Estudio del sistema de producción de Aguacate

Hass en el municipio Sonsón, Antioquia.

Study of the Hass Avocado production system

in the Sonsón municipality, Antioquia.

Ivan Darío Salazar Cano

Las manos de Horacio Tulande

cultivan aguacate hass desde hace
diez años. Hoy exporta, y logro
instalar un complejo sistema de riego
por goteo.
Foto: Gustavo Torrijos

RESUMEN

El municipio de Sonsón (Antioquia) se han encontrado parámetros agroecológicos por los

cuales se benefician los cultivos. Dicho sistema de producción de Aguacate Hass ha tomado
auge aproximadamente hace cinco años, originando actividades agro empresariales de gran
acogida en el sector socioeconómico, dicho acontecimiento genero la necesidad de realizar
esta investigación, en la cual el objetivo principal está basado en realizar un diagnóstico de
la producción de aguacate Hass en el municipio de Sonsón, donde se evidencia cuáles son
los procedimientos que se deben llevar acabo para la obtención optima del cultivo; Es por
ello que se debe escoger una zona agroecológicas puesto que los atributos biofísicos que
contiene dicha tierra son importantes para la producción agrícola. La metodología se
fundamentó en desarrollar una investigación de tipo descriptivo, en el cual se describen las
características productivas de los cultivos. En los resultados podemos mencionar de manera
relevante el incremento de la productividad y exportación de dicho producto, Según las cifras
del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane), en los primeros siete meses
de 2019 las ventas de este producto en los mercados internacionales sumaron 58,4 millones
de dólares; Para el mismo año según informes del ICA en la región hay 11.321 hectáreas en
cultivos de aguacate, de las cuales 7.062 son de Hass, es decir el 62 %.Por otra parte, cabe
destacar que el aguacate ha tomado distintos usos medicinales y cosméticos a nivel mundial.
 Palabras clave adicionales: Aguacate Hass, cultivo, producción, fertilización.

ABSTRACT

The municipality of Sonsón (Antioquia) has favorable agro-ecological conditions for the
establishment of the Hass avocado crop.
The Hasss Avocado production system has increased approximately five years ago,
generating an agro-business activity with a high socioeconomic impact, this motivated the
completion of this research, the general objective was to make a diagnosis of Hass avocado
production in El Sonsón municipality. The methodology is to develop a descriptive research,
according to the productive characteristics of the crops. In the results, the increase in
productivity for export is variable. Also, it is notable that the avocado has taken different
medicinal and cosmetic uses worldwide.

INTRODUCCIÓN
El aguacate o también conocido por su que puede llegar a medir hasta veinte
nombre científico Persea Americana metros de altura , el cual comienza a
Mill es fruto del aguacatero, árbol dar frutos aproximadamente de los
perteneciente a la familia Lauraceae, dos a siete años de edad.
Se distinguen tres clasificaciones
Su origen se sitúa en Centroamérica principales de aguacates: raza
específicamente en México, donde las mexicana o también conocido por su
evidencias mas antiguas se dan nombre científico Persea americana
en Coaxcatlán y data hace unos diez var. drymifolia, Raza antillana o
mil años. También hay evidencias de también conocido como Persea
la presencia de este fruto en americana var. americana y por ultimo
Guatemala. (Barrientos, A. López, L el Persea americana var.
2005) Guatemalensis o raza guatemalteca.
(Navarro Fortuño,J.2001)

Raza mexicana Raza Antillana Raza Guatemalteca

Color de yema Verde Verde Violeta
Hojas con olor a anís Sí No No
Floración De enero a marzo De febrero a marzo De enero a abril
Resistencia al frío Alta (hasta -7ºC) Poca (hasta -1ºC) Intermedia
Resistencia a salinidad Poca Mucha Intermedia
Resistencia a clorosis Poca Mucha Poca
Tamaño fruto Pequeño (50-300 g) Grande (400-1500g) Mediano (200-500gr)
Características de la piel Lisa y fina lisa y brillante Gruesa
Figura 1 Tabla con las características de las tres razas de Aguacate. (anónimo.sf.2018)

La principal forma de utilización del pueden ser mezcladas con otros

aguacate ha sido el consumo como ingredientes para lograr un mayor
fruta puesto que aporta gran cantidad efecto. En la industria de la belleza ha
de beneficios nutricionales. Se han tomado gran importancia para el
creado distintas formas de ingesta ya cuidado de la piel y el cabello, se ha
sea procesado o fresco. También se ha utilizado como hidratante,
dado un uso medicinal para aliviar regenerador, acondicionador y
dolores estomacales, parar la exfoliante debido a las propiedades y
gastroenteritis y migraña utilizando vitaminas que posee
hojas, cáscaras, semillas y corteza que

Figura 2 Tabla Nutricional por 100g de Aguacate

El sistema de zonas de vida de Holdrige clasifica las zonas según tres

factores: temperatura, precipitación y evapotranspiración; Utilizando el
método de Holdrige, el ecosistema colombiano se divide en las siguientes
zonas: tropical, subtropical, montano bajo y montano. (Rodríguez,
Daniela.2017)

La temperatura y la precipitación, son suelo manejo un Ph neutro o

factores importantes a la hora cultivar moderadamente acido esto quiere
Persea Americana que son los más decir su PH puede varia de 5,5 a
incidentes en la calidad del cultivo. 7(Unal, Phdelsuelo,2020).
Según estudios se recomienda que el
 En condiciones subtropicales se ha demanda. Es por ello que se han
destacado la importancia que el riego creado gran variedad de aguacates.
de agua tiene en el cultivo del Entre los principales podemos
aguacate, puesto que su disponibilidad encontrar Hass, Bacon, Cocktail o
puede elevar su rendimiento. dátil, fuerte y pinkerton. El aguacate
(Astudillo Ordoñez, C. Rodríguez, P. Hass es el más consumido y cultivado
2018) a nivel mundial, tiene una forma más
ovalada que otras variedades, con más
Debido a su alto consumo se tuvo que carne y menos semilla Su nombre se
buscar un modo de cultivo con debe Rudolph Hass quien patento
condiciones que soporten el frío y que dicha variedad en el año 1935 en
no generen alto consumo de agua para estado de California.
facilitar el cultivo y abastecer la

Figura 3 Imagen (portafolio,2020)

Colombia es el cuarto exportador más En el año 2017 el aguacate obtuvo el

grande a nivel mundial, antecedido sexto lugar de exportaciones en
por: Perú, República dominicana y Colombia después del café, el banano,
México el cual ocupa el primer lugar.
el azúcar, las flores y el aceite de la producción pasó de 248.936 t a
palma. 290.382 t en el mismo periodo
En Colombia, cerca de ciento treinta mil (Ministerio de agricultura.2018)
familias derivan sus ingresos del
aguacate. De acuerdo con
Minagricultura (2016), en 2015 se
generaron 31.646 empleos directos y Según las cifras del Departamento
96.373 indirectos en todo el país Administrativo Nacional de Estadística
(Dane), en los primeros siete meses de
2019 las ventas de este producto en
los mercados internacionales sumaron
58,4 millones de dólares con aumento
De acuerdo con el Minagricultura, el del 39,94 % frente a los 41,7 millones
aguacate en Colombia ha presentado un del mismo periodo del 2018. Según cifras
crecimiento en área sembrada y del ICA para el año 2019, en la región hay
producción total entre 2014 y 2016. La 11.321 hectáreas en cultivos de aguacate,
de las cuales 7.062 son de Hass, es decir
superficie cultivada pasó de 27.177 ha el 62 %.
en 2014 a 30.055 en 2016, mientras que

La variedad de mayor exportación en 62,7 millones de dólares y para la

Colombia es el Hass gracias a una región, 33,1 millones de dólares.
moderna planta instalada en el
municipio de Sonsón (Antioquia), la Pero no es solo de gran importancia
cual, afirma el ministro de Agricultura para la exportación, puesto que, en la
y Desarrollo Rural, Andrés Valencia, se actualidad el aguacate es de los
configura como una de las más productos más consumidos por los
modernas y con mayor capacidad de colombianos y son nuestros
producción en el país. El ICA y el campesinos los encargados de
Ministerio de Comercio, indicaron que abastecer todo el territorio nacional.
en el año 2018 la totalidad de La región con mayor capacidad de
exportaciones del aguacate Hass productividad es Antioquia en donde
fueron 30.009 toneladas, el según el
departamento que más contribuyó a instituto Colombiano Agropecuario
dicho dato fue Antioquia con 15.716 (ICA) el 62% de cultivos en la región
toneladas. Para Colombia las ventas ya de Antioquia son de aguacate Hass.
mencionadas dejaron una ganancia de

METODOLOGÍA

En la elaboración de dicho estudio se

empleó un diseño metodológico de tipo
descriptivo, en donde se describen las El municipio de Sonsón se localiza en la
características productivas de los cultivos vertiente oriental de la cordillera central,
ubicados en el municipio de Sonsón, La en el suroriente del departamento de
topografía del Municipio es montañosa, Antioquia, a los 5˚ 42' 45'' de latitud norte
cuenta con 36.445 habitantes según un y a los 75˚ 18' 35'' de latitud oeste
censo realizado por el DANE y una Greenwich. (Alcandía de
superficie total de 1323 km² Sonsón,Antioquia.)
 Los mecanismos de información utilizados
fueron en primera instancia los
cultivadores quienes proporcionaron los
datos básicos de dimensión, técnicas de
producción, proceso de comercialización,
dificultades del sistema, entre otros, para
la elaboración del análisis técnico y
socioeconómico del sistema de producción
del cultivo de aguacate Hass. La
recolección de información se realizó
llevando a cabo una encuesta la cual
proporciono técnica y social.

En segunda instancia se llevó a cabo una

búsqueda exhaustiva de los archivos de las
Entidades del Estado agropecuarias del
municipio de Sonso, así como los estudios
realizados de suelos realizados por la
Secretaría de Asistencia Rural y Medio
Ambiente SARYMA del municipio.

Para recolectar la información, fuente

fundamental para dicha investigación se
realizó una muestra de aproximadamente
Figura. Mapa de localización municipio de
5% del total productores de aguacate Hass
sonsón (ConvenioCornare-Gobernacion de
del municipio de estudio. El método de
Sonsón.2011)
muestreo aleatorio simple fue el utilizado
para realizar las pruebas.
el método utilizado es de carácter
cuantitativo, se fundamenta como La información fue condensada
instrumento de investigación la encuesta. básicamente mediante el uso de gráficos
Se contó con resultados de análisis de circulares y de barras en los que se
suelos desarrollados por parte de presentan los datos en términos de
Secretaría de Asistencia Rural y Medio magnitudes, para interpretarlos en forma
Ambiente SARYMA del municipio. En donde visual.
se tuvo en cuenta información climática de
la zona para descartar factores
ambientales que influyen en el buen
desarrollo del fruto.

ANÁLISIS buenas prácticas agrícolas en aguacates

pag.5)
La selección de un terreno para iniciar una
plantación de aguacate es una de las Previo al establecimiento del cultivo es
labores que todo agricultor debe realizar, primordial conocer el suelo y la topografía
esto con el fin de poder llegar a ser exitoso del terreno, debe conocer el porcentaje de
en la arcilla del suelo para evitar asfixia
producción de aguacates, una mala radicular. Para esto, es necesario realizar
elección del terreno será el indicativo de un análisis de suelo que permita
una mala determinar las características físicas
plantación y por lo tanto un problema (estructura, textura y porosidad, entre
económico para el productor. (Manual de otras) y químicas (pH, conductividad
eléctrica, disponibilidad de nutrientes y
capacidad de intercambio catiónico, entre aguacate por lo menos una vez al año, en
otras) (Instituto Colombiano la investigación se constató que tan solo el
Agropecuario.2012) 35% de los encuestados realizan estudios
del suelo y el 65% restante no lo considera
de gran importancia.
El estudio de suelo utilizado para el cultivo
de aguacate es la granulometría, el cual se
define como la distribución de los
diferentes tamaños de las partículas de un
suelo, expresado como un porcentaje en
relación con el peso total de la muestra
seca. (Duque, Gonzalo. 2016)

Por ello es importante realizar análisis de

suelos antes y durante la siembra de

Realiza análisis del suelo

80
60
40 Realiza análisis
20 del suelo ?
0
SI NO

Las buenas prácticas agrícolas “son un En el plan de manejo fitosanitario. Es un

conjunto de principios, normas y proceso que tiene como objetivo lograr el
recomendaciones técnicas aplicables a la manejo y uso responsable de los
producción, procesamiento y transporte de agroquímicos durante todo su ciclo de
alimentos, orientadas a asegurar la vida(Casafe). Es de gran importancia el
protección de la higiene, la salud humana control de plaguicidas utilizados,
y el medio ambiente, mediante métodos dependiendo de las características del
ecológicamente seguros, higiénicamente terreno se debe utilizar una dosis distinta
aceptables y económicamente factibles.” de dicho producto. Una de las más
(Casafe s.f.) importantes características para que
pueda realizar un debido proceso es que el
agricultor este informado sobre el
Entre dichas prácticas podemos resaltar el plaguicida que utilizara y así realice un uso
manejo de agua potable que es requerido adecuado del mismo.
para el buen crecimiento y cosecha de
dicho fruto. Es necesario tener un control
de riego medido y constante para
garantizar el aprovechamiento correcto. Es Para la conservación de los suelos es
fundamental disponer de un análisis físico, importante emplear técnicas de
químico y microbiológico del agua para conservación tales como: Acequias de
verificar que sea apta en la utilización del ladera (desagües de ladera) son
cultivo estructuras de control de la erosión hídrica
La fuente hídrica debe estar distanciada
para tierras escarpadas. Estas acequias de
del lugar de siembra y protegida para así ladera son recomendadas cuando la
evitar contaminaciones. (Ley forestal inclinación del terreno esté de un 10% a
7575, artículo 33)
un 50% y una profundidad mínima de
suelo de 50cm. El uso de coberturas es una
de las alternativas que el productor puede Las arvenses son especies vegetales que
utilizar para evitar la pérdida de suelo por conviven con los cultivos, donde su
erosión, estas a su vez tienen la ventaja de presencia puede afectar la producción,
evitar el golpe directo de las gotas sobre el es por esto que se requiere de prácticas
suelo (Manual de buenas prácticas de manejo que eviten la competencia
agrícolas en aguacates pag.5) inter-específica durante el período crítico
de la especie en explotación Según
En la encuesta realizada se pudo observar estudios la arvense asociada a los
que el 85% de los encuestados utilizan cultivos de aguacate dentro de las
técnicas de producción sostenible con el fin especies de mayor prevalencia se
de minimizar la presión sobre los recursos
encontró a Polygonum
naturales y realizar un manejo adecuado
nepalense Meisn., P.
de la biodiversidad tan solo el 15% no ha
clandestinum, Commelina sp.,
implementado dichas técnicas.
Cuphea sp. y Paspalum sp.
(Ramirez,Juaquin .2016)

utiliza tecnicas de
producción sostenible

si
no

El desarrollo de un plan de fertilización encuentren en bajo porcentaje o que no

para el aguacate debe soportarse en el están presentes. Se llegó a la conclusión
análisis de suelo y foliar del cultivo, así de que todos los agricultores de Sonsón
como en su historial de producción, realizan fertilización unos con mayor
debidamente documentado para distribuir frecuencia que otros ya que al ser distintos
los componentes necesarios al suelo y terrenos adquieren distintas necesidades.
garantizar que se suplan los que se

Frecuencia con la que realiza

fertilización del suelo
60
40
Frecuencia con la que
20 realiza fertilización del
0 suelo
30 Días 45/50 60 Días 90 Días
Días
El sistema de siembra depende de la distancia (m) Densidad de área. En el
pendiente del terreno, es recomendado en estudio realizado el más utilizado es los
terrenos con una pendiente mayor a 20% tres bolillos con un 45%, el sistema a
el sistema tres bolillos y en terrenos planos cuadros es utilizado por el 30% de los
la siembra en cuadro. Con el sistema de encuestados y un 25% utiliza los dos tipos
tres bolillos o triangulo tendremos un 15% de siembra simultáneamente.
más de plantas por unidad de área,

Tipo de siembra utilizada

Cuadros

Tres Bolillos Tipo de siembra

utilizada
Ambas

0 20 40 60

Para el manejo integrado de plagas y

enfermedades (MIPE) es fundamental Tan solo el 25% de los encuestados
indagar y conocer aspectos tales como: el comprenden la importancia de realizar
blanco biológico (identificar el agente esquemas MIPE al terreno, con dichos
causal), condiciones climáticas (favorables estudios se puede controlar a tiempo las
o desfavorables para el establecimiento y plagas o garantizar su prevención. El 75%
diseminación de la plaga) y la restante no siente la necesidad de
susceptibilidad de la planta al ataque de la realizarlo y por ende no se previene la
plaga (épocas de mayor o menor infección por plagas. Lo ya mencionado, es
susceptibilidad). Lo ideal es garantizar un una de las razones por las cuales se
plan eficaz, que no contamine y se proteja generan pérdidas de floración.
el medio ambiente.
Al no realizar constantes estudios del
El MIPE consiste en una serie de suelo, el no preparar el terreno, no realizar
evaluaciones de manejo de plagas, la fertilización adecuada, adquirir técnicas
decisiones y controles, cuyo enfoque de producción sostenible, ni tener un buen
comprenden cuatro etapas: Determinar manejo integrado de plagas y
umbrales de acción, monitorear e enfermedades se está expuesto a la
identificar plagas, prevención y control. perdida de floración.
(Manejo fitosanitario del cultivo del
aguacate Hass, ICA,2012). A continuación, encontraremos un
esquema de manejo del cultivo para
La práctica de Monitoreo consiste en minimizar las pérdidas de floración, dicha
realizar una inspección regular y cuidadosa perdida se da por la inhibición o bloqueo
de las plantas cultivadas a lo largo del de acción un gen represor de la floración
período de crecimiento: al hacer el (PaFLC) esto por distintos factores tales
monitoreo, el productor/la debe identificar como la falta de agua (estrés hídrico)
problemas en las plantas como insectos y ,bajas temperaturas (estrés térmico), el
ácaros, enfermedades, malezas, daño terreno de cultivo, ataque de plagas ,
causado por tormentas y estreses entre otros.
ambientales como sequía o deficiencias de
nutrientes
 Implementar un
Realizar sistema de
Estudio del Preparación del siembra apto para
terreno terreno el terreno

Utilizar
Estudios de técnicas de
fertilización producción
dando un uso sostenible
adecuado

Tener un buen MIPE

CONCLUSIONES
Se distinguen tres clasificaciones
El aguacate tiene gran cantidad de principales de aguacates Raza Mexicana,
beneficios nutricionales, es una fruta con Raza Antillana, y raza Guatemalteca de
alto contenido de minerales, vitaminas y las cuales se derivan los demás. Entre los
ácido oleico, entre otros. Su origen data más comercializados a nivel mundial
en México aproximadamente diez mil encontramos la variedad de Hass y Fuerte
años. que por sus condiciones de adaptabilidad
a climas fríos son más fácil de cultivar.
Tiene una gran variedad de usos tales
como para la ingesta, el cual es el La producción de aguacate a aumentado,
principal. En recetas medicinales y en la Colombia desde hace cinco años ocupa
industria de la belleza pues sirve como uno de los primeros puestos como
producto cosmético. exportador, también la demanda nacional
se ha visto afectada. Se espera que en exportación de calidad de dicho producto
unos años el país continúe generando tales como la entrega parcial de los
grandes ganancias con dicho producto. diferentes insumos y herramientas, a 190
productores de Aguacate Hass, tipo
exportación, que salieron beneficiados
Una gran cantidad de los productores de gracias al Ministerio de Agricultura, al
aguacate Hass en la región de Sonsón, Comité Internacional para el Desarrollo de
Antioquia no realizan los análisis y los Pueblos CISP y a la importante gestión
controles sugeridos para evitar la pérdida de la Administración Municipal con el fin
de floración. de fortalecer a la cadena productiva de
este fruto.

La mayoría de productores aguacate Hass

encuestados a pesar de trabajar
Un aspecto relevante en la región es que
en los últimos años se han creado varios arduamente no reciben más de dos
salarios mínimo legal vigente.
proyectos y programas para la

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