GUARNICIONES

Las Guarniciones son los elementos que acompañan al género principal de un

determinado plato, que cumple la función de complementarlo. Sirven para aportar
sabores, para dar mejor aspecto a su presentación y para complementar el valor calórico
del plato.

COMPONENTES:

CARACTERÍSTICAS:

 Como característica principal diremos que las guarniciones se forman con

elementos comunes que a diario consumimos: verduras, hortalizas, arroces,
pastas etc. Las cuales pueden consumirse crudas (ensaladas) o cocinadas
(risottos, salsas, salteados, etc.).

 La guarnición debe ser acorde con el elemento principal y debemos tener en

cuenta que no podrá cubrir, ni quitarle el protagonismo al plato.

TIPOS DE GUARNICIONES
-Guarniciones simples:
Formadas por un solo elemento aparte del género principal, como son las patatas
en cualquiera de sus formas de cocinado (fritas, cocidas, guisadas, panadera,
arroces, risotto, pastas y hortalizas.
-Guarniciones compuestas:

   
Son formadas por una combinación de guarniciones simples incluso hay guarniciones
compuestas con denominación específica.

PREPARACIONES

ENSALADA DE LECHUGA Y JAMON

INGREDIENTES:
- 1 und de lechuga crespa o lisa.
- 2 und de pechuga de pollo.
- 1 litro de aceite de girasol.
- 200 gr de jamo.
150 gr de Queso parmesano.
- 200 gr Crotones de pan o pan tajado.
- Finas hierbas.
- Pimienta negra.
- Sal.
Vinagreta.
- 80 ml de aceite de girasol.
- 4 limones Taití.
- 80 ml de vinagre blanco de frutas.
- 2 und de ajo.
- 100 gr de mayonesa.
PREPARACION:
- Lavar bien las lechugas, y cortar en trozos
- sellar la pechuga previamente sazonada en un poco de aceite y cuando esté listo
cortar en cubos.
 - Cortar le jamón en cubos y mezclar con los demás ingredientes por último el
queso parmesano.

PASTA CON UVAS Y POLLO.

INGREDIENTES:
- 250 gr de pasta corta penne.
- 1 und de pechuga de pollo
- 150 gr de uvas verdes
- 150 gr de uvas moradas.
- Estragón molido.
- 120 gr de mayonesa.
- 120 gr de kumis.
- Pimienta.
- 100 gr de maní
- 100 gr de nueces.
- Hojas de hierba buena.
PREPARACION:
- Cocinar la pasta en una olla honda con un poco de sal.
- Deshuesar la pechuga y cellar con un poco de aceite en un sartén y cortar en
julianas.
- Cortar las uvas a la mitad y sacar las semillas.
- Tostar el maní al igual que las nueces.
- Hacer el aderezo con la mayonesa y el kumis removiendo bien para que quede
bien integrado, sazonar con pimenta al gusto y mezclar con los demás
ingredientes.

SALSA DULCE DE ZANAHORIA

INGREDIENTES
- 2 zanahorias medianas
- 1dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- Aceite
- 1 albahaca finamente picada
- Orégano
- Azúcar
- Pimienta al gusto
- caldo de pollo
PREPARACION:
- Lavar y quitar la piel de las zanahorias. Cortarlas en rodajas.
- Trocear la cebolla en dados pequeños. Hacer lo mismo con los tres dientes de ajo.
Reservar.
 - Poner a calentar una sartén mediana. Agregar las tres cucharadas de aceite de
oliva virgen extra y añadir la cebolla. Después de un minuto, incorporar el ajo
picado. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Echar la zanahoria en rodajas a la sartén y reducir el fuego para que los
ingredientes se rehoguen. Agregar un cuarto de taza de caldo de pollo, la
cucharadita de albahaca, el orégano y mezclar. Tapar la sartén y esperar 10
minutos.
- Transcurrido ese tiempo la zanahoria ya debería estar blanda. De no ser así, tapar
y esperar cinco minutos más.
- Retirar la sartén del fuego y colocar todo su contenido dentro en la
licuadora. Triturar agregando pequeñas cantidades de caldo de pollo hasta quede
una salsa consistente. No debe quedar muy líquida ni muy espesa, pues se trata
de una salsa y no de una crema.
- Finalmente, dar el punto de sal que se desee y servir en caliente.

ENSALADA DE QUINUA MANGO, FRIJOLES Y AGUACATE.

INGREDIENTES:
- 300 gr de de quínoa
- 400 mililitros de caldo de pollo
- 120 ml de aceite de girasol.
- 90 ml de zumo de limón
- 70 gr de miel
- ½ cucharadita de comino en polvo
- ¼ cucharadita de jengibre en polvo
- ¼ cucharadita de pimienta cayena
- 400 gramos de frijoles cocidas
- 2 mangos tomy pintones
- 1 und pimiento rojo troceado en
pedazos pequeños
- 50 gr cebollín picado finamente
- 30 gr de taza de cilantro picado finamente
- 3 und aguacate no muy blando
- Sal al gusto

PREPARACON:

- Enjuagar la quínoa en un colador de malla fina. Colocarla en una olla mediana con
el caldo de pollo, ¼ de taza de agua y sal al gusto. Llevar a hervor y reducir la
llama a fuego bajo. Hervir a fuego lento hasta evaporar el líquido,
aproximadamente por 15 o 20 minutos. Dejar enfriar.
- En un bowl pequeño mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, el comino,
el jengibre y la pimienta cayena.
- En un bowl grande mezclar la quínoa, los frijoles, el mango, el pimiento, el cilantro,
el cebollín, el aguacate y el aderezo preparado en el paso anterior. Sazonar con
sal al gusto y servir.
 ARROZ
- 300 g de arroz 
- 2 lonchas gruesas de jamón cocido
- 6 hojas de lechuga
- 1 tomate
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de maíz cocido
- 1 lima
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- hojas de albahaca

PREPARACION:

- cocer el arroz sin sal por 20 minutos aproximadamente, mientras tanto hacer mise
place de los demás ingredientes, tales como el jamón cortado en julianas, lechuga
corta en chiffonada, tomate mate cortado en brunoise con semillas, zanahoria
cortada en julianas, y maíz tierno colocar a cocinar.
- En un bow aparte hacer una vinagreta con zumo de limón, aceite de oliva o de
girasol, y sal.
- Cuando ya este todo listo mezclar todos lo ingredientes y por último agregar la
vinagreta.

ENSALADA WALDORF

- 4 hojas de lechuga o repollo

- 3 tallos de apio
- 2 und de manzana verde.
- 125 gr de nueces.
- 125 gr de uvas pasas.
- 250 cc de crema de leche.
- 100 gr de mayonesa.
- 80 gr de azúcar.

PREPARACION:
- Trocear la lechuga con la mano sin maltratar mucho la lechuga, encaso si se usa
repollo cortar en chiffonada y blanquear en agua hirviendo. El apio corta en
brunoise y reservar en agua fría, las manzanas sacar el corazón y cortar en
brunoise, las nueces tostar y trocear no muy fino.
 - Hacer una mezcla con la crema de leche, mayonesa y azúcar, batir hasta que
quede homogenizada.
- Por último, incorporara todos los ingredientes a una sola mezcla decorar y servir.

ENSALADA CAPRESE

- 4-6 tomates medianos o grandes.

- 1 libra (450 gramos) de mozzarella
fresca de su elección
- ½ taza a 1 taza de salsa de aceite de
albahaca, ajuste al gusto
- 4 a 6 cucharadas de reducción de
vinagre balsámico.
- Sal y pimienta al gusto
- 250 gr de albahaca .

PREPARACION:

- Corte los tomates, en rodajas, cuartos o en mitades, según su gusto o de

acuerdo a como desea presentar la ensalada.
- Corte la mozzarella fresca en rodajas o cuartos, o déjela completa, según su
gusto o la presentación deseada.

HUEVOS AJITAMA

INGREDIENTES
- 1 huevo
- Vino tinto
- Remolacha
- Azúcar

PREPARACION:
- Cocinar el huevo durante 7 a 8 minutos.
- Una vez cocinado el huevo, hacerle choque de temperatura.
- Marinar en vino, con la remolacha y el azúcar durante 3 a 1 hora según el
marinaje.
 ENSALADA DE REMOLACHA, QUESO Y NARANJA.
- 100 gr de lechugas variadas
- 1 naranja
- 150 gr de queso fresco y tierno a tu
gusto
- 100 gr de remolacha cocida o en
conserva
- 100 gr de maní

vinagreta:

-  4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadas de miel, 2 cucharadas

de vinagre suave de manzana, sal y pimienta

PREPARACION:

- Pelamos la remolacha y la cortamos en rodajas más o menos gruesas a tu

gusto. Pelamos las naranjas de la piel externa y de la capa blanca exterior.
Troceamos el queso.
- Preparamos la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, la miel, la sal y la
pimienta. Tostamos ligeramente los piñones en una sartén al fuego unos
segundos hasta que empiecen a tomar color sin aceite ni nada. Mezclamos
con la vinagreta.
- Disponemos las lechugas bien lavadas y secas en un recipiente de servicio.
-
Ponemos por encima las remolachas, queso y naranja

Puré de patatas

 1kg de patatas
 500 gramos de mantequilla (o un poco
menos)
 30 centilitros de leche
 Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

PREPRACION:
 - Lavamos y cocemos las patatas con abundante agua -que queden cubiertas,
preferiblemente que las patatas sean del mismo tamaño para que se hagan a
la vez y que en unos 20 o 30 minutos queden bien cocidas.
- Pinchando un cuchillo y comprobando que entra sin problemas. Las sacamos
rápidamente del agua y dejamos que se templen en otra cazuela. Cuando
seamos capaces de tenerlas entre las manos sin quemarnos (demasiado)
procedemos a pelarlas y triturarlas con un pasapurés. Mientras hacemos todo
eso, en un cazo calentamos la leche sin que llegue a hervir
- Ahora llega uno de los pasos clave de este puré: ponemos las patatas ya
trituradas en una cazuela a fuego medio y removemos durante unos 5
minutos para conseguir que pierdan toda la humedad. Después añadimos la
mantequilla fría y seguimos removiendo hasta que quede totalmente
incorporada al puré.
- Momento de recuperar esa leche caliente que tenemos en otro caso e ir
añadiendo poco a poco mientras removemos, preferiblemente con unas
varillas. Se trata casi de montar o emulsionar la mezcla, para conseguir que
quede muy suave y ligera.

PICO DE GALLO:
- 4 tomates bien rojos maduros, pero no
blandos
- 1 cebolla morada
- Limón
- 1 pimiento rojo
- Cilantro fresco al gusto
- 1 piña

HUMUS

 400 gramos de garbanzos cocidos

 2 cucharadas de Tahini (pasta de
ajonjolí)
 El zumo de medio limón
 Sal
 Agua
 Aceite de oliva
 Paprika c/n
PREPARACION:
1.- Hacer el hummus es una de las recetas más fáciles que hay. Es tan sencillo como poner todos
los ingredientes y triturarlos. En este caso hemos dejado el aceite de oliva y el pimentón para
aderezarlo después.

Los garbanzos los he usado cocidos de bote, pero si usáis garbanzos buenos de cocido
seguramente salga mucho mejor. Respecto al Tahini yo lo he hecho en casa porque no tengo a
mano una tienda donde comprarlo, si la queréis la podéis comprar en una tienda de productos
árabes (creo que en el corte inglés lo he visto alguna vez).

 Después de triturar todo lo servimos en un plato. Debe quedar una textura cremosa para poder
coger con una tosta de pan. Si queremos conseguir esa textura y vemos que está muy espeso le
ponemos agua y listo. Servimos con
pimentón de la Vera por encima y un
chorrito de aceite de oliva.

VEGETALES A ALA
PARRILLA
 Berenjenas
 Calabacín
 Pimentón
 Tomate chonto

PURE DE PLATANO
-  2 Plátanos Machos maduros
-  Agua la necesaria
-  2 cucharadas Mantequilla
- 1/4 Cebolla finamente picada
- 1 diente Ajo finamente picado
- 90 gr Queso crema a temperatura
ambiente
- Crema para batir si es necesario
-  Perejil picado
- sal y pimienta al gusto al gusto

PROCEDIMIENTO

- COLOCA los plátanos en una cacerola y cubre con agua. Cocina a fuego medio
durante 25 minutos o hasta que la cáscara reviente y comience a desprenderse.
Retira del fuego y reserva.
- RETIRA la cáscara y machaca hasta obtener un puré liso y terso.
- FUNDE la mantequilla, acitrona (FREIR)la cebolla y el ajo. Añade el puré de plátano y
el queso crema. Mezcla hasta incorporar todos los ingredientes.
- SALPIMIENTA y vierte un poco de crema para batir si el puré está muy pesado.
- Sirve en un tazón y decora con el perejil picado