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Actividad #1

El documento establece los requisitos para el control de calidad en empresas de alimentos según la Resolución 16078 de 1985. Se detallan las condiciones técnicas, sanitarias y de trabajo que deben cumplir los laboratorios, incluyendo la capacitación del personal, la infraestructura adecuada y las normas de higiene. Además, se enfatiza la importancia de mantener un ambiente libre de contaminación y el manejo adecuado de residuos.

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Actividad #1

El documento establece los requisitos para el control de calidad en empresas de alimentos según la Resolución 16078 de 1985. Se detallan las condiciones técnicas, sanitarias y de trabajo que deben cumplir los laboratorios, incluyendo la capacitación del personal, la infraestructura adecuada y las normas de higiene. Además, se enfatiza la importancia de mantener un ambiente libre de contaminación y el manejo adecuado de residuos.

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SENA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CURSO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS

SEMANA 1

REQUISITOS PARA EL CONTROL DE EN UNA EMPRESA DE ALIMENTOS

De acuerdo con lo establecido en la Resolución 16078 de 1985, según la normatividad, todo

laboratorio debe cumplir con unas condiciones sanitarias mínimas.

los requisitos para realizar un control de calidad a una empresa de alimentos son:

 Condiciones técnicas:

El personal de laboratorio debe estar dirigido por un director técnico, así mismo este

profesional debe estar calificado para realizar los análisis, esta persona debe ser titulada en

Química, Microbiología, Bacteriólogo, Etc.

 Condiciones sanitarias del laboratorio:

 debe estar ubicado en lugares libres de contaminación, sin basuras, sin estancamientos de

agua y no debe causar afectación a la comunidad.

 Deben estar lejos de donde se encuentren viviendas, y no se puede usar como dormitorio
 Las instalaciones deben ser adecuadas y debe contar con suministro de agua potable.

 Los pisos, paredes y cielos rasos de las instalaciones deben ser de material de fácil aseo,

impermeables, de acabados lisos y colores claros. deben permanecer en buen estado.

 Debe contar con buena iluminación y ventilación.

 Los baños y vestidores deben estar aislados del laboratorio

 El laboratorio debe contar con un lugar exclusivo para lavado, desinfección y esterilización

de los materiales y equipos.

 Debe plan de manejo de residuos solidos y líquidos, y los recipientes utilizados para

almacenar la basura deben tener tapa y ser impermeable.

 Deben tener un lugar únicamente para el almacenamiento de muestras.

 El personal lavarse las manos al entrar y salir del laboratorio.

 El uniforme de personal debe ser bata blanca con gorro, tapabocas, guantes y zapatos

cerrado.

 El personal debe estar capacitado y conocer las normas de trabajo y de seguridad en las

instalaciones del laboratorio.

 Esta prohibido fumar, llevar maquillaje o consumir alimentos en el laboratorio.

 Condiciones de trabajo en el laboratorio:

 El personal debe trabajar de manera ordenada y sin prisa.

 No utilizar los equipos de trabajo sino se tiene conocimiento y sin autorización.

 Antes de realizar un análisis verificar que la información que se va a utilizar sea correcta.

 Dejar siempre el material limpio y ordenado, al terminar el trabajo.

 Apagar y desconectar los equipos al terminar los procesos.

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