CALIDAD
AGROALIMENTARIA
ACTIVIDAD SUMATIVA:
“ELABORAR UN POES DE PRODUCTOS
QUIMICOS, DE UN ESTABLECIMIENTO
ESPECIFICO”.
Nombres: Débora Arteaga – Francisco Muñoz
Asignatura: Calidad Agroalimentaria
Docente: Marjorie Lemos
Fecha: 05 de mayo, 2021.
Procedimiento operacional estandarizado de sanitización
POES: Etiquetado, almacenamiento y manejo de productos
químicos.
Código: POES 3334445
POES
Revisión N°: 2
Etiquetado, almacenamiento y Fecha: 05 mayo, 2021.
manejo de productos químicos.
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Objetivo:
El objetivo es dar a conocer productos químicos. En este caso emplearemos un POES con
la información necesaria de un etiquetado de producto utilizado, el almacenamiento
optimo de éste y el manejo correcto de productos químicos.
Alcance: Para todas las áreas de panadería donde se utiliza un producto químico. Ya sea
en cuarto de lavado de utensilios, lavamanos dentro de la producción de un alimento y/o
cuarto de mopa.
Referencias:
Reglamento Sanitario de los Alimentos RSA DC: 977, Ministerio de salud,
modificado en febrero 2021.
https://sanidadealimentos.com/2010/01/23/poe-de-almacenamiento-y-uso-de-
quimicos-o-sustancias-toxicas/
Definiciones:
Etiquetado: Vamos a distinguir diferentes situaciones que se pueden presentar en
los establecimientos de panadería.
- Denominación de venta.
- Listado de ingredientes. Tras la mención “Ingredientes” se listarán todos los ingredientes
por orden decreciente incluyendo los aditivos (bien con su nombre especifico o su número
asignado)
- cantidad neta (kg. o gr.)
- identificación de la empresa. Indicamos la razón social y el domicilio
- Condiciones de conservación si fuese necesario para mantener el producto
- Modo de empleo. En algunos casos puede requerirse informar al consumidor sobre
como manipular el producto.
En el etiquetado podrá presentarse cualquier información o representación gráfica, así
como materia escrita, impresa o gráfica, siempre que no esté en contradicción con los
requisitos legales establecidos, incluidos los referentes a la declaración de propiedades y
al engaño; Por otra parte, etiquete y coloque la fecha de los productos químicos con el
nombre común de la sustancia.
Almacenamiento: Guardar, ordenar o mantener un producto indicado en un área
indicado. Almacene los productos Químicos (detergentes, desinfectantes,
cualquier producto de limpieza, fumigación, herbicidas, etc.) en un área designada,
segura, bajo llave, lo más lejos posible del contacto con alimentos.
Acciones correctivas: Corregir adecuadamente, capacitando constantemente y
verificando con cautela cada paso asignado por un operario indicado. Descartar
cualquier alimento que se haya contaminado con productos químicos; Etiquete y
almacene apropiadamente cualquier producto químico encontrado descuidado en
las áreas.
Manejo de productos químicos: Aplicar y ejercer el manejo de un producto (en
este caso productos químicos), de manera responsable y adecuada, siguiendo
instrucciones de uso. El fin de éste POES es prevenir las enfermedades alimenticias
debidas a contaminación químicas o su mal uso que afecte salud a los operarios.
Responsabilidades: El manipulador, operario o cualquier trabajador que manipule
alimentos o tenga como objetivo utilizar un producto químico en el
establecimiento. Continuamente el supervisor debe observar la presencia de
químicos almacenados en áreas de proceso, mal etiquetados y velar porque los
productos químicos sean usados apropiadamente.
Procedimientos:
Para empezar con la recepción, verificar antes de seguir procedimientos que estos vengan
de manera correcta y no defectuosas como abolladuras, y bien cerrados. Designe un
espacio en las áreas de trabajo para almacenar las Hojas de Datos de los Materiales
seguros conocidos, visibles y entendibles para el operario. De forma ordenada y visible.
Siga las indicaciones del manufacturero acerca de la forma de mezclar, almacenar y
las instrucciones de primeros auxilios que están indicadas en los recipientes de
productos químicos.
Etiquete y coloque la fecha de los productos químicos con el nombre común de la
sustancia
Mantenga un inventario de los químicos
Almacene solo los productos que sean necesarios para las operaciones y
mantenimiento de la cocina.
Use kits apropiados para medir las concentraciones de sanitizantes como yodo y
cloro en cada lote que usted mezcle.
No use los recipientes de los químicos para almacenar alimentos o agua.
Etiquete todos los productos que trasvase a dispensadores o atomizadores
Etiquete y almacene adecuadamente los botiquines de primeros auxilios.
No permita en las áreas de producción medicinas de empleados, estas deben estar
almacenadas en los casilleros, lejos de las áreas de proceso.
Monitoreo: El supervisor debe observar la presencia de químicos almacenados en áreas
de proceso, mal etiquetados y velar porque los productos químicos sean usados
apropiadamente.
Verificación: Aplicación de una acción correctiva, es decir determina como
procedimiento final si todo se ha operado de forma correcta e indicada. Es procedimiento
final que viene después de un monitoreo; Con esto aceptamos que todo está
correctamente seguido y existe un orden en las acciones de los trabajadores y todo aquel
que ejerza en el establecimiento.
Anexo: Fichas técnicas, plegables, resistentes al agua y visibles para cada área donde se
encuentra el producto o se utilice este producto, de manera clara y concisa.
Código: POES 3334445
POES
Revisión N°: 2
Etiquetado, almacenamiento y Fecha: 05 mayo, 2021.
manejo de productos químicos.
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Nombr Marca Concentració Dilució Aplicació Fecha Observaciones
e n n n correcta
Detergentes:
Desengrasantes
:
Desinfectantes:
Sanitizante:
