Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales “Ezequiel

Zamora”- Unellez

Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social

Programa Ciencias del Agro y del Mar.

Sub-Programa: Ingeniería en Producción Animal

Sub-Proyecto: Bioquímica

Carbohidratos

Profesora: Rosmari Del Valle, Uranga de Cobaria

Bachiller:

Andrea Del Valle, Salazar Olivero C.I: 26578068

Barinas, Enero del 2021

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Definición

Los carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, azúcares o glúcidos, están formados
por C, H y O.
Carbohidratos son principalmente compuestos energéticos utilizados como combustible celular
para realizar sus funciones. Los carbohidratos pueden también formar sustancias de reserva y
almacenarse para cuando la célula los necesite, ya sea como almidón en los vegetales o como
glucógeno en los animales. Los hidratos de carbono sirven como material combustible o
energético inmediato, como donantes de energía para la termogénesis y para el rendimiento en el
trabajo.

Sinónimos
*Azúcar, glucosa.
*Azúcar, glúcido, hidrato de carbono, sacarosa.

Clasificación

Los carbohidratos se clasifican de acuerdo a su complejidad en:

1. Simples:
Los carbohidratos simples o también llamados monosacáridos, son unidades o moléculas simples
que al unirse forman carbohidratos más complejos, estos son la glucosa, la ribosa, la xilosa, la
galactosa y la fructosa. Al consumir una porción de carbohidrato, esta molécula más compleja se
irá descomponiendo a nivel del tracto gastrointestinal hasta llegar al intestino en forma de
monosacáridos para poder ser absorbidos.

La unión de dos unidades de monosacáridos forman disacáridos como la sacarosa o el azúcar de

mesa (glucosa + fructosa), la lactosa (galactosa + glucosa) y la maltosa (glucosa + glucosa), por
ejemplo. Además de esto, la unión de 3 a 10 unidades de monosacáridos dan origen a
oligosacáridos.

2. Complejos:
Los carbohidratos complejos o polisacáridos son aquellos que contienen más de 10 unidades de
monosacáridos, formando estructuras moleculares complejas que pueden ser lineares o
ramificadas, algunos ejemplos son el almidón, el glucógeno que se almacena en el hígado y la
celulosa.

Dentro de los carbohidratos complejos se encuentra la fibra, que son componentes de los
vegetales que no son digeridos por las enzimas gastrointestinales, algunos ejemplos son la
celulosa, los fructooligosacáridos (FOS) y la lignina.

Estructuras químicas más importantes

Los carbohidratos, este nombre viene de la fórmula empírica de estos compuestos (CH2O)n —
son aldehídos y cetonas de polialcoholes. Se clasifican en función del tipo y número de
productos que se forman al hidrolizarse en medio ácido:
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 Monosacáridos: Carbohidratos que no pueden hidrolizarse.

 Disacáridos: Al hidrolizarse producen dos monosacáridos (iguales o diferentes).
 Oligosacáridos: Al hidrolizarse dan de tres a diez moléculas de monosacáridos.
 Polisacáridos: Al hidrolizarse producen más de diez moléculas de monosacáridos.

 Monosacáridos:

En forma sólida son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e insoluble en disolventes
no polares. La mayoría tienen sabor dulce. Como hemos visto, no pueden ser hidrolizados en
moléculas más sencillas. Son los azúcares más sencillos, son aldehídos (aldosas) o cetonas
(cetosas) con dos o más grupos hidroxilo.

Los monosacáridos pueden subdividirse en grupos según el número de átomos de carbono que
poseen:

 Triosas (CH2O)3
 Tetrosas (CH2O)4
 Pentosas (CH2O)5
 Hexosas (CH2O)6
 Heptosas (CH2O)7
 Octosas (CH2O)8

Pueden subdividirse, además, en aldosas y cetosas según tengan un grupo aldehído oceto:
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Los azúcares presentan estructura cíclica. El grupo carbonilo es un grupo muy reactivo y forma
hemiacetales al reaccionar con un grupo –OH propio o de otra molécula. En el caso de que la
cadena del azúcar sea lo suficientemente larga (4-6 átomos de carbono), uno de los grupos
hidroxilo de la misma molécula puede reaccionar con el grupo carbonilo para formar un
hemiacetal cíclico, que se halla en equilibrio con la forma de aldehído o de cetona libre. Los
éteres de hidroxilo hemiacetálico reciben el nombre de glucósidos.

De esta forma, por ejemplo la glucosa, el monosacárido más común, se puede representar de tres
maneras:
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Las estructuras cíclicas de estos monosacáridos pueden ser de tipo piranosa (anillo de 6
elementos) o de tipo furanosa (anillo de 5 elementos), la nomenclatura se debe a que son
similares a los compuestos conocidos como pirano y furano:

Derivados de azúcares:

 D-glucuronato

Un derivado carboxílico de la glucosa D-glucuronato, que forma parte de los glucurónidos y está
presente en los glucosaminoglucanos.
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-D-glucuronato 
 Aminoazúcares

Diversos grupos hidroxilo de los monosacáridos se pueden sustituir por grupos amino. Entre las
más conocidas están la Glucosamina (2-amino-2-desoxi-D-glucosa) y la galactosamina (2-
amino-2-desoxi-D-galactosa).

-D-glucosamina  -D-galactosamina 

 Aminoazúcares ácidos

El ácido N-acetilmurámico, derivado de la N-acetil-glucosamina, participa en la formación de las

paredes bacterianas y asegura así su rigidez.

N-acetilmurámico 

 Ácidos siálicos

El ácido neuramínico es una cetosa de nueve átomos de carbono que resulta de la condensación
del ácido pirúvico con la D-manosamina. El ácido neuramínico no existe en estado libre, sino
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que siempre se presenta combinado (N-acetil, N-glucosil, O-acetil, O-glucosil). Estas

combinaciones constituyen los ácidos siálicos.

N-acetilneuramínico 
Los ácidos siálicos son de gran interés en biología. Intervienen en la formación de las glucopro-
teínas así como de los glucolípidos de las membranas celulares.

 Ácido L-ascórbico

El ácido L-ascórbico es la vitamina C y es un compuesto muy reductor.

L-ascórbico  L-dehidroascórbico 

 Desoxiazúcares

Son azúcares en los que se ha sido eliminado el oxígeno de un grupo hidroxilo,

dejando el hidrógeno. Entre los desoxiazúcuras tenemos 2-desoxirribosa es uno de los
componentes fundamentales del ADN. 

D-2-desoxirribosa  -D-2-desoxirribosa
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L-fucosa (6-desoxi-L-galactosa), forma parte de los poliósidos de la leche y las glucoproteínas.

L-ramnosa (6-desoxi-L-manosa) está presente en la pared de algunas células bacterianas y
vegetales

6-desoxi-L-
galactosa 6-desoxi-L-manosa
L-ramnosa 
L-fucosa 

 Inositoles o ciclitoles

Los inositoles o ciclitoles son derivados del ciclohexano en los cuales un hidrógeno de cada
carbono ha sido reemplazado por un grupo hidroxilo.

Mioinositol

 Disacáridos
Los disacáridos son azúcares compuestos por dos residuos de monosacáridos unidos por un
enlace glucosídico (éter), con pérdida de una molécula de agua al realizarse dicha unión. El
enlace glucosídico es la formación de un acetal entre el -OH anomérico de un monosacárido y un
-OH de otro monosacárido; es estable frente a la acción de las bases, sin embargo se hidroliza
frente a los ácidos.

Podemos hablar de dos grandes grupos de disacáridos dependiendo de la existencia o no de un

-OH anomérico libre (es decir, si no entra o si entra a formar parte del enlace glucosídico):

 Reductores: Presentan un -OH anomérico libre.

 No reductores: No presentan ningún -OH anomérico libre.

Los disacáridos se nombran indicando el lugar de formación del enlace glucosídico, el tipo de
configuración cíclica y el nombre de los azúcares que intervienen. Por ejemplo, la lactosa es la
1--D-galactopiranosil-4--D-glucopiranosa:
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Los disacáridos más importantes son los que se detallan a continuación:

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 Oligosacáridos

Los oligosacáridos al hidrolizarse dan de tres a seis moléculas de monosacáridos. Así los
trisacáridos están formados por la condensación de tres moléculas de monosacáridos. Por
ejemplo la radinosa que es a α-D-galactopiranosil [1→6] α-D-glucopiranosil [1→2] β-D-
fructofuranosido es el azúcar de la remolacha.

 Polisacáridos

Los polisacáridos, también llamados poliósidos o glucanos, están formados por más de 10
residuos de monosacáridos. A continuación, se resumen las características más importantes de
los principales tipos de polisacáridos.

Almidón

El almidón está formado por una cadena a-glucosídica, que es un polímero de glucosas unidas a
través de enlaces 1→4, con enlaces 1→6 en los puntos de ramificación. Constituye la fuente más
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importante de carbohidratos de los alimentos y se encuentra en cereales, patatas, legumbres y

otros vegetales. Los dos constituyentes principales del almidón son la amilosa y la amilopectina.

La amilosa constituye de un 15 a un 20% del almidón y tiene estructura helicoidal no ramificada.

La amilopectina constituye un 80-85% del almidón y consiste en cadenas muy ramificadas, de 24

o 30 residuos de glucosa unidos por enlaces 1→4 en las cadenas y por enlaces 1→6 en los
puntos de ramificación.

 Glucógeno

El glucógeno es el polisacárido que se almacena en el organismo animal, a veces se designa

como almidón animal. El glucógeno posee una estructura mucho más ramificada que la de la
amilopectina, con cadenas de 11 a 18 residuos de α -glucopiranosa unidos por enlaces
glucosídicos α [1→4] y ramificaciones unidas a las cadenas por medio de enlaces glucosídicos
α[1→6].

 Celulosa

La celulosa es un constituyente importante del armazón de los vegetales. Consiste en unidades de

–β D-glucopiranosa unidas por enlaces β [1→4] formando cadenas rectas y largas, reforzadas
por enlaces cruzados de puentes de hidrógeno. La celulosa no puede ser digerida por muchos
mamíferos, incluyendo el hombre (debido a la carencia de una hidrolasa que ataque el enlace β
[1→4]). En el intestino de los rumiantes y otros herbívoros existen microorganismos capaces de
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hidrolizar estos enlaces β, haciendo disponible la celulosa como fuente calórica importante para
tales animales.

 Quitina

La quitina es un tipo de polisacárido de gran importancia estructural en los invertebrados. Se

puede encontrar en los exoesqueletos de crustáceos e insectos. Las unidades básicas son N-acetil-
D-glucosaminas unidas por enlaces β [1→4] glucosídicos.

 Glucosaminoglucanos

Los glucosaminoglucanos (mucopolisacáridos) están constituidos por cadenas de carbohidratos

complejos, caracterizándose por contener aminoazúcares y ácidos urónicos. Cuando estas
cadenas se unen a una molécula de proteína, el compuesto se conoce como un péptidoglucano.
Se encuentran relacionados con elementos estructurales de los tejidos animales, como la elastina
y el colágeno o como el propio tejido óseo. Presentan la propiedad de retener grandes cantidades
de agua y de adoptar una conformación extendida en disolución, por lo que son útiles a la hora
de acojinar o lubricar; en la manifestación de estas propiedades es importante el gran número de
grupos -OH y de cargas negativas de estas moléculas, lo que permite, por el establecimiento de
fuerzas de repulsión, que se conserven relativamente separadas entre sí las cadenas de
carbohidratos. Ejemplos de este tipo de polisacáridos son: el ácido hialurónico, el sulfato de
condroitina y la heparina.
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Heparina:  (2-sulfato de D-glucuronato 1 4) 6 sulfato de N-sulfo-D-

glucosamina  (1 4)

Acido hialurónico: D-glucuronato   (1 3)  N-acetil-D-glucosamina)  (1 4)

4-Sulfato de condroitina: D-glucuronato  (1 3)  N-acetil-D-glucosamina)  (1

4)

 Glucoproteínas (mucoproteínas)

Las glucoproteínas existen en muchas condiciones diferentes en los líquidos corporales y en los
tejidos, incluso en las membranas celulares. Son proteínas que contienen carbohidratos en
diversas proporciones, adheridos a ellas en forma de cadenas cortas o largas (más de 15
unidades), ramificadas o no. Dichas cadenas se denominan cadenas oligosacáridas.

Nomenclatura

Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehído o cetona) enaldosas, con grupo aldehído, y
cetosas, con grupo cetónico.

 Triosas: 3 carbonos
 Tetrosas: 4 carbonos
 Pentosas: 5 carbonos
 Hexosas: 6 carbonos
 Heptosas: 7 carbonos

Estereoisomería

Un estereoisómero es un isómero que tiene la misma fórmula molecular y cuadrícula, también la

misma secuencia de átomos enlazados, con los mismos enlaces entre sus átomos, pero difieren en
la orientación tridimensional de sus átomos en el espacio. Se diferencian, por tanto, de los
isómeros estructurales, en los cuales los átomos están enlazados en un orden diferente dentro de
la molécula.
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Propiedades físicas y químicas

Los carbohidratos son polihidróxialdehidos y polihidróxicetonas, por lo tanto poseen según el

caso el grupo funcional aldehído unos y otros el grupo funcional cetona y todos poseen el grupo
funcional OH (alcohol, hidroxilo).

1) Físicas
 La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno y por
ello son solubles en agua. LOs de alto peso molecular como los polisacáridos no son
solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles en disolventes orgánicos.
 Son cristales.
 Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar unos
de otros.
2) Químicas

Funciones de los carbohidratos

Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las
funciones relacionadas con el tema energético, el ahorro de las proteínas, la regulación del
metabolismo de las grasas y el tema estructural.

 Oxidación

El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácido correspondiente. El grupo OH terminal
también puede sufrir oxidación. LO comprueban las reacciones de Fehling y Benedict.

 Reducción

Tanto los grupos aldehídos como los cetónicos pueden reducirse al alcohol correspondiente. Por
ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reducción el alcohol sorbitol.

Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la glucosa, fructosa y manosa
que contribuyen a formar diferentes bebidas alcohólicas comerciales a partir de alimentos como
la caña y el centeno.

Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida azúcares, tanto simples
como compuestos. Ambos tipos son importantes en una dieta equilibrada, y se pueden encontrar
azucares simples en los alimentos:

 Fructosa en frutas
 Galactosa en productos lácteos

Azúcares dobles en alimentos:

 Lactosa en productos lácteos

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 Maltosa en verduras y en la cerveza

 Sacarosa que es el azúcar de mesa. La miel también es un azúcar doble que además
contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales

Carbohidratos complejos o alimentos “ricos en almidón” en alimentos:

 Legumbres
 Verduras ricas en almidón
 Pan y cereales integrales

Carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales en alimentos:

 Las frutas
 La leche y sus derivados
 Las verduras

Los azúcares refinados suministran calorías, pero no tienen vitaminas, minerales o fibra. Son las
llamadas “calorías vacías” y son un factor importante en el aumento de peso.

 Golosinas
 Bebidas carbonatadas como coca colas y gaseosas
 Jarabes
 El azúcar de mesa
 Harina blanca

El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma forma: los rompe (o trata de
romperlos) en moléculas de azúcar simples, ya que sólo éstos son lo suficientemente pequeños
para pasar al torrente sanguíneo. También convierte la mayoría de los carbohidratos digestibles
en glucosa (también conocida como azúcar en la sangre), porque las células están diseñadas para
utilizar esto como una fuente de energía universal.

Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que se encuentras
el pan, alubias, leche, palomitas de maíz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maíz o pastel de
cereza. También vienen en una variedad de formas. Las formas más comunes y abundantes son
los azúcares, fibras y almidones.

El componente básico de todos los hidratos de carbono es una molécula de azúcar, una simple
unión de carbono, hidrógeno y oxígeno. Almidones y fibras son esencialmente cadenas de
moléculas de azúcar. Algunos contienen cientos de azúcares. Algunas cadenas son lineales, otras
complejas.

Funciones biológicas
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La función principal que cumplen los carbohidratos es la aportación de la energía necesaria para
llevar a cabo nuestro día a día. Sin embargo, también tiene otras tareas relacionadas con una
buena salud y un buen funcionamiento de nuestro organismo. Algunas de esas labores de los
hidratos de carbono son:

 Energética

Los carbohidratos funcionan como reserva energética, pudiendo usarse de manera inmediata
porque las despensas energéticas tienen la capacidad de movilizarse rápidamente para producir
glucosa en caso de que sea necesario. Esta función hace que el aporte de hidratos de carbono
tenga que ser diario.

 Forman parte de tejidos importantes

Los hidratos de carbono son partes imprescindibles en tejidos conectivos y nerviosos. Además,
también se encuentran en las moléculas del ADN y trifosfato de adenosina (ATP), un nucleótido
necesario para obtener energía.

 Ahorran proteínas

Al usarse los hidratos de carbono como gasolina, se deja a un lado el uso de las proteínas con
este fin, ya que éstas pueden ser utilizadas para muchas otras funciones.

 Previene los cuerpos cetónicos

Cuando el cuerpo no tiene suficientes carbohidratos para obtener energía, el cuerpo utiliza la
grasa en su lugar, por lo que de producen unos desechos que son conocidos como cuerpos
cetónicos. Éstos en abundancia pueden provocar arritmias cardiacas y una posible osteoporosis.

 Reguladora

La celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el tránsito intestinal, teniendo además de

éste, otros efectos beneficiosos para la salud como:

 Disminuye el estreñimiento ablandando las heces y aumentando su volumen.

 Aumenta la sensación de saciedad.
 Ralentiza el vaciado de estómago.
 Disminuye la absorción de sustancias, como el colesterol.
 En el caso de diabéticos, disminuye la subida de azúcar en sangre.
 Posible efecto protector contra cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares.

Distribución en la naturaleza
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Los carbohidratos, las biomoléculas con más abundancia en la naturaleza, son un vínculo directo
entre la energía solar y la energía de los enlaces químicos de los seres vivos. (Más de la mitad de
todo el carbono “orgánico” se encuentra en los carbohidratos.) Se forman durante la fotosíntesis,
proceso bioquímico en el que se captura la energía luminosa y se utiliza para impulsar la
biosíntesis de moléculas orgánicas con energía abundante a partir de las moléculas con poca
energía: CO2 y H2O. La mayoría de los carbohidratos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno
en una proporción (CH2O)n, de aquí su nombre. Se han adaptado a una amplia diversidad de
funciones biológicas, como fuentes de energía (por ejemplo., la glucosa), como elementos
estructurales (por ejemplo., la celulosa y la quitina en los vegetales y en los insectos,
respectivamente) y como precursores de la producción de otras biomoléculas (por ejemplo.,
aminoácidos, lípidos, purinas y pirimidinas).
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Bibliografía

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