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Mapa Conceptual

Este documento describe los factores que pueden alterar las características de los alimentos y causar su deterioro, incluyendo factores físicos como la temperatura, humedad y luz; factores químicos como la acción de Maillard y el aranciamiento; y factores biológicos como enzimas, microorganismos como bacterias y hongos, y parásitos. También señala factores que influyen en el crecimiento de microorganismos como nutrientes, agua, oxígeno, temperatura y tiempo.

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adriana paola velasquez chavez
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Físicas

alteran la
no alteran las características
palatabilidad de lo
nutricionales de los alimentos
alimentos

° mecánicos

° temperatura

° Humedad

° Aire

° Luz

° sustancias
Extrañas

° Cabello
° Plástico
° Tierra
Deterioro de los Alimentos

Causas factores que interviene en el


crecimiento de microorganismos

Químicas Biológicas ° Nutrientes

° Agua
puede afecta en
genera gran ° Oxigeno
forma notable la
alteración a los
comestibilidad del
alimento
alimento ° Temperatura

° acción de ° enzimáticos ° Tiempo


Maillard
° Competidores ° Acidez
° aranciamiento naturales
° Roedores
° microrganismos
° presencia de
qímimisnos no
autorizados
° Bacterias
° Hongos
° Virus
° Detergentes
° Parásitos
desinfectantes
fungicidas
actores que interviene en el
cimiento de microorganismos

° Nutrientes

° Agua

° Oxigeno

° Temperatura

° Tiempo

° Acidez

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