FABRICA DE BOCADILLOS LA DULZURA

VELEÑA

INTEGRANTES:

 ZARETH ARGUELLO FLOREZ

 OLGA EDILMA BUENO JAIMES

 KAROL AGUILAR PLATA

 EULALIA DUEÑAS MEZA

 MONICA PRADA NIÑO

GRUPO: E042

BUCARAMANGA / SANTANDER
UNIDADES TECNOLOGICAS DE SANTANDER
¿QUÉ ES Y CÓMO SE CONFORMO LA FABRICA DE BOCADILLOS LA
DULZURA VELEÑA?

La Fábrica de bocadillos LA DULZURA VELEÑA fue creada en el municipio de

Vélez, departamento de Santander el 10 de abril del 2009 por LEONIDAS MEJIA
desde entonces han venido produciendo bocadillo veleño corriente y Lonja Roja.
Anteriormente los medios de producción eran artesanales y básicos, es decir se
cocinaba la guayaba con leña, se despulpaba y se batía a mano.
Cuando la fábrica inicio sus labores tuvo como fin transformar la guayaba en
productos elaborados naturalmente y con altos índices de calidad además de
generar empleo y oportunidades a otras personas de la región.

MISIÓN

La Fábrica de bocadillos LA DULZURA VELEÑA es una empresa dedicada a la

transformación, comercialización y distribución de productos derivados de la
guayaba de la más alta calidad, elaborados con ingredientes frescos y 100%
naturales que deleiten y satisfagan las expectativas de nuestros clientes.
Contando para ello con un quipo altamente capacitado que ofrezca a nuestros
consumidores bocadillos que caractericen a la región veleña por su exquisito
sabor y tradición.

LA DULZURA VELEÑA
1
VISIÓN

La Fábrica de bocadillos LA DULZURA VELEÑA hacia el año 2029 espera ser

líder en el mercado nacional para expandir así nuestros productos a nivel
internacional, enfocados en la mejora continua y permanente de nuestro talento
humano por medio de capacitaciones y uso de nuevas tecnologías que
implementaremos al pasar el tiempo con el fin de ser competitivos y estar atentos
a las exigencias cambiantes del mercado, garantizando excelencia en la calidad
de nuestros productos típicos y culturales de nuestra región .

OBJETIVOS

GENERALES / ESTRATÉGICOS:

 Ser la una empresa líder en el mercado

 Lograr la satisfacción de nuestros clientes, ofreciéndoles un producto de
alta calidad conforme con las especificaciones del cliente y las regulaciones
exigidas por la ley, y compatible con el mínimo impacto medioambiental.
 Tenar variedad de productos que cumplan con los deseos del cliente.

TÁCTICOS:
 Aumentar la participación en el mercado un 25 %
 Elevar la productividad un 30 %
 Reducir el ausentismo laboral un 10%

ESPÉCIFICOS / OPERATIVOS
 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable

LA DULZURA VELEÑA
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POLITICA EMPRESARIAL

Nuestra política es introducirnos en el mercado colombiano con la calidad y

exquisitez de nuestros productos, generando bienestar a los clientes por medio de
procesos eficientes, enfocados a la satisfacción de los consumidores; además
considerando que la capacitación, entrenamiento y concientización del recurso
humano es uno de los puntos importantes para lograr una óptima productividad;
estamos comprometidos con el respaldo tecnológico, y de buena relación
empresarial

ESTRATEGIAS

 Competir en base a costos, ofreciendo los productos y servicios al menor

precio del mercado.
 Competir en base a distinción, ofreciendo productos considerados
originales y novedosos aplicando siempre el mejor servicio, esta estrategia
la aplicaremos a futuro.
 Establecer nuevas alternativas y canales comerciales, para dar a conocer el
producto, atraer clientes y aumentar las ventas.
 Estar atento a los cambios tecnológicos para que junto con ellos crecer de
manera productiva
 Acceder a nuevas fuentes de financiamiento con el fin de realizar cambios y
remodelaciones en nuestra planta.

LA DULZURA VELEÑA
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PROCEDIMIENTO FLUJOGRAMA DE LA PRODUCCIÓN DEL BOCADILLO

LA DULZURA VELEÑA
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1. RECEPCIÓN DE GUAYABA: Se recibe la materia prima (Guayaba)

2. LAVADO Y DESINFECCION: se lava con agua potable, se aplica

desinfectante en el agua.

3. . DESPULPADO O CERNIDO: Se despulpa en la cernidora o despulpadora

4. COCCION: Después
del
despulpado pasa a las
marmitas para su
respectiva cocción.

LA DULZURA VELEÑA
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5. MOLDEO: Terminado el tiempo de cocción se pasa a las tablas o gaberas
para darle el molde.

6. ENFRIAMIENTO: Después del moldeo pasa a enfriamiento por 1 o 2 días

según sea necesario.

7. CORTE: Allí se le da los diferentes cortes o tamaños solicitados por los

clientes.

LA DULZURA VELEÑA
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8. EMPAQUE DIRECTO: Se empaca en hoja de bijao y papel celofán.

EMPAQ
UE INDIRECTO: Se realiza en cajón de madera o bolsas de celofán
debidamente selladas en caliente.

9. FINAL: Nuestro último proceso es empacar en caja de cartón corrugada por

las cantidades apetecidas por el cliente

LA DULZURA VELEÑA
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PRODUCTOS Y VALOR DE LA FABRICA DE BOCADILLOS LA DULZURA
VELEÑA

 LONJAS DE BOCADILLO: 500 Gramos $ 30.000 por 30 Unidades - 300

Gramos - 260 Gramos $ 25.000 POR 30 Unidades.
 BOCADILLO TRAIDICIONAL VELEÑO: 2000 Gramos -10750 Gramos. Se
vende por bulto $ 75.000 posteriormente $ 85.000, cada bulto trae 10
cajones y cada cajón 38 Unidades de Bocadillo.

PRESUPUESTO Y EXCEDENTE:

LA DULZURA VELEÑA
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COSTO PROCESO CON UN BULTO DE AZUCAR

LA DULZURA VELEÑA
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 KILOS MANO DE COSTO
  AZUCAR GUAYABA GUAYABA BOCADILLO OBRA KILO  
1 2,5
CANTIDAD 50 KILOS CANASTILLA CANASTILLA KILOS SALIENTE      

VALOR 100.000 20.000 50.000 73 KLS 15.600 165.600 2.268

               
GASTO KILOS PRECIO FAB VALOR PRECIO
DETALLE EMPAQUE BOCADILLO COSTO KILO PRECIO COSTO 15% FLETE VENTA
LONJA X
266 GRS X
30 UND 1.950 7,80 2.268 19.644 22.591 800 23.391
LONJA X
300 GRS X
30 UND 1.950 9,00 2.268 22.366 25.721 1.000 26.721
LONJA X
550 GRS X
27 UND 2.100 14,85 2.268 35.787 41.155 1.500 42.655
LONJA X
350 GRS X
30 UND 1.950 10,50 2.268 25.769 29.635 1.200 30.835
LONJA X
400 GRS X
30 UND 1.950 12,00 2.268 29.172 33.548 1.200 34.748
LONJA X
500 GRS X
30 UND 2.100 15,00 2.268 36.127 41.547 1.500 43.047
LONJA X
200 GRS X
60 UND 3.500 12,00 2.268 30.722 35.330 1.000 36.330
VELEÑO
GRANDE X
10 CAJAS 15.050 20,00 2.268 60.420 69.483 1.500 70.983
VELEÑO
GRANDE X
10 CAJAS 15.050 17,5 2.268 54.749 62.961 1.500 64.461
VELEÑO
GRANDE X
20 CAJAS 30.100 17,00 2.268 68.664 78.964 1.500 80.464
VELEÑO
GRANDE X
10 CAJAS 15.050 18,00 2.268 55.883 64.265 1.500 65.765
ARROBA
BOCADILL
O   12,50 2.268 28.356 32.610 1.000 33.610
LONJA X

LA DULZURA VELEÑA
10
250 GRS X
30 UND 1.950 7,50 2.268 18.964 21.808 800 22.608
LONJA X
260 GRS X
30 UND 1.950 7,80 2.268 19.644 22.591 800 23.391
VELEÑO
PEQUEÑO
X 20 UND 23.600 18,00 2.268 64.433 74.098 1.500 75.598
             
 

             

LA DULZURA VELEÑA
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 CLASIFICACIÓN DE LOS OBJETIVOS EN LOS NIVELES Y SEGÚN EL
TIEMPO

CLASIFIC
ACIÒN
OBJETIVOS NIVELES PLAN DE ACCIÒN
SEGÚN EL
TIEMPO

. Cambio de precios

1. Ser líder en el Largo . Introducción de productos nuevos

Estratégico
mercado. Plazo

. Mayor cobertura de distribución

2 lograr la
satisfacción de
nuestros clientes,
ofreciéndoles un . Marketing hacia el consumidor,
Largo
producto de alta Estratégico determinar lo que quiere, identificar sus
Plazo
calidad conforme necesidades.
con las
especificaciones del
cliente.

3.Tenar variedad de
productos que . Contar con una estabilidad fiable que no
Largo
cumplan con los Estratégico Plazo
afecte la empresa, tomar riesgos y
deseos del cliente. asumirlos, mantener la calidad

. Mayor publicidad: redes sociales,

  eventos, degustaciones.
Mediano . Estrategias de ventas de alto impacto:
Táctico
4.Aumentar la plazo descuentos
participación en el . Realizar encuesta de preferencia a
mercado un 25 %   clientes potenciales
5.Elevar la Táctico Mediano . Aumentando ventas: ingresando a
productividad un Plazo nuevos mercados. Mejorar maquinaria,
30% equipos, procesos. Innovación de nuevos
LA DULZURA VELEÑA
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 productos.
6.Reducir el . Reducir carga de trabajo
ausentismo laboral Mediano . Flexibilidad en horarios de trabajo.
Táctico
en un 2% en un Plazo
trimestre. . Solicitud por escrito.
7.Ofrecer la mejor
atención a nuestros . Contar con personal capacitado.
clientes de forma
atenta y confiable, Corto
Operativo
implementando Plazo . Mejora de estrategia de servicio al
encuestas de cliente
satisfacción
mensuales. . Efectuar evaluaciones
  . Amabilidad
  . Atención personalizada
8.Mantener fidelidad
. Rapidez en la atención
del cliente, llevando Corto
Operativo . Ofrecer todas las garantías
registro de compras plazo
.Coordinar con el cliente
mensuales.
   
   

LIDERAZGO

En nuestra empresa LA DULZURA VELEÑA debemos contar con un líder capaz

de fomentar la existencia de una comunicación efectiva al interior de nuestra
organización, que priorice el conocimiento de la misión los objetivos y tareas con
el fin de que los empleados se sientan motivados.

Contamos con una persona exitosa en su actividad la cual tiene claro los principios
de estrategia, transparencia, honestidad, respeto y ética.

PERFIL DEL GERENTE: (VER EN ORGANIGRAMA).

LA DULZURA VELEÑA
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PERFIL DEL ADMINISTRADOR: (VER EN ORGANIGRAMA).

PERFIL DE LOS OPERARIOS: (VER EN ORGANIGRAMA).

PRODUCTIVIDAD:

EFICIENCIA:

En nuestra empresa LA DULZURA VELEÑA contamos con 15 empleados. En las

producciones de pedidos considerables, cada empleado aporta su habilidades y
destrezas para sacar dicha producción adelante en el mejor tiempo posible

EFICACIA Y EFECTIVIDAD:

Siempre tenemos en cuenta y confiamos en la capacidad de cada uno de nuestros

empleados, brindándoles apoyo para que logren su objetivo sin necesidad de
recurrir a la contratación de más personas y puedan conseguir que dicha
producción salga al mercado en el tiempo requerido o antes si es posible.
Obteniendo así la mejor aceptación en el mercado y fidelización por parte de
nuestros clientes y proveedores.

DIAGNOSTICO

LA DULZURA VELEÑA
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SISTOMA:

Disminución de ventas, represión interna de la empresa ya que no contaba con las

condiciones óptimas para ser avalada por el INVIMA.

CAUSA:

El no uso de implementos requeridos para la elaboración de los productos y la

ausencia de las autoridades de control de la calidad de alimentos.

PRONOSTICO:

Sellado, Cierre total e indefinido de la empresa –Liquidación

CONTROL DEL PRONOSTICO:

 Conformar la empresa legalmente.

 Utilizar nuevas tecnologías.
 Contar con diversas plantas de tratamiento para sus diferentes procesos.
 Estar actualizados con el INVIMA.
 La realización de visitas periódicas por parte de una Ingeniera de
Alimentos.
 Hacer reuniones para que los empleados se sientan en confianza
originando un clima de respeto, compromiso y lealtad a la empresa.

LA COMUNICACIÓN

LA DULZURA VELEÑA
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 Se maneja un tipo de comunicación efectiva: reciproca es decir , se necesita la
respuesta de la otra persona para ejecutar la orden o la indicación a realizar.

En nuestra empresa se tiene en cuenta la comunicación de las tres ramas de la

jerarquía porque es necesario que entre todas se relacionen muy bien para
llevar una correcta interacción de la información sin ningún inconveniente.

Cuando hay reuniones, la comunicación es verbal. La mayoría de trabajadores

que se encuentran allí son antiguos, no siempre necesitan comunicar todo lo
que sucede, porque ya cada uno sabe cuál es la función que le corresponde y
si se necesita comunicar alguna situación es por medio de voz a voz.

Al finalizar la semana, se dicen cuáles fueron las fallas y si las metas

establecidas fueron cumplidas, ya que en la Dulzura Veleña se trabaja por
metas.

Cuando se distribuyen los bocadillos se va directamente hasta donde el cliente

y se le entregan, es un método más antiguo pero muy efectivo ya que si en
algún momento un cliente tiene una inquietud o está insatisfecho con el
producto inmediatamente lo comunica para hacer cambio de pedido

COMO PERCIBIMOS LA EMPRESA IDEAL

LA DULZURA VELEÑA tiene compromiso con el medio ambiente y ayuda a no

atentar contra él.

LA DULZURA VELEÑA
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La envoltura de su bocadillo es la conocida hoja de BIJAO, también de mazorca o
plátano, esto ayuda a que sigan utilizando algo reciclable en vez de utilizar algún
plástico que contamine.

También la dulzura veleña tiene la preocupación de merecerse la confianza y

preferencia de sus clientes, por eso aportan toda la información oportuna que
pueda surgir a sus clientes.

CARACTERÍSTICAS DEL PLANEADOR

20%

SABER CONOCER

Se caracteriza por poner en práctica acción – actuación acompañado de un

conjunto de herramientas necesarias para procesar la información de manera
significativa y así lograr cumplir con las expectativas que tiene la semana próxima
compañía de cada empleado.

SABER HACER

Se espera que cada uno de nuestros empleados esté preparado para saber cómo
actuar antes cualquier situación que se presente como la resolución de un
problema, un cliente insatisfecho (Mal servicio, mala calidad o limpieza).

80%

SABER VIVIR CON LOS DEMÁS

Se maneja un ambiente de trabajo en el cual se reconoce que cada persona es

única, que cada persona tiene una personalidad que se deben respetar las
creencias de cada y así́ de esta forma cada persona se sienta a gusto dentro de la
compañía y así́ transmitirle este trato a nuestro cliente.

SABER SER

LA DULZURA VELEÑA
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Se busca que se maneje dentro del restaurante o empresa un ambiente afectivo,
en el cual las necesidades de los demás es más importante que las mías.

FUNCIONES ADMINISTRATIVAS ORGANIZACIÓN

LA DULZURA VELEÑA
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ACONTINUACÓN VEREMOS LAS HABILIDADES DE NUESTRO GERENTE,
ADMINISTRADOR Y ASESOR COMERCIAL.

LA DULZURA VELEÑA
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DESPUÉS DE DAR A CONOCER A LA FABRICA LA DULZURA VELEÑA, A
CONTINUACIÓN SE ANALIZA A LA EMPRESA MEDIANTE LA
METODOLOGÍA DE ESTUDIO EN CUANTO A SUS FORTALEZAS,
DEBILIDADES, OPORTUNIDADES Y AMENAZAS, MAS CONOCIDO COMO EL
DOFA.

LA DULZURA VELEÑA
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MATRIZ DOFA :

LA DULZURA VELEÑA
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INTEGRACIÓN DE PERSONAL:

La Dulzura Veleña resuelve sus necesidades de recurso humano mediante varios

procesos que van abarcan las siguientes etapas:

 Reclutamiento de hojas de vida: Se realiza la debida convocatoria

mediante voz a voz y referenciados.
 Selección de personal: En esta etapa realizamos: entrevistas, pruebas
psicotécnicas y pruebas físicas (exámenes médicos).
 Capacitación de personal: Realizamos capacitación al cargo a desempeñar,
capacitación al trabajo en equipo, capacitación de seguridad y salud en el
trabajo, capacitación del trabajo a bajo presión y de servicio al cliente.
 Inducción: Posterior a la capacitación brindamos al trabajador una efectiva
orientación general sobre las funciones que desempeñará, los fines de la
empresa y la organización y estructura de la misma.
La idea es que los futuros trabajadores se informen de este proceso de vital
importancia que familiariza al nuevo trabajador con la empresa y sus
compañeros de trabajo, su cultura, su historia, sus políticas y objetivos que
existen dentro de la empresa

En la Dulzura Veleña se realizan pausas activas, integraciones

recreacionales a pueblos cercarnos donde se incluye comida, entrada y
transporte de cada empleado este paseo se efectúa una vez al año de igual
manera se realiza una cena navideña donde se invita a la familia de cada
empleado también es realizada en el mes de diciembre de cada año.

LA DULZURA VELEÑA
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CONTROL: COMO LO VAN A REALIZAR. EVIDENCIAR UN PROCEDIMIENTO
Y EN QUE MOMENTO LE REALIZAN EL CONTROL DE ACUERDO A SU
PERIODICIDAD.

PERIODICIDAD

Preliminar: se verifica que todo el lugar y los implementos a utilizar para la

elaboración del bocadillo estén limpios además que cada persona tenga la
dotación requerida gorro, guantes etc...

Además revisamos que la materia prima (la guayaba) y el azúcar estén para poder
iniciar el proceso de la elaboración que estén en un ambiente adecuado donde se
pueda mantener la fruta.

Concurrente: Se debe lavar bien la guayaba desinfectarla y de aquí dependerá

que el sabor sea agradable ya que debemos seleccionar las que no estén buenas
para el proceso luego se despulpa y se llevara a cabo uno de los controles más
importantes para que el producto final tenga éxito se controlara el tiempo de
cocción de la guayaba que este en el punto con buena contextura se probara a

LA DULZURA VELEÑA
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medida que se está cocinando, se moldeara y entrara en enfriamiento aquí
tendremos el segundo control más importante del proceso luego se cortara y se
llevara a cabo una prueba para verificar que de ahí en adelante los demás nos
quedaran iguales y dependiendo se revisa que no vote azúcar que no esté negro
que tenga buena consistencia y finalmente se empacan en el empaque se tiene en
cuenta el tiempo en el que elaboramos el producto, la cantidad y la reacción de los
clientes ante el bocadillo veleño.

Posterior: Aquí es donde vamos a mirar que podemos mejorar para tener un
mejor proceso con mayor eficiencia y eficacia bien sea en el tiempo de
elaboración o como tal en el proceso, debemos tener en cuenta que debemos
producir grandes cantidades de bocadillos y hay que calcular el tiempo en cada
proceso para tener mayor efectividad y que debemos capacitar constantemente a
nuestros empleados.

QUE FACTOR VAN A CONSIDERAR PARA EJERCER EL CONTROL

Cuantitativo:

En LA DULZURA VELEÑA se manejan diferentes factores los cuales nos

permiten saber a la compañía si se está cumpliendo con la cantidad, tiempo y
costo.

 Cantidad: En las unidades rechazadas se reutiliza para hacer otro

bocadillo.
 Tiempo: Se mide el rendimiento personal y revisión del producto final a los
empleados
 Costo: A los empleados se les paga y se les califica por la cantidad de
tareas que elaboren.

LA DULZURA VELEÑA
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ELEGIR UNA TECNICA DEL CONTROL

 LAS NORMAS ISSO

Es el organismo encargado de promover el desarrollo de normas internacionales,

tanto de productos como de servicios, a través de la estandarización de normas
voluntarias que se usan en las empresas para su mayor eficiencia y rentabilidad
económica. Pero todas ellas tienen un mismo fin: servir para mejorar los
resultados de la empresa, demostrar nuestro liderazgo e innovación, y
diferenciarnos en el mercado.

Lo más importante es saber que las normas ISO se crearon para ofrecer 
una orientación, coordinación, simplificación y unificación. Es una manera de
alinear los objetivos y las ideas, en favor de la organización. Mediante
la implementación de la norma

 NORMAS DE MEDIO AMBIENTE Y SOSTENIBILIDAD 14000

Como empresa nuestro principal objetivo es medioambiental y se basa en

establecer unos controles que permitan cuidar los aspectos  perjudiciales para el
medio ambiente.

LA DULZURA VELEÑA
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FINALIDADES DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL.
 Instaurar una política ambiental ajustada a la empresa, que proponga el
firme compromiso de evitar o disminuir la contaminación.
 Implicar a todos los integrantes de la empresa en la protección del medio
ambiente, asignando de forma clara las responsabilidades de cada persona.
 Planificar todas las actividades que realiza la empresa en lo que respecta al
medio ambiente.
 Determinar todos los requisitos legales que afectan a todos los aspectos
ambientales de la empresa.
 Establecer un proceso de gestión para revisar y auditar el Sistema y para
valorar el comportamiento ambiental en función de los objetivos y la política
que estableció la empresa, así como para identificar posibles formas de
mejora.
 Resaltar la importancia de unas buenas vías de comunicación con todas las
partes interesadas

NORMA DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

Para evitar los riesgos los manipuladores deben cuidar:

 Su salud:
En caso de enfermedad hay que avisar al superior lo antes posible (Si tiene
náuseas, vómitos, diarrea, fiebre, erupciones cutáneas…).
 Higiene personal:
Mantener un alto grado de higiene personal.
 Ropa de trabajo:
La ropa de trabajo será exclusiva del trabajo y manipulación de alimentos, y
será preferiblemente de colores claros. Deberá estar limpio y cuidado, y no
deberá salir con él a la calle ni a lugares donde pueda contaminarse.

LA DULZURA VELEÑA
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 El gorro o redecilla deberá cubrir totalmente el pelo para impedir que éste
caiga sobre los alimentos. No está permitido llevar objetos
personales (colgantes, pendientes, anillos, piercings…) Si se
necesitan guantes para trabajar, se mantendrán limpios y sin roturas.
Aunque se lleven guantes también hay que lavarse las manos.

 Hábitos higiénicos:
Está prohibido en el puesto de trabajo: fumar, masticar chicle, comer,
toser, estornudar o sonarme sobre los alimentos, hablar encima de ellos
(hace que caigan los microorganismos que tenemos en la saliva).

Uno de los hábitos más importantes a la hora de trabajar de manipulador de

alimentos es el correcto LAVADO DE MANOS. El lavado de manos será
frecuente y hay ocasiones donde es obligatorio.

LA DULZURA VELEÑA
27
MUCH
AS
GRACI
AS.
LA DULZURA VELEÑA
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