REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E.E. GENERAL RAFAEL URDANETA
5TO. AÑO SECCIÓN “D”
LA ELABORACIÓN DE MERMELADA
DE NARANJA
Prof.: Integrante:
Carmen Monroy Yesimar Armas
CI: V-30.138.835
Cúa, Marzo de 2021
“La suma de esfuerzo conduce al éxito”
Agradecimiento
Quiero agradecer primeramente a Dios todopoderoso, por darme la
fuerza y ayudarme en todo momento y sostenerme cuando me he sentido
débil para no caer.
A mi madre por brindarme su apoyo en todo momento y ser una amiga
incondicional.
A la U.E.E. General Rafael Urdaneta, por haberme brindado la
oportunidad de culminar con mis estudios.
ÍNDICE
Introducción
Capítulo I El Problema
1 Planteamiento del Problema
2 Justificación e Importancia
3 Objetivo de la Investigación
3.1 Objetivo General
3.2 Objetivo Específico
Capítulo II Marco Teórico
4 Bases Teóricas
5 Definiciones de Términos
6 Hipótesis
Capítulo III Marco Metodológico
7 Tipo de Investigación
8 Diseño de la Investigación
Capítulo IV
9 Instrumentos a utilizar
10 Ingredientes
11 Preparación de la mermelada
Capítulo V
Conclusiones
INTRODUCCIÓN
La realización del proyecto, me exige responsabilidad en cuanto a la
importancia que debo darle o encontrar en él. De esto depende la calidad de
mi investigación y todo lo que pueda aprender en esta experiencia que hoy
se me presentó como un desafío.
Con este trabajo me propongo a tener un conocimiento y también
aprender habilidades para poder y poner en prácticas un proyecto real.
Espero profundamente cumplir con los requisitos planteados para la
elaboración del proyecto, además de satisfacer mi deseo de obtener buenos
resultados en el momento de la exposición final.
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La elaboración de la mermelada de naranja solo se limita al uso; su
jugo que es muy nutritivo, pero el resto de la naranja es de importancia en la
nutrición, como es su cáscara.
Se ha demostrado que la cascara de naranja tiene un valor nutricional,
ya que contiene la pectina, un tipo de carbohidrato que tiene propiedades y
prebióticos que aumentan el crecimiento de bacterias prebióticas
beneficiosas en el intestino, aumentan el crecimiento de patógenos
alimentarios.
En el presente proyecto demostraré que al elaborar la mermelada de
cáscara de naranja no disminuye su agradable sabor como si fuera solo el
zumo.
JUSTICIACIÓN E IMPORTANCIA
Elejí elaborar mermelada de naranja porque tiene excelentes beneficios
Tiene propiedades para la vista
Se usa como dieta
Tiene vitamina y es importante para nuestra salud.
OBJETIVO D ELA INVESTIGACIÓN
3.1 Objetivo General
Elaborar una mermelada de naranja para generar y proporcionar un valor
a un producto perecedero
Satisfacer las necesidades de los clientes
Buena para dietas y contiene vitamina C.
3.2 Objetivos Específicos
Crear un producto socio-productivo como la mermelada de naranja para
comenzar la venta con mi comunidad
Garantizar a los clientes la satisfacción, calidad y confiabilidad del
producto que voy a elaborar bajo un estricto control de calidad.
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO
3. Bases Teóricas
Se define a la mermelada de naranja como un producto de
consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de
frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes , con
o sin adición de agua, la fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas
finas deben estar dispensas uniformemente en todo el producto.
La elaboración de la mermelada sigue siendo uno de los métodos más
populares para la conservación de la fruta en general.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y tractivo,
reflejando el color propio de la fruta, además debe aparecer bien gelificada.
Sin demasiada rigidez, también debe conservarse en un lugar fresco,
preferiblemente oscuro y seco.
DEFINICION DE TÉRMINOS
La naranja es la fruta del naranjo. Crece en lugares cálidos y se
distribuye por todo el mundo. Las naranjas tienen un color naranja, de hecho
el color se llama así por la fruta.
La naranja tiene un sabor agridulce, y se suele pelar y comer o se
exprime para obtener su zumo. En este proyecto se aprenderá que se
necesita para la elaboración de la mermelada de naranja de manera rápida y
sencilla, para aprovechar todos los nutrientes de la naranja.
La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al género
citrus de la familia de los rutaceos. Esta familia comprende más de 1600
especies. El género botánico citrus es el más importante de la familia y
consta de 20 especies con frutas comestibles, todos ellos muy abundantes
en vitaminas C, flavonoides y aciertes esenciales. Los frutos, llamados
huéspedes, tienen la particularidad de que su pulpa está formada por
numerosas vesículas llenas de jugos.
HIPÓTESIS
¿Es posible obtener una formulación adecuada de una mermelada de
naranja y que tenga buenas características organolépticas y nutricionales.
CAPÍTULO III
MARCO METODÓGICO
En este capítulo se destacan todos los aspectos relativos a la
metodología utilizada en el presente estudio. Es decir, todo lo concerniente
con se diseño y tipo de investigación, población y muestra, la técnica de
recolección de datos, la validez y confiabilidad del instrumento que fue
aplicado.
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
De acuerdo al diseño de la investigación realizada es experimental, definida
como:
Según el autor (Fidias G. Arias (2012)), define: La investigación
experimental es un proceso que consiste en someter a un objeto o grupo de
individuos, a determinadas condiciones, estímulos o tratamiento (variable
independiente), para observar los efectos o reacciones que se producen
(variable dependiente).
Para efectos del presente estudio, se requirió recabar información
esencialmente, de internet, recetarios, documentos para el conocimiento de
los ingredientes y su composición para la realización de la mermelada, el
conocimiento se construye a partir de su lectura, análisis, reflexión e
interpretación de dichos documentos.
CAPÍTULO IV
INSTURMENTOS A UTILIZAR
NIVEL DE INVESTIGACIÓN
El nivel de la investigación que se aplicará es de carácter descriptivo y
explicativo, ya que trata de informar acerca del problema objeto de estudio,
haciendo en primer lugar una descripción y posteriormente el análisis, así
como también intenta encontrar las causas del mismo, donde es definida
como:
Tamayo y Tamayo M. (Pág. 35), en su libro Proceso de Investigación
Científica, la investigación descriptiva “comprende la descripción, registro,
análisis e interpretación de la naturaleza actual, y la composición o proceso
de los fenómenos. El enfoque se hace sobre conclusiones dominantes o
sobre grupo de personas, grupo o cosas, se conduce o funciona en
presente”.
TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
La Técnica
Las técnicas de recolección de datos son las estrategias que utiliza el
investigador para recolectar información sobre un hecho o fenómeno. Estas
varian de acuerdo al tipo de investigación, pueden ser: Encuestas,
observación, análisis documental, entre otras… los instrumentos son los
medios para la aplicación de la estrategia de investigación a seguir, pueden
ser presentadas en formatos, videos, fotografías, etcétera. Las técnicas
utilizadas para esta investigación fueron el método de observación. La
observación consiste en saber seleccionar aquello que queremos analizar.
Se suele decir que "Saber observar es saber seleccionar". Para la
observación lo primero es plantear previamente qué es lo que interesa
observar. En definitiva haber seleccionado un objetivo claro de observación.
El Instrumento
El instrumento es la herramienta que se utilizará para llevar a cabo la
recolección de los datos y es definida por
Hernandez Sampieri y otros, 2002, Es el medio natural, a través del cual
se hace posible la obtención y archivo de la información requerida para la
investigación.
En el presente trabajo se utilizó como instrumento la prueba piloto,
constituye una forma eficaz para realizar un estudio pequeño o corto de
factibilidad o viabilidad, conducido para probar aspectos metodológicos de un
estudio de mayor escala, envergadura o complejidad; el de viabilidad o
factibilidad, que se enfoca en precisar si es realizable o posible el estudio
principal.
En la presente investigación nuestro instrumento serán los necesarios
para llevar a cabo la realización de la mermelada de naranja. Para ello se
requiere de una olla grande, la cual permitirá la cocción y separación de
aromas, texturas y sabores que deseamos extraer de las cáscaras de
naranja, envases de vidrio para el repose del producto obtenido y batidora
para la ejecución de la mezcla de los ingredientes necesarios para la
realización de la mermelada de naranja.
CAPÍTULO IV
INGREDIENTES A UTILIZAR
1kg de naranja
½ Kg. De azúcar
La piel rayada de ½ limón
PREPARACIÓN DE LA MERMELADA DE NARANJA
1. Se lavan las naranjas, se rallan la piel y se ponen a hervir en una olla de
agua durante 15 minutos. Junto con la piel rallada del medio de limón,
una vez transcurrido el tiempo se cuela y se tapa
2. Se pelan bien las naranjas, quitándole toda la parte blanca que está
debajo de la cáscara
3. S ele quitan las semillas y se cortan finitas
4. Se ponen las naranjas cortadas en la olla y se le agrega la azúcar y la
piel rallada que se cocinó anteriormente.
5. Se cocina a fuego lento durante una hora removiendo cada 10 minutos.
6. Poco a poco va a ir tomando consistencia de mermelada si se seca se le
hecha otro poquito de jugo de naranja.
7. Ya lista la mermelada se envasan en frasco de vidrio y se tapan bien.
8. Por último se refrigeran en la nevera
9. Muy importante que la mermelada esté en envases de vidrios porque
duran más tiempo.
CAPITULO V
CONCLUSIONES
Concluimos en que la elaboración de mermelada de naranja resultó
ser un éxito porque se logró obtener un producto de buena calidad. Se pudo
observar que no gelatinó una porción de la parte de abajo, tomó un color
extraño, esto se debe a que se hidrolizo la pectina, por una inadecuada
cocción en la prueba piloto o una elevada acidez. La elaboración de
mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la
conservación de las frutas en general.
Logramos conocer el fundamento científico y tecnológico de la
elaboración de la mermelada, ya que obtuvimos un producto de calidad, con
el producto se denotó que se puede realizar a un bajo costo y proveer a la
comunidad de un alimento sano, lleno de vitaminas y provechoso desde el
punto de vista económico.
