Servicios
de
alimento
s.
Grupo: NA-NSAL-2002-B2-002
Unidad 3
Alumno: Daniel Israel Nava García.
Matricula: ES1921014768
Docente: LN Juan Ángel Arellano Gurrola.
Actividad: 3
Fecha de entrega: 20 de noviembre de 2020.
Introducción
Para la elaboración de un menú se debe tener diversos aspectos, entre estos se
encuentra el tipo de menú que se elaborara, a que población va dirigida, y el tipo
de servicio; las normas y políticas establecidas por organismos de acuerdo a la
calidad de los productos y el servicio, la disponibilidad de los productos que se
ofrecerán, los costos y la capacidad de producción entre otros aspectos; por otra
parte debe tenerse un adecuado control y evaluación del menú y sus procesos.
Una adecuada elaboración dependerá de tipo de servicio que se ofrece y a
quien va dirigido, La elaboración de un menú es un proceso que debe
tomarse con demasiada importancia, ya que a partir de este se derivan
diferentes actividades dentro de un establecimiento de servicio de
alimentación, por ello es importante la adecuada planeación y elaboración
de los menús.
Desarrollo
PORCIONES 1
PORCIÓN
PESO PESO BRUTO Para 1
ALIMENTO COMESTIBLE FC
NETO (g) porción
EN 100 (g)
Pan blanco (bolillo) 90 100 1.00 90.00 90.00
Jamón de pavo 40 100 1.00 40.00 40.00
Jitomate 2.5 88 1.14 2.84 2.84
Cebolla 0.1 86 1.16 0.12 0.12
Mayonesa 10 100 1.00 10.00 10.00
Lechuga orejona 40 69 1.45 57.97 57.97
PORCIONES 30
PORCIÓN
PESO Para 30
ALIMENTO COMESTIBLE FC PESO NETO
BRUTO (g) porciones
EN 100 (g)
Pan blanco (bolillo) 90.00 100 1.00 90.00 2700.00
Jamón de pavo 40.00 100 1.00 40.00 1200.00
Jitomate 2.84 88 1.14 3.23 96.85
Cebolla 0.12 86 1.16 0.14 4.06
Mayonesa 10.00 100 1.00 10.00 300.00
Lechuga orejona 57.97 69 1.45 84.02 2520.48
PORCIONES 1
PORCIÓN
PESO PESO BRUTO Para 1
ALIMENTO COMESTIBLE FC
NETO (g) porción
EN 100 (g)
Huevo entero fresco
50 88 1.14 56.82
de gallina 56.82
Jamón de pavo 40 100 1.00 40.00 40.00
Jitomate 25 88 1.14 28.41 28.41
Cebolla 0.1 86 1.16 0.12 0.12
Chile jalapeño 10 87 1.15 11.49 11.49
Tortilla de maíz
blanco 60 100 1.00 60.00 60.00
Frijol promedio 60 100 1.00 60.00 60.00
PORCIONES 30
PORCIÓN
PESO Para 30
ALIMENTO COMESTIBLE FC PESO NETO
BRUTO (g) porciones
EN 100 (g)
Huevo entero fresco
88
de gallina 56.82 1.14 50 1500
Jamón de pavo 40.00 100 1.00 40 1200
Jitomate 28.41 88 1.14 25 750
Cebolla 0.12 86 1.16 0.1 3
Chile jalapeño 11.49 87 1.15 10 300
Tortilla de maíz 60.00 100 1.00 60 1800
Frijol promedio 60.00 100 1.00 60 1800
Conclusiones
No tuve ninguna complicación para realizar la actividad, son divisiones y
multiplicaciones.
Si, las matemáticas están muy relacionadas con la alimentación. La licenciatura en
Nutrición estudia los procesos que permiten que el organismo asimile los
alimentos que ingerimos y la manera en la que éste los clasifica según los niveles
de energía que aporten.
Al tratarse de una carrera de carácter científico, ésta se apoya en el uso de otras
ciencias, como la matemática. Y es que los números son fundamentales para
poder hacer los cálculos en cuanto a las necesidades nutricionales de una
persona.
Referencias:
Luis Pino Selena Beja. (2008). Aspectos generales de la gestión en un servicio de
Alimentación. 2020, de Revisión en Servicios de Producción de Alimentos Sitio
web: https://www.iidenut.org/pdf_revista_tec_libre/Renut%206/RENUT
%202008%20TEC_6_248-255.pdf
Itziar Pérez León. (2020). Sobre los Servicios de Alimentación. 2020, de
Alimentación Institucional Sitio web:
https://catedraalimentacioninstitucional.wordpress.com/inicio/
Revisión en Servicios de Producción de Alimentos, Aspectos generales de la
gestión en un servicio de Alimentación
Luis Pino , Selena Bejar, Nutricionista Hospital Aurelio Díaz Ufano y Peral.
UnADM (2020). Servicios de alimentos Unidad 3 Elaboración de menús en un
servicio de alimentación de UnADM Sitio
web:https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque
%202/NA/03/NSAL/U3/descargable/U3_SAL_130916.pdf
