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Ficha Tecnica Aves

Este documento presenta las fichas técnicas de dos productos cárnicos de pollo: muslo de pollo y pechuga de pollo. Describe las características de cada producto como su descripción, características organolépticas, temperatura de conservación, vida útil, embalaje, características microbiológicas y fisicoquímicas. Los productos provienen de granjas que crían las aves en condiciones controladas y son procesados bajo inspección oficial para garantizar su inocuidad.

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Mayra Alejandra Devia Bohorquez
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
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Ficha Tecnica Aves

Este documento presenta las fichas técnicas de dos productos cárnicos de pollo: muslo de pollo y pechuga de pollo. Describe las características de cada producto como su descripción, características organolépticas, temperatura de conservación, vida útil, embalaje, características microbiológicas y fisicoquímicas. Los productos provienen de granjas que crían las aves en condiciones controladas y son procesados bajo inspección oficial para garantizar su inocuidad.

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NIT: 6257268505

FICHAS TECNICAS
MUSLO DE
POLLO

NOMBRE DEL PRODUCTO MUSLO


Aves provenientes de las granjas de propiedad
de Pollos EL BUCANERO levantadas en un
tiempo promedio de 40-42 días dentro de un
plan sanitario que permite entregar aves actas
para el sacrificio. El beneficio en la planta se
DESCRIPCIÓN PROPIA DEL
hace bajo condiciones controladas en
PRODUCTO
inspección oficial que permite asegurar la
obtención de un producto apto para el consumo
humano.
Carne de pollo, sin aditivos ni preservantes.
100% carne de pollo.
Color Rosado muy pálido
Característico a carne
Olor
de pollo fresco
CARACTERISTICAS Suave a la presión
Textura
ORGANOLEPTICAS mecánica
Característico después
Sabor
de la preparación
Carne brillante libre de
Apariencia
hematomas
Temperatura de recepción
TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN Refrigeración: Entre 0 y 4°C
Congelación: -18°C
Refrigerado: 8 días
VIDA UTIL
Congelado: 12 mese
EMBALAJE 5, 6, 10 y 15 unidades del producto
Hasta 1100 UFC/g No
Coliformes totales
patógeno
Hasta 1100 UFC/g
Coliformes fecales
patógeno
CARACTERISTICAS Esporas Clostridium Hasta 1000 UFC/g No
MICROBIOLOGICAS sulfito reductor patógeno
Staphylococcus a. Hasta 500 UFC/g No
coagulasa positiva patógeno
Salmonella/25g Ausente
pH 5.4-6.1
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
Nitrógeno volátil Máximo 30
NIT: 8639662067

FICHAS TECNICAS
PECHUGA DE
POLLO

NOMBRE DEL PRODUCTO PECHUGA


Aves provenientes de las granjas de propiedad
de Pollos EL BUCANERO levantadas en un
tiempo promedio de 50-52 días dentro de un
plan sanitario que permite entregar aves actas
DESCRIPCIÓN PROPIA DEL para el sacrificio. Musculo pectoral del pollo
PRODUCTO con hueso central y con piel, sin alas,
eviscerado y sin cuello apto para el consumo
humano.
Carne de pollo, sin aditivos ni preservantes.
100% carne de pollo.
Color Ligeramente rosado
Fresco, propio del
Olor
producto
CARACTERISTICAS Suave a la presión
Textura
ORGANOLEPTICAS mecánica
Característico después
Sabor
de la preparación
Carne brillante libre de
Apariencia
hematomas
Temperatura de recepción
TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN Refrigeración: Entre 0 y 4°C
Congelación: -18°C
VIDA UTIL Refrigerado: 8 días
EMBALAJE 1 unidad del producto
CARACTERISTICAS
Salmonella: Ausencia/25g
MICROBIOLOGICAS
pH 5.4-6.1
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
Nitrógeno volátil Máximo 30

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