Biologia Celular y
Molecular
Tema: "Fermentacion alcoholica metabolismo
anaerobio”
Informe de practica n°8
Docente:
Nora Emperatriz Alvino De La Sota
Alumnos:
Rojas Salvatierra, Luis Marcelo 2020225907
Santander Méndez, Gonzalo Alejandro 2020118895
Sologorre Palian, Pablo Alejandro 2020169296
Pillaca Díaz, Melanny Edith 2020220502
Grupo: nalvinod-02M07-4
2021
1) ¿Qué enzima son necesarias para que la levadura pueda aprovechar el almidón
como fuente de azúcares?
El almidón es un polisacárido de elevado peso molecular, formado por una
sucesión de moléculas de α-D-glucosa unidos por medio de enlace α-1,4. Estos
enlaces dan origen a dos polímeros distintos: la amilosa y la amilopectina que a
su vez forman los granos de almidón. Este carbohidrato es el principal
polisacárido de reserva de los vegetales ubicados en semillas, frutos, legumbres,
tubérculos.
Figure 1/AMILOPECTINA. Polímero
Figure 2/muy ramificado
Polímero de α-D glucosa unido por enlaces α-1,4.
lineal de
α-D-glucosa
En la industria
alimentaria, se usa el almidón para la producción de diversos productos
alimenticios (cerveza, pan, queso, etc.), para que esto se produzca se necesita de
ciertas enzimas que son parte de algunos organismos como bacterias y
principalmente los hongos. Dentro de las levaduras más importantes están los
del género Aspergillus y Saccharomyces cerevisiae.
Para poder descomponer al almidón en azucares mas simples, los
microorganismos necesitas de ciertas enzimas como son:
o Alfa y beta Amilasas: Hidrolizan el enlace glucosídico α-1,4
o Alfa glucosidasas
Figure 3/ Estructura Amilasa
2) ¿Qué sucede cuando las levaduras se encuentran en un medio con nutrientes y en
presencia de oxígeno?
En el proceso de productos biotecnologicos, donde se hace uso de diferentes
microorganismos para una finalidad determinada, tenemos a las levaduras que
son hogos unicelulares que por medio de sus facultades fisiologicas sirven a
nustros objetivos.
Por ejemplo en la produccion del vino se utiliza a S. cerevisiae para producir
etanol y CO2, haciendo uso de la via metabolica fermentativa que presenta este
organismo. Sin embargo, este hongo tambien es capaz debido a su carácter
anaerobico facultativo de usar vias alternas en funcion los factores ambientales.
Cuando en el medio hay altas cantidades de oxigeno y nutrientes tienden a
incremetar su tasa de crecimiento disminuyendo la produccion de alcohol(Efecto
Pasteur).
3. Mencione 3 organismos que realicen fermentación alcohólica o láctica
Organismos del género Lactobacillus
S. cerevisiae
Glóbulos rojos
4. Indique ¿cómo es posible que las levaduras puedan obtener azúcares a partir de
cereales, como por ejemplo el maíz o la cebada, para producir los fermentos como
chichas o cerveza?
Para realizar este proceso las levaduras necesitan primero degradar el polímero
almidón presente en los cereales y luego usar las formas mas sencillas de
azucares para introducirlos al proceso de fermentación. Para eso ellas hacen uso
de diferentes enzimas, principalmente:
Amilasas: descompondrán el almidón en azucares más simples
Piruvato deshidrogenasa y Alcohol deshidrogenasa: claves en la
producción de etanol
5. Si deseamos utilizar levaduras para el proceso de producción de cervezas, ¿qué
cualidad deben tener para diferenciarlas de las levaduras que son utilizados para la
producción de panes?
Tanto para la producción del pan como para las bebidas alcohólicas se hace uso
de Saccharomyces cerevisiae, sin embargo, estas actuaran de diferentes formas
según las condiciones en las que se encuentren. Cuando se quiere producir vino,
los productos de interés son el etanol principalmente y el CO2, para esto se
puedo utilizar el efecto Crabtree, en la cual se reduce la concentración de O2
para generar un efecto oxido reductivo o fermentador.
Por otro lado, para la producción de pan se debe generar una mayor producción
de CO2. Para esto se debe usar el metabolismo oxidativo de la levadura, en la
cual necesitas de cierta cantidad de oxígeno, que disminuye la cantidad de etanol
y transforma el acetil coenzima A, que se incorporara al metabolismo
respiratorio produciendo un incremento en la biomasa y CO2
Bibliografia
García LL. ANÁLISIS ESTRUCTURAL Y MODIFICACIÓN FUNCIONAL DE LA
GLUCOAMILASA DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE VAR. DIASTATICUS
[Internet]. Tdx.cat. [citado el 13 de mayo de 2021]. Disponible en:
https://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/9556/LATORRE.pdf?
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Curia MV, D’Alessandro O, Briand LE. La Enseñanza de Conceptos en Biotecnología a
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Researchgate.net. [citado el 13 de mayo de 2021]. Disponible en:
https://www.researchgate.net/profile/Juan-Aranda
Barradas/publication/262913980_La_Biosintesis_de_Trehalosa_en_Saccharomyces_c
erevisiae_Aspectos_Generales_y_Modelacion_Metabolica/links/00b7d53930d4e027d0
000000/La-Biosintesis-de-Trehalosa-en-Saccharomyces-cerevisiae-Aspectos-
Generales-y-Modelacion-Metabolica.pdf
