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Receta de Lemon Curd Clásico

Este documento proporciona instrucciones para hacer lemon curd. Los ingredientes principales son huevos, azúcar, jugo y ralladura de limón y mantequilla. El proceso implica batir los huevos con el azúcar y los ingredientes de limón a baño maría hasta espesar, luego incorporar la mantequilla derretida y colar la mezcla. Finalmente, se cubre con film y se deja enfriar antes de usar o refrigerar.

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Malú Castillo
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Receta de Lemon Curd Clásico

Este documento proporciona instrucciones para hacer lemon curd. Los ingredientes principales son huevos, azúcar, jugo y ralladura de limón y mantequilla. El proceso implica batir los huevos con el azúcar y los ingredientes de limón a baño maría hasta espesar, luego incorporar la mantequilla derretida y colar la mezcla. Finalmente, se cubre con film y se deja enfriar antes de usar o refrigerar.

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Lemon Curd

965 gramos

INGREDIENTES

Grenetina en láminas o
Azúcar
grenetina en polvo
275 g
3 pz / 9 g

Huevo entero Jugo de limón


4 pzs 240 ml

Mantequilla sin sal en


Limón (ralladura) cubos a temperatura am-
4 pzs biente
215 g
LEMON CURD

MISE EN PLACE
UTENSILIOS

Bowls varios 1. Lavar y desinfectar equipo y


utensilios.
1
2. Pesar y medir todos los ingre-
Taza medidora dientes.

Olla

Pala de madera

Colador

Film
Hidratar la grenetina.
LEMON CURD

ELABORACIÓN

2 3 4

Preparar un baño maría. Colocar una olla y


En el tazón que se usará para el baño maría, Batir con una pala de madera o espátula. En
agregar agua, llevar a un hervor y bajar la fla-
agregar los huevos, ralladura, azúcar y jugo este caso no necesitamos incorporar aire,
ma. Cuidar que el tazón que se colocará encima
de limón. por ello no utilizaremos un batidor de globo.
no esté en contacto con el agua. Reservar.

5 6 7

Cuando la mezcla de huevos y limón empiece


a tomar temperatura, agregar la mantequilla. Retirar el tazón del fuego e incorporar la grene-
Colar la mezcla.
Remover ocasionalmente. La preparación debe tina, para que ésta se disuelva perfectamente.
de tomar una textura espesa.
LEMON CURD

ELABORACIÓN

8 9 TIP DEL CHEF

1. El lemon curd es un clásico de la re-


postería, al prepararlo puedes usar un
termómetro para asegurarte que el huevo
no rebase la temperatura de coagulación
de la proteína del huevo, si llegásemos a
rebasar el limite de temperatura obten-
dríamos un lemon curd grumoso.

Cubrir la natilla con film, a piel. Esto es, co-


locando el plástico directamente sobre la Dejar enfriar. Puede usarse de inmediato o refri-
superficie para evitar que forme una película gerarse tapado con film hasta por cuatro días.
en la superficie.

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