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PRÓLOGO 

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 2325 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2005-09-14.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

 A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 53 Café y sus productos.

 ALMACAFÉ S.A. GRUPO CHÍA S.A.

MARISCAL S.A.
CAFÉ UNIVERSAL INDUSTRIAS ALIADAS
QUANTIKS.A.
LTDA.
CASA LUKER S.A. SKN CARIBE CAFÉ LTDA.
CUNDICAFÉ LTDA. TOSCAFÉ OMA S.A.
ESPECIALISTAS DEL CAFÉ S.A. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
HUGO PARDO- PARTICULAR

 Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

 ALITEC LTDA. CAFÉ MESA DE LOS SANTOS

 ALMAGRARIO S.A. CAFÉ MONTAÑA ROJA LTDA.
 ARTKAFFA
 ASINAL LTDA. CAFÉ
CAFÉ MORASURCO
NEVADO MANIZALES
 ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA CAFEXCOOP S.A.
Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS CARULLA VIVERO S.A.
 ASOCIACIÓN DE CABILDOS INDÍGENAS CENTRO NACIONAL DE
DEL CÉSAR -DUSAKAWI- INVESTIGACIONES DE CAFÉ -CENICAFÉ-
 ASOEXPORT CENTRO DE INVESTIGACIONES DE
 ASORGÁNICOS ARMENIA  AGRICULTURA ORGÁNICA
BIÓLOGOS DEL TRÓPICO CERTIFICADORA BIOLATINA
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA S.A. CERTIFICADORA BIOTRÓPICO
CAFÉ CÓRDOBA- CIF COLOMBIA S.A.
CAFÉ DE LA FONDA COLOMA LTDA.
CAFÉ DIAMANTE COMITÉ DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA
CAFÉ MAESTRO LTDA.

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COMITÉ DE CAFETEROS DE SANTANDER  ALEXANDER VON HUMBOLDT

COMITÉ DE CAFETEROS DEL TOLIMA INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA
CONSERVACIÓN INTERNACIONAL DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE J ROMERO INGENIERÍA
 ARMENIA LANZETTA RENGIFO Y CÍA. LTDA.
CORPOANDES MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
CORPORACIÓN CEIBA DESARROLLO RURAL
CORPORACIÓN COLOMBIA MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y
INTERNACIONAL DESARROLLO TERRITORIAL
CORPORACIÓN -ECOFONDO- MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN
CORPORACIÓN SUNA-HISCA DECAFÉ S.A. SOCIAL
DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIÓN NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
ECO BIO DE COLOMBIA PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
EXPOCAFE S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS AMY LTDA.
FABRICA DE CAFÉ DON QUIJOTE LTDA. PRODUCTOS KIBONY LTDA.
FÁBRICA DE CAFÉ LIOFILIZADO PRONATTA
FABRICA DE CAFÉ MADRID LTDA. RACAFÉ Y CÍA.
FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS RUIZ HURTADO CAFENORTE
S.A. SERCAFÉ S.A.
FUMIXTORO SEYNEKUN
FUNDACIÓN CIPAV TORRE CAFÉ ÁGUILA ROJA Y CÍA.
FUNDACIÓN COLOMBIA NUESTRA TOSTADORA DE CAFÉ RIOVERDE ZONA
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE BOGOTÁ FRANCA
JORGE TADEO LOZANO TOSTADORA DE CAFÉ QUINDÍO INDIO
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD INCCA DE TOSTADORA DON PACO

COLOMBIA
GRUPO AGROLÓGICO LA ROCHELA TRILLADORA MOKA
TRILLADORA LTDA.-SECAFÉ LTDA.
RISARALDA
INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAFÉ S.A. TRILLADORA SAN LUIS
COLCAFÉ TRILLADORA Y TOSTADORA LOS
INSTITUTO INTERAMERICANO DE BUCAROS
COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA -IICA- UNIVERSIDAD DE CALDAS
INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN DE
RECURSOS BIOLÓGICOS

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2325 (Primera actualización)

CAFÉ VERDE.
DETERMINACIÓN DE LA PÉRDIDA DE MASA A 105 °C

0. INTRODUCCIÓN
En esta norma se han hecho algunas modificaciones de la ISO 6673: 2003, Green Coffee,
Determination of Loss in Mass at  105 °C, en el anexo C se encuentra la información al respecto

1. OBJETO

Esta norma especifica un método para la determinación de la pérdida de masa a 105 °C en café
verde.

Se aplica a café verde descafeinado o no descafeinado, definidos en la NTC 3314 o ISO 3509.

Este método de determinación de pérdida de masa, puede considerarse por convención, como
un método para determinar el contenido de agua y puede emplearse como tal por acuerdo entre
las parte interesadas, pero sus resultados son cerca de 1 % más bajos que los obtenidos con los
métodos descritos en la norma ISO 1446. (Este último método sirve solamente como referencia
para calibrar métodos de determinación del contenido de agua).

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

este
Para documento
referencias normativo. Para
no fechadas, se referencias fechadas,
aplica la última ediciónse
delaplica únicamente
documento la edición
normativo citada.
referenciado
(incluida cualquier corrección).

NTC 3314, sector agropecuario. Café y sus productos. Vocabulario. Términos y definiciones.

ISO 3509, Coffee and its Products. Vocabulary.

3. DEFINICIÓN

pérdida de masa a 105 °C

principalmente agua y cantidades
condiciones especificadas pequeñas
en esta norma, de materia
y expresadas volátil
como que se
porcentaje en evaporan
masa. bajo las

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2325 (Primera actualización)

4. PRINCIPIO

Una muestra de ensayo se calienta a 105 °C, durante 16 h a presión atmosférica.

5. EQUIPOS Y ELEMENTOS
Equipos y elementos usuales en laboratorio y en particular:

5.1 HORNO

Eléctrico, adaptado con un sistema de ventilación forzada y que se pueda controlar a 105 °C ± 1 °C.

5.2 CÁPSULA

Debe ser de aluminio, vidrio o acero inoxidable, con tapa ajustada. Su diámetro debería ser de
90 mm y la altura entre 20 mm y 30 mm.

5.3 BALANZA ANALÍTICA , con aproximación a 0,1 mg 

5.4 DESECADOR

Debe contener un desecante eficiente, por ejemplo sulfato de calcio anhidro o sílica gel.

6. MUESTREO

El muestreo no forma parte del método especificado en esta norma. En la NTC 2323 o ISO 4072.
se recomienda un método de muestreo.

Es importante que el laboratorio reciba una muestra que sea verdaderamente representativa y
que no se haya deteriorado ni haya cambiado durante el transporte o el almacenamiento.

Se debe proceder lo más rápido posible cuando las muestras estén expuestas a la atmósfera,
para evitar la captación o la pérdida de humedad.

7. PROCEDIMIENTO

7.1 PREPARACIÓN DE LA CÁPSULA

Seque la cápsula (véase el numeral 5.2) y su tapa durante 1 h en el horno (véase el numeral 5.1)
controlado a una temperatura de 105 °C ± 1 °C.

Remueva la cápsula y su tapa del horno y deje enfriar a temperatura ambiente en el desecador 
(véase el numeral 5.4).

Determine la masa de la cápsula y de su tapa con aproximación de 0,1 mg.

7.2 MUESTRA DE ENSAYO

Coloque una porción de aproximadamente 10 g dentro de la cápsula preparada (véase el

numeral 7.1) y extiéndalos uniformemente sobre el fondo de la cápsula.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2325 (Primera actualización)

Cubra la cápsula con su tapa y pese con una aproximación a 0,1 mg.

Si se realiza una serie de ensayos, prepare las cápsulas como se describe en el numeral 7.1 y
coloque las cápsulas tapadas en el desecador para evitar captación o pérdida de humedad.

7.3 DETERMINACIÓN
Coloque la cápsula que contiene la muestra de ensayo, con la tapa al lado o debajo del plato,
en el horno (véase el numeral 5.1) ajustado a 105 °C y deje secar durante 16 h ± 0,5 h.

Tape la cápsula y colóquelo en el desecador (véase el numeral 5.4). Permita que se enfríe hasta
temperatura ambiente y luego pese con aproximación a 0,1 mg.

7.4 NÚMERO DE DETERMINACIONES

Realice dos determinaciones sobre la misma muestra de ensayo.

8. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS

La pérdida en masa, ω, expresada como un porcentaje en masa es igual a:

m1 − m2
ω = x 100%  
m1 − m0

en donde

ω = pérdida de masa expresada en porcentaje en masa. 

m0 = masa en gramos, de la cápsula y la tapa (véase el numeral 7.1)

m1 = masa en gramos, de la cápsula, la muestra de ensayo y la tapa antes del secado (véase el
numeral 7.2)

m2 = masa en gramos, de la cápsula, la muestra de ensayo y la tapa, después de secar (véase el

numeral 7.3 de la cápsula)

Tome como resultado la media aritmética de las dos determinaciones (véase el numeral 7.4).

9. PRECISIÓN

La precisión del método se estableció mediante un ensayo interlaboratorio realizado

internacionalmente, en el cual participaron 14 laboratorios realizando cada uno dos determinaciones,
evaluando de acuerdo con la norma ISO 6673:2003, dio la información estadística resumida en la
Tabla 1 Anexo A (Informativo).

10. INFORME DEL ENSAYO

El informe del ensayo debe especificar la siguiente información:

a) toda la información necesaria para la identificación completa de la muestra;

b) el método de muestreo utilizado, si se conoce;

3

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c) el método de ensayo utilizado, con referencia a esta norma;

d) todos los detalles operativos no especificados en esta norma o considerados

opcionales, junto con los detalles de todos los incidentes que puedan haber 
influenciado el resultado (s) del ensayo;

e) el resultado (s) del ensayo obtenido o, si se ha verificado la repetibilidad, el

resultado citado final obtenido.

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ANEXO A
(Informativo)

RESULTADOS DEL ENSAYO INTERLABORATORIO

Tabla 1. Resultados expresados como porcentaje en masa, resultados estadísticos

Muestra A B C D E
Número de laboratorios conservados después 13 13 13 13 13
de eliminar los valores atípicos
Media 8,50 9,11 9,14 11,10 11,40
Desviación estándar de repetibilidad (Sr ) 0,09 0,04 0,06 0,09 0,12
Coeficiente de variación de repetibilidad 1,1 % 0,4 % 0,7 % 0,8 % 1,1 %

Repetibilidad r (=2,83 x Sr ) 0,25 0,11 0,17 0,25 0,34

Desviación estándar de reproducibilidad (SR ) 0,21 0,42 0,33 0,19 0,22
Coeficiente de variación de reproducibilidad 2,5 % 4,6 % 3,6 % 1,7 % 1,9 %
Reproducibilidad R (=2,83 x SR ) 0,59 1,19 0,93 0,54 0,62

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2325 (Primera actualización)

ANEXO B
(Informativo)

BIBLIOGRAFÍA

(1) ISO 1446, Green coffee - Determination of Water Content. Basic Reference Method.
(2) ISO 4072, Green Coffee in Bags. Sampling.

(3) ISO 5725-1, Accuracy (Trueness and Precision) of measurement methods and results -
Part 1: General principles and definitions o NTC 3529-1. Exactitud -veracidad y precisión- de
los métodos de medición y de los resultados. Parte 1: principios generales y definiciones.

(4) ISO 5725-2, Accuracy (Trueness and Precision) of Measurement Methods and Results.
Part 2: Basic Method for the Determination of Repeatability and Reproducibility of a
Standard Measurement Method o NTC 3529-2. Exactitud - veracidad y precisión - de
métodos de medición y resultados. Parte 2: método básico para la determinación de
repetibilidad y reproducibilidad en un método normalizado de  medición.
(5) NTC 2323, Café pergamino, verde y semitostado en sacos. Muestreo. 

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ANEXO C
(Informativo)

CUADRO COMPARATIVO ENTRE LA NTC 2325 (PRIMERA ACTUALIZACIÓN)

 Y EL DOCUMENTO DE REFERENCIA
NTC 2325 (Primera actualización) ISO 6637:2003 Justificación
1. OBJETO 1. OBJETO Se incluye la NTC 3314 que es
Se aplica a café verde descafeinado y no Se aplica a café verde la versión modificada del
descafeinado, definidas en la norma ISO descafeinado y no descafeinado, documento citado en la norma
3509 o NTC 3314.  definidas en la norma ISO 3509. de referencia ISO 6637:2003.

2. REFERENCIAS 2. REFERENCIAS

NTC 3314, sector agropecuario. Caféy  ISO 3509, Café y sus productos.
rmin os y  Vocabulario
sus pro duc tos . Vocabu lario. Té
definiciones.  

ISO 3509, Café y sus productos.

Vocabulario.
6. MUESTREO 6. MUESTREO Se incluye la NTC 2323 que es
la versión modificada del
Véase la norma ISO 4072 o NTC 2323. Véase la norma ISO 4072. documento citado en la norma
de referencia ISO 6637:2003.

ANEXO A (INFORMATIVO) ANEXO A (INFORMATIVO)

BIBLIOGRAFIA BIBLIOGRAFIA

ISO 5725-1, Accuracy (Trueness and ISO 5725-1, Accuracy (Trueness Se incluyeron las NTC 3529-1
Precision) of measurement methods and and Precision) of measurement y NTC 3529-2 que son normas
results - Part 1: General principles and methods and results - Part 1: idénticas de los documentos
definitions o NTC 3529-1. Exactitud -  General principles and definitions citados en la norma de
veracidad y p recisión- d e los métod os de  referencia ISO 6637:2003.
medición y d e los resultados. Parte 1: 
principios g enerales y definiciones.  

ISO 5725-2, Accuracy (Trueness and ISO 5725-2, Accuracy (Trueness

Precision) of Measurement Methods and and Precision) of Measurement
Results. Part 2: Basic Method for the Methods and Results. Part 2: Basic
Determination of Repeatability and Method for the Determination of 
Reproducibility of a Standard Measurement Repeatability and Reproducibility of 
Method o NTC 3529-2. Exactitu d -  a Standard Measurement Method
veracidad y p recisión - de mé tod os de 
med ici ón y resu ltad os . Parte 2: m é tod o 
básico para la d etermin ación d e 
repetibilidad y reproducibilidad en un 
mé tod o nor malizado de med ición.

NTC 2323, Café pergamino , verde y 

semitostado en sacos . Muestreo.  

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2325 (Primera actualización)

DOCUMENTO DE REFERENCIA

INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Green Coffee, Determination of 

loss in mass at 105 °C, 2003, 4p. (ISO 6673).

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