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Criterios de implementación ISO 14001:2015 Caso de Estudio –Lácteos
Colombia
Diplomado: Sistema Integrado de Gestión en Seguridad, Salud, Ambiente y Calidad HSEQ Integrantes: Wilmer Augusto Díaz Peña - Claudia
Viviana Orozco y Etna Pineda
WILMER DIAZ 20 DE NOVIEMBRE DE 2019 17:54
Resumen Ejecutivo La elaboración de productos lácteos tiene un código código CIIU 1040 el cual este
producto es conservado en tanques de recepción luego a la leche se le realiza un
proceso antes de iniciar la transformación de la leche, esta pasa por un ltro que retiene
WILMER DIAZ 2 DE DICIEMBRE DE 2019 12:25 todas las impurezas y posteriormente la leche se almacena en un depósito, de donde se
Las organizaciones buscan integrar en sus procesos de mercado y competitividad toman muestras para realizar análisis, los resultados que emitirán los análisis serán: la
estándares de calidad que contribuyan al desarrollo y la seguridad ocupacional, temperatura en la que se ha refrigerado, el contenido de grasas y proteínas, si posee
infraestructura y procesos operacionales sin afectar los recursos naturales. alguna bacteria patógena o si tiene conservantes o algún antibiótico que no esté para
veri car que cumple con los estándares de calidad los cuales se requieren. En la
Es por eso re exionar y mostrar interés en el desarrollo de mecanismos y sistemas de elaboración de queso de bebe recomiendan los siguientes tipos de pasteurización:
gestión ambiental, que además de incrementar la e ciencia y promover el desarrollo de Pasteurización baja: calentar hasta 70-72°C y mantener por 15-30 segundos. Luego
la organización, tenga como n prevenir, mitigar y reducir los impactos ambientales y enfriar a 37 °C. La estandarización: consiste en regular el contenido graso de la leche
además preservar y cuidar el medio ambiente mezclando leche entera con leche descremada. Para el queso fresco, la mayoría de las
plantas, mezclan 50% de leche descremada con 50% de leche entera. En algunas plantas
Lácteos Colombia ha considerado la implementación y puesta en marcha del sistema de pre eren mezclar 25% de leche descremada con 75% de leche entera. Otra
gestión ambiental y así cumplir con los requisitos establecidos por la norma ISO-14001, particularidad de este queso es el prensado, ya que no se le coloca peso, únicamente se
a partir de compromisos establecidos donde la organización busca la forma de coloca la cuajada en los moldes y se le da vuelta cada 10 minutos aproximadamente
desarrollar sus actividades productivas minimizando los riesgos ambientales a lo largo hasta que se halla escurrido el suero. El ujo de elaboración de queso fresco es el
de su cadena de valor e integrando un enfoque sostenible durante todo el proceso. siguiente: En el yogur Cocción: hierva leche entera o descremada a 90 °C durante 20
segundos. Enfriado: después de hervir, enfríe hasta 34 °C. Agregado de fermento: se
Para la elaboración del SGA es importante desarrollar la metodología propuesta en el agrega una cucharada de yogurt industrial por cada litro de leche. Incubado: se deja
presente documento, que busca facilitar la gestión, orientación de las acciones y incubando a 34 °C por un día. Adición de aditivos: endulce y/o mezcle el yogurt con
procesos que se ejecutan en Lácteos Colombia, contando con una política ambiental, frutas. Envasado: deposite el yogurt en los envases limpios y asegúrese que cierren
objetivos, metas ambientales y una adecuada plani cación de las actividades herméticamente. Almacenado: mantenga el yogurt en refrigeración. Los trabajadores
en la producción deben tener gorro, guantes, botas blancas, delantal plástico, overol,
tapa bocas
Contexto general del sector productivo
WILMER DIAZ 4 DE DICIEMBRE DE 2019 11:38
Queso: al igual que en el producto anterior, los efectos medioambientales en este
proceso son el consumo energético producido en la pasterización, durante la
elaboración volumen de aguas residuales procede de la limpieza de equipos y
super cies, estos vertimientos contienen restos de leche, lacto suero y salmueras
aumentan de forma considerable la carga contaminante del vertido nal
(fundamentalmente carga orgánica y conductividad).
Descripción de la problemática ambiental del Kumis: son fuentes de contaminación de menor impacto, en estos procesos se generan
sector alto contenido de sólidos (Sólidos Suspendidos) por las frutas principalmente,
detergentes y desinfectantes, aumentando la producción de DBO.
WILMER DIAZ 2 DE DICIEMBRE DE 2019 16:28
La fabricación de estos productos lácteos debe tener como objetivo la sostenibilidad y
el respeto por el medio ambiente con la óptima utilización de las materias primas, e Los e uentes líquidos que salen de la empresa contienen grasas y aceites que están
insumos y el buen manejo, Toda empresa en la cual existe un proceso productivo es presentes en la leche, altos niveles de nitrógeno y fosforo que se encuentran en
generadora de distintos impactos ambientales , los cuales afectan las características productos de limpieza y desinfección, el cloruro sodio procedente del salado del queso;
originales del aire, suelo, agua, ora y fauna causando el calentamiento global; en el hace que las aguas residuales tengan una alta conductividad, lo cual genera una mayor
sector lácteo se observan distintos tipos de contaminantes, por vertimiento de líquidos, carga contaminante para el agua.
contaminación atmosférica y generación de residuos sólidos.
Existe una PTAR en la empresa, pero solo para aguas residuales domésticas no para
Lácteos Colombia se encuentra ubicada en la Vereda real Palacé km 7 vía Popayán-Cali aguas residuales industriales el cual genera un impacto ambiental causando malos
donde se realiza la elaboración de productos como kumis, leche, queso, yogur dulce olores y proliferación de sancudos y moscas, que pueden ser portadores de
tradicional dulce cortado en el estudio se determinaron las etapas del proceso enfermedades en la piel, respiratorias cardiacas infecciosas afectando la comunidad a la
productivo, que tiene el acopio de la materia prima, en este caso leche, en volúmenes empresa y por esta mala dispocion nal de estos líquidos termina siendo un grande
del orden de 650 litros diarios en promedio de igual forma, se requiere una serie de contaminante, del suelo y fuente hídrica cercana a la empresa, por otra parte es
materiales adicionales para la producción, como cepas bacterianas especializadas, cuajo, importante que se ahorre energía eléctrica la cual se usa para todos los subprocesos de
sal ,panela y otros tipos de saborizantes autorizados. coagulación de leche, mezclado de leche coagulada, escurrido de la masa, cocción de la
masa, enfriamiento, empacado y almacenamiento, se debe generar conciencia en los
En el acopio de agua para la actividad de lavado de tanques y otros elementos se trabajadores de la empresa, para que contribuyan al buen uso de la energía y desde la
encontró un problema en la mala disposición nal de estos residuos líquidos se gerencia crear proyectos de energías alternativas, para hacer de esta empresa una cada
encontró una alta producción de suero de leche de 650 litros diarios, los cuales no
día más competitiva, el coe ciente y amigable con el medio ambiente y se aplicarán
cuentan con ningún tipo de tratamiento, lo cual requiere de un debido algunas otras medidas que logren controlar los impactos ambientales generados o en
aprovechamiento, generando un mínimo impacto. Se analizaron las problemáticas
algunos casos minimizarlos con el n de generar aspectos positivos, que tanto la
ambientales a la luz de la legislación ambiental aplicable. empresa con sus trabajadores como vecinos puedan ver la importancia ambiental para
que lo apliquen diariamente en sus procesos para mejorar .
A continuación, se explica detalladamente según el tipo de producto:
El Ministerio Medio Ambiente presenta nueva Norma de Vertimientos que reglamenta el
Yogurt: uno de los mayores efectos medioambientales en este proceso es el alto
artículo 28 del Decreto 3930 de 2010, actualiza el decreto 1594 de 1984 respondiendo a
consumo de energía térmica y eléctrica en los procesos de pasteurización y la nueva realidad urbana, industrial y ambiental del país. Permitirá el control de las
refrigeración, adicionalmente de los vertidos de aguas residuales producidos
sustancias contaminantes que llegan a los cuerpos de agua vertidas por actividades
principalmente en la fase de limpieza, los derrames accidentales durante la fabricación y
productivas.
los residuos sólidos procedentes de los envases defectuosos
Diagrama de flujo
ANÓNIMO 5 DE DICIEMBRE DE 2019 21:08
VIVIANA OROZCO 5 DE DICIEMBRE DE 2019 06:39
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WILMER DIAZ 4 DE DICIEMBRE DE 2019 11:35 VIVIANA OROZCO 2 DE DICIEMBRE DE 2019 23:55
WILMER DIAZ 20 DE NOVIEMBRE DE 2019 18:28
WILMER DIAZ 20 DE NOVIEMBRE DE 2019 18:27
Alcance
WILMER DIAZ 2 DE DICIEMBRE DE 2019 12:51
Se ejecutó la auditaría interna a la empresa Lácteos Colombia, según los requerimientos
de la norma ISO 14001:2015 en cada una de las etapas y actividades de producción, desde
la adquisición de materias primas e insumos hasta la disposición nal de los residuos
generados, para determinar los aspectos e impactos ambientales causados, tomando
como precedente el diagrama de ujo de cada proceso.
Para cuanti car los aspectos ambientales que generan mayor impacto al medio
ambiente, es importante tomar en consideración de la normatividad aplicable al
entradas y salidas de cada unidad ― ALEANA_CAHUANA
sector lácteo, de esta manera se logra establecer las acciones de mejora que la empresa
puede implantar con el n de mitigar, compensar, o eliminar los impactos negativos
congruentes al medio ambiente, logrando que la organización contribuya con la
Aspectos e impactos ambientales sostenibilidad ambiental.
VIVIANA OROZCO 2 DE DICIEMBRE DE 2019 23:08
Para dar cumplimiento a la implementación de la ISO 14001 se plantean unas estrategias
como mecanismo de estructuración:
Recursos, funciones, responsabilidad y autoridad De nir y documentar funciones
sobre medio ambiente
Competencia, formación y toma de conciencia Sensibilización ambiental de los
empleados a través de capacitaciones
Comunicación que involucre a todos los niveles de la empresa
Control Operacional establecer procedimientos para el control de las actividades
Preparación y respuesta ante emergencias Procedimiento para la preparación y
respuesta ante emergencias
“Legislación ambiental aplicable y actual
VIVIANA OROZCO 2 DE DICIEMBRE DE 2019 23:10
Ciclo PHVA
WILMER DIAZ 3 DE DICIEMBRE DE 2019 20:34
Conclusiones · Implementar las oportunidades y/o ideas de mejora proporcionadas, con el n de
optimizar los procesos de producción y así minimizar los impactos ambientales que se
puedan llegar a causar,
VIVIANA OROZCO 3 DE DICIEMBRE DE 2019 00:14
Ø Se observa la importancia de la implementación de la norma ISO 14001:2015, porque · Implementar tecnologías limpias para mejorar sus procesos productivos y así
se aumenta la e ciencia ambiental en la empresa, ayuda a prevenir problemas contribuir con el consumo e ciente del agua y energía y la reducción de residuos
ambientales que pueden llegarse a presentar y se genera e ciencia en todos los sólidos y líquidos generados
procesos, lo cual se logra a través de un buen desarrollo del sistema de gestión
ambiental. Saber identi car los aspectos e impactos ambientales expandió la · acatar cada uno de los aspectos técnicos y administrativos propuestos para
perspectiva de los trabajadores de la empresa. cumplir efectivamente con la normatividad, garantizar la sostenibilidad y el respeto por
Ø La implementación del ciclo PHVA, es importante para desarrollar un buen SGA para el medio ambiente con la óptima utilización de la materia prima.
la empresa y su crecimiento; este ciclo es uno de los puntos más relevantes de la norma
ISO 14001:2015, que permite pautar los principales componentes del sistema necesarios · Se sugiere al Área de Sostenibilidad realizar una auditoria interna para evaluar
para el cumplimiento de objetivos y política ambiental cumplimiento normativo ambiental y la percepción de los empleados hacia el
Ø Aplicar la norma ISO 14001 de 2015 fortalece criterios relevantes a tener en cuenta desempeño ambiental de la organización, con el propósito de que este continúe
en la organización, de igual manera importante para la ejecución de todas las mejorando de forma continua
actividades realizadas en ésta, lo que sugiere un estricto seguimiento a la misma con el
n de que su función sea pertinente
Ø Los trabajadores deben identi car y saber importancia de los procesos proceder a
analizar a profundidad su grado de afectación al medio ambiente.
Ø Toda la problemáticas ambientales que se generan causando gran impacto en el
Preguntas
medio ambiente son; las aguas residuales industriales, la contaminación atmosférica y la
generación de residuos sólidos, los cuales no cuentan con un debido tratamiento y WILMER DIAZ 2 DE DICIEMBRE DE 2019 16:34
aprovechamiento. ¿Por qué es importante aplicar la norma ISO 14001:2015 en las industrias lácteas?
Ø Falta de compromiso de los empleados para disminuir los impactos ambientales
generados por la empresa.
Ø desarrollar un buen SGA para la empresa y su crecimiento de la norma ISO ¿La empresa cuenta con la implementación de completo sistema de gestión ambiental y
14001:2015, para el cumplimiento de objetivos y política ambiental. cumple con lo estipulado en la norma ISO 14001:2015?
Ø Acatar y observa la importancia de la implementación de la norma ISO 14001:2015
Ø Prevenir problemas ambientales que pueden llegarse a presentar y se genera e cacia
en todos los procesos, lo cual se logra a través de un buen desarrollo del sistema de
gestión ambiental.
Referencias
WILMER DIAZ 4 DE DICIEMBRE DE 2019 22:33
Recomendaciones Incontec-Internacional. (2015). Norma Técnica Colombiana ISO 14001:2015. Bogotá:
INCONTEC COLOMBIA
Instituto nacional de tecnología industrial. (2010). Aspectos ambientales vinculados con
WILMER DIAZ 2 DE DICIEMBRE DE 2019 16:41 la industria láctea. Recuperado de [Link]
· Contar con toda la documentación con los aspectos ambientales para avanzar con Universidad
la gestión ambiental de sus procesos productivos, a través del establecimiento e
implementación de un sistema de gestión ambiental bajo la norma ISO 14001 del 2015. Nacional de Colombia. (2016). Formulación de un programa integral de gestión
ambiental para un subsector agropecuario. Recuperado de
[Link]
ySectorialyUrbana/pdf/Sello_ambiental_colombiano/PGAS_
Subsector_Lacteo_VF.pd
Colombiano-Estado. (1991). Constitución Política Nacional.
Posso Matiz, D. M. (2018). Formulación de una guía metodológica para la
implementación del sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO 14001 2015
para una empresa dedicada al curtido del cuero en San Benito sur de Bogotá.
Ruíz, Á., Bonilla, D. (2002). Diagnóstico Ambiental Industrial para las Industrias Lácteas
que Procesan menos de 5000 lt/día. Universidad Libre.
Wu Fu, X. (2016). Guía para la aplicación de las normas ISO 9001: 2015 e ISO 14001: 2015 a
las empresas constructoras (Bachelor's thesis, Universitat Politècnica de Catalunya).
Bohórquez, N., Buitrago, A., Joya, M., Montaña, X., & Rivera, H. A. (2012). Análisis
estructural de sectores estratégicos: sector productos lácteos. Documentos de
investigación, Facultad de Administración, 135.
se debe consultar más autores en relación al tema en investigación ― ALEANA_CAHUANA
Formatos de auditoría
WILMER DIAZ 20 DE NOVIEMBRE DE 2019 19:05
WILMER DIAZ 20 DE NOVIEMBRE DE 2019 19:03
WILMER DIAZ 20 DE NOVIEMBRE DE 2019 19:02
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