Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2359:2013
Primera revisión
CEREALES Y LEGUMINOSAS. CEBADA. DETERMINACIÓN DE
OTROS FACTORES DE GRADUACIÓN: GRANOS
PREGERMINADOS
Primera edición
CEREALS AND PULSES. BARLEY. DETERMINATION OF OTHER GRADUATION FACTORS: PRE-GERMINATED GRAINS
First edition
DESCRIPTORES: Alimentos, cereales, granos, cebada, ensayos, pregerminación
AG 05.04-345
CDU: 633.16
CIIU: 1110
ICS: 67.060
CDU: 633.16 CIIU: 1110
ICS: 67.060 AG 05.04-345
Norma Técnica CEREALES Y [Link]. NTE INEN
Ecuatoriana DETERMINACIÓN DE OTROS FACTORES DE GRADUACIÓN: 2359:2013
Voluntaria GRANOS PREGERMINADOS Primera revisión
2013-09
1. OBJETO
1.1 Esta norma describe los métodos de ensayo para determinar el porcentaje de granos de cebada
pregerminados.
2. ALCANCE
2.1 Esta norma se usa para verificar la pregerminación del grano de cebada antes del
almacenamiento en los silos.
3. MÉTODOS DE ENSAYO
3.1 Método de sulfato de cobre
3.1.1 Resumen
[Link] Un clima húmedo durante la maduración final, puede causar una germinación precoz de los
granos en el campo; esto quiere decir que la plúmula y la raicilla se desarrollan, se forman enzimas
ocasionando una pérdida de almidón (pérdida de extracto); al someterlos a un secado obligatorio,
habrá una disminución de la capacidad germinativa. Las pruebas de los flotantes y de corte dan una
cierta idea, sin embargo, los métodos de coloración dan un mejor indicio del espigado oculto. Además
se puede determinar la cantidad de granos sin germinar y de granos crudos en la cebada malteada.
[Link] El espigado visible se detecta en la raicilla y se debe objetar. Después de la limpieza del
grano de cebada y de retirar la raicilla se puede hacer visible el espigado oculto por el método
descrito más adelante. Granos con sospecha de espigado son cocinados ½ minuto - 1 minuto en una
solución de sulfato de cobre, se dejan 30 minutos en la solución caliente y seguidamente son
enjuagados con agua. La plúmula coloreada de verde se vuelve claramente visible.
3.1.2 Equipos
[Link] Muestreador.
3.1.3 Reactivos y materiales
[Link] Solución de Sulfato de cobre al 20%.
3.1.4 Procedimiento
[Link] Sacar 2 veces 100 granos con el muestreador de pruebas.
[Link] Cocinar cada muestra de 100 g por 30 s en la solución al 20% de CuSO4.
[Link] Dejar remojar 30 min.
[Link] Enjuagar con agua
[Link] Examinar los granos para verificar si se ha desarrollado la plúmula.
3.1.5 Informe de resultados
[Link] En % sin decimales.
(Continúa)
DESCRIPTORES: Alimentos, cereales, granos, cebada, ensayos, pregerminación.
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NTE INEN 2359 2013-09
3.1.6 Valor teórico
[Link] Granos con desarrollo de la plúmula < 3%.
3.1.7 Observaciones
[Link] El método de sulfato de cobre permite una demostración rápida de la presencia del grano de
cebada en malta.
3.2 Método de cocción
3.2.1 Resumen
[Link] Al cocinar los granos de cebada, el germen amarillo claro con la plúmula se vuelve visible,
gracias a que la cascarilla se pone transparente.
3.2.2 Procedimiento
[Link] Cocinar moderadamente 100 granos por 20 min en H2O.
[Link] Retirar el agua.
[Link] Adicionar agua fría y dejar reposar un tiempo
3.2.3 Informe de resultados
[Link] En % sin decimales.
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NTE INEN 2359 2013-09
APENDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Esta norma no requiere de otras para su aplicación
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Comisión de Análisis de Europa Central (MEBAK). Métodos de análisis cerveceros. Traducción de la
tercera edición del original en alemán. Traducido y editado por la Asociación Latinoamericana de
Fabricantes de Cerveza (ALAFACE). Caracas. 1 999
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento: TÍTULO: CEREALES Y LEGUMINOSAS. CEBADA. Código:
NTE INEN 2359 DETERMINACIÓN DE OTROS FACTORES DE AG 05.04-345
Primera revisión GRADUACIÓN: GRANOS PREGERMINADOS
ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo 2003-12-18
Oficialización con el Carácter de Voluntaria
por Acuerdo No. 04060 de 2004-02-11
publicado en el Registro Oficial No. 285 de 2004-03-04
Fecha de iniciación del estudio: 2012-07-19
Fechas de consulta pública: 2012-11-20 al 2012-12-20
Subcomité Técnico:
Fecha de iniciación: Fecha de aprobación:
Integrantes del Subcomité:
NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Mediante compromiso presidencial N° 16364, el
Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en vista
de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo
normativo en base al estado del arte y con el objetivo de
atender a los sectores priorizados así como a todos los
sectores productivos del país.
Para la revisión de esta Norma Técnica se ha
considerado el nivel jerárquico de la normalización,
habiendo el INEN realizado un análisis que ha
determinado su conveniente aplicación en el país.
La Norma en referencia ha sido sometida a consulta
pública por un período de 30 días y por ser considerada
EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico.
Otros trámites: Esta NTE INEN 2359:2013 (Primera revisión), reemplaza a la NTE INEN 2359:2004
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 13286 de 2013-08-13
Registro Oficial No. (S) 84 de 2013-09-19
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
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Área Técnica de Verificación: E-Mail:verificacion@[Link]
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:inenlaboratorios@[Link]
Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@[Link]
Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@[Link]
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@[Link]
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