¿QUÉ ES ECA?

Si tomamos la producción de carne en forma global la ECA se puede definir como:

 

 
La cantidad de carne producida, incluye la carne obtenida por los excedentes o rechazos de vacas de cría,
además de los animales jóvenes producidos específicamente para faena. La cantidad de alimentos
consumidos, incluyen la energía de los alimentos requeridos por el rodeo de cría, más aquella requerida para
los animales criados para faena.
En los animales en crecimiento generalmente se expresa la ECA como la relación entre la cantidad de
alimento consumido y la ganancia de peso vivo logrado durante un período de prueba. Esta relación es
generalmente llamada Relación de Conversión Alimenticia (RCA) e incluye la totalidad de los alimentos
consumidos, independientemente sea utilizado para mantenimiento o crecimiento de los tejidos. Por ejemplo:
Un novillo que ha consumido 10 kgs de alimento por día creció 1,0 kgs por día, tendría una RCA de 10:1.
Tomando esta definición, podemos afirmar que los animales con un RCA menor son más rentables, ya que
consumen alimentos por unidad de peso ganado.
 
¿QUÉ ES LO QUE DETERMINA LA RCA?
La RCA depende de numerosos factores, incluyendo su peso corporal para ser mantenido, su índice de
ganancia de peso, su engrasamiento, su nivel de actividad física, el clima y el ambiente en el que está siendo
criado y su eficiencia inherente para absorber nutrientes.
La proporción de energía de la dieta requerida para mantenimiento aumenta en la medida que crece el animal.
Consecuentemente, animales que crecen más rápido, para llegar a su objetivo de peso a una edad más
temprana, estarán consumiendo alimentos por menos tiempo y usarán una menor proporción de la energía de
la dieta para sus requerimientos de mantenimiento y una mayor proporción será usada para la formación de
tejidos.
La TABLA 1 muestra un ejemplo típico de las relaciones entre el crecimiento y la RCA de animales
alimentados para faena. Los animales de un tamaño determinado, con una mayor ganancia diaria de peso,
tienden a tener un mayor apetito, pero menores requerimientos de alimentos por kilo ganado (ej.: mejor RCA)
comparados con aquellos animales de un menor potencial de crecimiento, debido a una mayor dilución de los
costos diarios de mantenimiento.
 
TABLA 1. "RELACIÓN ENTRE LA GANANCIA DIARIA, CONSUMO
DE ALIMENTOS Y ECA, EN NOVILLOS DE 400 Kgs".
Consumo Ganancia Alimento Alimento Peso
diario diaria p/mantenim. p/ganancia ECA
(kg) (kg) (kg) (kg)
6,5 0,8 3,5 3,0 8,1
7,5 1,0 3,5 4,0 7,5
8,5 1,2 3,5 5,0 7,1
9,5 1,4 3,5 6,0 6,8
10,5 1,6 3,5 7,0 6,6

 
¿CUÁL ES LA INFLUENCIA DE LA COMPOSICIÓN CORPORAL SOBRE LA ECA?
El crecimiento de un animal depende esencialmente de la relación de deposición de proteínas y grasa. La
deposición de grasa tiende a ocurrir cuando la ingesta de energía es mayor que los requerimientos para la
deposición de proteínas. La deposición de proteínas se puede evaluar como el balance neto entre la síntesis
proteica y la degradación de proteínas. El ciclo de síntesis/degradación de proteínas continúa durante toda la
vida de un animal.
En los animales en crecimiento, la síntesis de proteínas excede a la degradación, mientras que en la madurez
ambos están en equilibrio. Algunos tejidos tienen un mayor índice de reemplazo de proteínas que otros. Por
ejemplo: la proteína en los tejidos de las tripas y del hígado, son reemplazados alrededor de cada 7 días,
mientras que los músculos esqueléticos son reemplazados cada 7 semanas. El tejido graso es mucho más
estable.
La composición de la ganancia de peso es de un determinante importante para la ECA. El tejido graso
contiene casi el doble de energía almacenada que el tejido de los músculos (ej.: 39 MJ/Kg. vs. 23 MJ/Kg.).
Hay una mayor proporción de agua en los tejidos magros (alrededor de 75%) en relación con los tejidos
grasos (10 a 20%). Se requiere considerablemente más energía por kg. de ganancia de peso cuando una mayor
proporción es tejido graso en lugar de tejido magro, debido a la mayor concentración del tejido graso. En
consecuencia, en la medida que los animales comienzan a depositar grasa, se espera que baje su RCA.
La FIGURA 1 muestra un ejemplo típico del incremento en la proporción del contenido graso, y una
disminución en la proporción de contenido magro, en un novillo, a medida que llega su madurez.
¿CÓMO PODEMOS MEJORAR LA ECA EN VACAS DE CRÍA?
En condiciones de pastoreo con grandes variaciones estacionales en la disponibilidad de forraje, la habilidad
de las vacas para acumular reservas en forma de grasa cuando abunda el alimento y movilizarlo cuando lo
requiera, es un factor de gran importancia en la eficiencia global del rodeo. La eficiencia en el uso del forraje
en épocas de escasez, principalmente para mantenimiento, es mucho más crítico que la eficiencia bajo
condiciones uniformes de alimentación.
Los requerimientos para mantenimiento de las vacas de cría, están fuertemente influenciados por la forma en
que almacenan y movilizan sus tejidos corporales de reserva. Investigaciones realizadas en EE.UU., han
demostrado que las vacas con tendencia a almacenar o recuperar energía en tejidos grasos densos, en forma de
ganancia o pérdida de peso, tienden a ser más eficientes que las vacas que movilizan sus tejidos magros. En
esta investigación, hasta 90% del total de energía de la dieta requerida para mantenimiento en vacas de cría
vacías y secas, fue utilizado para mantener los tejidos musculosos y sólo alrededor del 10% fue utilizado para
mantener la grasa corporal.
Varios estudios han demostrado que las razas con alta producción de leche, tiene mayores requerimientos para
mantenimiento por kilo de peso corporal. En consecuencia, es importante asegurar que el potencial lechero de
las vacas de cría, sea únicamente suficiente para optimizar la expresión de ganancia de peso de los terneros
previo al destete. Un excesivo potencial de producción de leche puede conducir a pérdidas potenciales en la
eficiencia global del rodeo, por ser causa de demoras en la concepción y reducir los índices globales de
reproducción del rodeo de cría a menos que estén disponibles mayores recursos alimenticios.
Una de las claves para que un criador pueda desarrollar un rodeo eficiente y rentable, es ajustar el tamaño y la
producción de leche de sus vacas, a la disponibilidad de forraje, condiciones corporales y oportunidades de
mercado. Los productores deberían evaluar sus recursos forrajeros disponibles (considerando también los
requerimientos de las demás actividades competitivas dentro del establecimiento) y decidir cuál es el objetivo
de peso de sus vacas adultas, frame y producción de leche que se adapten a esos recursos.
Por ejemplo, con gran disponibilidad de alimentos baratos se pueden mantener vacas grandes de buena
producción de leche. Si la oferta de alimentos es moderada, entonces sería más conveniente una vaca de
tamaño medio y una producción media de leche. Cuando la disponibilidad de alimentos es baja, se deberá
poner mucho cuidado en que el tamaño de vaca y su producción de leche se adapten a las condiciones
ambientales, para evitar que sufran los índices reproductivos. Altos costos de mantenimiento en pastoreo
acentúan la necesidad de restringir el tamaño corporal y el peso vivo de las vacas de cría.
El sistema de cría utilizado (por ejemplo: cruzas entre razas, cruzas rotativas, o rodeos puros por cruza) y la
edad de terminación del ganado afectarán la elección del tipo óptimo de tamaño de vaca y niveles de
producción de leche. Los productores necesitan decidir qué tipo de sistema de producción y mercado de
terneros mejor se ajusta a sus objetivos y manejo.
Si se utiliza un sistema terminal de cruzamientos, entonces se podrán utilizar vacas de tamaño menor o medio,
que serán servidas por toros de una raza más grande para mejorar la eficiencia de producción. En este tipo de
sistema las vacas de reposición, deberían tener por lo menos tres a cuatro años, para evitar dificultades en el
parto y posibles pérdidas.
Si se venden terneros al destete, entonces sería deseable que las vacas tuvieran un buen nivel de producción
de leche, que permita expresar el potencial crecimiento de las crías y maximizar el peso del ternero a vender.
Si se recría y engorda la propia producción, entonces son preferibles niveles moderados de producción de
leche ya que tendría una ganancia compensatoria y eficiencia de conversión posterior al destete. Con niveles
más bajos de producción de leche podría ser posible aumentar el número de vientres y por consiguiente la
cantidad de terneros producidos.
Los productores con ganado de tamaño moderado, con una moderada producción de leche y excelentes
atributos de calidad carnicera, tienen la flexibilidad para modificar la dirección de su programa de servicios en
una temporada si el mercado lo requiere. Por ejemplo, todo o una parte del rodeo de cría se podría servir con
toros terminales para un mayor crecimiento, o con toros que produzcan un elevado nivel de marmoleado,
adecuados para el mercado exportador o el mayor nivel de calidad requerido por los restaurantes y hoteles.
 

Una de las consecuencias de la evaluación de líneas de selección por índice de crecimiento en

Trangie, durante los finales de los años 1980, y principios de 1990, fue la demostración de
que existían grandes diferencias en al eficiencia de conversión individual en vacas y terneros
con potencial de crecimiento y tamaño similares. El proyecto de
Por ejemplo, había más del doble de diferencia parejas de vacas y terneros más eficientes y eficiencia de
las menos eficientes, controlados en un rodeo de ganado Angus seleccionados exclusivamente Trangie.
por altos índices de ganancia de peso, durante un período de 17 años.
Una de las parejas de vaca / ternero más eficientes consumió en promedio 77 kgs. de alimento por semana y
destetó un total de 85 jgs. de ternero por tonelada de alimento consumido entre la preñez y la lactancia. Otra
pareja, menos eficiente consumió 133 kgs. por semana y sólo destetó un total de 40 kgs. de ternero por
tonelada de alimento. En términos económicos, si tomamos un precio moderado del alimento de $Aus 0,24
por kg. de ternero destetado, comparado con $Aus 0,50 por kg. de ternero destetado de la pareja menos
eficiente. [$Aus = dólar australiano]
La gran variación en la eficiencia de las vacas de una misma edad, peso y potencial de crecimiento, es de una
substancial significancia económica, debido a la gran proporción del costo de producción de carne utilizado
por los animales para mantenimiento. A pesar de estos descubrimientos, todavía es poco lo que se puede
lograr por mejoramiento genético para aumentar la eficiencia de conversión de los alimentos. Los factores
desconocidos incluyen ignorancia sobre el grado de heredibilidad de la variación de eficiencia observada y
sobre la existencia para la selección de animales jóvenes que sean indicativos de la eficiencia durante su vida.
RESULTADOS PRELIMINARES
Los resultado han demostrado claramente que existen diferencias substanciales entre distintos individuos.
tanto en su consumo de alimentos y el consumo neto. Por ejemplo, en la TABLA 2 vemos los resultados de
pruebas sobre dos toros Angus con índices de crecimiento idénticos y pesos finales y patrones de madurez
muy similares. El toro con el menor consumo neto consumió 300 kgs. menos de alimentos sobre los 120 días
de prueba para mantener un peso similar y alcanzar el mismo crecimiento. A un precio aproximado de la
ración de $Aus 200 por tonelada, esta variación en el consumo neto entre los toros, representó una diferencia
de más de $Aus 60 en el costo de alimentación, durante los 120 días de la prueba.
A la fecha un total de 185 toros y 260 vaquillonas de 33 toros Angus (promedio 13,5 procreos por toro) han
sido evaluados en Trangie, por su conversión neta de alimento. Además, se han evaluado 65 vaquillonas
Hereford/Polled Hereford y 62 Shorthorn de 11 y 9 toros respectivamente. La TABLA 3 demuestra la gran
diferencia entre los distintos grupos de progenie de los distintos toros Angus. Diferencias similares también se
encuentran en los grupos de progenie de los toros Hereford/Polled Hereford y Shorthorn.
El análisis de la información recogida a la fecha del Proyecto de Eficiencia de Trangie, indica que el consumo
neto de alimento tiene una correlación fenotípica positiva (asociación) con el consumo real (r = 0,49), con el
índice de conversión (r = 0,47) y con la cobertura de grasa al finalizar el período de prueba (r = 0,24). El
análisis genético indica que la heredabilidad de la conversión neta es por lo menos tan alta (o mayor) que el
índice de crecimiento (Dr. Arthur, comunicación personal).
 
TABLA 2
COMPARACIÓN ENTRE EL CONSUMO NETO DE 2 TOROS
CON PESOS CORPORALES, ÍNDICES DE CRECIMIENTO Y
COMPOSICIÓN CORPORAL SIMILARES
Toros con
Toros con consumo neto
  consumo neto
bajo
alto
Edad (días) 420 404
Peso inicial (kgs) 398 386
Peso final (kg) 581 569
Índice crecimiento (kg/día) 1.54 1.54
Cobertura grasa inicial (mm) 4 2
Cobertura grasa final 14 11
Consumo esperado (kg) 1668 1639
Consumo real (kg) 1585 1881
Consumo neto (kg) -82.0 +242.0
 
TABLA 3
RANGOS, MEDIA Y ERROR ESTÁNDAR EN LOS GRUPOS DE
PROGENIE DE TOROS ANGUS, PARA CONSUMO DE
ALIMENTO Y OTROS CARACTERES DE PRODUCCIÓN
DURANTE LOS 120 DÍAS POST-DESTETE DE PRUEBA EN
TRANGIE AGRICULTURE RESEARCH CENTRE (Dr. P. Arthur,
Comunicación personal)
Grupos de progenie*a
 
Rango Media ES
Consumo de alimento 1278 a 1594 1416 53
(kg) *b 296 a 380 326 14
Peso inicial (kg) 1.02 a 1.36 1.21 0.05
ADPV Promedio (kg/día) 384 a 486 428 16
*c -64 a +52 0 24
Peso al año (kgs.) 8.6 a 10.2 9.5 0.3
d
Consumo neto (kg) * 6.4 a 11.4 8.5 0.8
 Índice de conversión *e
Cobertura de grasa (mm)
*f
Aclaraciones:

*a Representa a 33 toros Angus, con un promedio de 13.5 drías por toro.

*b Consumo real medido durante los 120 días de prueba, estandarizado por su contenido de energía de 10 MJ EM x
kg de MS.

*c Aumento diario de peso vivo promedio durante los 120 días de prueba.

*d Diferencia ente el consumo real y el estimado basado en su peso vivo mantenido e índice de crecimiento.

*e Consumo real/ganancia de peso vivo.

*f Medición por ultrasonido al finalizar la prueba.

Eficiencia técnica y económica en la producción avicola de pollo de

engorda
Última actualización 04/09/2006@00:00:00 GMT+1

En este trabajo de presentan los resultados de 12 granjas de producción intensiva de pollo de engorda en lo que se
analiza y crea indicadores de competitividad. Conozca cuáles son los factores a los cuales hay que prestarle más
atención.

Ingalls Herrera Fernando Ramón MVZ*Ortiz Muñiz Ariel Dr.**

Facultad de estudios superiores Cuautitlán

* DEPARTAMENTO DE CIENCIA SOCIALES

** DEPARTAMENTO DE CIENCIAS PECUARIAS

RESUMEN

Ante la globalización, los vínculos entre la avicultura nacional e internacional se hacen más fuertes. En general la
competitividad en el sector avícola se determina fundamentalmente por el nivel y desarrollo económico, provisión de
recursos naturales y el marco institucional determinado por políticas gubernamentales de fomento a la producción avícola.
Por lo que, la determinación del costo es importante para la determinación de las utilidades, valuación de los inventarios e
inclusive para los efectos de tomar decisiones de fijación de precios, así como evaluar tales decisiones. En este trabajo de
presentan los resultados de 12 granjas de producción intensiva de pollo de engorda siendo los maás importantes:
rentabilidad contable de 35% y económica de 30%; indice de productividad técnica de 205.9 promedio en todas las granjas;
representando el costo del alimento y del pollito un 85.36% del total de costos.
INTRODUCCION

Ante la globalización, formación de grandes bloques económicos, interdependencias entre países así como las firmas de
tratados, incluyendo el Tratado de Libre Comercio (TLC), se exige conocer las variables productivas y económicas que
destacan en la avicultura, ya que con la firma del Tratado, los vínculos entre la avicultura nacional e internacional se hacen
más fuertes. Son varios los factores que se han visto que impactan favorablemente los mayores consumos avipecuarios
(caso EUA): a) un mayor ingreso real; b) menores precios reales; c) versatilidad en dietas; d) valor nutricional; y e)
disminución de costos reales como resultado de un proceso continuo de inversiones e innovaciones tecnológicas de punta.

En general la competitividad en el sector avícola se determina fundamentalmente por: a) nivel y desarrollo económico; b)
provisión de recursos naturales; y c) el marco institucional determinado por políticas gubernamentales de fomento a la
producción avícola.

Uno de los problemas que con más frecuencia se encuentran en las granjas en México, es la desorganización, fruto de la
carencia de objetivos a lograr y la ausencia de planeación en cuanto a futuro crecimiento de la empresa. Todo esto conduce
como mínimo, a que se realicen gastos excesivos para operar con una eficiencia aceptable o gastos que no se puedan
solventar conjuntamente con una producción ineficiente, cosa opuesta a lo que se pretende lograr: producir lo más posible,
en el menor tiempo y con el menor costo.Tomando como contexto lo antes mencionado, el establecer un nuevo escenario
mejor de operación puede empezar con la aplicación de un registro adecuado de los gastos en que incurre la empresa a
través de la contabilidad de costos. La contabilidad de costos, son las teorías y procedimientos para determinar los costos
de producción, así como la cifra de la partida de ventas para efectos de información financiera. Convencionalmente la
contabilidad de costos podrá referirse al proceso para determinar como los costo asignados a un determinado periodo
contable habrán de prorratearse entre la producción obtenida de un ciclo productivoy satisface tres funciones:

1)información financiera externa

2)función administrativa de control

3)función administrativa de planificación y toma de decisiones La determinación del costo es importante para la
determinación de las utilidades, valuación de los inventarios e inclusive para los efectos de tomar decisiones de fijación de
precios, así como evaluar tales decisiones.El control de la producción, resulta ser el proceso para garantizar que los
objetivos se alcancen. Para alcanzar esto, las actividades actuales deberán ser vigiladas y los datos recopilados. Estos
datos deberán luego proporcionar una retroalimentación tanto al empleado como al supervisor de manera que se puedan
comparar los logros con los estándares o normas para fines de evaluación. La planificación se refiere a un proceso de
determinar si se deben comprometer recursos a algún fin, así como el establecimiento de medios para alzanzar los logros.
La información requerida podrá ser tanto histórica cono proyectada. Entonces tenemos que, para conocer los costos de
producción de un ciclo productivo, tenemos tres posibilidades básicas:

a)Costos contables (CCo)b)Costos económicos (CE) c)Costos calculados (CC)

Por lo tanto, la planeación se inicia con la selección y compra de los animales, tomando en cuenta el momento en que
entran en la granja y las sucesivas etapas del ciclo productivo. La planeación incluye el tipo de instalaciones que necesitan,
el alimento que consumen, la mano de obra que se necesita para atenderlos y producir de acuerdo a los objetivos que se
propongan. Luego de terminado se realizará el mismo trabajo con los animales que se van a enviar al mercado, es decir,
desde el pollito hasta el pollo del rastro pasando por las etapas de crecimiento, desarrollo y finalización para poder iniciar el
trabajo es necesario hacer algunas consideraciones en cuanto a lo que se espera, dentro de ciertos sistemas de manejo del
mismo, y con una duración del ciclo productivo, intervalo entre parvadas, que está condicionado principamente, por la
duración del periodo de limpieza y preparación.

INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD

Productividad es la relación entre la producción obtenida y los recursos empleados para obtenerla, o sea el cociente:

                                PRODUCCION 
PRODUCTIVIDAD = ------------------------ (Fórmula 1)
                                INSUMOS DE LA 
                                 PRODUCCION

Se recordará que los insumos de la producción son básicamente: el trabajo, el capital y la tierra. Así, si la productividad se
relaciona con algunos de estos factores se hablará de productividad del trabajo, del capital y de la tierra, respectivamente.
Si por otra parte se hace referencia a los tres factores, hablaremos de productividad total o global.

Asimismo, tenemos la denominada productividad económica que es aquella que se calcula comparando el valor monetario
de lo producido con el esfuerzo o gasto producido en términos monetarios.

                         VALOR DE LA PRODUCCION

PRODUCTIVIDAD =---------------------- (Fórmula 2)
                         ECONOMICA GASTOS DE LA 
                           PRODUCCION

o también se la suele expresar como:

                                PRECIO DE VENTA

PRODUCTIVIDAD = --------------------------------- (Fórmula 3)
                               ECONOMICA COSTO

Como se observará, esta productividad difiere de la anteriormente vista que relaciona cantidades producidas con cantidad
de insumos empleados y que es la que se conoce como Productividad Técnica.

En base a lo antes mencionado se desarrolla el Indice Ingalls-Ortiz (IOR), éste índice se puede calcular al finalizar un ciclo
productivo y se obtiene de la siguiente manera: se divide el ingreso bruto (Unidades vendidas por el precio de venta
unitario) entre el costo del insumo más importante (alimento consumido y desperdiciado), por un factor de ajuste (FA), para
estimar el total de los costos de la producción. Este FA se determina dividiendo 100 entre el porcentaje del costo que
representa el insumo principal. El IOR se calcula de acuerdo a la siguiente fórmula:
                 INGRESO TOTAL (IT)
IOR = -------------------------------------------------- (Fórmula 4)
           COSTOS DE PRODUCCION (CP)

Los resultados del índice IOR se pueden interpretar de tres formas básicas:

1) Si el resultado es mayor a 1 la empresa obtuvo utilidad económica.

2) Si el resultado es igual a 1 la empresa esta en punto de equilibrio, es decir no pierde ni gana.

3) Si el resultado es menor a 1 la empresa perdió dinero en el ciclo productivo.

Para el cálculo del Ingreso total (IT) utilizamos la siguiente fórmula:

IT = UP x PV (Fórmula 5)

UP = Unidades producidas y vendidas PV = Precio de venta por Unidad

Para obtener los Costos de Producción Calculados (CPC) se requiere de conocer tres elementos básicos:

a) La cantidad del Alimento Consumido y Desperdiciado (ACD) en el ciclo de producción

b) El Precio del Kilogramo de Alimento (PKA) en el ciclo productivoc) El Porcentaje Histórico Promedio (PHP) en que incide
el Alimento en los Costos de Producción

Conociendo los elementos arriba listados la forma de hacer el procedimiento de costos de producción calculados es la que
se expone en los siguientes párrafos.

Tenemos que Costo del Alimento Consumido y Desperdiciado (CAcd) es igual al Alimento Consumido y Desperdiciado
(ACD) por el Precio del Kilogramo de Alimento (PKA):

CAcd = ACD x PKA (Fórmula 6)

Para obtener el Factor de Ajuste (FA), que nos permite calcular el costo de los demás insumos que participan en un ciclo
productivo, necesitamos dividir 100, entre el Porcentaje Histórico Promedio (PHP) en que incide el Alimento en los costos
de producción

100 FA=---------------- (Fórmula 7) PHP

Entonces, si empleamos los resultados de la fórmua 1 y 2 estamos en posición de obtener los Costos de Producción
Calculados (CPC) de acuerdo a la fórmula 3:
CPC=CAcd x FA (Fórmula 8)

La industria del pollo de engorda

La producción de pollo de engorda es un negocio en el que es necesario producir volumen, para contrarrestar una ganancia
mínima por unidad de producto. Con márgenes tan limitados de ganancia el productor independiente o integrado a las
grandes empresas, debe estar consciente de los factores que afectan el costo de producción. Las aves de engorda se
venden por lo general, con un peso vivo entre 1.800 y 2.000 kg., lo que coincide entre las 6 y 8 semanas de edad.

El programa más práctico para desarrollar pollo de engorda ha sido el sistema todo dentro, todo fuera, en el que pollos de
una sola edad de engorda se encuentran en la granja a un mismo tiempo. Los pollitos se inician el mismo día y más tarde
se venden, después hay una etapa en la que no hay aves dentro de las instalaciones. Esta ausencia de aves rompe
cualquier ciclo de una enfermedad infecciosa; el siguiente grupo tendrá un \"inicio limpio\" sin la posibilidad de contagio
proveniente de parvadas anteriores en la granja.

Cualquier productor de pollo de engorda debe efectuar un estudio crítico de las variaciones que se presentan en el
crecimiento y consumo del alimento en los machos y hembras. Estas variaciones incluyen:

---- Peso corporal

---- Incrementos semanales del peso corporal

---- Consumo semanal de alimento

---- Consumo acumulativo de alimento

---- Conversión semanal de alimento

---- Conversión acumulativo de alimento

La revisión de la información, establece los siguientes hechos:

1.Los pollos (y todos los mamÍferos y otras aves) no crecen a una tasa uniforme, dando origen a una curva sigmoidea de
crecimiento antes de la madurez sexual.

2.Los machos crecen más rápido que las hembras.

3.Los crecimientos semanales de peso no son uniformes.

4.El consumo de alimento semanal se incrementa al subir el peso.

5.Las primeras ganancias de peso requieren menos alimento.

6.Los machos convierten más eficientemente el alimento a carne que las hembras.

7.Entre más pesada sea la parvada completa, mayor es la diferencia en peso de los sexos.

La conversión alimenticia se correlaciona con el crecimiento, pero la curva de conversión alimenticia no es paralela a la
curva de crecimiento. Entre más corto sea el periodo para producir un pollo de engorda para el mercado, la conversión de
alimento es más baja, es decir, mejor.

Medición de la eficiencia de crecimiento del pollo de engorda

La eficiencia del programa de crecimiento del pollo de engorda incluyendo el importante programa de alimentación, puede
medirse en tres formas:

1.Peso corporal vivo a la madurez

2.Conversión del alimento en la vida del ave

3.Edad a la que alcanzan el peso deseado

Cuando los programas son más eficientes se reduce el consumo de alimento, se mejora la conversión de alimento y
decrece la duración del tiempo necesario para alcanzar cierto peso. Pero el crecimiento es el más importante. Si quiere
hacerse mejor trabajo en el desarrollo del pollo de engorda, hay que acelerar la tasa de crecimiento.

INDICES DE EFICIENCIA DE LA ALIMENTACIÓN

Hay dos métodos comunes para apreciar la eficiencia de la alimentación:1.Punto de expansión (PE), es una medida de la
eficiencia de la conservación del alimento usada por varios años.(peso vivo en kg.) - (Conversión de alimento) x 100 =PE
(Fórmula 9)

2.Indice de eficiencia (IE), se calcula como sigue:

Peso vivo en kg.

-------------------------- X 100 = IE (Fórmula 10)
Conversión de
alimento

El punto de expansión puede ser un mal indicador de eficiencia, si se va a estudiar el punto de expansión durante las
diferentes semanas del crecimiento para una parvada normal, las cifras mostrarán que las aves al envejecer, se vuelve
mayor el punto de expansión. Por tanto, sólo cuando los pesos de las diferentes parvadas son similares puede usarse el
punto de expansión como indicador para comparar la eficiencia del alimento. Lo mismo sucede con el índice de eficiencia,
es decir, la cifra cambia de acuerdo a la semana de edad del ave.
Como el alimento representa el mayor costo en la producción de desarrollo del pollo de engorda, debe ser comparable con
el valor de la unidad de peso del ave al momento de la venta. La siguiente fórmula es usadas para hacer el cálculo:

valor de un kg
de pollo vivo
----------------- = Relación de alimento/kg de pollo (Fórmula 11) valor de un kg
de alimento

La necesidad de registros no puede sobreestimarse, como parte de un programa de producción de pollo de engorda. Sin la
presencia de registros adecuados hay poca indicación del progreso económico de la parvada. Ciertos registros deben
compararse con una serie de patrones para saber con alguna seguridad que la parvada es tan buena o mejor que el
promedio. Hay tres tipos de registros del pollo de engorda:

1. Los implicados con la parvada en crecimiento

2. Aquellos relacionados con los contratos

3. Aquellos referentes con la

determinación de la pérdida o ganancia

En México, es de uso cotidiano el cálculo del Indice de productividad técnica, que toma en cuenta varios factores, que se
registran de manera permanente en granjas con tenificación y controles de bioseguridad aceptables. La fórmula que se
aplica es la siguiente:

      Viabilidad x Ganancia diaria de Peso x 100

IP = ---------------------------------------------------------- (Fórmula 12) 
                            Conversión

RESULTADOS Y DISCUSION

CUADRO 1 PRINCIPALES INSUMOS DE LA PRODUCCION Y SU PORCENTAJE PROMEDIO

DE PARTICIPACION EN LOS COSTOS TOTALES DE 12 GRANJAS

DE POLLO DE ENGORDA
Cálculos en base a datos reportados por Julio C. Nuñez García 1998.

Empresa División Avícola Veracruzana S.A.

CUADRO 2 COSTOS TOTALES HISTORICOS y CALCULADOS DE 12 GRANJAS DE POLLO DE ENGORDA

Cálculos en base a datos reportados por Julio C. Nuñez García 1998

Empresa División Avícola Veracruzana S.A.

CUADRO 3  HISTORICO Y CALCULADO DE 12 GRANJAS  DE POLLO DE ENGORDA

Cálculos en base a datos reportados por Julio C. Nuñez García 1998

Empresa División Avícola Veracruzana S.A.

Con referencia al cuadro 1, 2 y 3 encontramos que es necesario tener un proceso administrativo y contable acorde a la
producción animal, en el cual cada etapa se debe de registrar y procesar tomando en cuenta tanto el aspecto contable,
económico y técnico, lo que nos permitirá sustentar desiciones integrales en tiempo y forma, para mantener y acrecentar la
producción, productividad y utilidades del sistema avícola productor de pollos de engorda. Lo anterior implica una
organización de trabajo, conformada por el propietario, el contador, el técnico y el personal de apoyo. Para la toma de
desiciones, es necesario disminuir los tiempos entre parvadas, por lo que el IOR y los CC, pueden ser herramientas
adecuadas por su diferencia mínima, además de contar con los parámetros de productividad técnica. Cuando más rígido se
comporte el mercado, será cada vez más necesario tomar desiciones en forma y tiempo.

CONCLUSIONES

Los CC no sustituyen los registros adecuados de los costos histórico o contables, son un completo a los mismos. Aun
persiste la duda si en todos los casos se encontrará una correlación positiva entre el Indice Ingalls-Ortiz (IOR) y el Indice de
Productividad Técnica (IP), lo cual puede ser motivo de futuros estudios. El IOR permite calcular de manera rápida la
utilidad desde un punto de vista económico en la producción de carne o de huevo al finalizar un ciclo productivo, conociendo
el Ingreso Total (IT) y los Costos Totales (CT) o de producción, sin más herramienta que una calculadora de bolsillo y con
los datos que el técnico de campo maneja de manera rutinaria. El (IOR) se plantea como un complemento en el análisis
económico de los ciclos productivos que nos permite comparar la eficiencia económica entre parvadas, con una diferencia
razonable, con los costso históricos. Por otra parte en el IOR se utilizan los precios de mercado, por lo que no se necesita
deflactar los precios ya que el impacto de la inflación ya se está tomando en cuenta en los precios, lo que da como
resultado que el IOR nos permita comparar en el tiempo el comportamiento económico de la producción. Podemos sacar
ventaja del comercio internacional, si mantemos precios competitivos a nivel internacional y se exporta parte de la
producción. Necesitamos tomar desiciones integrales tanto técnicas como económicas en la producción avícola, para ser
competititvos en el mercado, no importanto el tamaño de la empresa. Los costos históricos o contables es la mejor forma de
conocer la evolución del ciclo productivo y determinar el balance de la empresa, aunque este tipo de reporte tiene un tiempo
para su elaboración y presentación a la administración, lo que puede limitar el lapso para la toma de desiciones. Por lo
anterior, por la diferencia mínima que tiene el método de costos calculados, con respecto a los costos históricos, los CC se
pueden aplicar de manera más inmediata para hacer un balance preliminar de los costos de producción y de la rentabilidad
del ciclo productivo, lo cual se podrá confirmar una vez que el contador de la empresa entregue el reporte del ciclo
respectivo.

BIBLIOGRAFIA.

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EJE CONCEPTUAL DEL ARTICULO

(Derechos reservados Portal Veterinaria.com)

Eficiencia técnica y económica en la producción avicola de

pollo de engorda

Ante la globalización, los vínculos entre la avicultura nacional e

internacional se hacen más fuertes. En general la competitividad en el
sector avícola se determina fundamentalmente por el nivel y desarrollo
económico, provisión de recursos naturales y el marco institucional
determinado por políticas gubernamentales de fomento a la producción
avícola. Por lo que, la determinación del costo es importante para la
determinación de las utilidades, valuación de los inventarios e inclusive
para los efectos de tomar decisiones de fijación de precios, así como
evaluar tales decisiones. En este trabajo de presentan los resultados de 12
granjas de producción intensiva de pollo de engorda siendo los maás
importantes: rentabilidad contable de 35% y económica de 30%; indice de
productividad técnica de 205.9 promedio en todas las granjas;
representando el costo del alimento y del pollito un 85.36% del total de
costos.