la que para líquidos newtonianos en flujo laminar b = -1. El parámetro “a”
adquiere diferentes valores, dependiendo del flujo de agitador utilizada.
Cuando se procesan fluidos pseudoplásticos que siguen la ley de la potencia,
para definir el flujo, en el grupo adimensional del Nº de reynold se utiliza el
concepto de viscosidad aparente. También se puede realizar combinaciones
pertinentes y expresarlo en función del índice de consistencia, K, y del índice
del comportamiento de flujo, n. Así el Nº de reynold adquiere las siguientes
formas:
NDa2 N 2nDa2
Re
a K
El Nº de reynold en agitación esta definido solamente en función de las
características del agitador y del líquido y no por las características del tanque.
También se utiliza el número de reynold modificado que describe todo el
sistema del tanque agitado, y que se expresa de la siguiente manera:
n
N 2nDa2 z Da
Re c
K ma Da Dt
Siendo:
Z = la profundidad del líquido.
ma = la masa del agitador.
Dt = diámetro del tanque.
La correlación es mejor para fluidos newtonianos y la distribución de n aumenta
el desvío de la correlación.
III.-EQUIPOS Y MATERIALES.-
Agitador.
Depósito o contenedor.
Amperímetro.
Regulador de potencia.
Vaso de precipitado.
Balanza
Olla, cocina.
Muestra: manzana
Despulpador.
IV.-PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.-
Se procedió a pesar la manzana aproximadamente 3 Kg.
Luego se procedió a hervir.
Se pulpeó y se homogenizó la manzana.
Se llenó el depósito con zumo de manzana, hasta una altura igual a su
diámetro.
Situando el agitador a una altura equivalente a un tercio del diámetro del
tanque.
Se puso en marcha el agitador anotando las intensidades que consume
el motor.
Paralelamente se midió la velocidad de agitación N en rpm.
Se procedió a tomar las mediadas de amperaje y voltaje.
V.-RESULTADOS EXPERIMENTALES.-
Peso de la manzana=2098 g.
Peso de los desechos= 208 g.
Masa total obtenido (pulpa)=1891 g.
Densidad aparente de la manzana
1041m Kg
v m3
1041 Kg
m3
Diámetro del rodete (Da)=5.5cm=0.055 m.
Viscosidad 0.0022 Pa.s =0.0022 Kg/m.s (de tabla pulpa de la manzana a
22º Brick)
Cuadro: Nº 01
N I V
( Rpm ) (Amp.) (volt.)
45 0.21 220
80 0.22 220
125 0.22 220
190 0.24 220
300 0.26 220
Calculo de potencia(P)
P = V (volt) x I (Amp)
1).-P = 220 x 0.21=46.2W
2).-P = 220 x 0.22=48.4W
3).-P =220 x 0.22=48.4W
4).- P =220 x 0.24=58.8W
5).- P =220 x 0.26=57.2W
Calculo del numero de potencia(Po)
P
P0
N Da 5
3
46.2
1). P0 37482.01w
1041x(0.75) 3 x0.0555
48.4
2). P0 39266.86w
1041x(1.33) 3 x0.0555
48.4
3). P0 10216.56w
1041x( 2.08) 3 x0.0555
58.8
4). P0 3556.73w
1041x (3.16) 3 x 0.0555
57.2
5). P0 873.42 w
1041x(5) 3 x0.055 5
Hallando el numero de Reynods (NRe)
xNxDa 2
Re
1041x0.75 x (0.055) 2
1). Re 1073.5
0.0022
1041x1.33 x(0.055) 2
2). Re 1908.5
0.0022
1041x 2.08 x(0.055) 2
3). Re 2982.03
0.0022
1041x3.16 x(0.055) 2
4). Re 4532.6
0.0022
1041x5 x(0.055) 2
5). Re 7156.8
0.0022
Cuadro Nº 02 de resultados experimentales.-
N I (Amp) V (volt) P(Watt) Po(Watt) N Re Log( Po) Log(N Re)
4,5738228
45 0.21 220 46,2 37482.01 1073.5 7 3,03080205
4,5940261
80 0.22 220 48,4 39266.86 1908.5 7 3,28069216
4,0093046
125 0.22 220 48,4 10216.56 2992.03 9 3,47596594
190 0.24 220 58,8 3556.73 4532.6 3,5510509 3,65634739
2,9412231
300 0.26 220 57,2 873.42 7156.8 3 3,85471888
P0 a ( N Re) b
LogP0 Lna bLog ( N Re )
Y A BX
y = -2,0897x + 11,164
LOG(Po) VS LOG(NRe)
6
5
4
LOG(Po)
3
2
y = -2,0897x + 11,164
1
0
0 1 2 3 4 5
LOG(NRe)
Hallando las constantes “a” y “b”
De donde las constantes son:
a : 11.164
b : -2.0897
VI.- CONCLUSIÓN.-
Se determino los factores constantes a= 11.164 y b=-2.0897 de la
ecuación 8
Se correlaciono los factores de potencia con el número de Reynolds.
VII.- DISCUCIÓN.-
De acuerdo a la bibliografía revisada constatamos que los resultados
obtenidos del numero de potencia VS numero de Reynolds coinciden
para un tanque y la pendiente de las coordenadas logarítmicas es
diferente que -1; que nos indica que el flujo en el tanque no es laminar
de acuerdo a la bibliografía.
Este resultado podría ser a los errores mecánicos y humanos que
podríamos haber cometido en la práctica.
Se trabajo en la practica con un flujo laminar pero al determinar en la
practica se obtuvo en algunos casos un flujo turbulento esto se debe
que en la practica los datos que se tomaron no es adecuado o también
se trabajo con velocidades altas que esto modifica la correlación.
VIII.-BIBLIOGRAFIA.-
“OPERACIONES UNITARIAS EN ING. QUÍMICA” MCGRAW-HILL
Pág. 243- 268
Código: 660.2842/M12
“PROCESO DE TRANSPORTE Y OPERACIONES UNITARIAS “GEANKOPLIS
Pag. 176-179
