Universidad Técnica de Esmeraldas

“Luis Vargas Torres”

Facultad de Ciencias Agropecuarias (FACAP)

Carrera de Ingeniería Forestal (CIF)

Proyecto de aula de Bioquímica

Tema: Vitaminas, su formación y su rol metabólico

Integrantes:
 Johan Bravo
 Sara Rezabala
 Lilibeth Chila
 Stephania Chila
 Yelitza Gonzales

Nivel: 3º “A”

Profesora: Dolores Andrade, Mgs

Esmeraldas – Ecuador

I Semestre 2019

1
 INDICE
Datos personales…………………………………………………………………………….3

Resumen…………………………………………………………………………………….4

Abstract……………………………………………………………………………………..5

1. Introduccion……………………………………………………………………………...6

1.1 Justificacion……………………………………………………………………………..7

2. Objetivos..................................................................................................................................7

2.1 Objetivo general.....................................................................................................................7

2.2 Objetivos especificos……………………………………………………………............7

3. Marco teorico...........................................................................................................................8

3.1 Marco Referencial………………………………………………………………………8

3.2 Antecendentes o informaciones previas................................................................................9

3.3 Principios y fundamentos teoricos.......................................................................................11

3.2.1 Las vitaminas....................................................................................................................11

3.2.2 Clasificacion.....................................................................................................................12

3.3.3 Funciones y fuentes de obtención de las vitaminas en los seres vivos (humanos)….14
3.3.4 Rol metabólico de las principales vitaminas en los seres humanos…...........……….14
3.3.5 Funciones y fuentes de obtención de las vitaminas en las plantas……………..……15
3.3.6 Rol metabólico de las principales vitaminas en las plantas………………………….15
3.3.7 Mecanismo de acción de las coenzimas……………………………………………..16
3.3.9 Vitaminas como coenzimas………………………………………………………….17
3.3 Definicion de terminos basicos............................................................................................18

4. Metodologia...........................................................................................................................19

5. Resultados y Analisis.............................................................................................................21

6. Concluciones..........................................................................................................................22

7. Bibliografia............................................................................................................................22

8. Anexos...................................................................................................................................23

2
 PROYECTO DE AULA
DATOS GENARALES
Facultad: Ciencias Agropecuarias y Carrera: Ingeniería Forestal
Ambientales
Unidad No.: 1 y 2 Asignatura: Morfología Celular
Código: FOREI116 Prerrequisito(s): QUÍMICA ORGÁNICA
(FOREI110)
No. Horas semanales: 4 Horas Autónomas: 16
Nivel: III Número de Grupo: 4
Estudiantes por grupo: 6 Profesor responsable: Dolores Andrade B, Mgs
Período Académico: II semestre 2019 Responsables: Johan Bravo, Lilibeth Chila, Sara
Rezabala, Stefania Chila, Yelitza González
Fecha de inicio: Fecha Nº de participantes: 6 estudiantes + 1 profesor
terminación:
06/08/2019 2-6/09/2019 Nº Hombres: 1 Nº Mujeres: 5
Nombre del Proyecto Vitaminas, su formación y su rol metabólico
Línea de Ciclos Biogeoquímicos, basados en ecosistemas (bosques, suelo, agua).
Investigación

ÁREAS Y LÍNEAS EN LAS QUE TENDRÁ IMPACTO EL PROGRAMA Y/O PROYECTO

Salud y Bienestar

SECTORES E INDUSTRIAS ESTRATÉGICAS

Biotecnología (bioquímica y medicina)

FECHA DE ENTREGA
2 al 6 de Septiembre Del 2019

RESUMEN

3
Las vitaminas son parte vital de una dieta saludable. Se ha determinado para casi todas
ellas la cantidad diaria recomendada, es decir, la cantidad que la mayoría de las personas
sanas necesitan tomar cada día para mantenerse saludables. También se ha fijado el límite
superior de seguridad (cantidad máxima que se puede ingerir) de algunas de ellas. Si se
consume una cantidad mayor, aumenta el riesgo de que se produzca un efecto perjudicial
(toxicidad).A nivel internacional y global las vitaminas tienen un rol muy importante ya
que son sustancias que ayudan al funcionamiento del organismo de los seres vivos pero
que en general no son sintetizadas por su cuerpo, es decir, deben obtenerse del exterior a
través de la alimentación. Porque la necesidad de vitaminas del organismo
es relativamente pequeña, pues estas suelen almacenarse en el cuerpo y se van
consumiendo
paulatinamente.Así, las necesidades vitamínicas pueden satisfacerse mediante una dieta
más o menos balanceada, sobre todo incluyendo alimentos crudos como frutos o vegetales,
ya que algunas,  vitaminas se descomponen con facilidad en el agua de la cocción. Desde
tiempos antiguos la humanidad sabía que comer ciertos alimentos beneficiaba
determinados aspectos de la salud. Pero no se habló jamás de vitaminas hasta los siglos
XVIII y XIX, cuando se estudió la salud de los marineros europeos, cuya dieta era
monótona durante los meses que pasaban en altamar, y enfermaban. Esto condujo
eventualmente al descubrimiento de que había sustancias en los alimentos que eran
particularmente necesarias para la vida. Este proyecto se realizó con el objetivo de la
importancia de las vitaminas y su rol en funcionamiento de los seres vivos y sus
beneficios en su rol metabólico se utilizaron técnicas de búsqueda bibliográficas para
extraer información en los libros en la web y en la biblioteca de la facultad. Se encontró
que las vitaminas son sustancias orgánicas imprensendibles en los procesos metabólicos
que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos, no aportan energía ya que no se utilizan
como combustible pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos
constructivos y energéticos suministrados por la alimentación en dosis muy bajas se
utilizan en el interior de las células como precursoras de las coenzimas.

4
 ABSTRACT
Vitamins are a vital part of a healthy diet. The recommended daily amount has been
determined for almost all of them, that is, the amount that most healthy people need to take
each day to stay healthy. The upper safety limit (maximum amount that can be ingested) of
some of them has also been set. If a larger amount is consumed, the risk of a harmful effect
(toxicity) increases. At an international and global level, vitamins have a very important
role since they are substances that help the functioning of the organism of living beings but
in In general, they are not synthesized by your body, that is, they must be obtained from
the outside through food. Because the body's need for vitamins is relatively small, since
these are usually stored in the body and are gradually consumed.Thus, vitamin needs can
be met through a more or less balanced diet, especially including raw foods such as fruits
or vegetables, and that some, vitamins break down easily in the cooking water. Since
ancient times humanity knew that eating certain foods benefited certain aspects of health.
But there was never talk of vitamins until the eighteenth and nineteenth centuries, when the
health of European sailors was studied, whose diet was monotonous during the months that
passed at sea, and became ill. This eventually led to the discovery that there were
substances in foods that were particularly necessary for life. This project was carried out
with the objective of the importance of vitamins and their functioning role of living beings
and their benefits in their metabolic role, bibliographic search techniques were used to
extract information in books on the web and in the library of the faculty. It was found that
vitamins are unpredictable organic substances in the metabolic processes that take place in
the nutrition of living beings, they do not provide energy since they are not used as fuel but
without them the organism is not able to take advantage of the constructive and energetic
elements supplied by feeding in very low doses they are used inside the cells as precursors
of coenzymes.

5
1. INTRODUCCION

La existencia de las vitaminas fue  ignorada durante mucho tiempo, ya que los alimentos
consumidos por el hombre las contenían en general en proporción suficiente como para no
provocar catástrofes, las vitaminas son sustancias químicas no sintetizables por el
organismo presente en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la
vida la salud y las actividades físicas, las vitaminas aportan nutrientes importantes para
nuestro organismo y ayudan a prevenir enfermedades, las vitaminas son nutrientes
indispensables para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo y para la regulación de
muchas de sus funciones, como la formación de las células de la sangre, tejidos, material
genético, hormonas y sustancias químicas para el sistema nervioso, la importancia de las
vitaminas se pone de manifiesto en nuestra salud con gran claridad en aquellas personas
que no consumen la cantidad necesaria de estas sustancias en su alimentación cotidiana
provocando diferentes tipos de afecciones

El estudio de las vitaminas en las ciencias agropecuarias en la carrera de ingeniería forestal

es un proceso muy importante ya que ciertas vitaminas les permiten a los árboles y
plantas nacer, crecer y reproducirse por medio de un desarrollo metabólico esencial para el
funcionamiento que interviene en la forma directa de la supervivencia de las plantas, por lo
que las vitaminas están a menudo distribuidas de forma desigual en las frutas y en las
verduras  y que el contenido puede variar según la naturaleza del suelo en que se hayan
desarrollado, el grado de madurez en el momento de la cosecha, las condiciones de
almacenamiento y de cocción.

Por lo que en este estudio se propuso una primera parte de un análisis sobre el origen de las
vitaminas, la segunda parte sobre la formación y las funciones que cumple cada vitamina
dentro del cuerpo humano y la tercera parte un análisis de las distintas investigaciones
realizadas sobre este tema.

6
1.1 JUSTIFICACIÓN
Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de
muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo
necesita llevar a cabo. Una adecuada alimentación es la fuente p son sustancias orgánicas,
de naturaleza y composición variada, no aportan energía, ya que no se utilizan como
combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos
constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en
el interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se
elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las
células.

Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía. La ingestión de

cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad física, salvo en el caso de existir un
déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a un régimen de comidas desequilibrado y a la
fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de
vitaminas. Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la
actividad.E

Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo
humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la
piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en
pequeñas cantidades en la flora intestinal.

2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo General

 Conocer la importancia de las vitaminas su formación y rol metabólico en función de
sus desventajas y beneficios en los seres vivos.

2.2 Objetivos Específicos

 Analizar la información sobre las funciones y fuentes de obtención de las vitaminas en
el crecimiento de los seres vivos
 Explicar el papel de las vitaminas como coenzimas
 Identificar la formación de las vitaminas en las plantas y los microorganismos.

7
3. MARCO TEORICO

3.1 MARCO REFERENCIAL

3.1.1 Las Vitaminas como compuestos heterótrofos

Las vitaminas (del inglés vitamine, hoy vitamin, y este del latín vita ‘vida’ y el sufijo
amina, término acuñado por el bioquímico Casimir Funk en 1912) son compuestos
heterogéneos imprescindibles para la vida, ya que al ingerirlos de forma equilibrada y en
dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las
vitaminas esenciales no pueden ser elaboradas por el organismo, por lo que este no puede
obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de alimentos naturales que las
contienen. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan
como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente), las frutas
y verduras son fuentes importantes de vitaminas.

Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos
prostéticos de las enzimas. Esto significa que la molécula de la vitamina, con un pequeño
cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea esta coenzima o no.

Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo
dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente
hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles
vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e
incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas
pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor, como es el caso de las
vitaminas hidrosolubles.

La deficiencia de vitaminas se denomina hipovitaminosis mientras que el nivel excesivo de

vitaminas se denomina hipervitaminosis.

Está demostrado que las vitaminas del grupo B son imprescindibles para el correcto
funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es hidrosoluble
8
(solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, lo cual hace
que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo “B”
(contenidas en los alimentos naturales). (Derek Bit, 2006)

3.2 ANTECENDENTES O INFORMACIONES PREVIAS

 El descubridor de las vitaminas fue el polaco Casimir Funk (1884-1976), su

experiencia fue posible gracias a los estudios efectuados previamente por el médico
Christian Eijkman (1855- 1930), que había investigado la importancia del cascabillo
del arroz en la curación y prevención del beriberi, una enfermedad neurológica debida
a carencias alimentarlas y particularmente difundida en Asia. A raíz de estas
investigaciones, Funk logró aislar a partir del arroz un principio activo al que le
denominó TIAMINA. Es la primera vitamina que se logró aislar bautizándola con el
nombre de vitamina B1. El termino vitamina fue acuñado mediante la unión de las
voces "vida" y "amina", el género químico de la sustancia.
 Las vitaminas forman parte de los micronutrientes. Son productos esenciales en
nuestra alimentación y su carencia produce temibles enfermedades que pueden llegar a
ser mortales. Las siguientes notas rinden un homenaje a los descubridores de estas
minúsculas sustancias, presentes en diferentes alimentos e indispensables para la vida.
 El bioquímico estadounidense de origen polaco Casimir Funk (1884 – 1967) tenía la
sospecha que había enfermedades que podían producirse por una falta de nutrientes en
el organismo. Para comprobar dicha hipótesis estudió a los marineros, cuyo
comportamiento alimentario y la actividad que llevan a cabo los hacía sujetos ideales
de investigación. Pasan períodos largos encerrados en un barco y todos consumen
sustancias muy similares. En 1911 pudo comprobar, trabajando con un grupo de
marineros japoneses, que la cascarilla del arroz contiene una sustancia que previene el
beriberi (enfermedad caracterizada entre otras cosas, por debilidad). La sustancia que
había descubierto sería denominada años después vitamina B1. Propuso denominar
estas sustancias vitaminas, cuya etimología es “vita”: vida y “amina” sustancia que
contiene amoníaco.[ CITATION Sán13 \l 3082 ]
 La vitamina D fue descubierta por el médico británico Sir Edward Mellanby, en 1918,
experimentando con perros, induciéndoles raquitismo y luego curándolos
administrándoles hígado de bacalao. En 1919, K. Huldschisnky curó el raquitismo de
niños utilizando luz ultravioleta producida artificialmente. En 1922, Elmer Mc Collum
9
 destruyó la vitamina A presente en el hígado de bacalao y demostró que el efecto
antiraquitismo no desaparece. Propuso denominar la nueva sustancia vitamina D.
 La vitamina K fue descubierta por el bioquímico danés Carl Peter Henrik Dam,
ganador del premio nobel en 1943. La denominó “K” por la palabra Koagulation en
danés, cuya traducción al castellano es coagulación. Para descubrir los efectos de esta
sustancia realizó investigaciones con pollos, en 1929, administrándoles diferentes tipos
de alimentos. Pudo comprobar que ante la falta de ciertos nutrientes se producía en
dichos animales hemorragias con frecuencia. Logró aislar el componente a partir de la
alfalfa, en 1939.
 El Dr. Funk publicó, en 1912, el libro Teoría de las vitaminas. Mucho tiempo antes
que Funk, en 1747, James Lind (1716–1794) médico de la armada británica había
descubierto que marineros afectados de una temible enfermedad denominada escorbuto
(caracterizada por inflamación de las encías, pérdida de los dientes, hemorragias y
debilidad, entre otras cosas) mejoraban de manera espectacular al administrarles zumo
de limón o de naranja. Les administró diferentes sustancias, entre ellas vinagre, agua de
mar, ajo, y zumo de limón y de naranja. Los últimos demostraron ser el mejor
tratamiento y producir una rápida mejoría. La sustancia contenida en esas frutas y en
otros productos cítricos sería denominada más adelante vitamina C.
 La vitamina B también fue descubierta tres años después por Elmer Mc Collum. La
llamó factor hidrosoluble B, a diferencia del factor A que es soluble en lípidos.

10
3.3 PRINCIPIOS Y FUNDAMENTOS TEORICOS

3.3.1 Las Vitaminas

Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que
tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, puesto que no se utilizan
como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los
elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación Chazi, C. (2006).
Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de las coenzimas, a
partir de los cuales se elaboran miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de
las que viven las células. Con una dieta equilibrada y abundante en productos frescos y
naturales, dispondremos de todas las vitaminas necesarias y no necesitaremos ningún
aporte adicional en forma de suplementos de farmacia o herbolario. Un aumento de las
necesidades biológicas requiere un incremento de estas sustancias, como sucede en
determinadas etapas de la infancia, el embarazo, la lactancia y durante la tercera edad. El
consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto de algunas
vitaminas, por lo que en estos casos puede ser necesario un aporte suplementario. Debemos
tener en cuenta que la mayor parte de las vitaminas sintéticas no pueden sustituir a las
orgánicas, es decir, a las contenidas en los alimentos o extraídas de productos naturales
(levaduras, germen de trigo, etc.). Aunque las moléculas de las vitaminas de síntesis tengan
los mismos elementos estructurales que las orgánicas, en muchos casos no tienen la misma
configuración espacial, por lo que cambian sus propiedades. Aunque todos los alimentos
aportan vitaminas en mayor o menor cantidad, no hay ningún alimento que las posea todas
y menos aún en las cantidades necesarias para el organismo. Los requisitos mínimos
diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o
microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos
naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales
pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la
pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a
las enzimas que actúan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles.

11
3.3.2 Clasificación

- Vitaminas hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de

coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas
del metabolismo.
- Vitaminas liposolubles: se disuelven en grasas como las vitaminas, estas se
almacenan en los tejidos adiposos y en el hígado, se diferencian de las hidrosolubles.
El exceso de consumo puede ser muy perjudicial para la salud, ya que nuestro cuerpo
sí almacena su exceso. Tanto la carencia como el exceso de algunas de ellas pueden
originar enfermedades irreversibles.
- Vitaminas liposolubles:
Vitamina A: Función: ayuda al crecimiento y la visión. Deficiencia: disminución de la
visión en penumbra, piel seca, picazón en los ojos, uñas quebradizas.
Fuentes: mantequilla, hortalizas de hoja verde, espinacas, frutas como el albaricoque,
aceite de hígado de bacalao, huevos, leche, zanahoria.
Vitamina D: Función: junto con la vitamina A, permite la absorción de Ca, es
primordial para el crecimiento y la calcificación.
Vitamina E: Función: facilita la circulación sanguínea, y estabiliza las hormonas
femeninas, favoreciendo el embarazo y parto. Deficiencia: anemia en niños prematuros.
Fuentes: frutos secos, huevos, mantequilla, espárragos, soya, espinaca.
Vitamina K Función: actúa sobre la coagulación.
Deficiencia: alteraciones en la coagulación sanguínea.
Fuentes: patatas, coliflor, judías verdes, guisantes frescos y las espinaca.
- Vitaminas hidrosolubles:
Vitamina B1 o Tiamina: Función: liberar energía que contienen los hidratos de carbono.
Deficiencia: disminuye la glucosa en la sangre, fatiga, irritabilidad, debilidad muscular,
falta de concentración o voluntad.
Fuentes: frutos secos, cereales integrales, leguminosas, levadura de cerveza y germen de
trigo.

12
Vitamina B2 O Riboflavina: Función: catalizar la oxidación de grasas, proteínas e
hidratos de carbono. Deficiencia: trastornos visuales, inflamación de la mucosa bucal y
garganta.
Fuentes: hígado, leche, judías, lentejas, quesos y frutos secos.
Vitamina B3 Niacina o Acido Nicotínico: Función: convertir los alimentos en energía.
Fuentes: hígado, leche, judías, lentejas, quesos y frutos secos.
Vitamina B6 o Piridoxina: Función: metabolismo de / aminoácidos y formación de
hemoglobina.
Vitamina B9, M, Ácido Fólico o Folacina: Función: interviene en la síntesis de ADN en
las células de tejidos nuevos, como es el caso de los fetos, también interviene en la
formación de glóbulos rojos.
Deficiencia: la carencia de esta vitamina induce a un tipo de anemia que impide el
crecimiento de los glóbulos rojos.
Fuentes: lenteja, judías, verduras, hígado.
Vitamina B12 o Cianocobalamina
Función: formación de glóbulos rojos.
Deficiencia: daño en las células nerviosas y anemia perniciosa.
Fuentes: hígado. Es la única vitamina que tiene una molécula con un mineral, el cobalto, y
no lo produce ninguna planta o animal, sino solo algunos microorganismos.
La Vitamina C o Ácido Ascórbico
Función: formación de la proteína de los tejidos conjuntivos y regeneración del cartílago
de los huesos.
Deficiencia: aberturas del tejido conjuntivo, hemorragias subcutáneas, dificultad en la
cicatrización de las fracturas o la caída de dientes.
Fuentes: papas, hortalizas crudas, frutas cítricas, tomates, pimientos, espinacas.
La Vitamina H o Biotina: se encuentra en muchos alimentos vegetales y animales, por lo
que no suelen ofrecer problemas dietéticos.
Fuente: hígado de ternera y cerdo, yema de huevo, espinacas, levadura de cerveza.

13
3.3.3 Funciones y fuentes de obtención de las vitaminas en los seres vivos (humanos)

Las vitaminas se encargan de realizar funciones muy específicas en el cuerpo humano.

Algunas actúan como hormonas; otras intervienen en reacciones celulares imprescindibles
para un buen funcionamiento de los tejidos; otras se encargan de procesar nutrientes como
las proteínas, las grasas o los carbohidratos; ciertas vitaminas se usan para producir las
células de la sangre o el material genético; e incluso las hay que intervienen en la síntesis
de estructuras del sistema nervioso.
Sus principales funciones se centran en ayudar a reforzar y fortalecer los huesos, sanar
heridas, y a reforzar tu sistema inmunitario, también convierten la comida en energía,
reparan el daño celular y generan colágeno.

3.3.4 Rol metabólico de las principales vitaminas en los humanos.

La vitamina A: contribuye al mantenimiento de una buena capacidad visual y de una piel

sana y normal. También contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario, que
permite hacer frente a las agresiones externas.
La vitamina B1: contribuye al buen funcionamiento del metabolismo energético.
La vitamina B2: contribuye a proteger a las células frente al estrés oxidativo.
La vitamina B3: interviene en el metabolismo energético y ayuda también a reducir la
fatiga.
La vitamina B5: es uno de los constituyentes de la coenzima A (indispensable para el
metabolismo de los glúcidos, de los aminoácidos y de los ácidos grasos). Contribuye
también a un buen rendimiento intelectual.
La vitamina B6: contribuye al metabolismo normal de las proteínas y del glucógeno.
La vitamina B8: interviene en el metabolismo de los macronutrientes (proteínas, glúcidos
y lípidos).
La vitamina B9: desempeña un papel esencial en la síntesis de aminoácidos.

14
La vitamina C: Indispensable para muchas funciones bioquímicas, esta vitamina
contribuye sobre todo a la formación normal de colágeno, por lo que garantiza el buen
funcionamiento de huesos y cartílagos, así como de encías, dientes y piel.
La vitamina D: Contribuye a la absorción y a un buen uso por parte del organismo del
calcio y del fósforo, permitiendo así mantener un esqueleto y una dentición normal.
Contribuye también al buen funcionamiento del sistema inmunitario.
La vitamina E: es un antioxidante; protege a las células de los radicales libres y
desempeña un papel fundamental de estabilización de los lípidos membrana.
La vitamina K o menaquinona: contribuye a una coagulación sanguínea normal y al
mantenimiento de un esqueleto sano.

3.3.5 Funciones y fuentes de obtención de las vitaminas en los seres vivos (plantas)

Es correcto decir que las raíces son organismos heterotróficos de una planta autotrófica
porque las raíces dependen de las partes verdes de la planta por ser fuente de energía y
vitaminas.

Las investigaciones sobre el cultivo de tejidos proporcionaron más información sobre la

necesidad de vitaminas en las plantas. Los intentos de cultivar puntas de raíces cortadas
fracasaban sin el medio de cultivo in vitro solo contenía azúcar y mieles necesarias.

Las primeras vitaminas que obran como reguladores esenciales en las plantas superiores
son: la tiamina (B1), riboflavina (B2), pirodoxina (B6), niacina, ácido ascórbico (vitamina
C).

3.3.6 Rol metabólico de las principales vitaminas en las plantas.

Las primeras vitaminas que obran como reguladores en las plantas son:
Tiamina (B1) riboflavina (B2) pirodoxina (B6) niacina y ácido ascórbico (vitamina C)
Las vitaminas se clasifican generalmente según seas solubles en grasa y solubles en agua
así se tiene las que son solubles en agua las cuales son:
Vitamina C (ácido ascórbico) que las del complejo B, tiamina (B1) riboflavina (B2)
pirodoxina.

15
3.3.7 Mecanismo de acción de las coenzimas

1. La coenzima se une a una enzima.

2. La enzima capta su sustrato específico.

3. La enzima ataca a dicho sustrato, transfiriendo algunos de sus electrones. En realidad la

unión de sustrato y enzima produce una nueva sustancia. Esta sustancia es inestable, lo
que provoca su separación en diferentes partes: enzima, producto, y la forma reducida
de la coenzima, que se quedó con algunos electrones (al oxidar el sustrato esta se
reduce) por presentar mayor fuerza de atracción molecular.

4. La enzima cede a la coenzima dichos electrones provenientes del sustrato.

5. La coenzima acepta dichos electrones y se desprende de la enzima.

6. La coenzima reducida va a la cadena de transporte de electrones, en la cual se genera

ATP y H2O (respiración celular), al "dejar" allí sus electrones esta mediante unas
lanzaderas, vuelve a su estado inicial.

3.3.8 Principales coenzimas y su reacción o proceso

FAD (flavín-adenín dinucleótido): transferencia de electrones y protones.

FMN (flavín mononucleótido): transferencia de electrones y protones.

NAD+ (nicotín-adenín dinucleótido): transferencia de electrones y protones.

NADP+ (nicotín-adenín dinucleótido fosfato):

Coenzima A: transferencia de grupos acetilo (por ejemplo, en la descarboxilación del

ácido pirúvico) y de grupos acilo en general.

Coenzima Q: transferencia de electrones en la cadena respiratoria.

Coenzima B12: transferencia de grupos metilo o hidrógenos entre moléculas.

16
TPP (pirofosfato de tiamina): transferencia de grupos aldehído; forma parte, entre otros,
del complejo piruvato deshidrogenasa.

PLP (fosfato de piridoxal): transferencia de grupos amino.

PMP (fosfato de piridoxamina): transferencia de grupos amino.

FH4 (ácido tetrahidrofólico): transferencia de grupos formilo, metenilo y metileno.

Biocitina: transferencia de dióxido de carbono.

Ácido lipoico: transferencia de hidrógenos, grupos acilo y metilamina.

3.3.9 Las vitaminas como coenzimas

Muchas vitaminas, o sus derivados, actúan como coenzimas:

Vitamina B1 o tiamina: su derivado, el pirofosfato de tiamina es esencial para el

metabolismo energético de los glúcidos.

Vitamina B2 o riboflavina: sus derivados son nucleótidos coenzimáticos con gran poder
reductor como el FAD y el FMN.

Vitamina B3 o niacina: sus derivados son nucleótidos coenzimáticos con gran poder
reductor como el NAD+ o el NADP+.

Vitamina B5 o ácido pantoténico: su principal derivado es la coenzima A (Co-A), con

gran importancia en diversos procesos metabólicos.

Vitamina B6 o piridoxina: Sus principales derivados son las coenzimas PLP (fosfato de
piridoxal) y PMP (fosfato de piridoxamina), esenciales en el metabolismo de los
aminoácidos.

Vitamina B7 o biotina (vitamina H o vitamina B8): Su derivado, la biocitina, es esencial

para el funcionamiento de numerosas carboxilasas (enzimas).

Vitamina B9 o ácido fólico (vitamina M): Su derivado, el FH4 es esencial en la síntesis

de purinas.

17
3.4 DEFINICION DE TERMINOS BASICOS

Vitaminas: son las sustancias orgánicas que están presentes en los alimentos y que
resultan necesarias para el equilibrio de las funciones vitales.

Multivitamínicos: es un suplemento dietético que aporta a las vitaminas y minerales y

otros elementos.

Nutrientes: son frecuentemente categorizados como esenciales o no esenciales.

Enzima: son moléculas orgánicas que actúan como catalizadores de reacciones químicas,
es decir, aceleran la velocidad de reacción. Comúnmente son de naturaleza proteica, pero
también de ARN (ver ribosomas).

Coenzimas: son cofactores orgánicos no proteicos, termoestables, que unidos a una

apoenzima constituyen la holoenzíma o forma catalíticamente activa de la enzima.

Liposolubles: Son sustancias que se disuelven en grasas y aceites

Hidrosoluble: Son sustancias que se disuelven en agua.

Metabolismo: es decir la cualidad que tienen los seres vivos de poder cambiar
químicamente la naturaleza de ciertas sustancias.

Herbario: es una colección de plantas o partes de plantas, secadas, conservadas,

identificadas

Proteína: son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.

Microorganismos: también llamado 'microbio', es un ser vivo, o un sistema biológico, que

solo puede visualizarse con el microscopio.

Oligoelemento: a veces llamados bioelementos temporales, son bioelementos presentes en

pequeñas cantidades en los seres vivos.

18
Apoenzima: es la parte proteica de una holoenzíma, es decir, una enzima que no puede
llevar a cabo su acción catalítica.

Holoenzíma: es una enzima que está formada por una apoenzima y un cofactor, que puede
ser un ion o una molécula orgánica compleja unida (grupo prostético) o no (una coenzima).

Cofactor: es un componente no proteico, termoestable y de baja masa molecular, necesaria

para la acción de una enzima. El cofactor se une a una estructura proteica, denominada
apoenzima, y el complejo apoenzima-cofactor recibe el nombre de holoenzíma.

Sustancia: Componente principal de los cuerpos, susceptible de toda clase de formas y de

sufrir cambios, que se caracteriza por un conjunto de propiedades físicas o químicas,
perceptibles a través de los sentidos.

Sustrato: En biología un sustrato es la superficie en la que una planta o un animal viven.

El sustrato puede incluir materiales bióticos o abióticos. Por ejemplo, las algas que viven
incrustadas en una roca pueden ser el sustrato para otro animal que vive en la parte
superior de las algas. Véase también sustrato marino.

Deficiencia: Estado o cualidad de la cosa o persona que es deficiente.

4. METODOLOGIA

4.1 Clase de investigación

-Descriptiva y bibliográfica.
4.2 Nivel de investigación
-No experimental
4.3 Métodos cualitativos
-Búsqueda parcial
4.4 Instrumentos
-Fichas bibliográficas
-Fichas nemotécnicas
-Fotografías
4.5 Fuentes de información

19
 -Secundarias

4.6 Cronograma de Actividades

Tiempo (Agosto – Septiembre)

1ra. 2da. 3ra. 4ta. 5ta. 6ta. 7ma.
Seman Semana Semana Seman Semana Semana Semana
Actividades
a a

Revisión de X
literatura
Recolección X X
de
información
de los
integrantes
del grupo
Organizació X X
n de la
Información
Redacción X
del Informe
Entrega del X
Informe y
Exposición

20
5. RESULTADOS Y ANALISIS

21
6. CONCLUCIONES

- Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles
diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen propiedades
iguales.

- Algunas vitaminas hidrosolubles presentan forma coenzimatica solo la vitamina C no

presenta forma coenzimatica.

- Las plantas y microorganismos producen vitaminas.

- Cada vitamina tiene su fuente de obtención se pueden conseguir en frutas y verduras.

- Las vitaminas cumplen un papel importantes dentro del cuerpo humano y estas son útiles
para la deficiencia causada por alguna enfermedad.

7. BIBLIOGRAFIA

 Chazi, C. (2006). Las vitaminas. La granja. Revista de ciencias de la vida. México:

http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/salud/Nutricion.pdf
 Jong, R. d. (2001). Jardines Históricos y Paisajes Culturales: nuestro patrimonio. En
Andresws, Jardines Históricos y Paisajes Culturales: nuestro patrimonio Buenos Aires:

https://www.redalyc.org/pdf/4760/476047388007

 Sánchez, (2009). Breve historia de las vitaminas. Artículo de reflexión. España:

http://www.unisanitas.edu.co/Revista/48/08brevehistoria.pdf

22
8. ANEXOS

- Beneficios de las vitaminas para la salud del Ser Humano

- Las Vitaminas que se disuelven en agua

23
- Las Vitaminas que se disuelven en grasas y aceites

- Las vitaminas se encuentran en verduras, frutas, cereales, carnes, etc.

24