La presentación será cuidada y los frutos de un mismo mediatamente superior o inferior a los indicados en los en­

envase serán de calidad, calibre y grado de madurez uni­ vases. En el caso de frutos no calibrados esta tolerancia se
forme y de la misma variedad y zona de producción. aplicará a los que no alcancen un diámetro de 30 milímetros.
3. Categoría II. 3. Acumulación de tolerancias.
Esta categoría comprende los frutos de calidad comercial Las tolerancias de calidad y calibre no pueden exceder
que no pueden ser incluidos en las categorías superiores, en su conjunto de:
pero que cumplen con las características mínimas definidas
en el apartado III. Diez por ciento para la categoría extra.
En estos frutos se admite un defecto de forma o desarrollo, Quince por ciento para las categorías I y II.
siempre que mantengan sus características varietales. Veinte por ciento para la categoría III.
El color mínimo de los frutos será el de «viraje», admi­
tiéndose algunas faltas de coloración. VII. Marcado
La pulpa podrá presentar pequeñas lesiones con tal de
que no sean susceptibles de evolución rápida. Cada envase deberá llevar en el exterior, con caracteres
Se admitirán defectos de epidermis que no perjudiquen al legibles e indelebles, las siguientes indicaciones agrupadas en,
aspecto general ni a la conservación del producto, siempre al menos, un lado del envase o en una etiqueta conveniente­
que no sobrepasen, en conjunto, dos centímetros de longitud mente unida al mismo:
los de forma alargada y un centímetro cuadrado los exten­
didos en superficie. —Nombre y dirección del envasador o expedidor o su iden­
El calibrado será obligatorio pero podrán agruparse dos tificación simbólica,
calibres consecutivos de la escala. En este caso, en el mar­ — Nombre de la especie, en los envases cerrados.
cado se hará constar con dos números que representen en — Nombre de la variedad.
milímetros los diámetros máximo y mínimo del intervalo ele­ — Categoría.
gido, en forma análoga a como se hace en la columna co­ — Calibre (salvo para los productos no calibrados).
rrespondiente de la escala de calibres establecida y/o los — Nombre de la localidad o zona de producción.
dos números correspondientes a la clave. El diámetro mínimo — Peso neto aproximado.
de los frutos será de 30 milímetros.
El embalaje y acondicionamiento serán los convenientes
para una adecuada presentación del producto.
Los frutos de un mismo envase serán de un grado de 27081 ORDEN de 21 de octubre de 1977 por la que se
madurez uniforme y de la misma variedad y zona de pro­ aprueba la norma de calidad para legumbres se­
ducción. cas envasadas.
4. Categoría III. Excelentísimos señores:
Los frutos clasificados en esta categoría deberán respon­ De acuerdo con lo dispuesto en el Decreto 2257/1972, de 21 de
der a las características mínimas de calidad definidas en julio, por el que se regula la normalización de productos agrí­
el apartado III. colas en el mercado interior, como medió de corregir determi­
Se admitirán en estos frutos defectos de forma o desarro­ nados defectos de los circuitos comerciales, de garantizar e
llo, siempre que mantengan sus características varietales. informar al consumidor de la calidad de los productos que ad­
La pulpa no presentará defectos evolutivos ni externos. quiere y de orientar la producción por cauces cualitativos, re­
Se admitirán defectos de epidermis que no perjudiquen al unida la Comisión Especializada de Normalización de Productos
aspecto general ni a la conservación del producto, siempre Agrícolas, vistos los acuerdos del FORPPA y a propuesta de los
que no sobrepasen, en conjunto, 2,5 centímetros de longitud Ministros de Agricultura y de Comercio y Turismo,
los de forma alargada y 2 centímetros cuadrados los ex­ Esta Presidencia del Gobierno dispone:
tendidos en superficie.
El calibrado no será obligatorio, pero el diámetro mínimo 1.º Se aprueba la norma de calidad para legumbres secas
de los frutos será de 30 milímetros. envasadas y destinadas al mercado interior que se recoge en el
Los frutos de un mismo envase serán de la misma va­ anejo único de esta Orden.
riedad y zona de producción.
2.° La presente Orden entrará en vigor el 1 de junio de 1978.
VI. Tolerancias A estos efectos, las Empresas de manipulación, clasificación y
envasado tomarán las medidas oportunas para que las legum­
En cada envase se admitirán unas tolerancias de calidad bres secas envasadas cumplan con los requisitos establecidos en
y calibre para aquellos frutos que no se ajusten a las con­ la norma desde el momento de su entrada en vigor. Mientras
diciones establecidas en cada categoría. tanto tendrá la consideración de «norma recomendada».
3.° Para su venta al público, las legumbres secas envasadas,
1. Tolerancias de calidad. a las que se refiere la norma de calidad, tendrán que cumplir
a) Categoría extra: con los requisitos de clasificación, envasado, presentación y
marcado establecidos en la misma.
Cinco por ciento en número o en peso de frutos que no 4.° El control, comprobación y vigilancia de lo dispuesto en
alcancen las especificaciones de esta categoría, pero que la presente Orden se encomienda a los Ministerios de Agricultu­
cumplan con las de la categoría I. ra y de Comercio y Turismo en el ámbito de sus respectivas
b) Categoría I: competencias.

Diez por ciento en número o en peso de frutos que no Lo que digo a VV. EE.
alcancen las especificaciones de esta categoría, pero que Dios guarde a VV. EE.
cumplan con las de la Categoría II. Madrid, 21 de octubre de 1977.
c) Categoría II: OTERO NOVAS
Diez por ciento en número o en peso de frutos que no Excmos. Sres. Ministros de Agricultura y de Comercio y Tu­
alcancen las especificaciones de esta categoría, pero que rismo.
cumplan con las de la categoría III.
d) Categoría III: ANEJO UNICO

Quince por ciento en número o en peso de frutos que no Norma de calidad para legumbres secas envasadas
alcancen las especificaciones de esta categoría, pero que
sean aptos para el consumo. I. Definición de los productos
2. Tolerancias de calibre. La presente norma se refiere a las legumbres secas, es decir,
a las semillas secas y separadas de la vaina procedentes de
Se admite una tolerancia del 10 por 100 en número o en plantas de la familia de las leguminosas, destinadas al consumo
peso de frutos cuyo diámetro corresponda a los calibres in- humano, que a continuación se mencionan:
 — Judías: Procedentes de las especies Phaseolus vulgaris, — Los granos atacados por insectos que presenten el orifi­
L. exp. Savi. (judía común); Phaseolus multiflorus, Wild (ju­ cio de salida.
día de España o escarlata); Phaseolus lunatus, L. (judía de — Los granos que a simple vista presenten ataques de mo­
Lima), y Vigna simensis, L. (judía carilla). hos o podredumbres.
— Lentejas: Procedentes de la especie Lens sculenta, Moench.
— Guisantes: Procedentes de la especie Pisum sativum, L. 3) Materias extrañas: Se entienden por tales, los residuos
— Garbanzos: Procedentes de la especie Cicer arietinum, L. minerales, polvo, residuos vegetales, hollejos, granos de otras
— Habas: Procedentes de la especie Vicia faba, L. especies o la presencia de insectos muertos o fragmentos de
éstos.
En esta norma no se incluyen las legumbres secas destinadas
a la siembra, a las instalaciones de manipulación, a la trans­ c) Calibrado. El calibrado, en cuanto afecta a la mejor pre­
formación industrial o a la alimentación animal, ni tampoco las sentación de los granos, será tenido en cuenta con referencia a
presentadas a granel en el comercio. la dimensión mínima que se determinará con la ayuda de una
criba de agujeros circulares.
II. Objeto de la norma Para cada una de las especies estudiadas, los calibres míni­
mos admitidos serán los siguientes:
La presente norma tiene por objeto definir las características
de calidad, envasado y presentación que deben reunir las le­
gumbres secas envasadas y destinadas a la venta al público en Calibres
el mercado interior, después de su acondicionamiento, de acuer­ Especie mínimos
do con los requisitos establecidos en esta norma. A efectos de
la misma, se consideran que las legumbres secas están envasa­ Judías ........................................ ............................. ................. 5 mm.
das, y cuando los envases que las contienen están cerrados y Lentejas de las variedades Verdinas, Pardianas o si-
precintados de forma que el consumidor final adquiera aquéllas milares ............................................................... ................. 3 mm.
sin necesidad de abrir los envases. Lentejas de las variedades Rubia-castellana o simi-
lares ..................................................................... ......... 4 mm.
III. Características mínimas de calidad Guisantes redondos enteros ............................ ................. 5 mm.
1. Las legumbres secas envasadas y destinadas al consumo Garbanzos .............................................................. ................. 5 mm.
humano deberán estar: Habas enteras ....................................................... .................. 9 mm.

— Enteras.
— Sanas y en particular, exentas de mohos, podredumbres, d) Envasado y presentación. En cuanto a estos factores, se
insectos y parásitos. tendrán en cuenta para la clasificación los siguientes concep­
— Limpias. tos:
— Prácticamente exentas de olores o sabores extraños.
1) Homogeneidad. El contenido de cada envase deberá ser
2. El contenido de humedad de los granos no deberá exceder, homogéneo y contener nada más que granos de la misma cali­
para cada una de las especies consideradas, de los siguientes dad, y tipo comercial.
límites, después de su acondicionamiento. 2) Acondicionamiento. Los granos deberán ser envasados de
manera que quede asegurada la protección conveniente del pro­
ducto. Los envases con legumbres normalizadas estarán cerra-:
Máximo dos y precintados y en ellos se harán constar los datos exigidos
de en el apartado VII. Marcado.
Especie humedad Los materiales, tanto celulósicos como poliméricos utilizados
Porcentaje en los envases, deberán ser nuevos, limpios y que no causen al­
teraciones internas o externas a los productos contenidos.
En el caso de presentar menciones impresas, tales como se­
Judías 17 llos o indicaciones comerciales, éstas serán indelebles e ino­
Lentejas ............ 15 cuas, y nunca figurarán en la cara interna del envase, para que
Guisantes 16 no puedan estar en contacto con el producto envasado. Cuando
Garbanzos 14 los envases utilizados para legumbres tengan partes transpa­
Habas ......... 16 rentes, éstas serán incoloras, para no inducir a error al com­
• prador.
3) Presentación. Las legumbres incluidas en esta norma de­
IV.Factores de clasificación berán ser comercializadas:
A efectos de una adecuada clasificación, en las diversas ca­ — En grandes envases, de más de 5 kilogramos.
tegorías de calidad, de los granos de las legumbres secas reco­ — En pequeños envases, conteniendo uno de los pesos netos
gidas en estas normas, se tendrán en cuenta los siguientes fac­ siguientes: 0,250, 0,500, 1, 2, 3 y 5 kilogramos.
tores:
V. Clasificación
a) Forma, desarrollo y coloración. La valoración de estos
factores se hará por comparación con la forma, desarrollo y co­ De acuerdo con los factores considerados anteriormente, las
loración típicos de la variedad. legumbres secas se clasifican en las siguientes categorías:
b) Defectos. Para la clasificación de las legumbres secas se
tendrán en cuenta los defectos ligeros, defectos graves y la 1. Categoría extra.
presencia de materias extrañas.
En base a este criterio se definen: Las legumbres secas clasificadas en esta categoría deben ser
de calidad superior y los granos deben presentar la forma, des­
1) Defectos ligeros: arrollo y coloración característicos de su tipo comercial.
Deben estar, por otra parte, exentos de defectos a excepción
— Los granos que no tienen un desarrollo normal. de muy ligeras alteraciones superficiales, y siempre que no
— Los granos manchados, cuyo tegumento presente una man­ afecten ni a la calidad ni al aspecto general del producto.
cha superficial, más o menos extendida, sin alteraciones del al­
bumen. 2. Categoría I.
— Los granos rugosos en los que la capa exterior presente
arrugas pronunciadas anormales. Las legumbres secas clasificadas en esta categoría deben de
— Los granos partidos que manifiesten una separación com­ ser de buena calidad y presentarán las características de su
pleta de los cotiledones o un fraccionamiento por rotura. tipo comercial.
— Los granos que presenten ligeros daños en el albumen pro­
ducido por agentes externos. 3. Categoría II.

2) Defectos graves: Esta categoría comprenderá los granos de calidad comercial

que pueden presentar defectos más acusados, pero que cumplen
— Los granos con parásitos o cuyos cotiledones o el albumen con las, características mínimas de calidad definidas anterior­
estén dañados. mente.
 1

VI. Tolerancias 4. Clasificación.

1. Tolerancias de calidad. No se distinguirá más que una sola categoría comercial cu­
yos requisitos generales de calidad serán los establecidos en el
En función de los defectos definidos se establecen para cada
capítulo III de esta norma, excepto en lo referente a enteras.
una de las categorías las siguientes tolerancias en peso:
5. Tolerancias.
Extra I II Se admitirán en estas presentaciones las mismas tolerancias
y acumulación de las mismas, establecidas para la categoría II
Porcentaje Porcentaje Porcentaje
de los granos enteros. Solamente no se aplicará la tolerancia
para granos partidos de calibre superior o igual a los mínimos
Materias extrañas de origen fijados.
mineral ...................................... 0,25 0,50
Otras materias extrañas .......... 0,50 1 2 6. Marcado.
Granos con defectos graves ... 0,25 0,50 1 Cada envase llevará en las mismas condiciones mencionadas
Granos con defectos ligeros ... 3 7 12 en el capítulo VII de esta norma las siguientes indicaciones:
Granos de la misma coloración
pero de diferente tipo comer­ Nombre y dirección del envasador o expedidor número de
cial .................................... ......... 4 6 10 registro de industria agraria.
Granos de distinta coloración, — Nombre de la especie seguida de la mención «mondadas»
a excepción de los granos o bien «trozos de...», o «puré de ...», seguido del nombre de la
decolorados ................................ 3 5 8 especie, en cada uno de los dos casos previstos en este capí­
Granos decolorados del mismo tulo VIII.
tipo comercial .......................... 5 10 15 — Peso neto.
En ningún caso se hará mención a una categoría de calidad.
2. Tolerancias de calibre.
En todas las categorías se admitirá el 5 por 100 de legum­
bres secas con un calibre inferior al mínimo fijado.
3. Acumulación de tolerancias de calidad y calibre. MINISTERIO
En cualquier caso las tolerancias de calidad y calibre no po­
drán exceder en su conjunto de: DE ASUNTOS EXTERIORES
6 por 100 para la categoría extra.
12 por l00 para la categoría I. ACUERDO Europeo sobre Transporte Internacional
18 por 100 para la categoría II. 26640
(Continuación.) de Mercancías Peligrosas por Carretera (ADR).
En esta acumulación no se tendrán en cuenta los granos (Continuación.)
partidos.
4. Tolerancia en peso: 3 por 100 en los pequeños envases Acuerdo europeo
y 1 por 100 en los de más de 5 kilogramos.
VII. Marcado
sobre Transporte Internacional de Mercancías
Peligrosas por Carretera
Cada envase deberá llevar en el exterior, en caracteres le­
gibles e indelebles las indicaciones siguientes, agrupadas en ADR
un mismo lado del envase o en una etiqueta convenientemente
unida al mismo: (Continuación)
— Nombre y dirección del envasador o expedidor, número de Margi­
registro de industria agraria. nales
— Nombre de producto (si no es visible desde el exterior).
— Tipo comercial (facultativo). 6) Ejecución del ensayo:
— Nombre de la localidad o zona de producción (facultativo).
— Categoría. Pora las materias pulverulentas se medirá una mues­
— Peso neto. tra con ayuda de una probeta cilindrica de 40 mm3
(perforación de 3,7 X 3,7 mm.). Para las materias pasto­
A efectos de una mejor identificación de las distintas cate­ sas se empleará un tubo cilindrico del mismo volumen
gorías, las etiquetas utilizadas o el fondo sobre el que se im­ que se introducirá en la masa. Después de enrasar la
priman directamente sobre el envase los datos anteriormente probeta, la muestra se extrae por medio de un palillo
mencionados, serán de los colores siguientes: de madera. Para las materias explosivas líquidas se uti­
Rojo para la categoría extra. liza una pipeta de 40 mm3 finamente estirada.
Verde para la categoría I. La muestra se colocará en el dispositivo de percusión
Amarillo para la categoría II. abierto, que se encuentra sobre el yunque intermedio
con el anillo de centrado, y, para las materias pulveru­
Las legumbres excluidas del ámbito de aplicación de esta nor­ lentas o pastosas, el cilindro superior de acero se em­
ma no llevarán ninguna mención que haga referencia a la cali­ pujará ligeramente con el dedo índice, con precaución,
dad del producto. hasta tocar la muestra, pero sin aplastarla.
Para las materias líquidas, el cilindro superior de ace­
VIII. Otras presentaciones ro se empujará con ayuda de la varilla móvil de un
Además de enteras, las legumbres secas envasadas se podrán calibrador hasta una distancia de I mm. del cilindro
inferior y se mantendrá en esta situación por medio
presentar en el comercio: de un anillo de caucho, colocado con anterioridad sobre
a) Mondadas, es decir, sin sus tegumentos, pudiendo estar él (fig. 13).
separados sus dos cotiledones. El dispositivo se colocará centrado, sobre el yunque,
b) Troceadas, es decir, las obtenidas por trituración de las se cerrará la capa de protección de madera y una vez
legumbres mondadas. suspendido el martillo a la altura prevista se soltará,
accionándose a continuación el dispositivo de aspira­
Los productos así presentados cumplirán con lo dispuesto an­ ción. La prueba se efectuará seis veces para cada altura
teriormente, con las siguientes excepciones: de caída.
1. Porcentaje máximo de humedad: 14 por 100.
2. Calibre mínimo de las troceadas: Dos milímetros. 7) Interpretación de los resultados:
3. Calibre mínimo para las legumbres mondadas: Un milí­ En la apreciación de los resultados de ensayo de sen­
metro menos que el establecido para las enteras de la misma sibilidad al choque, hay que distinguir entre «ninguna
especie. reacción», «descomposición» (sin llama ni detonación; re-