OBSERVACIÓN DE CRECIMIENTO DE
HONGOS
AMBIENTALES EN ALIMENTOS
LINA MARCELA QUINTERO VARGAS, VALENTINA NIÑO DOMINGUEZ, LADY
LAURA SCHOTBORGH YEPES, DANNA MARTINEZ.
MICOLOGIA
Introducción
Los hongos son organismos eucariotas, con núcleos organizados, cuya membrana nuclear
está bien definida, son aerobios, heterótrofos debido a que no pueden manufacturar sus
propios nutrientes como las bacterias, Su nutrición siempre es por absorción de sustancias
orgánicas simples o elaboradas y en general son no motiles, aunque existen algunas
excepciones, como es el caso de algunos hongos flagelados que hacen parte del grupo
Chytridiomycota y Oomycota. Los hongos presentan reproducción sexual y asexual atreves
de esporas.
En cuanto a los hongos microscópicos, estos se dividen en dos grupos: levaduras y mohos.
Los mohos se caracterizan por ser pluricelulares, estos viven mediante la descomposición
de materia orgánica muerta, constituyen una causa importante de alteración de los
alimentos formando en ellos unas sustancias llamadas micotoxinas que se producen
debido al metabolismo segundario, las cepas más comunes productoras de toxina son
Aspergillus, Penicillium y Fusarium. Las levaduras son organismos unicelulares, realizan la
descomposición de los alimentos por medio de la fermentación y no producen
micotoxinas.
El metabolismo de los hongos y su nutrición depende exclusivamente del carbón obtenido
de otros organismos. Los hongos han evolucionado de una forma tal que muchos de estos
pueden utilizar una gran variedad de sustratos orgánicos para crecer, lo que incluye
compuestos simples como el nitrato, amoníaco, acetato y etanol. En el laboratorio de
micología se le suministra un hidrato de carbono, la glucosa, un agente solidificante, el
agar, y nitrógeno que les proporcionará un crecimiento y desarrollo óptimo que estará
sujeto a la temperatura y pH que permita su correcta formación.
En el presente informe estaremos desarrollando los temas concernientes a la
identificación de las estructuras macroscópicas de los hongos ambientales que crecen en
alimentos.
Procedimiento
Para el procesamiento de estos alimentos se tomaros las distintas muestras y se colocaron
en un ambiente con buena humedad y con poca luz, un ambiente al aire libre, en donde se
mantuvo ahí alrededor de 7 días, durante los cuales se le hizo seguimiento y monitoreo
para observar el crecimiento de hongos.
Al termino de estos 7 días los alimentos fueron revisados, observando las características
macroscópicas del crecimiento de los hongos que allí crecieron.
Estas características macroscópicas fueron fotografiadas y envidas a la docente a cargo, la
cual por las características que presentaron los hongos, hizo una correlación y nos indicó a
que hongo estaba asociado y de esta manera nos dispusimos a investigar las
características microscópicas de estos (usamos la ayuda de imágenes del laboratorio de
micología de la Universidad de Córdoba y búsqueda Web).
Resultados y análisis
Alimento: tomate
Descripción del crecimiento: moho
algodonoso de color blanco y verde de
topografía plana
Colonia probable
Sclerotinia sclerotiorum
se caracteriza por un micelio blanco
algodonoso con presencia de esclerocios
oscuros de tamaño reducido
Imagen tomada de: investigation of
Sclerotinia sclerotiorum strains
variability in Brazil.
Alimento: arepa
Descripción del crecimiento:
crecimiento aterciopelado de color verde
y gris te topografía plana
crecimiento granuloso de color negro
Colonia probable
Aspergillus Níger
Se caracteriza por el crecimiento e
cabezas conidiales de color negro, son
globosas, radiadas o divididas formando
columnas de cadena de conidios
irregulares o bien formadas
Aspergillus fumigatus
colonias de color verde grisáceo, micelio
blanco, reverso incoloro, amarillento o
rojo textura aterciopelada o flocosa plana
o con surcos radiales
Alimento: papa
Descripción del crecimiento: colonias
pulverulentas de color blanco
Colonia probable
Geotrichum candidum
colonias de crecimiento rápido, plano,
pulverulentas de textura cerosa de color
blanco en la superficie y reverso
Alimento: limón mandarina
Descripción del crecimiento:
crecimiento de moho granuloso negro
acompañado de un crecimiento
algodonoso color blanco
Colonia probable
Aspergillus Níger
Se caracteriza por el crecimiento e
cabezas conidiales de color negro, son
globosas, radiadas o divididas formando
columnas de cadena de conidios
irregulares o bien formadas
Alimento: zanahoria
Descripción del crecimiento:
crecimiento negro plano acompañado de
un crecimiento color blanco
aterciopelado
Colonia probable
Curvularia spp
colonias de crecimiento rápido de color
marrón negruzco con un revés negro.
Fusarium spp
las colonias en agar PDA son
aterciopeladas de color blanco
amarillento con tono rosado, reverso
amarillo o con colores purpuras
Pre y post-laboratorio
¿Qué medios de cultivo pueden ser utilizados en la realización de los microcultivos?
el agar LACTRIMEL es el más recomendado, porque es un medio casero que favorece la
esporulación
¿Cuál es la utilidad de realizar microcultivos?
Es una técnica empleada en el laboratorio de micología, para favorecer la esporulación del
hongo filamentoso. Consiste en colocar una pequeña porción de un medio de cultivo
sobre una lámina portaobjetos asegurando que el hongo filamentoso esté en condiciones
extremas, para facilitar así la esporulación o reproducción y lograr evidenciar todas las
estructuras morfológicas que nos permiten realizar la identificación del agente patógeno
en estudio.
Anexo 1. Características macroscópicas y microscópicas de mohos y levaduras
CARACTERÍSTICAS
GÉNERO Y ESPECIE
MACROSCOPICAS MICROSCOPICAS
Consistencia: pulverulenta Los conidióforos no ramificados
de pared gruesa, hialinos,
Topografía:
rugosos, de ≥1 mm de longitud y
Color anverso: verde amarillento de 10 a 20 mm de diámetro. Las
Aspergillus flavus vesículas son globosas o
Color reverso: incoloro, café subglobosas de 10 a 65 mm de
amarillento diámetro produciendo fiálides
uniobiseriadas alrededor de la
vesícula
Aspergillus clavatus Consistencia: granulosa- Presenta un micelio septado,
pulverulenta macrosifonado, ramificado, hialino,
su principal característica
Topografía: diferencial, es la forma de su
vesícula, la cual es alargada (en
Color anverso: verde a grisácea forma de clava), llega a medir hasta
250µm de largo, los conidios son
Color reverso: blanca
pequeños y de ovales a
redondeados y se disponen en una
sola serie.
Consistencia: aterciopelada Presentan conidióforo corto, liso
de hasta 300 mm de longitud y
Topografía: planas
de 5 a 8 mm de diámetro,
Aspergillus fumigatus Color anverso: verde azulado vesícula de 20 a 30 mm de
diámetro con fiálides (6 a 8 mm
Color reverso: incoloro, de largo), uniseriada, ocupando
amarillento 2/3de la vesícula.
Consistencia: granulosa Conidióforo de pared delgada, a
menudo de color verde en la parte
Topografía: vellosa superior.
Aspergillus niger Color anverso: negro Cabezuelas columnares,
uniseriadas.
Color reverso: incoloro a amarillo
Vesículas en forma de clava,
conidias verrugosas, esféricas
Consistencia: algodonosa conidióforos de esporodoquios
cortos, ramificados.
Topografía:
Conidióforos de hifas aéreas
Color anverso: blanco crema a generalmente no ramificados,
Fusarium sp pardo claro muy largos, reducidos a una
simple fiálide más o menos
Color reverso: naranja a violeta cilíndrica, en cuyo ápice se
puede encontrar un conidio no
desprendido
Consistencia: algodonosa Hifas gruesas gruesas y
aseptadas. Esporangias de 20 a
Topografía: vellosa
80 µm con eporangiosporas
Color anverso: grises o amarillas redondas de 3 a 5 µm de
Mucor sp diámetro diámetro hialinas o
Color reverso: amarillo pálido cafés en su interior.
Esporangióforos ramificados, sin
rizoides. Columnela ovoide que
no se observa fácilmente.
Consistencia: lanosa Posee hifas septadas hialinas o
gris pálidas, no posee
Topografía:
conidióforos, artroconidias
Scytalidium dimidiatum Color anverso: negro hialinas o marrón pálido,
unicelular o bicelular, oval o
Color reverso: negro elipsoide
Consistencia: aterciopeladas Se observan numerosos
artroconidios, hialinos,
Topografía: plana
rectangulares.
Geotrichum sp Color anverso: blanco a crema
Color reverso: blanco a crema
Consistencia: cremosa blastoconidios monogemantes
de base estrecha, en cultivos
Trichosporon sp Topografía: cerebriforme
más viejos se observan
Color anverso: blanco amarillento artroconidios rectangulares,
solitarios o en cadenas, dando la
Color reverso: blanco a crema sensación de ver un micelio,
macrosifonado, hialino, septado.
Consistencia: cremosa presencia de pseudohifas bien
desarrolladas, pigmentación de
Cándida sp Topografía: plana
colonia ausente
Color anverso: blanco
Color reverso: blanco
Consistencia: pulverulenta ascosporas ampliamente
fusiforme, elipsoidal o
Topografía: vellosa
prácticamente esféricas,
Neurospora sp Color anverso: amarillo a naranja unicelulares, hialinas a marrón
amarillento o marrón verde
Color reverso: naranja oliva llegando a ser oscuro y
opaco a la madurez, las
ascosporas de la pared con
nervios longitudinales o picado a
veces casi sin problemas
Anexo 1- guía 1. Cuadro estructuras de reproducción sexual y asexual de mohos y levaduras
ESTRUCTURAS SOMATICAS Y DE REPRODUCION ASEXUAL Y SEXUAL DE LOS HONGOS
Medio de cultivo utilizado
Estructura para su obtención y
Tipo de Características macroscópicas de la colonia a partir de la cual
reactivo usado para su
Reproducción se observan las estructuras reproductivas.
(Esquema y nombre del hongo) visualización y/o
conservación.
Asexual Medios de Cultivo: Agar Anverso: Colonias de inicio blanco grisáceo, planas, lanosas.
Sabouraud. Desarrollo Con el tiempo se oscurece, se torna de color gris, verde oliva
promedio 7 días. y negro, algodonosas.
Coloración / Reactivo: Reverso: café oscuro
Azul de lactofenol, rojo
congo, blanco de
calcoflúor
Porosporas de: Alternaria spp
Medios de cultivos:
Agar papa malta
NO APLICA
Agar infusión de manzano
Sexual
extracto de malta
Peritecio
Reactivo /coloración:
Azul de lactofenol
Medios de cultivos:
Agar papa o harina de
avena
Sexual NO APLICA
Reactivo /coloración:
Cleistotecio Azul de lactofenol
Medios de Cultivo: Consistencia: Cremosa
Sabouraud simple o
modificado, PDA Topografía: Cerebriforme
Reactivo: Color anverso: blanco crema
Asexual
Artroconidias de trichosporon Azul de algodón lactofenol Color reverso: blanco crema
Medios de cultivos:
Sexual Agar papa malta NO APLICA
Reactivo /coloración:
Azul de lactofenol
Reactivo /coloración:
Azul de lactofenol, rojo Consistencia: granular, aterciopelada, pulverulenta
congo, blanco de
calcoflúor Topografía: plana
Asexual
Medios de cultivos: Color anverso: blanco a café o gris
Agar avena Color reverso: gris oscuro
Anelosporas de: Scopulariopsis Agar papa zanahoria
Medios de cultivos:
Agar papa
Reactivo /coloración: NO APLICA
Sexual Azul de lactofenol
Medios de cultivos:
Anverso: Colonias algodonosas y/o aterciopeladas de color
Agar Sabouraud blanco, pigmento morado, planas, ilimitadas, que se adhieren
Asexual al vidrio de la caja del agar.
Reactivo /coloración:
Reverso: Se observa pigmento difusible de color morado.
Fialosporas de fusarium Azul de algodón lactofenol
Medios de cultivos: Anverso: Colonias planas de inicio algodonosas de color
blanco que con el tiempo se tornan granulosas, negras e
Agar Sabouraud dextrosa ilimitadas.
Asexual Reactivo /coloración: Reverso: gris –beige claro
Azul de algodón lactofenol
Esporangios de Mucor spp o rizopus
spp
Medios de cultivos: Consistencia: cremosa
Sabouraud simple, PDA
Asexual Topografía: cerebriforme
Color anverso: marrón o negro
Reactivo /coloración: Azul
de lactofenol, rojo congo, Color reverso: no presenta difusión de color
Simpodulosporas de Spotrix blanco de calcoflúor
schenckii
Conclusión
Al finalizar el informe pudimos cumplir satisfactoriamente los objetivos de la práctica
sobre la “observación de crecimiento de hongos ambientales en alimentos”, ya que en
esta logramos identificar macroscópicamente las características de los hongos que
crecieron en los alimentos contaminados (Tomate, zanahoria, limón mandarina, arepa,
etc.), también se determinó según las características macroscópicas que se desarrollaron
en los alimentos diferentes géneros y especies de hongos como lo fueron: Aspergillus spp.
(A. niger, A. flavus, Curvularia spp), Geotrichum spp, Geotrichum candidum, y Fusarium sp,
sclerotinia sclerotiorum.
En síntesis, pudimos observar que todas las muestras que fueron objeto de un análisis
morfológico mostraron presencia de hongos, comprobándose así su importancia vital,
descomponer la materia orgánica.
Bibliografía
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handle/UNSCH/2854/TESIS
