LOS LÍPIDOS
1 - METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS IMPORTANTES EN LA CLÍICA
• Los lípidos se clasifican de manera general como compuestos solubles en disolventes orgánicos pero no en agua
se derivan de productos vegetales y animales.
• El colesterol es un importante componente de las membranas celulares y de la mielina que se encuentra de
manera exclusivo en tejidos animales.
• El colesterol se utiliza para la síntesis de hormonas esteroides suprarrenales gonadales así como los ácidos biliares
ABSORCIÓN Y TRANSPORTE
• Las lipasas producidas por la lengua y el estómago actúan sobre los triglicéridos en la
porción superior del tubo digestivo ambas requieren un ambiente ácido
• Las lipasas actúan sobre los enlaces éster 1 y 3 de una molécula de triglicérido pero no sobre
el enlace 2
• El transporte de los lípidos hidrófobos en un medio acuoso se logra por emulsificación qué
es la dispersión de la grasa en pequeñas gotas
• La emulsificación y la digestión química de la grasa se aceleran en el duodeno la digestión
mecánica en el estómago sirve para disminuir el tamaño de las gotas y aumentar la
superficie expuesta.
2-
• La absorción de los triglicéridos digeridos la facilitan los lípidos que están presentes en la Alimentación en
cantidades mucho menores los fosfolípidos sirven para emulsificar los triglicéridos en el estómago y son
estructuralmente importantes a la hora de separar líquidos hidrófobos en el agua en la membrana celular.
• Los ácidos grasos y los monoglicéridos se absorben casi por completo en tanto que el colesterol tiene una
observación del 30 al 70%
METABOLISMO DE LAS PROTEINAS
• Los triglicéridos son principal energía proveniente de la granja y el recurso energético más
importante almacenado en el tejido adiposo
• El colesterol y los fosfolípidos actúan sobre todo como componentes de las membranas los
ácidos grasos para la producción de energía deriva de las reservas del tejido adiposo en caso
de una persona estar en ayunas
• Cuando se ingiere la comida los ácidos grasos están disponibles en los quilomicrones y las
lipoproteínas de muy baja densidad
3-
• Los ácidos grasos son de menos de 14 carbonos se unen con una albúmina y se transportan directamente al
hígado por la vena Porta.
• Los triglicéridos se empaquetan en los quilomicrones que contienen colesterol no esterificado en su capa externa y
esterificado en el centro
• La heparina y la insulina estimula la actividad de la lipasa de lipoproteína la hipertrigliceridemia observada la
diabetes mellitus mal controlada se vincula con la disminución de la acción de la insulina
• Se utilizan ácidos grasos libres para producir trifosfato de adenosina en el m úsculo y el tejido adiposo si no se
usan de inmediato para la generación de energía se esterifica en hasta transformarse en triglicéridos
LOS ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son de cadena corta media o larga y saturados monoinsaturados y poliinsaturados
los ácidos grasos de cadena corta tienen menos de seis carbonos los de cadena media tienen de 6 a
10 y los de cadena larga tienen al menos 12
Los ácidos grasos saturados no contienen enlaces dobles entre sus carbonos en tanto que en los
monoinsaturados contienen uno solo y los polis saturados más de 1
La síntesis de colesterol y ácidos grasos saturados e insaturados a partir del acetil coenzima a se
produce de forma endógena por lo tanto ninguno de sus nutrientes es esencial en la alimentaci ón
4-
• Los ácidos grasos naturales suelen tener pares de carbonos no están ramificados y están en la configuración de
cis en relación con los dobles enlaces
• El ácido linoleico conjugado a generado interés como posible auxiliar para la disminución de peso en la actualidad
ya pesar de algunos hallazgos prometedores en estudios con animales los datos en seres humanos son en el mejor
de los casos contradictorios y no pueden descartarse del todo sus efectos adversos sobre la salud
LOS ÁCIDOS GRASOS ESCENCIALES
La mayoría de ácidos grasos pueden sintetizarse de forma endógena a partir de la energía de
cualquier fuente o de otros ácidos grasos ingeridos en exceso aquellos que se requieren para las
funciones metabólicas y no pueden sintetizarse de forma endógena son nutrientes esenciales
La composición de los ácidos grasos de las membranas celulares pueden ofrecer datos sobre la
deficiencia de AGE ya que los productos terminales del metabolismo de los ácidos grasos varían de
acuerdo con el sustrato
Los animales y los seres humanos tienen deficiencia de una enzima necesaria para convertir del
ácido oleico en linoleico y por lo tanto deben ingerir este último qué es un ácido graso w-6.
PATRONES ACTUALES DE INGESTIÓN Y RECOMENDACIONES
• La grasa alimenticia apenas constituye el 10% de la energía total ingerida en algunos países
asiáticos hasta el 45% en algunos países de europeos y el treinta 40% en Estados Unidos
• La ingestión total de grasa se ha mantenido relativamente constante debido a un aumento
en el consumo energético total es principales fuentes de grasa de la Alimentación
estadounidenses en la carne roja otros productos cárnicos y los productos lácteos el
porcentaje de la grasa que aportan los aceites vegetales aumentado en los últimos años por
el consumo de comidas rápidas preparadas con dichos aceites así como por aderezos puntos
condimentos y alimentos procesados que se incorporan grasa vegetal
5-
• Los triglicéridos son la principal forma de grasa alimenticia están compuestas por tres moléculas de ácidos grasos
esterificados con una de glicerol las diversas combinaciones de los ácidos grasos con glicerol producen una gran
variedad de grasas alimenticias los ácidos grasos y de clase saturada incluyen esteárico y palmítico el mirístico el
láurico y los de cadena media
• Cada vez se reconoce más que los efectos de los ácidos grasos saturados sobre la salud son muy variables y y se
recomendó en 2010 una limitación de la ingestión ya que se cree que hay repercusiones en las guías actuales de
alimentación debido a la correlación entre ácido esteárico y las grasas aterogénicos en casi todos los alimentos
BIBLIOGRAFÍA
Katz, D. L., Friedman, R. S. C., & Lucan, S. C. (2015). Nutrición médica, 3edición
