SALSAS DIVERSAS

VAMOS A CREAR UN RECETARIO

1. SALSAS:
 ACEITE (2)
SALSA ACEITE DE CHILE ESTILO CHINO
Ingredientes para hacer 1 taza o 240 ml.

 4 cucharadas de chili en polvo

 2 cucharadas de pimienta de Sichuan
 4 anises estrellados
 2 hojas de laurel
 1 rama de canela
 1/2 cucharadita de sal
 1 taza de aceite vegetal

Pasos

 En un cazo ponemos el aceite vegetal y añadimos anís estrellado, canela en rama, hojas de
laurel y pimienta de Sichuan.
 Cocinamos a fuego medio y cuando empiece a burbujear bajamos a fuego lento y dejamos
infusionar 30 minutos.
 Apagamos el fuego y lo dejamos enfriar 3 minutos.
 Ponemos el chili en polvo en un bol o un bote que aguante bien el calor.
 Añadimos sal y nuestro aceite sin las especias. Se puede usar un colador.
 Aunque es opcional le pongo también semillas de sésamo.
 Removemos muy bien y poco a poco cambiará el color.
 Después de un día reposando, tendrá su color característico rojo transparente y todo el
aroma de las especias que hemos añadido.

SALSA PARA PAN

Ingredientes:

 ¼ taza de aceite de oliva

 1–3 cucharadas de vinagre balsámico al gusto
 ½ cucharadita de condimento italiano
 1 cucharada de queso parmesano (opcional)
 1 gota de aceite de Orégano
Pasos

 Mezcla suavemente todos los ingredientes en un tazón lo suficientemente grande como para
sumergirlos.
 Sumerge el pan favorito y a degustar.
  SALSA DE VEGETALES (2)
SALSA MIXTA AL GUSTO
Ingredientes
 1/2 kilo de tomates.
 1 pimiento rojo.
 1 pimiento amarillo.
 1 pimiento verde.
 1 zanahoria.
 1/2 taza de maíz dulce.
 2 cucharadas de cilantro.
 2 cucharadas de perejil.
 1 jalapeño (adicional).
 2 cucharadas de jugo de limón fresco.
 1 cucharadita de sal.
 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida.
 1 aguacate mediano.
Pasos
 Limpia todos los vegetales.
 Corta en cubos los tomates, pimentones y zanahoria, pero que queden bien pequeños.
 El perejil y cilantro se deben cortar en trozos muy pequeños también.
 Debemos mezclar a todos estos ingredientes y el resto menos el aguacate en un envase
con tapa.
 Revisa si le hace falta un poco más de sal y pimienta y si quieres agrega un poco de aceite
vegetal o de oliva.
 Mete en la nevera por al menos una hora para que tomen sabor. Saca y sirve con rodajas de
aguacate por encima con tortillas, pan o lo que quieras para acompaña
SALSA BAÑO DE VEGETALES
Ingredientes
 2 tazas Papas peladas, cortadas en dados y hervidas
 2 tazas Zanahorias peladas, cortadas en dados y hervidas
 1 taza Flores de brócoli hervido
 2 unidades Leche Evaporada Carnation Queso UHT 290ml
 2 cucharadas grandes Harina Blanca
 1/4 Cucharadita Nuez Moscada rallada
 2 cucharadas grandes Mantequilla
 1 tableta Caldo De Gallina Mi Sabor Maggi®,
Pasos
 Lleva al fuego todos los ingredientes de la salsa y cocina moviendo constantemente
hasta que tome la consistencia deseada, retira del fuego y reserva.
 En un envase coloca los vegetales, báñalos con la salsa reservada y sirve
  RELISH (2)

SALSA RELISH ARDIENTE

Ingredientes

 3 pepinos

 2 pimientos verdes

 2 pimientos rojos

 2 cebollas moradas pequeñas

 1 chile jalapeño

 5 cucharadas soperas de sal gruesa

 300 ml de vinagre de manzana

 6 cucharadas soperas de azúcar

 2 cucharadas de semillas de mostaza

 1/2 cucharada de mostaza

 2 hojas de laurel

 1 cucharada de cúrcuma

 1 cucharada de cayena molida

 1 cucharada de granos de pimienta

 Una pizca de jengibre fresco rallado

Pasos
 Pelamos y picamos los pepinos, los pimientos y las cebollas, los sazonamos con sal y los
dejamos macerar durante, al menos, una hora.
 Pasado dicho tiempo, lavamos los vegetales para retirar el exceso de sal, los picamos muy
finamente y los juntamos en un envase con el resto de los ingredientes de la lista.
 mezclamos y cocinamos a fuego lento.
 Cuando alcance el punto de ebullición, reducimos el fuego al mínimo y cocemos durante 40
o 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
 Pasado dicho tiempo, las extraemos y las dejamos templar un tiempo antes de consumirlas.
 SALSA RELICH DE MAÍZ DULCE Y PIMIENTO ROJO
Ingredientes:

 300 gramos de maíz dulce

 1 chile verde
 1 pimiento rojo
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 70 ml de sirope de agave
 Zumo de dos limones
 1 cucharada de aceite de oliva
 100 ml de agua
 Sal
Pasos
 Lavamos, picamos el chile verde, pimiento rojo y la cebolla
 En una cazuela con una pizca de aceite oliva, sofreímos la cebolla, los ajos, el chile y el
pimiento rojo picados en brunoise.
  Cuando estén pochados, incorporamos el maíz, el jarabe de agave, el zumo de limas, el
agua, una pizca de sal, y cocemos hasta que alcance el punto de ebullición.
 Después bajamos el fuego y cocinamos unos minutos más.
 En caso de que la salsa no haya adquirido el espesor deseado, podemos recurrir al truco de
agregarle una pizca de maicena mezclada con agua.
 Además, es importante dejarla reposar unas horas, para que todos los sabores y aromas se
estabilicen y se mezclen.

 CHUTNEY (2)
SALSA CHUTNEY DE PIÑA Y PAPAYA
Ingredientes

 300 gramos pulpa de papaya cortada a cuadritos de 1 cm

 2 cebolla grandes, también a dados
 400 gramos piña en dados minúsculos
 1 limón confitado cortado en tiras muy finas
 50g jengibre fresco rallado
 3 tomates, sin piel y en dados
 500g azúcar
 4 curadas vinagre de Jerez
 6g canela molida
 2 anís estrellados machacados
 60 gramos manteca

Pasos
  Poner todos los ingredientes, excepto el azúcar y el vinagre, a rehogar con la manteca
fundida en una sartén antiadherente.
 Cocinar hasta que se ablanden las frutas (15 min).
 Añadir el azúcar y el vinagre, y llevar a ebullición removiendo continuamente.
 Dejar cocer entre media y una hora, destapado para que se reduzcan los líquidos, hasta que
nos quede una mezcla espesa, casi como mermelada.
 Enfriar y reservar en frío.
SALSA CUTNEY DE MANI AGRIDULSE
Ingredientes

 8 tazas de tomates maduros picados.

 1 taza de vinagre de cidra de manzana.
 2 tazas de azúcar morena.
 1 taza de azúcar blanca.
 2 palitos de canela.
 4 clavos de olor.
 1 cucharadita y 1/2 de jengibre.
 1 limón en rebanadas.
Pasos
 Solo debemos poner todos los ingredientes en una olla y cocinar por una hora o un poco
más si es necesario para que espese bien y quede pastoso.
 Ponlo a fuego bajo-medio.
 Dale una vuelta cada tanto tiempo para evitar problemas.

 COULIS (2)
SALSA COULIS DE MORA FRESCA
Ingredientes

 400 gramos de moras

 8 cucharadas de azúcar
 4 hojas de menta
 1 limón

Pasos
 Colocar en un cazo al fuego las moras junto con el azúcar y 100 ml de agua.
 Cocer a fuego suave durante 10 minutos y retirar.
 Añadir el zumo de limón y pasar la salsa por un colador muy fino.
 Guardar la salsa en la nevera y servir como acompañamiento de un puding, helados,
flanes…
 SALSA COULIS DE FRESA LIMA
Ingredientes
 1 taza de fresas 
 1 taza de azúcar
 2/3 de taza de agua
 2 cucharadas de jugo de limón
Pasos
 Primero que todo lavamos las fresas y le eliminamos las hojas.                         En una olla a
fuego alto ponemos el azúcar y el agua, hasta crear un almíbar
ligeramente espeso. Picamos finamente las fresas, las agregamos al almíbar cuando ya
haya alcanzado el punto de almíbar caliente.
 Revolvemos y luego de 5 minutos agregamos el jugo de limón, seguimos cocinando hasta
que las fresas se hayan cocinado y casi disuelto por completo.  El punto ideal del coulis es
ligeramente espeso, pero un poco más líquido y fluido; si quieren pueden agregar colorante
rojo para intensificar el color, yo no lo utilice.
 MANTEQUILLA COMPUESTA (2)
SALSA MANTEQUILLA DE MIEL
Ingredientes
 1 taza de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente
 ¼ taza de miel
Pasos
 En un tazón coloque la mantequilla ablandada y la miel.
 Use el accesorio para batir de una batidora de mano y bata a alta velocidad hasta que esté
suave y completamente combinado.
 Transfiera a un frasco o recipiente con tapa y refrigere.
 Sirva con pan tostado o como ingrediente en otras recetas.
SALSA DE MANTEQUILLA SALVAJE
Ingredientes
 1 tazas de mantequilla sin sal – a temperatura ambiente (1 taza= 8 onzas / 225 gramos)
 6 dientes de ajo machacados
 6 ramitas de orégano fresco usar solo hojas
 1 manojo de perejil solo las hojas
 Un puñado de hojas frescas de albahaca
 4 tallos de cebollita verde picaditos
 1 chile o ají rojo picante pequeño (sin semillas y sin venas, cortado en cubitos )
 3-4 cucharadas de vinagre de vino tinto
 1 cucharada de jugo de limón fresco
 Sal y pimienta al gusto
Pasos
 Pon todos los ingredientes excepto la mantequilla en un procesador de alimentos pequeño y
licuar hasta que las hierbas estén finamente picadas.
 Agrega la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente y suave). Continúa licuando
hasta que obtener una mezcla cremosa y suave.
 Puede guardarse directamente en un bol o recipiente de tu preferencia.
 Otra opción es colocar la mezcla de mantequilla de chimichurri encima de un pedazo de
envoltura de plástico o papel encerado y darle forma de cilindro alargado. Luego envuélvelo
y cierra de ambos lados. Puede formar uno grande o dos pequeños. Se puede el cilindro o la
barra de mantequilla de chimichurri hasta que solidifique.
 Para servirlo, puede quitar la envoltura de plástico y cortar la mantequilla en rodajas.