Scribd
Cargar
141 vistas2 páginas

Análisis ANOVA en Ingeniería de Alimentos

Este documento presenta tres estudios sobre el desarrollo de nuevos productos alimenticios. El primer estudio compara cinco tratamientos usando un ANOVA de cuatro réplicas. El segundo estudio compara cuatro tratamientos para reducir el tiempo de cocción de frijoles y presenta los datos recolectados. El tercer estudio evalúa cuatro tratamientos para aumentar la vida útil de plátanos midiendo los sólidos solubles después de 28 días.

Cargado por

Samanta Mora
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
141 vistas2 páginas

Análisis ANOVA en Ingeniería de Alimentos

Este documento presenta tres estudios sobre el desarrollo de nuevos productos alimenticios. El primer estudio compara cinco tratamientos usando un ANOVA de cuatro réplicas. El segundo estudio compara cuatro tratamientos para reducir el tiempo de cocción de frijoles y presenta los datos recolectados. El tercer estudio evalúa cuatro tratamientos para aumentar la vida útil de plátanos midiendo los sólidos solubles después de 28 días.

Cargado por

Samanta Mora
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. A continuación se muestra parte del ANOVA para comparar cinco tratamientos con cuatro
réplicas cada uno.

Fuente de Suma de Grados de Cuadrado Fcalculado Ftabla


variación cuadrados libertad medio
Tratamiento 800
Error 400
Total

a) Agregue en esta tabla los grados de libertad, el cuadrado medio y la razón F para
cada una de las fuentes de variación.
b) Anote el modelo estadístico y formule la hipótesis pertinente al problema.
c) ¿Hay diferencias significativas entre tratamientos? Argumente su respuesta.

2. En un centro de investigación se realiza un estudio para comparar varios tratamientos


que, al aplicarse previamente a los frijoles crudos, reducen su tiempo de cocción. Estos
tratamientos son a base de bicarbonato de sodio (NaHCO 3) y cloruro de sodio o sal común
(NaCl). El primer tratamiento es el de control, que consiste en no aplicar ningún tratamiento.
El tratamiento T2 es remojar en agua con bicarbonato de sodio, el T 3 es remojar en agua con
sal común y el T4 es remojar en agua con una combinación de ambos ingredientes en
proporciones iguales. La variable de respuesta es el tiempo de cocción en minutos. Los
datos se muestran en la siguiente tabla:

Control T2 T3 T4
213 76 57 84
214 85 67 82
204 74 55 85
208 78 64 92
212 82 61 87
200 75 63 79
207 82 63 90

a) Realice el análisis de varianza


b) Realice la prueba de Diferencia mínima significativa
3. Se analiza la influencia del uso de preenfriamiento y empaques plásticos sobre el
tiempo de vida útil de plátano de exportación, se evaluaron cuatro tratamientos, los
datos experimentales de sólidos solubles expresado en Brix (4 repeticiones)
después de 28 días de almacenamiento se presentan en la siguiente tabla (el
incremento de sólidos solubles indica deterioro de la fruta). Analice los datos e
indique cuál es el mejor tratamiento.

También podría gustarte