UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD

DEL CUSCO
FACULTAD DECIENCIAS ADMINISTRATIVAS,
CONTABLES, ECONOMICAS Y TURISMO (FCACET)

ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMÍA

PROYECTOS DE INVERSION DE PRIVADA

“RESTAURANT TURISTICO A BASE DE PRODUCTOS ANDINOS
ORGANICO MUNAY MIKUY”

DOCENTE: ARMANDO TARCO SANCHEZ

INTEGRANTES:
o CORAZAO ALVAREZ INDIRA JAHAYRA 125008

MAMANI TACO OLGA 124367

MEZA PUMAHUILLCA CLEOMAR LILIANA 125019

NUÑEZ NUÑEZ KAREN SOLEDAD 124369

SANCHEZ FARFAN RAISA YASHIRA 124372

SARAYASI HALLASI NORMA 124373

Cusco, 14 de Diciembre del 2015

Contenido
PARTE I: ASPECTOS GENERALES.....................................................................................6
PARTE III: ESTUDIO TECNICO...........................................................................................39
TAMAÑO DE PLANTA..........................................................................................................40
RELACION TAMAÑO-MERCADO.......................................................................................40
RELACION TAMAÑO- TECNOLOGIA................................................................................40
RELACION TAMAÑO-MATERIA PRIMA.............................................................................41
RELACION TAMAÑO-FINANCIAMIENTO.........................................................................41
CAPACIDAD INSTALADA....................................................................................................41
LOCALIZACION......................................................................................................................42
FACTORES DE LOCALIZACION........................................................................................49
PROCESO PRODUCTIVO....................................................................................................52
...................................................................................................................................................53
REQUERIMIENTOS PARA EL PROCESO PRODUCTIVO.............................................54
8.2 ESTRUCTURA ORGANICA...........................................................................................74
8.2.1 ESTRUCTURA ORGANICA DE LA EMPRESA.......................................................................74
8.2.2 REGLAMENTO DE ORGANIZACIÓN DE FUNCIONES........................................74
ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO........................................................................82
FINANCIAMIENTO..............................................................................................................82
FUENTE................................................................................................................................82
DESTINO..............................................................................................................................82
APORTE PROPIO( 6 SOCIOS)........................................................................................82
APORTE FINANCIADO.....................................................................................................82
TOTAL..................................................................................................................................82
1.- INVERSIÓN FIJA...........................................................................................................82
53210.77095........................................................................................................................82
0.............................................................................................................................................82
53210.77095........................................................................................................................82
2.- CAPITAL DE TRABAJO...............................................................................................82
0.............................................................................................................................................82
53210.77095........................................................................................................................82
53210.77095........................................................................................................................82
TOTAL...................................................................................................................................82
S/. 106,421.54.....................................................................................................82
53210.77095........................................................................................................................82
106421.5419........................................................................................................................82
 Este cuadro nos muestra nuestro financiamiento del proyecto, que la inversión en
total es de 108426.55 soles; de ello el 50%sera empleada para la inversión fija y el
otro 50%sera sea financiada lo cual será destinada para la inversión del capital del
trabajo...................................................................................................................................82
CONDICIONES DE FINANCIAMIENTO..........................................................................82
5. SERVICIO A LA DEUDA...........................................................................................83
PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y GASTOS.................................................................84
INGRESOS CON IGV Y SIN IGV..........................................................................................84
PRESUPUESTO DE GASTOS.............................................................................................87
COSTOS DE PRODUCCION................................................................................................87
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN........................................................................................93
GASTOS DE VENTA..............................................................................................................93
PARTE V. ESTADOS ECONOMICOS Y FINANCIEROS................................................94
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS...........................................................................95
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO Y FINANCIERO.............................................................96
PARTE VI. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA................................................97
COSTO DE OPORTUNIDAD DEL CAPITAL....................................................................98
VALOR ACTUAL NETO........................................................................................................98
VAN FINANCIERO.................................................................................................................98
VAN CONOMICO....................................................................................................................99
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)...............................................................................100
INTERPOLACION DE VAN ECONOMICO Y FINANCIERO...........................................100
RELACIÓN BENEFICIO Y/O COSTO...............................................................................102
PERIODO RECUPERACIÓN DE INVERSIÓN (PRI).......................................................103
ANEXO...................................................................................................................................105

ÍNDICE
 PARTE I:
ASPECTOS
GENERALES
NOMBRE: RESTAURANT TURISTICO A BASE DE PRODUCTOS ANDINOS
ORGANICOS “MUNAY MIKUY”

ANTECEDENTES DEL PROYECTO

La riqueza de nuestra cocina reside en el encuentro entre la nostalgia y la

sazón propicia, en el eterno retorno a los platos más famosos de nuestro país,
a los que agregamos los ingredientes de nuestra propia vida. La nostalgia del
paladar siempre regresara a la comidita de mama y la sazón se encenderá en
la memoria de las fiestas de cumpleaños. Entonces preparar nuestros potajes
andinos eran como un rito que se iniciaba al prender el carbón, con el aroma
llegaba el placer de la insaciable glotonería y luego el encanto.
En el Perú a lo largo de los siglos la comida ha estado asociada a las Fiesta.
Es en ocasión de las fiestas patronales, Inti Raymi, San Juan, Cruz de Motupe,
Señor Cautivo, navidad, semana santa y festejos familiares (matrimonios,
cumpleaños, bautizos) que se han preparado los mejores potajes utilizando
técnicas y recetas que nuestras guisanderas y cocineros han transmitido de
generación en generación. En las fiestas y en las tradicionales picanterías la
comida ha ido de la mano de la música y de la confraternización social entre los
peruanos de los diversos estratos. La riqueza de nuestra gastronomía se
sustenta en la historia y en la confluencia de particulares estilos culinarios e
insumos de las diferentes regiones del Perú. A esto se suma en los últimos 5
siglos el aporte de los sabores europeos, árabes, africanos, chinos, y
japoneses.
Hoy en día la cocina peruana ha sido considerada una de las mejores del
mundo, es así que el Perú con la gran riqueza gastronómica que posee en la
costa, sierra y selva y con una variedad de platillos nos conlleva a ver a la
cocina andina como la más representativa del Perú
Hoy en día en la Region Cusco se ve el incremento de restaurantes en diversos
giros gastronómicos, entre ellas LA COCINA ANDINA donde se puede
observar que todos los restaurantes de comida andina se mantiene atados a lo
tradicional, sin tomar en cuenta de las nuevas tendencias que se están
desarrollando en el giro gastronómico, solo por mencionar algunos ejemplos
podemos ver que en la capital se desarrolla ferias y concursos de cocina y ahí
se puede apreciar un sin número de nuevas alternativas en la preparación,
presentación de nuestros platos, sin dejar de lado la esencia, el sabor original y
lo que debe ser un plato criollo. Es así que nace ………… como una alternativa
de solución a los frecuentes malestares de los comensales de probar siempre
lo mismo y no encontrar una nueva forma de preparación, nuevas alternativas
de comida.
Los habitantes de nuestra incontrastable de todos los niveles se han
acostumbrado a comer los mismos platos andinos, aquí no hay nada de malo
ya que todos son muy ricos en las diferentes maneras que se preparen, pero
¿cómo pedir algo que no conocemos cómo es? esa es una gran pregunta para
muchos y por eso nuestra misión será abrirle los ojos a nuestros comensales,
con una gran variedad de platos andinos a base de productos organicos en
diferentes presentaciones y preparaciones, sin quitar en nada la esencia, y el
sabor original de nuestra gran cocina andina.
Porque si queremos vender por todo el mundo la mejor cocina peruana,
debemos estar preparados con las mejores armas que tenemos.
Buscamos que la cocina no sea un fin, sino un medio y se convierta en un
instrumento de desarrollo inclusivo, identidad cultural, desarrollo e integración
social.

JUSTIFICACIÓN
El turismo es una actividad de indudable importancia en el Perú, y más aún en
nuestra región, siendo uno de los principales motores de la economía. Cusco
al poseer uno de los atractivos turísticos más importantes en el Perú,
Machupicchu, recibe una gran cantidad de turistas nacionales e
internacionales, así mismo la afluencia de estos últimos se verán
incrementadas por la creación del nuevo aeropuerto internacional de
Chinchero, cuya ubicación resulta favorable al ser cercana al distrito en el que
se llevara a cabo el proyecto.
Así mismo la gastronomía peruana atraviesa por una gran aceptación a nivel
nacional e internacional, buscando beneficio de esta coyuntura social y
económica es que surge la idea de brindar el servicio de restaurant turístico,
presentando una opción diferente en el mercado que ya cuenta con una
variada oferta.
El proyecto fomenta la creación de puestos de trabajo al tener como
proveedores a los productores directos, así mismo buscamos fomentar el
consumo de los productos andinos tales como la quinua, el trigo, quiwicha,
tarwi, maca, etc.

PROMOTORAS

OBJETIVOS
GENERAL
 Fomentar el consumo de platos en base de productos andinos,
revalorando la calidad alimenticia de nuestros ancestros
 Posicionarnos en el mercado presentando distinción y variedad en
nuestros platos andino.

ESPECÍFICOS:
 Satisfaciendo la necesidad de los consumidores brindando alimentos
saludables y nutritivos contribuyendo a una dieta sana.
 Generar puesto de trabajos
 Proporcionar un servicio de calidad donde los clientes pueden pasar
momentos agradables con la familia, amigos y pareja, etc.
 PARTE II:
ESTUDIO DEL
MERCADO
PRODUCTO
El producto es un servicio, cuyo objetivo es ofrecer platos variados de la
gastronomía peruana a base de productos andinos y orgánicos a los turistas
nacionales y extranjeros que se encuentren en Ollantaytambo, dicho producto
está orientado a satisfacer la necesidad de la alimentación, como sabemos en
la pirámide de las necesidades humanas esta se encuentra en la primera
jerarquía, que son las FISIOLOGICAS.
IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
El producto es una línea de productos, ya que se trata de productos
alimenticios y bebidas cuyo único fin es la satisfacción de la necesidad de
alimentarse.
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
El producto que se brinda está formado por una serie de platos tanto de comida
peruana a base de productos andinos así como de platos internacionales;
ambos preparados con productos orgánicos de la más alta calidad, que son los
siguientes :
ENTRADAS
 Choclo con queso
 Solterito
 Puspo
 Humitas
 Dulce de Quinua
 Tortilla de Maíz
 Pastel de Quinua
 Pastel de Quiwicha
PLATOS PRINCIPALES  Pachamanca
 Chicharrón de cerdo
 Cuy Chactado
 Olluco con Charqui de
alpaca
 Guiso de quinua
 Kapchi de habas
 Chiriuchu
 Ají de gallina
 Pizza de moraya
 Chairo
 Sopa de Trigo
 Sopa de moraya
 Sara Lawa
 Caldo de cordero
 Sopa de quinua

PLATOS INTERNACIONALES  Pizza Tradicional

 Feijoada
 Lasaña
 Paella
 Espagueti a la boloñesa
 Ajiaco

BEBIDAS
COCTELES
 Pisco Sour
 Machu Picchu
 Mojito

VINOS
 Vino

BEBIDAS FRIAS
 Limonada
 Chicha de quinua
 Chicha morada
 Chicha de jora
 Agua de cebada
  Frutillada

CERVEZAS
 Cusqueña negra
 Cusqueña dorada
 Cusqueña de trigo
 Cusqueña red layer
 Peroni

BEBIDAS CALIENTES

 Mate de manzanilla
 Mate de coca
 Mate de anís
 Te
 Café

OTROS
 Agua de mesa
 gaseosas
TIPO DE PRODUCTO

 El producto que brindamos es principal, al ser un servicio que se basa

en brindar a los usuarios una amplia variedad de alimentos orgánicos y
bebidas.
 El servicio que brindamos llega a ser sustituto, ya que existe en el
mercado variada oferta, posicionándonos en un mercado de
competencia monopolística.
 Es también un producto normal, ya que su consumo resulta
indispensable para el hombre, así mismo a un mayor ingreso incrementa
su consumo.
 Es de consumo y es final, ya que es un servicio y la satisfacción de la
necesidad es inmediata.
 Y por último el producto es perecible al tratarse de alimentos y bebidas.

El producto se halla en un mercado de competencia monopolística, ya que es

de libre acceso al mercado es decir no existen barreras de ingreso y salida, en
este punto se da cierta similitud con la competencia perfecta sin embargo cada
empresa entra al mercado con un producto diferenciado y características
propias en cuanto a calidad, precio, servicio y presentación del plato, en esta
condición es donde divergen con la competencia perfecta.

MERCADO CONSUMIDOR
El mercado consumidor (La demanda) constituye parte importante del estudio
de mercado, si no es la más importante, ya que las variaciones que existen en
el repercuten en las ganancias que percibe la empresa (proyecto)
DEMANDA TOTAL

ARRIBOS MENSUALES A LA REGION DE CUSCO

VARIACIÓN ANUAL
VISITANTES PORCENTUAL
AÑO
NACION EXTRANJE NACION EXTRANJE VAR %
AL RO TOTAL AL RO TOT
1995 263,354 180,820 444,174 - - -
1996 247,415 215,915 463,330 -6.05 19.41 4.31
1997 248,963 218,752 467,715 0.63 1.31 0.95
1998 227,181 269,762 496,943 -8.75 23.32 6.25
1999 231,850 330,627 562,477 2.06 22.56 13.19
2000 220,785 358,503 579,288 -4.77 8.43 2.99
2001 203,540 329,303 532,843 -7.81 -8.14 -8.02
2002 226,941 320,482 547,423 11.50 -2.68 2.74
2003 222,896 355,197 578,093 -1.78 10.83 5.60
2004 305,411 677,000 982,411 37.02 90.60 69.94
1,017,6
2005 329,718 687,946 64 7.96 1.62 3.59
1,161,2
2006 422,346 738,931 77 28.09 7.41 14.11
1,401,4
2007 503,872 897,572 44 19.30 21.47 20.68
1,644,5
2008 588,721 1,055,822 43 16.84 17.63 17.35
1,647,0
2009 641,040 1,006,017 57 8.89 -4.72 0.15
1,689,7
2010 749,142 940,624 66 16.86 -6.50 2.59
1,993,7
799,737
2011 1,194,043 80 6.75 26.94 17.99
2,347,2
908,858
2012 1,438,398 56 13.64 20.46 17.73
2,488,6
959,430 1,529,171
2013 01 5.56 6.31 6.02
Fuente: Directur Cusco
Nuestra demanda total representa el número total de turistas nacionales y
extranjeros que llegan a la región del Cusco, siendo así el universo de nuestra
demanda.
DEMANDA POTENCIAL
Para reconocer la demanda potencial
- Identificamos el número de turistas que llegan al distrito de
Ollantaytambo.
TURISTA QUE VISITAN EL DISTRITO DE OLLANTAYTAMBO

  2009 2010 2011 2012 2013 2014

NACIONALES 8318 7014 8085 9340 9228 70766

EXTRANJERO 45273 35435 57649 61089 64274 80050

S

TOTAL 53591 42449 65734 70429 73502 150816

Fuente: Directur Cusco

 ARRIBO MENSUAL DE TURISTAS QUE VISITAN EL DISTRITO DE OLLANTAYTAMBO

  2009 2010 2011 2012 2013 2014

MES N E TOTAL N E TOTAL N E TOTAL N E TOTAL N E TOTAL N E TOTAL

ENERO 667 2366 3033 467 2373 2840 637 4033 4670 1238 3990 5228 753 3302 4055 771 6070 6841

FEBRERO 407 1488 1895 211 382 593 336 2514 2850 598 2800 3398 294 2831 3125 627 4684 5311

MARZO 620 2789 3409 276 1053 1329 618 4239 4857 863 4872 5735 358 4175 4533 8530 5522 14052

ABRIL 734 3404 4138 354 2672 3026 685 5373 6058 769 6316 7085 609 5260 5869 9673 6677 16350

MAYO 697 4770 5467 840 4015 4855 640 4742 5382 849 6408 7257 991 6268 7259 10778 7646 18424

JUNIO 634 4806 5440 567 3516 4083 690 5119 5809 671 5783 6454 963 5938 6901 11682 6432 18114

JULIO 1015 6078 7093 664 3991 4655 930 6714 7644 993 6947 7940 880 7746 8626 10225 8259 18484

AGOSTO 721 4857 5578 1035 4611 5646 1049 6785 7834 966 6183 7149 853 7922 8775 5512 9208 14720

SEPTIEMBRE 634 4031 4665 731 3384 4115 658 4761 5419 953 5409 6362 526 5940 6466 3867 7875 11742

OCTUBRE 823 4271 5094 638 3524 4162 583 4295 4878 342 5102 5444 1051 5977 7028 5869 7352 13221

NOVIEMBRE 681 3255 3936 667 3426 4093 664 5002 5666 471 3867 4338 435 4080 4515 900 6029 6929

DICIEMBRE 685 3158 3843 564 2488 3052 595 4072 4667 627 3412 4039 1515 4835 6350 2332 4296 6628

TOTAL 8318 45273 53591 7014 35435 42449 8085 57649 65734 9340 61089 70429 9228 64274 73502 70766 80050 150816

Fuente: Directur Cusco

Donde: N: Turistas Nacionales
E: Turistas Extranjeros
El cuadro nos muestra el arrivo de turistas nacionales y extranjeros por meses ,esto nos permiete analizar y comparar las
variaciones que existen durante el año, asi mismo distingue los arrivos nacionales y extranjeros.
MERCADO OBJETIVO
El mercado objetivo se representa por el número de turistas nacionales y
extranjeros que llegan al distrito de Ollantaytambo que asistan a un restaurante
durante su estadía y que cuenten con ingresos medios. Para identificar nuestro
mercado objetivo realizamos una encuesta para la cual determinamos una
muestra en función al mercado potencial.
De esta manera aplicamos la encuesta a 138 turistas (nacionales y
extranjeros).Obteniendo la información siguiente:
 ¿CON QUE FRECUENCIA ASISTE A UN RESTAURANTE DURANTE
SU ESTADÍA?

De los 138
turistas encuestados ,45.57% (108 personas) de ellos asisten a un restaurante
cada comida durante su estadía, mientras que el 31.65% asisten a un
restaurante una sola vez durante el día y el 22.76%(54 personas) asisten a un
restaurante dos veces al día

 ¿GENERALMENTE CUÁNTO GASTA EN ALIMENTOS DURANTE SU

ESTADÍA?
Lo que significa que el 60% del total de turistas gastan en alimentos de 100 a
200 soles, siendo un total de [Link] se tiene solo un 1% de población
que gasta más de 400 soles.

 Entonces el mercado objetivo vendría a ser de 118.68 aproximado a 119

personas, dado que consideramos como parte de nuestro mercado
desde los turistas que asisten cada comida a un restaurante hasta los
turistas que asisten por lo menos una vez al día, que hace un total de
[Link] seleccionamos el 86%(que son 118.68) que serían los
turistas que disponen de menos de 100 a 300 soles.

MERCADO REAL
Nuestro mercado real está determinado por el número de turistas que asisten a
un restaurante, que tengan ingresos medio y que gusten o quieran probar de la
comida peruana andina en base a productos orgánicos. Para ello aplicamos la
siguiente pregunta realizada en la encuesta:
¿LE GUSTARÍA PROBAR MERIENDAS ANDINAS EN BASE A
PRODUCTOS ANDINOS?

Nuestro mercado real resulta ser el 99% del mercado objetivo siendo un total
de 117.49 aproximadamente 117 turistas diariamente
CANTIDAD DEMANDADA
Para determinar la cantidad demanda seguimos los siguientes pasos:

 PRIMERO: Determinamos el promedio de estadía de los turistas en la

ciudad de Ollantaytambo.
¿Cuál es el tiempo de su estadía?

Estadísticos
¿Cuál es el tiempo de su
estadía?
N Válidos 138
Perdidos 0
Media 1,56
Mediana 1,00
Mínimo 1
Máximo 5

Del cuadro podemos decir que la estadía promedio de los turistas es de 1.56
 SEGUNDO.- Consideramos la tasa de crecimiento de Turismo que es
de 14.25% para hallar la cantidad demandada.( Fuente: BADATUR –
OTP )

 TERCERO.- Consideramos 360 días al año.

Entonces:
Demanda Real 117
Estadía Promedio 1.56
Tasa de 0.1425
crecimiento
Días al año 360

Qd= ((117* 1.56*) + (117*0.1425))*360

Qd= 71709
La cantidad demandada para el año 2015 es de 71 709 turistas
PROYECCION DE LA CANTIDAD DEMANDADA
  Qd
2015 71709.3
2016 81927.8
8
2017 93602.6
2018 106941
 2019 122180.
1
2020 139590.
7

MERCADO COMPETIDOR
La competencia actualmente en el sector de restaurantes turísticos es muy alta,
ya que no cuenta con una clasificación por categorías, generándose
competencia entre todos los restaurantes ubicados en Ollantaytambo.
Actualmente se puede identificar 22 restaurantes entre cafés, restaurantes y
pizzerías que son la competencia directa del RESTAURANTE TURISTICO
(MUNAY MIKUY).
Por tanto, identificar el mercado competidor es muy importante saber quiénes
realmente son nuestros competidores, para poder ofrecer algo diferente e
innovador para nuestros clientes y también nos permite saber las tendencias en
el mercado lo cual nos permitirá cuantificar, dimensionar y localizar a nuestro
restaurante de acuerdo al establecimiento y la cobertura geográfica que tienen
los restaurantes.
En el análisis del mercado competidor también nos servirá para analizar la
capacidad instalada, comercialización (intermediarios o distribuidores
presentes) y proveedores (tomándolos así como una posible alternativa de
proveedores nuestros) con quienes adelantan diversos acuerdos comerciales.
 RESTAURANTES UBICADOS EN OLLANTAYTAMBO (MERCADO COMPETIDOR)
n° RUC RAZON SOCIAL NOMBRE COMERCIAL REPRESENTANTE DOMICILIO DISTRITO PROVINCIA Nº TIPO DE COMIDA
LEGAL MESA
S
1 1040006151 WILFREDO AYALA BAR RESTAURANT Wilfredo Ayala Quispe Av. Ferrocarril. S/n OLLANTAYTAMB URUBAMB 9 Tradicional
9 QUISPE SERGIO O A
2 1023828941 VICTOR HUGO CHAVEZ ALCAZAR CAFE Victor Hugo Chavez Calle Del Medio OLLANTAYTAMB URUBAMB 6 Cafetería
1 ARAGON Aragon S/n Ollantaytambo O A
3 2049048963 TAWACHAKI E.I.R.L. TAWACHAKI Rita Perez Segovia Calle La OLLANTAYTAMB URUBAMB 20 Peruana
1 Convencion S/n O A sudamericana
4 2052748151 SOWELA FOODS E.I.R.L. HEART´S CAFE Sonia New House av. ventiderio s/n OLLANTAYTAMB URUBAMB 17 Cafetería
2 O A
5 1040499489 SABRINA ALCOCER IL PICCOLO FORNO Sabrina Alcocer Calle Del Medio OLLANTAYTAMB URUBAMB 6 Pizzería
7 JUAREZ Juarez N°120 O A
6 1025316441 RUBEN HIPOLITO PONCE LA ÑUSTA Ruben Hipolito Ponce Plaza De Armas OLLANTAYTAMB URUBAMB 8 Peruana
2 MOSCOSO Moscoso S/n Ollantaytambo O A sudamericana
7 1041360328 ROSA ILLAPUMA MELO INTI KAWARINA Rosa Illapuma Melo Calle Chaupi Calle OLLANTAYTAMB URUBAMB 10  
1 S/n Calle Del O A
Medio
8 1025315306 Roberto Miranda Farfan K.B. TAMBO Roberto Miranda Calle Ventiderio OLLANTAYTAMB URUBAMB 10 Pizzería
2 Farfán S/n- O A
OLLANTAYTAMB
O
9 1008291554 REMIGIO REYNALDO RESTAURANTE CAMINOS Remigio Reynaldo Calle Patacalle S/n OLLANTAYTAMB URUBAMB 12 Variada
6 LUNA CARAZAS DEL INKA Luna Carazas O A
10 1552735980 Puente Espil Alejandro PUKA RUMI Alejandro Anibal Calle Ventiderio OLLANTAYTAMB URUBAMB 7 Peruana
2 Anibal Puente Espil S/n O A sudamericana
11 2052794897 PERÚ FOOD & BEVERAGE BLUE PUPPY Fernando Rafael Calle Horno S/n OLLANTAYTAMB URUBAMB 10 Peruana
6 S.A.C Araoz Silva O A sudamericana
12 2052767873 PANAKA GRILL PANAKA GRILL Hugo Reynaldo Plaza De Armas OLLANTAYTAMB URUBAMB 15 Peruana
1 RESTAURANT E.I.R.L. RESTAURANT Alvarez Espinoza S/n O A sudamericana
13 1009342884 MARIA ELENA LOAYZA KORICANCHA Maria Elena Loayza Plaza Principal S/n OLLANTAYTAMB URUBAMB 15 Cafetería
1 PANTOJA Pantoja O A
14 1045196502 LUZ EVELIN BEJAR BUSTOP COFFEE Luz Evelin Bejar Plaza Armas S/n OLLANTAYTAMB URUBAMB 10 Cafetería
1 MIRANDA Miranda O A
15 1025328559 Lovaton Huaman, Sonia MALU Sonia Lucia Lovaton Calle Ventiderio OLLANTAYTAMB URUBAMB 5 Cafetería
7 Lucia Huaman S/n O A
16 1023923204 JULIA DOMINGA ALVAREZ CAFE RESTAURANT Julia Dominga Alvarez Plaza De armas OLLANTAYTAMB URUBAMB 6 Cafetería
9 LOAYZA OLLANTAY Loayza S/n O A
17 1043284402 JOSEP ALAN FLORES ORISHAS Josep Alan Flores Av. Ferrocarril S/n OLLANTAYTAMB URUBAMB 9 Pizzería
5 FARFAN Farfan O A
18 2049006969 INCA BUCKS COFFEE INCA BUCKS COFFEE Mariela Emelyn Paz Plaza Artesanal OLLANTAYTAMB URUBAMB 7 Peruana
1 SHOPS S.A.C Gallegos S/n O A sudamericana
19 1045279779 HUAMAN CCAHUANA WORLD`S COFFEE Julio Huaman Av. Ventiderio S/n OLLANTAYTAMB URUBAMB 4 Cafetería
3 JULIO Ccahuana O A
20 1046413281 BERTHA GIMENEZ AYMA INKA TAMBO Bertha Gimenez Ayma Av. Ferrocarril S/n OLLANTAYTAMB URUBAMB 7 Pizzería
 9 O A
21 1025319883 ANGELA PALOMINO EL CHASQUI Angela Palomino Av. Ventiderio S/n OLLANTAYTAMB URUBAMB 12 Pizzas y otros
0 RIVAS Rivas O A
22 1023859813 SERRANO CUCHO JHON INKA TRAVEL Jhon Walter Serrano Plaza De Armas OLLANTAYTAMB URUBAMB 10 Peruana
9 WALTER Cucho S/n Ollantaytambo O A

Fuente: Dircetur-Cusco
Elaboración Propia
 NOMBRE COMERCIAL DOMICILIO DISTRITO PROVINCIA Nº TIPO DE
MESAS COMIDA
1 BAR RESTAURANT Av. Ferrocarril. S/n OLLANTAYTAMBO URUBAMBA 9 Tradicional
SERGIO
2 TAWACHAKI Calle La Convención OLLANTAYTAMBO URUBAMBA 20 peruana
S/n sudamericana
3 LA ÑUSTA Plaza De Armas S/n OLLANTAYTAMBO URUBAMBA 8 peruana
Ollantaytambo sudamericana
4 PUKA RUMI Calle Ventiderio S/n OLLANTAYTAMBO URUBAMBA 7 peruana
sudamericana
5 BLUE PUPPY Calle Horno S/n OLLANTAYTAMBO URUBAMBA 10 peruana
sudamericana
6 PANAKA GRILL Plaza De Armas S/n OLLANTAYTAMBO URUBAMBA 15 peruana
RESTAURANT sudamericana
7 INCA BUCKS COFFEE Plaza Artesanal S/n OLLANTAYTAMBO URUBAMBA 7 peruana
sudamericana
8 INKA TRAVEL Plaza De Armas S/n OLLANTAYTAMBO URUBAMBA 10 peruana
Ollantaytambo
MERCADO DE SERVICIOS SUSTITO

Fuente: Dircetur-Cusco
Elaboración Propia

El mercado en el cual se presenta nuestro proyecto es de COMPETENCIA

MONOPOLISTICA , es por ello que en el mercado competidor se presentan restaurantes
con bienes sustitutos, por lo cual identificamos 8 competidores directos que ofrecen
productos similares a nuestro proyecto que podrían fácilmente ser de preferencia por los
demandantes.
CANTIDAD OFERTADA

 PRIMERO: De los 22 restaurantes existentes en la ciudad de Ollantaytambo

identificamos solo a 8 restaurantes como competidores directos para MUNAY
MIKUY.

 SEGUNDO.- Consideramos la tasa de crecimiento de los restaurantes en

Ollantaytambo considerando el periodo de 2004 a 2014

AÑO CANTIDAD DE RESTAURANTES

2004 1
2005 2
TASA DE CRECIMIENTO
2006 1
PROMEDIO ANUAL
2007 4
 TERCERO.-
2008 2
2009
2010
2011
1
1
2
( √ 21 −1)∗100
10
= 7.18

2012 2
2013 1 Consideramos 360 días al año.
 CUARTO.-
2014 2 Consideramos el numero promedio de
sillas que es de 32
 RERESTAURANTES 8
N° MESAS 86
N° SILLAS 258
PRPROMEDIO 32.25 32

 QUINTO.- También consideramos las horas promedio y el horario de atención por

cliente que viene a ser de 5.3

Entonces:
N° mesas 86
N° sillas 258
N° promedio 32
Tasa de crecimiento 0.0718
(restaurantes)
Horario promedio 5.3
Días 360

Qo= ((32* 5.3) + (32*0.0718))*360

Qo= 61883.136
La cantidad ofertada para el año 2015 es de 61 883 turistas
PROYECCION DE LA CANTIDAD OFERTADA
AÑO Qo
S
2015 61883.136
2016 66326.345
16
2017 71088.576
75
2018 76192.736
56
2019 81663.375
04
2020 87526.805
37
BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA
Año Qd Qo BALANCE
s
2015 71709.3 61883.13 9826.164
6
2016 81927.8 66326.34 15601.5300
8 5 9
2017 93602.6 71088.57 22514.0207
7 3
2018 106941 76192.73 30748.2310
7 5
2019 122180. 81663.37 40516.6804
1 5 5
2020 139590. 87526.80 52063.9080
7 5 4
El cuadro muestra la cantidad ofertada, la cantidad demanda y la diferencia entre estas
dos.

BRECHA DE LA DEMANDA INSATISFECHA

Qd Qo
160000
140000
120000
100000
80000
60000
40000
20000
0
1 2 3 4 5 6

La brecha que existe entre la Demanda y La oferta es viene a ser la demanda

insatisfecha.
DEMANDA INSATISFECHA
9826.164
15601.53009
22514.02073
30748.23105
40516.68045
52063.90804

Se observa en el cuadro la demanda insatisfecha obtenida del balance de la oferta y la

demanda.
MERCADO DISTRIBUIDOR
CANALES DE DISTRIBUCION

Los Canales de Distribución son las distintas rutas o vías, que la propiedad del servicio
toma; para acercarse cada vez más hacia el consumidor o usuario final de MUNAY
MIKUY dicho servicio.
El punto de partida del canal de distribución es el restaurante MUNAY MIKUY y el punto
final o de destino es el turista.
Entonces nuestro canal de distribución se realiza por un canal directo e indirecto.
CANAL DIRECTO: como su nombre lo indica, este tipo de canal cuenta con la
particularidad de que el servicio se comercializa de forma directa al consumidor final, sin
la necesidad de intermediarios. El cliente llega al restaurante y adquiere el servicio.
Este canal beneficia principalmente a los consumidores ya que los costos de producción
tienden a bajar, y beneficia a los empresarios ya que el servicio para llegar a manos del
consumidor gasta menos recursos y esto beneficia tanto al turista como al restaurante.
CANAL INDIRECTO: los intermediarios son organizaciones, que se encuentran entre el
restaurante MUNAY MIKUY y consumidor (turista), ayudan a que la circulación del
servicio se realice de manera óptima y efectiva. Estas organizaciones son las agencias de
turismo.
El restaurante realizará convenios con las agencias de turismo, para tener una mayor
cantidad de consumidores.

CANAL RECORRIDO

DIRECTOS RESTAURANTE………………………………………………
TURISTA

INDIRECTO RESTAURANTE……AGENCIAS TURISTICAS…..………

S TURISTA

Canal directo

Intermediario

Intermediario
El restaurante se propone utilizar a redes sociales más populares con distintas estrategias
de comunicación: Facebook, pagina web, volantes, etc.
También para determinar de mejor manera el canal de distribución observamos los
resultado de nuestra encuesta en el cual los turistas indicaron que al momento de elegir
un restaurante lo realizan mediante agencias, grupos o solos.

Frecuen Porcentaj Porcentaje Porcentaje

cia e válido acumulado
Válido usted 57 41,3 41,3 41,3
grupo 38 27,5 27,5 68,8
agencia 30 21,7 21,7 90,6
otros 13 9,4 9,4 100,0
Total 138 100,0 100,0

De acuerdo al cuadro del total de nuestros encuestados observamos que el número de

turistas que llegan a nuestro restaurante por elección propia es de un 41,30%, la elección
en grupo es de un 27.54%, y mediante agencias está representado por el 21.7%. Con
estos datos observamos que los turistas realizan la elección del restaurante por su propia
decisión o en grupos y por medio de las agencias de turismo, y en nuestro canal de
distribución utilizaremos los dos medios: DISTRIBUCION DIRECTA Y DISTRIBUCION
INTERMEDIARIA
Las agencias que tendremos contratos serán:
  Agencias de viajes Los Ángeles
 Agencia de viaje TIKUNA
 Agencia de viajes Inkas Herencia
 Agencia de viajes Machupicchu Travel
 Auqui Mountain Spirit

MERCADO PROVEEDOR
En nuestro proyecto lo que buscamos en el mercado proveedor es que las legumbres,
hortalizas, cereales y tubérculos sean productos naturales y orgánicos asimismo
productos de calidad a precios competitivos que nos permita reducir nuestros costos pero
brindando, calidad tanto en los productos que se encuentran en la región o fuera de ella,
de la misma forma se busca que los productos se hallen en buen estado y que la entrega
sea en las fechas pactadas.
Nuestros principales proveedores serán los productores de los productos andinos
orgánicos los cuales están localizados en diferentes comunidades cercanos a la ciudad de
Ollantaytambo- Urubamba
También consideramos como parte de nuestros proveedores a los Supermercados,
Mercado mayoristas (intermediarios que llevan el producto a los mismos restaurantes)
Mercados locales asimismo algunos insumos que requiere el restaurante podemos
adquirirlo de mercados, de ollantaytambo y de los mercados de Urubamba y de la ciudad
de cusco ( Mercado Central de la ciudad del Cusco, Mercado de San Jerónimo,
Huancaro,Virguen Asunta) también nos abasteceremos ocasionalmente del
supermercado más representativo del Cusco (Mega, La Canasta y Orión) y de
productores de la comunidad de Chincheros, Anta, Paruro, Paucarttambo, Quispicanchis,
Urubamba, Quillabamba y con menor frecuencia de las provincias de Espinar Canas,
Acomayo y Canchis.
PROVEEDORES DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS.

PREODUCTOS UBICACIÓN PRODUCTOS CARACTERISTICAS VOLUMEN PRECIOS CLIENTES MEDIOS DE PLAZO DE OTRAS
ATIENDE DISTRIBUCION ENTREGA CONDICIONES
PAPA
PROVEEDOR 1 CHINCHEROS - PERUANITA PRODUCTORES 7437.00 S/. 12 TRANSPORTE CADA FIN EL PRODUCTO
SIN - HUAIRO ESPECIALIZADOS TONELADAS 14 TERRESTE DE QUE NOS
ASOCIACION - SECA CON EXPERIENCIA 12 SEMANA PFRECEN SON
(SRA. VEGA, - COMPIS 14 DE CALIDAD Y
SR. - LOMO 14 ORGANICOS
ROBERTO - AMARILLA POR
FLOR, ARROBA
SRA LIDIA
OLIVERA,
SRA.
CAROZO)
PROVEEDOR 2
CHOCLO
PROVEEDOR 1 URUBAMBA MAIZ PRODUCTORES 120.00 S/.34 RESTAURANTES, TRANSPORTE EL PRODUCTO
QUE NOS
SIN CHOCLO ESPECIALIZADOS TONELADAS POR HOTELES Y TERRESTE OFRECEN SON
ASOCIACION(PR QUE OFRECEN ARROBA ENTRE OTROS DE GRANOS
GRANDES Y
ODUCTORES DE PRODUCTOS DE FRESCOS.
LA ZONA) CALIDAD
PROBVEEDOR 2
QUINUA
PROVEEDOR 1 URUBAMBA QUINUA PROVEEDOR CON MAS DE 30 TRANSPORTE CADA MES GRANOS
(JAVIER ORGANICA CERTIFICADO EN HECTAREAS TERRESTE NATURALES
LÁMBARRI SEMILLAS DE QUINUA Y DE CALIDAD
ORIHUELA)
ORGANICOS ORGANICA
PROVEEDOR 2 CHUMBIVILC QUINUA PROVEEDOR CON 20 TRANSPORTE CADA MES GRANOS
(CIROPACHECO - AS ORGANICA CERTIFICADO EN HERTAREAS TERRESTE NATURALES
AYNI.) PRODUCTOS DE QUINUA Y DE CALIDAD
ORGANICOS ECOLOGICA
CHUÑO Y
MORAYA
PROVEEDOR 1. CUSCO- CHUÑO MAYORISTAS, - CHUÑO TRASNPORTE CADA FIN
COMERCIANTES CUSCO MORAYA RECOLECTORES DE S/. 15-32 TERRESTRE DE
PRODUCTOS DE - MORAYA SEMANA
CALIDAD Y S/. 48
ORGANICOS
LECHE Y QUESO
PROVEEDOR ANTA QUESO Y ES UNO DE LOS S/. 15 POR TRANSPORTE CADA FIN
1(QUESERÍA LECHE MEJORES MOLVE TERRESTE DE
LOS ALAMOS) PRODUCTORES EN S/. 1.20 SEMANA
LA CIUDAD DEL POR LITRO
CUSCO
PROVEEDOR 2()
OLLUCO
PROVEEDOR 1. CHINCHEROS LISAS PRODUCTORES PRODUCCIO S/. LISAS 15 TRASNPORTE CADA FIN
PEQUEÑOS PAPA CON EXPERIENCIA N MAS DE 4 PAPA TERRESTE DE
PRODUCTORES HERCTAREAS PRECIOS SEMANA
AGRARIOS VARIADOS
LIDERES DE LA
PROVINCIA DE
CHINCHEROS.
PROVEEDOR 2
TRIGO
PROVEEDOR 1: PARURO CEBADA PRODUCTORES TRASNPORTE CADA FIN
ASOCICION DE TRIGO CON EXPERIENCIA TERRESTE DE
PRODUCTORES Y CALIDAD SEMANA
DE TRIGO SAN
ISIDRO
HUANOQUITE
PROVEEDOR 2: PARURO CEBADA PRODUCTORES TRASNPORTE CADA FIN
ASOCICION DE TRIGO CON EXPERIENCIA TERRESTE DE
PRODUCTORES Y CALIDAD SEMANA
DE TRIGO
HERMANOS
AYAR
PACCARECTAM
BO
QUIWICHA
PROVEEDOR 1: CUSCO- KIWICHA EMPRESA QUE SE S/ 46 POR TRANSPORTE CADA FIN
(INDUSTRIAS CUSCO TARWI DIDICA A LA ARROBA TERRESTE DE MES
ALIMENTICIAS QUINUA PRODUCCIÓN,
CUSCO SA - HABA TRANSFORMACIO
INCASUR) NY
COMERCIACION
DE QUINUA.
QUIWICHA, MACA
Y HABA SUS
DERIVADOS
MAIZ
PROVEEDOR 1: ANDAHUAYLI  MAÍZ VOLUMEN TRANSPORTE CADA FIN
ASOCIACIÓN DE LLAS MORADO DE TERRESTE DE MES
PRODUCTORES  MAÍZ PRODUCCIO
DE VALLE AMILACIO N ES MAS DE
VILCANOTA  MAÍZ 3
ANDAHUAYLILL AMARILLO TONELADAS
AS
PROVEEDOR 2: HUARO  MAÍZ VOLUMEN TRANSPORTE CADA FIN
ASOCIACIÓN DE MORADO DE TERRESTE DE MES
PRODUCTORES  MAÍZ PRODUCCIO
DE MAÍZ AMILACIO N ES MAS DE
VIRGEN DEL  MAÍZ 3
CARMEN DE AMARILLO TONELADAS
HUARO
PROVEEDOR 3: QUIQUIJANA  MAÍZ VOLUMEN TRANSPORTE CADA FIN
ASOCIACIÓN DE MORADO DE TERRESTE DE MES
PRODUCTORES  MAÍZ PRODUCCIO
VERGIN AMILACIO N ES MAS DE
PURIFICADA  MAÍZ 3
TITO- AMARILLO TONELADAS
QUIQUIJANA
PROVEEDOR 4: QUISPICANC  MAÍZ ASOCIACION CON S/. 34.00 TRANSPORTE CADA FIN
(ASOCIACIÓN HIS MORADO CERTIFICADO VOLUMEN POR TERRESTE DE MES
DE  MAÍZ PRODUCTIVO DE ARROBA
PRODUCTORES AMILACIO ORGANICOS CON PRODUCCIO
AGROPECUARI MAÍZ PRODUCTIVO N ES MAS DE
OS SAN ISIDRO AMARILLO COMERCIAL Y DE 3
DE TRANSFORMACIO TONELADAS
MOLLEBAMBA N DEL CULTIVO DE
QUISPICANCHI, MAÍZ A TRAVÉS DE
CUSCO) APLICACIÓN
TECNOLOGICA
PROVEEDOR 5.  MAÍZ COOPERATIVA VOLUMEN S/. 35 POR TRANSPORTE CADA FIN
CENTRAL DE - CALCA MORADO ESPECIALIZADOS DE ARROBA TERRESTE DE MES
COOPERATIVAS  MAÍZ QUE OFRECEN PRODUCCIO
VALLE AMILACIO PRODUCTOS DE N ES MAS DE
SAGRADO DE MAÍZ CALIDAD Y 3
LOS INKAS AMARILLO ORGANICOS TONELADAS
(LTDA Nª 002-
CALCA
 URUBAMBA)

CARNES
PROVEEDOR 1: CUSCO: - RED COMERCIALIZADO S/. TRANSPORTE CADA FIN
CARNECERIA EL AVENIDA - GALLINA RA DE RED: 15.00 TERRESTE DE
GRAN EJERCITO-9 - CERDO DEFERENTES TIPOS GALINA:12. SEMANA
CHAPARRAL. - CORDERO DE CARNE QUE 00
- CUY CUENTA CON CERDO.
- CHARQUI CERTIFICADO DE 12.00
ALPACA SEGESA CUY. 25
ALPACA.
9.00
CORDERO.1
[Link]

PROVEEDORES DE LOS PRODUCTOS SECUNDARIOS.

PREODUCTOS UBICACIÓN PRODUCTOS CARACTERISTICAS VOLUMEN PRECIOS CLIENTES MEDIOS DE PLAZO DE OTRAS
ATIENDE DISTRIBUCION ENTREGA CONDICIONES

VERDURAS
PROVEEDOR MERCADO - ALGUITA LOS ALGUITAS S/. TRANSPORTE CADA FIN DE
DE ABASTO S COMERCIANTES -ZANAHORIA TERRESTE SEMANA
DE LA - ZANAHO OFRECEN S/. 8.00 POR
CIUDAD DE RIA PRODUCTOS ARROBA
URUBAMBA - HIERBAB FRESCOS, DUROS Y -
Y UENA DE CALIDAD. HERBUENANA
OLLANTAYTA - LECHUGA S/. 3.00 POR
MBO - NABO ATADO
- CILANTR -LECHUGA
O 1.00 POR
- ORÉGAN UNIDAD
O - NABO S/.
- HUACAT 0.50 POR
AY UNIDAD
- MUÑA -CINLANDRO
- AJO S/. 2.00 POE
- CEBOLLA ATADO
- FRUTILLA -OREGANO S/.
- PEREJIL 2.00 POR
- ROCOTO ATADO
- AJI - HUACATAY
PANCA S/. 2.00 POR
- VAINITAS ATADO
- ZAPALLO - MUÑA S/.
- HABA 2.00 POR
VERDE ATADO
- ALVERJAS - AJO S/. 8.00
- TOMATE POR KILO
- CEBOLLA
S/.3.00 POR
KILO
 -PERIJIL S/.
2.00 POR
ATADO
- ROCOTO S/.
0.50 POR
UNIDAD
- PERIJIL S/.
2.00 POR
ATADO
- ALBERJAS S/.
3.00 POR KILO
- HABA VERDE
S/. 2.50 POR
KILO
- ZAPALLO S/.
2.00 POR KILO
- VAINITAS S/.
3.00VPOR
KILO
- TOMATE S/.
2.00 POR KILO

PRODUCTOS -
AGRANEL
PROVEEDOR CUSCO - VINAGRE OFRECEN AL S/2.50 TRANSPORTE CADA
(CANASTA, - MANTECA MAYOR Y MENOR S/4,50 TERRESTE MES(MENSUA
MEGA, ORION Y - MANÍ S/8.00 POR L)
MERCADOS - ARROZ KILOS
MAYORISTAS) - AZÚCAR S/120.00 POR
- SAL SACO
 - JAMON S/112.00 POR
- LASAÑA SACO
- OTROS
CAFÉ -
PROVEEDOR 1: QUILLABAM - CAFÉ EMPRESA QUE SE S/. 20.00 POR TODA LA TRASPORTE CADA FIN DE
COOPERATIVA BA CARACTERIZA POR KILO PROVINCI TERRESTRE SEMANA
AGRARIA OFRECER CALIDAD. A DE
CAFETALERA INTENSO Y CONVENC
MARANURA AGRADABLE SABOR ION
Y AROMA
INIGUALABLE,
CONVIRTIÉNDOSE
EN UNO DE LOS
POCOS CAFÉS CON
LA MAYOR
CONCENTRACIÓN.
FRUTAS - POR KG
PROVEEDOR 1. - - PALTA LAS FRUTAS SON - PALTA S/. 5- TRANSPORTE CADA FIN DE
QUILLABAM - MARACUYA DE BUENA 6 TERRESTRE SEMANA
BA - LIMON CALIDAD (FRESCOS - MARACUYA
- - NARANJA Y JUGOSOS) Y S/. 4-6
ANDAHUYLIL - PIÑA NATURALES. - LIMON S/. 2-
LAS - ACEITUNA 3
- ANTA- - DURAZNO - NARANJA S/.
LIMATAMBO - OTROS 2-3
- PIÑA S/. 4-6
- ACEITUNA
S/. 10-12
- DURAZNO
S/. 2.5-4
BEBIDAS -
PROVEEDORES: CUSCO - PISCO LAS EMPRESAS - PISCO S/. 18- TRASPORTE CADA FIN DE
- CERVEZA - VOCKA PROVEEDORAS DE 128 TERRESTE SEMANA
CUSQUEÑA - WISQUE BEBIDAS CUENTAN - VOCKA S/.18-
- BODEGAS - CERVEZA CON CALIDAD, 26
EMPERADOR - GASEOSAS EFICIENCIA Y CON - WISQUE S/.60-
SAC-CUSCO - JARABE DE AÑOS 150.
- LA GOMAS(VA EXPERIENCIA. - CERVEZA S/. 8
CHABUCA. RIADOS) - 18
- MACERADO - JARABES S/
S(FRUTAS) 30-60
- VINOS - MACERADOS
S/ 20-50
- VINO S/ DE 20-
50
-
ANALISIS DE PRECIOS
La estructura de mercado del restaurante turístico es de competencia
monopolística y su demanda  suele ser muy elástica ya que los clientes pueden
elegir entre muchos establecimientos, esto hace diferenciar a cada
restaurantes ya que cada uno cuenta con distintos atractivos diferentes como:
ubicación, precio, menús, trato amable y limpieza; ya que nuestro producto
cuenta con sustitutos cercanos. En definitiva a la hora de diseñar nuestras
cartas de platos es necesario evaluar los costos, la ganancia esperada y los
precios de competencia.

Para poder realizar el análisis de los precios usamos como referente la base de
datos que mostramos en el siguiente cuadro:

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por estos platos?

Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje
a e válido acumulado
Válido de 15 a 20 30 21,7 21,9 21,9
de 20 a 25 28 20,3 20,4 42,3
de 25 a 30 37 26,8 27,0 69,3
de 30 a 40 32 23,2 23,4 92,7
de 40 a
10 7,2 7,3 100,0
más
Total 137 99,3 100,0

Perdido Sistema
1 ,7
s
Total 138 100,0

 Choclo con queso  Pachamanca

 Solterito  Chicharrón de cerdo
 Puspo  Cuy Chactado
 Humitas  Olluco con Charqui de alpaca
 Dulce de Quinua  Guiso de quinua
 Tortilla de Maíz  Kapchi de habas
 Pastel de Quinua  Chiriuchu
 Empanada de cuy  Ají de gallina
 Pastel de Quiwicha  Pizza de moraya
 Chairo
 Sopa de Trigo
 Sopa de moraya
 Sara Lawa
 Caldo de cordero
 Sopa de quinua
Según los resultados de la encuesta de los 138 turistas nacionales y
extranjeros:
 El 21,90% como mínimo están dispuestos a pagar un promedio entre 15
a 20 soles.
 El 7,30% como máximo estarían dispuestos a pagar más de 40 soles por
los platos ofrecidos del restaurante.
 El 27,01% de los turistas están dispuestos a pagar entre 25 a 30 soles.
PARTE III:
ESTUDIO
TECNICO
TAMAÑO DE PLANTA
Considerando la gran importancia que tiene el tamaño de planta en la
satisfacción de las necesidades de la demanda. Consideramos el tamaño de
planta óptimo de 280 m2. El cual se contempla mediante las siguientes
relaciones:

RELACION TAMAÑO-MERCADO
Siendo la demanda insatisfecha de 9826 para el año 2015 y de 52063 para el
año 2020. El restaurante “MUNAY MIKUY” contara con 7 mesas y 4 sillas cada
una, teniendo un horario de atención de 11 am a 8 pm, así mismo
consideramos el promedio de atención a cada cliente de 90 minutos y un total
de 308 días al año lo que genera una capacidad de 51 744 personas atendidas
al año.

RELACION TAMAÑO- TECNOLOGIA

Debido al tipo de servicio que se presta y para su buena prestación es
necesario contar con tecnología eficiente que permita la optimización del
proceso productivo por ello contamos con maquinaria y equipos que necesitan
de una adecuada instalación en la planta
RELACION TAMAÑO-MATERIA PRIMA
La calidad del producto es en gran parte el reflejo de la calidad de la materia
prima con la que se prepara, es por ello que se busca la certificación de los
productos orgánicos, así mismo se busca que en las instalaciones se halle un
almacén apto en temperatura y tamaño

RELACION TAMAÑO-FINANCIAMIENTO
En vista de los múltiples requerimientos de este proyecto es de suma
importancia empezar el proyecto con todos los equipos, instrumentos y demás,
es por ello que se necesitaría de financiamiento propio y externo para poder
llegar al óptimo de la planta.

CAPACIDAD INSTALADA
Así mismo la estimación de la capacidad instalada con la que el proyecto parte
es estimada mediante el modelo:

ALTA CAPACIDAD INSTALADA

CAPACIDAD INSTALADA DEMANDA INSATISFECHA
60000

50000

40000

30000

20000

10000

0
2015 2016 2017 2018 2019 2020

Elegimos tener una capacidad superior a nuestra demanda insatisfecha porque

esto nos permitirá satisfacer la demanda insatisfecha en el año 2020.

LOCALIZACION
El estudio de localización es parte fundamental del proyecto pues de este
depende la aceptación o rechazo por parte del consumidor asimismo la
disponibilidad del terreno como la accesibilidad de la materia prima, por ello
para lograr satisfacer de mejor forma a la demanda.
MACROLOCALIZACION
La economía del Perú tradicionalmente ha sido un reflejo de su variada y
complicada geografía. Hasta los años noventa su economía estaba basada en
la explotación, procesamiento y exportación de recursos naturales,
principalmente mineros, agrícolas y pesqueros. En la actualidad es la quinta
economía latinoamericana
La economía peruana en el año 2014 registró un crecimiento de 5,6% de PBI
siendo la cifra alcanzada 466 mil 905 millones de soles.

Se puede apreciar que el PBI peruano muestra una tendencia positiva a

partir del año 2007.
En la economía existen distintos sectores productivos que conforman las
divisiones de la actividad económica. Estas divisiones están relacionadas con
el tipo de proceso de producción que desarrollan.
Así mismo la actividad turística es la más rápida en estimular su ingreso a la
economía del país según las cifras del Banco Central de Reserva (BCR), el
turismo contribuye con el 3.7% del PBI, pero ello considera solo la actividad
receptiva. Sin embargo, si se incluyen los efectos del turismo interno, entonces
el aporte –que tiene carácter multisectorial– al PBI puede representar el 7%.

El
cuadro nos muestra el aporte del sector turismo al PBI, también
podemos observar el PBI del sector turismo.
ASPECTO ECONÓMICO
Para el año 2014 cusco cerro el año con un PBI que bordea los S/. 7,407
millones, lo que significa un crecimiento de 4.9%.

Del mismo modo en el 2014, según información del INEI, cusco aportó el 4,9
por ciento al valor agregado bruto (VAB) nacional, ocupando el tercer lugar a
nivel departamental. Asimismo, cusco mostró un crecimiento promedio anual
de 9,7 por ciento durante el periodo 2008-2014. La principal actividad
económica es la extracción de gas y minerales, que representa el 47,6 por
ciento del VAB del departamento, seguida por construcción (9,6 por ciento),
comercio (7,3 por ciento), manufactura (5,4 por ciento), agricultura, ganadería,
caza y silvicultura (4,8 por ciento), y las demás actividades económicas (25,3
por ciento).
Como se observa en el cuadro anterior la actividad correspondiente a
ALOJAMIENTO Y RESTAURANTES tiene un VAB de 810581 soles, teniendo
un crecimiento promedio anual de 7.2% anual.

En el cuadro
observamos que la actividad de ALOJAMIENTO Y RESTAURANTE tiene una
participación en el PBI de 3.2%.
Para el año 2014 cusco cerro el año con un PBI que bordea los S/. 7,407
millones, lo que significa un crecimiento de 4.9%.

ASPECTO SOCIAL
DEMOGRAFÍA
Según proyecciones del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI),
al 30 de junio del 2015, la población del departamento de Cusco fue de 1 316
729 habitantes. La mayor concentración poblacional se encontró en las
provincias de Cusco (34,2 por ciento), La Convención (13,7 por ciento) y
Canchis (7,8 por ciento). Para el año 2015, el 50,7 por ciento de la población
son hombres y el 49,3 por ciento mujeres. La tasa de crecimiento promedio
anual de la población entre 2006 y 2015 fue 0,7 por ciento.
Por otro lado la población para la provincia de Urubamba presenta que la
población se incrementó a una tasa de crecimiento anual de 1,13%.

PROVINCIA /DISTRITO 2014 2015

URUBAMBA 64041 64520
URUBAMBA 20661 20879
CHINCHERO 9818 9763
HUAYLLABAMBA 5249 5228
MACHUPICCHU 7943 8332
MARAS 5914 5794
OLLANTAYTAMBO 11151 11225
YUCAY 3305 3299

Del cuadro podemos decir que la población de OLLANTAYTAMBO presenta

una población de 11225 para el año 2015 teniendo un crecimiento de 0.66 %
anual.

HIDROGRAFÍA
La Región Cusco se encuentra expuesta a diferentes fenómenos naturales
generadoras de desastres que ocasionan pérdidas de vidas humanas, de
recursos naturales, perjudican las actividades económicas y afectan viviendas
e infraestructura. En ese sentido hay que recordar que el peligro, llamado
también amenaza, es la posibilidad de que ocurra algún evento “natural” o
“producido por el hombre”, potencialmente dañino en mayor o menor grado, en
una zona conocida y que puede afectar a un área poblada, infraestructura física
y/o al medio ambiente para ello se estima zonas de vulnerabilidad.

Observamos q el distrito de Ollantaytambo no presenta zonas específicas de

vulnerabilidad pero si exposición al peligro lo cual ocasiona pérdidas de vidas
humanas, de recursos naturales, pe afectan viviendas e infraestructura y que
ocasionan perjudican las actividades económicas del distrito (agricultura,
turismo, etc.)

ASPECTO TURISTICO
El departamento de Cusco posee una gran oferta, diversa de atractivos
turísticos arqueológicos, culturales, étnicos, paisajísticos y naturales. En el
turismo cultural, turismo urbano, turismo de naturaleza, la visita a comunidades
campesinas (culturas vivas) y termalismo, las alternativas regionales son
superiores a las nacionales, lo cual significa una ventaja comparativa para el
departamento. El año 2013 la región del Cusco fue visitado por turistas
Nacionales y Extranjeros, en un total de 2, 488,601 visitantes . Cusco sigue
siendo uno de los mejores destinos turísticos del Perú, cuya tendencia va en
crecimiento para futuras proyecciones.

PROYECCIÓN DE ARRIBOS DE TURISTAS NACIONALES Y

EXTRANJEROS
4,000,000 3,426,114
3,254,240
3,082,366
2,910,491
2,556,742
2,488,762 2,738,617
2,566,742
3,000,000
1,995,791
1,691,776
1,649,066
1,646,598
2,000,000 1,403,451
1,163,283
1,019,669
885,242
1,000,000

0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

[Link]
Fuente: Base de datos Mincetur – Dircetur cusco
Elaboración: Oficina de Estadística – Dirección de Turismo – Dircetur Cusco
FACTORES RELEVANTES PESO A(AL COSTADO DE LA B(AL COSTADO DE LAS C(A LA ENTRADA)
ASIGNAD ESTACION) RUINAS)
O CALIFICACION CALIFICACIO CALIFICACIO CALIFICACIO CALIFICACION CALIFICACION
N N N PONDERADA
PONDERADA PONDERADA
Disponibilidad del terreno 0.2 4 0.8 5 1 8 1.6
Cercanía al mercado consumidor 0.1 6 0.6 8 0.8 3 0.3
Disponibilidad de la Materia 0.1 5 0.5 5 0.5 6 0.6
Prima
Accesibilidad de transporte 0.05 4 0.2 6 0.3 6 0.3
Costo de Transporte de la MP 0.05 4 0.2 3 0.15 7 0.35
Visibilidad del local 0.05 3 0.15 6 0.3 6 0.3
Recurso humano 0.05 5 0.25 5 0.25 6 0.3
Factores ambientales(humedad) 0.02 3 0.06 4 0.08 5 0.1
Facilidad de aparcamiento 0.02 4 0.08 2 0.04 5 0.1
Existencia de suministros 0.05 7 0.35 8 0.4 5 0.25
básicos(agua, luz, desagüe)
Vía de acceso pavimentada 0.02 6 0.12 8 0.16 5 0.1
Instalaciones Sanitarias(baños) 0.03 6 0.18 7 0.21 4 0.12
Cercanía a las casas de cambio 0.03 3 0.09 6 0.18 3 0.09
Contaminación alrededor 0.03 2 0.06 6 0.18 3 0.09
Sistema de comunicación 0.02 5 0.1 6 0.12 4 0.08
Ubicación de competencia 0.08 4 0.32 6 0.48 2 0.16
Transitabilidad de peatones 0.02 3 0.06 8 0.16 2 0.04
Restricción por Normatividad 0.03 5 0.15 3 0.09 5 0.15
Vista panorámica 0.03 2 0.06 9 0.27 3 0.09
Aceptación de comunidad 0.02 6 0.12 3 0.06 6 0.12
SUMA  1   4.45   5.73   5.24

FACTORES DE LOCALIZACION
 RESTAURANTE
“MUNAY MIKUY”

RUINAS

Disponibilidad del terreno

Consideramos como el factor más importante debido a que optamos tener el local en
condición de alquiler y que existan locales disponibles determinara la UBICACIÓN
exacta de nuestro restaurante. Así mismo para iniciar nuestro restaurante necesitamos
disponer de un terreno amplio donde podamos instalarnos que cuente con todas las
condiciones necesarias para la buena prestación del servicio.

Cercanía del consumidor

La ubicación del terreno debe ser donde se encuentran nuestros potenciales clientes ya
que este objetivo no es fácil de alcanzar por la dispersión geográfica por eso buscamos
un lugar situado como gravedad de esa demanda

La ubicación geográfica es:

Por ello es necesario que el negocio se encuentre ubicado cerca al lugar en donde
concurren más los turistas, o frecuente nuestro púbico objetivo, teniendo en cuenta que
los consumidores siempre preferirán consumir en el lugar más cercano a donde vivan,
trabajen o frecuenten.

Determinación de los factores relevantes

Establecemos los siguientes factores para determinar la localización del proyecto.

Disponibilidad de materia prima

El restaurante “MUNAY MIKUY” trata de situarse cerca de sus fuentes de suministro de
materias primas. Ya que este factor es fundamental, puesto que no sólo se reducen
costes, sino que además se ahorra tiempo y disminuyen los riesgos de manipulación.
Ubicación de competencia
En cuanto a la competencia debemos ver si hay negocios competidores cercanos lo cual
en algunos casos es bueno ya que podríamos aprovechar la afluencia de público que
generan los demás negocios de ese modo crear una “zona de negocios” que consistiría
en una zona compuesta por negocios similares; y, en caso de ser así, si existe suficiente
demanda en la zona como para ubicar un negocio más, u optar también ubicarnos lejos
de la competencia para que, de ese modo, no nos quiten clientela.
Accesibilidad de transporte
Accesibilidad el transporte es muy importante ya que los turistas generalmente cuentan
con una movilidad,
Debido al tipo de clientes que recibiremos y a su constante movimiento debido a la
actividad que realizan deben existir medios de transporte disponibles ubicados cerca al
local del restaurante.
Costo de Transporte de la MP
El costo de transporte es muy importante ya que al adquirir de los mercados cercanos
las materias primas reducimos nuestros gastos en cuento al transporte, también
identificamos como importante porque a nuestro restaurante nuestros proveedores nos
trasladarán hasta el local lo cual no incurriremos mucho en costos en cuanto al costo de
transporte.
Visibilidad del local
Es importante que el restaurante cuente con una buena visibilidad desde la calle de ese
modo el consumidor que pase a pie o en vehículos por la zona puedan ver sus
anuncios o avisos esto generara mayor tráfico de personas y una mejor posibilidad de
atraer a la clientela.
Recurso humano
La mano de obra para nuestro proyecto es indispensable para la puesta en marcha de
nuestro proyecto por ello la disponibilidad y cercanía al distrito de Ollantaytambo es
importante pues esperamos brindar puestos de trabajo a la población en la que se halla
ubicado nuestro proyecto.
Existencia de suministros básicos (agua, luz, desagüe)
Resulta importante pues la no existencia de uno de estos servicios básicos implicaría un
gran problema para la atención y prestación del servicio,
Vía de acceso pavimentada
Que las vías sean asfaltadas facilitan el acceso tanto para el consumidor que nos
visita a pie como para el consumidor que nos visita en sus vehículos, del mismo modo
permite reducir costos al permitir que nuestros proveedores reduzcan su consumo en
gasolina.
Instalaciones Sanitarias (baños)
El servicio que prestamos va acompañado no solo de la excelencia en el gusto del plato
sino también en las instalaciones y es por ello que le brindamos importancia a los
servicios higiénicos, que tengan una ubicación adecuada dentro del establecimiento así
como un número adecuado para la capacidad de atención del restaurante.
Cercanía a las casas de cambio
Nuestro producto está dirigido a turistas nacionales y extranjeros, y haciendo énfasis en
estos últimos es que le damos importancia a este factor, para que nuestros clientes
tengan la facilidad de tener locales en los que puedan cambiar su moneda en moneda
nacional.
Contaminación alrededor
Esperamos que el lugar donde esté ubicado en un lugar apto para la tranquilidad de
nuestros clientes, donde no exista contaminación acústica o contaminación del aire que
sea intolerable para la clientela y los trabajadores
Restricción por Normatividad
El distrito de Ollantaytambo posee restos arqueológicos por lo tanto para su
preservación y protección existen ciertas restricciones en cuanto a la construcción y uso
de ciertos materiales.
INGENIERIA

PROCESO PRODUCTIVO

El proceso de producción del restaurante turístico son todos los procesos que se
realizan desde la adquisición de la materia prima hasta el pago por el servicio prestado.
Mediante el siguiente flujo se explica más detalladamente el proceso productivo de
MUNAY MIKUY.
La preparación por plato en carta tendrá un aproximado de tiempo entre 5 a 20 minutos por su
variedad de insumos (pre cocción o insumo/materia prima bruta)
 PEDIDO DE Día sábado
MATERIA
PRIMA

ENTREGA DE
PEDIDO

CONTROL Día lunes

DE CALIDAD

6 min
ALMACEN DE M.P

PRESENTACION
EN PLATO
(EMPLATADO)
CAJA
RECEPCIÓN (EMISION
TOMA DE DE
DEL
ORDEN DEL PREPARACION
CLIENTE BOLETA)
CLIENTE

20 min BEBIDAS
2 min 5 min 3 min

8 min
ALIMENTOS DE
PREPARACIÓN DE
CONSUMO
LOS
COCIDO
COMPLEMENTOS
7 min

8 min

ALIMENTOS DE
CONSUMO PRE
COCIDO
10 min

PRODUCTO
ELABORADO

5 min
 REQUERIMIENTOS PARA EL PROCESO PRODUCTIVO
PEDIDOS DE MATERIA PRIMA REQUERIMIENTO
Mano de obra
Transporte
Teléfono
ENTREGA DE PEDIDOS REQUERIMIENTO
Mano de obra
Almacén
CONTROL DE CALIDAD REQUERIMIENTO
Mano de obra
Certificación de productos orgánicos
ALMACEN DE BEBIDAS REQUERIMIENTO
Vineras
javas/cajas
Mano de obra (almacenero)
Estantes
ALMACEN DE MATERIAS PRIMAS/INSUMOS REQUERIMIENTO
Mano de obra (almacenero)
cajas
Estantes
Almacén
ALMACEN AMBIENTE REQUERIMIENTO
Conservadoras de alimentos
Almacén
Mano de obra
Estantes
ALMACEN REFRIGERADA REQUERIMIENTO
Refrigeradora
Conservadora
Congeladora
mano de obra (almacenero)
almacén
RECECPCION DEL CLIENTE REQUERIMIENTO
Azafatas/ Mozos
Maitres
carta de menús
comandas de pedido
TOMA DE ORDEN DEL CLIENTE REQUERIMIENTO
Azafatas /Mozos
Cartas de menús
comandas para toma de pedidos
PREPARACION DE PLATOS REQUERIMIENTO
Chef
sub chef
Cocinero
Ayudante de cocina
Materia prima /insumos
Muebles y enseres
Artefactos/ electrodomésticos de cocina
Utensilios de cocina
PREPARACIÓN DE BEBIDAS REQUERIMIENTO
Chef
Ayudante de cocina
 Insumo/materia prima
Electrodomésticos
Utensilios
PRESENTACION DE PLATO REQUERIMIENTO
Chef
Ayudante de cocina
Plato
Cubiertos
Servilletas
CAJA REQUERIMIENTO
Mano de obra (cajera)
Escritorio
silla de escritorio
Caja registradora
detafono (POS)
Camachero

PROGRAMA DE PRODUCCION

El Restaurante Turístico de productos orgánicos: Munay Mikuy cuenta con una capacidad
instalada de 7 mesas y 28 sillas. Tomando en cuenta el horario de atención de 11:00 a.m. a
20:00 p.m. con un promedio de atención por cliente en 90 minutos. Considerando que las visitas
son estacionales según Dircetur por lo que varía el uso óptimo de la capacidad instalada.

TEMPORADA ALTA los meses de JUNIO, JULIO Y AGOSTO, con un número mayor de
llegadas de turistas.
TEMPORADA MEDIA: los meses de ABRIL, MAYO, SEPTIEMBRE, OCTUBRE, meses
con llegadas normales de turistas.
TEMPORADA BAJA los meses de NOVIEMBRE A MARZO. Tenemos el siguiente
programa de producción:

TEMPORADA BAJA
SEMANA DE ENERO
La temporada baja comprende los meses de noviembre, diciembre, enero, febrero y marzo
según la Dircetur, estos meses son donde el Restaurante Turístico percibe menos ingresos por
su poca asistencia de turistas extranjeros y nacionales debido a diferentes factores de la ciudad
Ollantaytambo.

TEMPORADA ALTA
La temporada alta comprende los meses de junio, julio y agosto según la Dircetur, estos meses
son donde el Restaurante Turístico percibe más ingresos por su alta frecuencia en la asistencia
de turistas extranjeros y nacionales.
JUNIO LUNE MART MIERCO JUEV VIERNES SABA DOMING
S ES LES ES DO O
  0% 25% 35% 42% 40% 65% 72%
ENTRADAS              
Choclo con queso 0 2 3 3 3 3 5
Solterito 0 1 2 1 2 3 4
Puspo 0 0 2 0 1 2 1
Humitas 0 1 1 1 1 1 3
Dulce de quinua 0 1 2 2 0 2 3
Tortilla de maíz 0 0 1 1 1 1 2
Pastel de quinua 0 1 2 1 1 2 2
Pastel de quiwicha 0 0 1 0 0 1 2
PLATOS              
PRINCIPALES
Pachamanca 0 1 3 3 3 4 5
Chicharrón de cerdo 0 1 1 2 2 2 3
Cuy chactado 0 2 2 1 3 4 4
Olluco con Charqui 0 2 2 1 3 3 4
de alpaca
Guiso de quinua 0 0 2 1 2 4 3
Kapchi de habas 0 0 0 1 2 2 2
Chiri uchú 0 3 3 3 3 4 6
Aji de Gallina 0 2 2 1 2 4 2
Chairo 0 0 2 2 3 3 3
Sopa de trigo 0 1 1 1 1 2 3
Sopa de Moraya 0 1 1 1 2 1 3
Sara Lawa 0 0 1 0 2 2 2
Caldo de cordero 0 0 0 2 1 1 2
Sopa de quinua 0 2 3 5 3 5 6
Pizza de moraya 0 0 0 2 2 3 3
PLATOS              
INTERNACIONALES
Pizza Tradicional 0 1 1 2 1 2 2
Feijoada 0 0 1 1 0 2 2
Lasaña 0 0 0 2 1 2 1
Paella 0 1 0 1 1 3 1
 Espagueti a la 0 0 2 1 0 2 2
boloñesa
Ajiaco 0 1 1 2 0 1 1
              SUB
TOTAL
COCTELES              
Pisco Sour 0 1 1 1 0 1 1
Machu Picchu 0 2 1 1 2 2 2
Mojito 0 0 0 1 0 1 1
vino 0 0 1 0 0 2 1
BEBIDAS FRIAS              
Limonada 0 2 0 1 1 3 3
Chicha de quinua 0 1 1 1 0 3 2
Chicha morada 0 1 0 1 0 1 2
Chica de jora 0 0 1 1 0 2 2
Agua de cebada 0 0 1 1 0 1 2
Frutillada 0 2 1 2 2 2 3
CERVEZAS              
Cusqueña negra 0 1 0 2 1 0 3
(330ml)
Cusqueña dorada 0 2 2 2 2 3 3
(330ml)
Cusqueña de trigo 0 0 1 1 1 2 1
(330ml)
Cusqueña Red liger 0 0 0 0 1 2 1
(330ml)
Peroni (330ml) 0 0 1 1 2 1 1
BEBIDAS              
CALIENTES
Mate de manzanilla 0 1 1 2 1 1 1
Mate de coca 0 2 1 2 0 1 1
Mate de anís 0 0 0 1 1 1 2
Te 0 0 1 1 0 1 0
Café 0 0 0 1 1 0 1
OTROS              
Agua de mesa 0 2 2 2 3 5 3
Inka Kola 0 1 1 1 3 1 1
Coca Cola 0 0 0 1 0 2 1
              SUB
TOTAL
  0 42 59 71 67 109 120
SUB TOTAL   42 58.8 70.56 67.2 109.2 120.96
TOTAL 168 168 168 168 168 168 168
TEMPORADA MEDIA
La temporada media comprende los meses de abril, mayo septiembre y octubre según la
Dircetur, estos meses son donde el Restaurante Turístico percibe ingresos promedio por su
regular frecuencia en la asistencia de turistas extranjeros y nacionales.

SEMANA DE ABRIL

ABRIL Lun. Mar. Mie. Jue. Vie. Sab. Dom.

  0% 22% 28% 35% 38% 50% 45%

ENTRADAS              

Choclo con queso 0 2 3 3 3 4 3

Solterito 0 1 2 1 2 3 1
Puspo 0 0 1 0 0 2 1
Humitas 0 1 1 1 1 1 1
Dulce de quinua 0 1 1 2 0 1 1
Tortilla de maíz 0 0 1 0 1 1 1
Pastel de quinua 0 1 2 1 1 1 1
Pastel de quiwicha 0 0 1 0 0 2 0
PLATOS PRINCIPALES              
Pachamanca 0 0 1 3 3 3 3
Chicharrón de cerdo 0 1 0 1 2 1 1
Cuy chactado 0 1 1 0 2 3 3
Olluco con Charqui de 0 1 2 1 2 1 2
alpaca
Guiso de quinua 0 0 1 1 1 3 2
Kapchi de habas 0 0 0 1 2 1 2
Chiri uchú 0 2 3 3 2 3 3
Aji de Gallina 0 1 1 0 2 2 1
Chairo 0 1 2 2 3 3 4
Sopa de trigo 0 1 1 0 1 1 1
Sopa de Moraya 0 1 1 1 2 2 2
Sara Lawa 0 0 1 1 2 2 3
Caldo de cordero 0 0 0 2 0 1 1
Sopa de quinua 0 3 3 4 4 4 4
Pizza de moraya 0 0 0 1 1 2 1
PLATOS              
INTERNACIONALES
Pizza Tradicional 0 1 0 1 1 1 1
Feijoada 0 0 1 1 0 1 0
Lasaña 0 0 0 1 1 1 1
Paella 0 1 0 1 1 1 1
 Espagueti a la 0 0 0 1 1 2 1
boloñesa
Ajiaco 0 1 0 1 0 1 1
              SUB
TOTAL
COCTELES              
Pisco Sour 0 1 0 1 2 2 2
Machu Picchu 0 2 1 0 0 1 1
Mojito 0 0 0 0 0 1 1
vino 0 0 1 0 0 2 1
BEBIDAS FRIAS              
Limonada 0 2 0 1 2 2 2
Chicha de quinua 0 1 1 1 0 2 2
Chicha morada 0 1 1 1 0 1 1
Chica de jora 0 0 1 0 1 2 1
Agua de cebada 0 1 0 1 1 1 2
Frutillada 0 0 1 2 2 2 2
CERVEZAS              
Cusqueña negra 0 1 0 2 1 0 1
(330ml)
Cusqueña dorada 0 1 2 3 3 2 2
(330ml)
Cusqueña de trigo 0 0 1 1 1 1 1
(330ml)
Cusqueña Red liger 0 0 0 1 1 1 1
(330ml)
Peroni (330ml) 0 0 1 0 0 1 1
BEBIDAS CALIENTES              
Mate de manzanilla 0 1 1 2 1 1 1
Mate de coca 0 2 1 2 0 1 1
Mate de anís 0 0 0 1 1 1 1
Te 0 0 1 1 0 0 0
Café 0 0 0 1 1 1 1
OTROS              
Agua de mesa 0 2 3 2 3 3 3
Inka Kola 0 1 1 0 1 1 0
Coca Cola 0 0 0 1 2 0 1
              SUB
TOTAL
  0 37 47 59 64 83 76
SUB TOTAL   36.96 47.04 58.8 63.84 84 75.6

TOTAL 168 168 168 168 168 168 168

TEMPORADA BAJA
La temporada baja comprende los meses de noviembre, diciembre, enero, febrero y marzo
según la Dircetur, estos meses son donde el Restaurante Turístico percibe ingresos promedio
por su regular frecuencia en la asistencia de turistas extranjeros y nacionales.

ENERO LUNE MAR MIERC JUEVES VIERNES SABA DOMIN

S TES OLES DO GO
  0% 10% 15% 12.50% 22% 32% 30%
ENTRADAS              
Choclo con queso 0 0 1 1 0 2 1
Solterito 0 0 1 0 1 2 0
Puspo 0 0 1 0 0 1 0
Humitas 0 1 0 0 1 0 1
Dulce de quinua 0 1 0 0 0 2 0
Tortilla de maíz 0 0 1 0 1 1 1
Pastel de quinua 0 1 0 0 1 1 1
Pastel de quiwicha 0 0 1 0 0 1 0
PLATOS PRINCIPALES              
Pachamanca 0 1 0 1 1 3 2
Chicharrón de cerdo 0 0 1 0 2 1 2
Cuy chactado 0 1 1 0 2 2 2
Olluco con Charqui de 0 1 0 1 2 0 1
alpaca
Guiso de quinua 0 0 1 1 2 1 2
Kapchi de habas 0 0 1 0 2 2 1
Chiri uchú 0 1 2 1 2 2 3
Aji de Gallina 0 0 1 1 0 2 2
Chairo 0 0 1 1 1 3 1
Sopa de trigo 0 0 1 1 0 2 1
Sopa de Moraya 0 0 0 1 2 0 2
Sara Lawa 0 0 1 1 0 1 1
Caldo de cordero 0 0 0 1 1 0 3
Sopa de quinua 0 2 1 1 2 1 3
Pizza de moraya 0 0 1 1 0 1 1
PLATOS              
INTERNACIONALES
Pizza Tradicional 0 0 0 1 0 1 0
Feijoada 0 0 0 0 1 1 1
Lasaña 0 0 0 1 0 1 0
 Paella 0 1 0 0 0 1 1
 Espagueti a la boloñesa 0 0 1 0 0 1 1
Ajiaco 0 0 0 0 1 1 0
              SUB
TOTAL
COCTELES              
Pisco Sour 0 1 0 1 0 2 1
Machu Picchu 0 0 0 0 1 1 1
Mojito 0 0 0 0 1 1 0
Vino 0 0 1 1 0 1 2
BEBIDAS FRIAS              
Limonada 0 0 1 0 0 2 0
Chicha de quinua 0 1 0 1 0 1 1
Chicha morada 0 1 0 0 0 1 1
Chica de jora 0 0 0 0 1 0 0
Agua de cebada 0 0 1 0 0 0 0
Frutillada 0 1 0 1 1 1 2
CERVEZAS              
Cusqueña negra (330ml) 0 1 0 0 0 0 1
Cusqueña dorada 0 1 1 0 1 1 0
(330ml)
Cusqueña de trigo 0 0 0 1 1 1 1
(330ml)
Cusqueña Red liger 0 0 0 0 0 0 0
(330ml)
Peroni (330ml) 0 0 1 0 1 0 1
BEBIDAS CALIENTES              
Mate de manzanilla 0 0 0 0 1 1 0
Mate de coca 0 0 1 0 0 0 1
Mate de anís 0 0 0 0 0 0 1
Te 0 0 0 1 0 1 0
Café 0 0 0 0 1 0 0
OTROS              
Agua de mesa 0 1 1 0 2 2 1
Inka Kola 0 0 0 0 1 1 1
Coca Cola 0 0 0 0 0 0 1
              SUB
TOTAL
  0 17 25 21 37 54 50

SUB TOTAL 0 16.8 25.2 21 36.96 53.76 50.4

TOTAL 168 168 168 168 168 168 168

ADQUISICIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO

EQUIPOS BASICOS
Descripción Cantida costo unitario costo total
d
Cocina industrial ( hornillas) 1 S/. S/.
2,700.00 2,700.00
Horno Microondas(Horno Microondas AMW831K 1 S/. S/.
22.4Lt) 229.00 229.00
Refrigeradora(Refrigeradora NF38FEAJDSL 380 L) 1 S/. S/.
1,999.00 1,999.00
Conservadora 1 S/. S/.
1,350.00 1,350.00
Licuadora 1 S/. S/.
199.00 199.00
Ollas De Uso Industrial Juego De 27-30-33 Lts Capac 2 S/. S/.
720.00 1,440.00
Olla a presión 8L Valencia 1 S/. S/.
399.00 399.00
Sartén 20cm Estrella 3 S/. S/.
26.90 80.70
balón de gas (45 kg) 1 S/. S/.
129.00 129.00
Horno ecológico 1 S/. S/.
600.00 600.00
k'analla 2 S/. S/.
25.00 50.00
CRISTALERIA, LOZAS Y OTROS
Coladores 3 S/. S/.
3.90 11.70
Colador con asas 24cm a inox 1 S/. S/.
10.90 10.90
Colador Plegable 1 S/. S/.
19.90 19.90
Esprimidora 2 S/. S/.
5.90 11.80
cuchillos de cocina 15cm 2 S/. S/.
6.40 12.80
cuchillos para comensales 30 S/. S/.
4.00 120.00
Cuchara mediana 15 S/. S/.
5.00 75.00
tenedores para comensales 30 S/. S/.
4.00 120.00
Cucharita de café 25 S/. S/.
4.50 112.50
platos redondos grandes de 26.5 cm de 30 S/. S/.
diámetro 5.50 165.00
platos chicos para entrada de 13.5 cm de 30 S/. S/.
diámetro 3.50 105.00
platos medianos de 23 cm de diámetro 30 S/. S/.
4.00 120.00
platos para sopa de 24 cm de diámetro 30 S/. S/.
4.00 120.00
platos medianos para entradas de 20.5 cm de 30 S/. S/.
diámetro 3.50 105.00
platos de sopa cuadrados de 22 x 22 cm 30 S/. S/.
4.50 135.00
platos medianos para segundo de 23 cm de 30 S/. S/.
diámetro 4.50 135.00
platos grandes de 27 cm de diámetro 30 S/. S/.
5.00 150.00
taza 250 cc blanco 15 S/. S/.
 3.90 58.50
azucarero con cucharita 7 S/. S/.
8.90 62.30
vasos(Rocks Capitol) 30 S/. S/.
3.90 117.00
vaso alto clásico 30 S/. S/.
2.50 75.00
Copas cocteles 20 S/. S/.
9.90 198.00
Copas de vino( Rioja 7 oz) 20 S/. S/.
14.90 298.00
Copas para costeles(Setx2 Copas Martini) 20 S/. S/.
10.90 218.00
Copa cervecera (toscana 20 oz) 15 S/. S/.
5.90 88.50
Salero Tapa cromada 6 S/. S/.
3.50 21.00
Jarras 4 S/. S/.
19.90 79.60
Sacacorchos Garzon 2 S/. S/.
6.90 13.80
charola(Bandejas) 4 S/. S/.
11.90 47.60
Servilletero de luxe 7 S/. S/.
4.90 34.30
UNIFORMES Y MANTELERIA
Descripción Cantida costo unitario  
d
Uniformes para personal 2 S/. S/.
105.71 211.42
Uniformes para el chef 1 S/. S/.
228.35 228.35
Barman 1 S/. S/.
105.71 105.71
uniformes para los ayudantes de cocina 2 S/. S/.
105.71 211.42
Manteles( base de diseño ) 7 S/. S/.
49.90 349.30
PRODUCTOS DE LIMPIEZA
Descripción Cantida costo unitario  
d
ayudin liquido 4 S/. S/.
4.90 19.60
Esponjas 5 S/. S/.
5.90 29.50
Detergentes 4 S/. S/.
20.00 80.00
Desengrasantes 4 S/. S/.
6.50 26.00
Escobas 3 S/. S/.
11.90 35.70
Recogedores 3 S/. S/.
8.90 26.70
Trapeadores 2 S/. S/.
29.90 59.80
Dispensador papel toalla 1 S/. S/.
 110.00 110.00
Dispensador Jabón Loción 800 ml 1 S/. S/.
46.90 46.90
Contenedor de plástico 120 L 1 S/. S/.
139.90 139.90
MUEBLES
Descripción Cantida costo unitario  
d
Mesas para comensales 7 S/. S/.
60.00 420.00
Estante de madera para documentos (5 repisas) 1 S/. S/.
299.90 299.90
Estantes de acero 1 S/. S/.
1,400.00 1,400.00
Escritorio 1 S/. S/.
229.00 229.00
Silla de escritorio 1 S/. S/.
230.00 230.00
Sillas de comensales 28 S/. S/.
40.00 1,120.00
Lámparas colgantes 4 S/. S/.
49.90 199.60
PAPELERIA
Descripción Cantida costo unitario  
d
Cartas de menús para los comensales 4 S/. S/.
20.00 80.00
Papel toalla (apel higiénico 4 unid. x 550 mt) 4 S/. S/.
54.90 219.60
EQUIPOS DE OFICINA
Descripción Cantida costo unitario  
d
Impresora, fax (Canon Pixma Mx531) 1 S/. S/.
367.22 367.22
Extintor(Extintor 9kg pqs abc) 2 S/. S/.
100.00 200.00
Datafono(por instalacion) 1 S/. S/.
70.80 70.80
Teléfono (techTeléfono Clio 10B) 1 S/. S/.
49.00 49.00
Equipo de sonido 1 S/. S/.
799.00 799.00
Caja Registradora Computarizada 1 S/. S/.
2,274.97 2,274.97

TOTAL S/.
21,656.29
Las ollas y cacerolas sirven para preparar
estofados, salsas cremosas. Incluso muchas de
La estufa o cocina para calentar o la cocción de
estas ollas pueden utilizarse en placas de
alimentos mediante hornillos (salidas de gas,
inducción de una altísima eficiencia energética.
protegidas por una parrilla metálica).

Usado en la cocina para calentar alimentos que La refrigeradora cumple la función para la
funciona mediante la generación de ondas conservación de los alimentos perecederos
electromagnéticas en la frecuencia de las retardando su descomposición, siendo posterior
microondas, en torno a los 2,45 GH su otra utilización.

Estos conjuntos de vajilla son los platos utilizados Utilizada para agua y zumos. Solo se debe
que más se utilizara con mayor frecuencia en las llenar, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad.
comidas diarias. También incluyen platos de la Al igual que el vino tinto, solo debe llenarse
cena (con un diámetro que va desde 9 a 11 como mucho a 2/5 de su capacidad. Todo
pulgadas (23 a 28 cm); platos más pequeños, dependerá del tipo de tamaño.
como los platos de ensalada que también sirven
como platos de postre de 7 a 8 pulgadas de
diámetro (18 a 20 cm), y pequeños tazones de
sopas y cereales de 6 a 7 pulgadas (15 a 18 cm).
 Licuadora .- Para la elaboración de bebidas a Las mesas servirán para los comensales que
base de hielo, así como todo tipo de licuados y llegan al restaurante.
salsas, también para usar con otros productos
alimenticios, salsas, jugos, etc.

DISTRIBUCION DE LA PLANTA

El restaurante “Munay Mikuy” tiene un área de 280 m2 y cuenta con una capacidad instalada de
7 mesas y 28 sillas. Tomando en cuenta el horario de atención de 11:00 a.m. a 20:00 p.m. con
un promedio de atención por cliente en 90 minutos.
Fuente: [Link]
Fuente: elaboración propia
8.1 MINUTA DE CONSTITUCION
CONSTITUCIÓN PARA UNA SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD
LIMITADA S.R.L.
(CON APORTE DINERARIO)

SEÑOR NOTARIO
SÍRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PÚBLICAS UNA
DE CONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA,
QUE OTORGAN:

A. INDIRA JAHAYRA CORAZAO ALVAREZ DE NACIONALIDAD: PERUANA,

OCUPACIÓN: ESTUDIANTE, CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 73027617,
ESTADO CIVIL: SOLTERA.
B. OLGA MAMANI TACO,DE NACIONALIDAD:PERUANA, OCUPACIÓN:
ESTUDIANTE, CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD:48182348 , ESTADO CIVIL:
SOLTERA
C. LILIANA CLEOMAR MEZA PUMAHUILLCA,DE NACIONALIDAD:PERUANA,
OCUPACIÓN: ESTUDIANTE, CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 48065499,
ESTADO CIVIL: SOLTERA
D. KAREN SOLEDAD NUÑEZ NUÑEZ ,DE NACIONALIDAD:PERUANA, OCUPACIÓN:
ESTUDIANTE, CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD:70847770 , ESTADO CIVIL:
SOLTERA
E. RAISA YASHIRA SANCHEZ FARFAN,DE NACIONALIDAD:PERUANA,
OCUPACIÓN: ESTUDIANTE, CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD:72712966 ,
ESTADO CIVIL: SOLTERA
F. NORMA SARAYASI HALLASI,DE NACIONALIDAD:PERUANA, OCUPACIÓN:
ESTUDIANTE, CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD:47876956 , ESTADO CIVIL:
SOLTERA

DE ESTE INSTRUMENTO EN URUBAMBA, CUSCO. EN LOS TÉRMINOS

SIGUIENTES:

PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN

SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD COMERCIAL DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA, BAJO LA DENOMINACIÓN DE: “MUNAY MIKUY-
SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA”;

LA SOCIEDAD PUEDE UTILIZAR LA ABREVIATURA“MK-S.R.L.”

LOS SOCIOS SE OBLIGAN A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACIÓN DEL
CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO.

SEGUNDO.- EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/. 53210.77095 (CINCUENTAY

TRES MIL DOCIENTOS DIEZ PUNTO SETENTAY SIETE SOLES), DIVIDIDO EN SEIS
(6) PARTICIPACIONES SOCIALES CUYO VALOR NOMIANAL ES DE 8868.461825
CADA UNA, SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA:

1. INDIRA JAHAYRA CORAZAO ALVAREZ SUSCRIBE UNA PARTICIPACION

SOCIAL Y PAGA 8868.461825 SOLES (ONCE MIL SEISIENTOS SESENTA Y
SEIS) MEDIANTE APORTES EN BIENES DINERARIOS.

2. OLGA MAMANI TACO SUSCRIBE UNA PARTICIPACION SOCIAL Y PAGA

8868.461825 SOLES (ONCE MIL SEISIENTOS SESENTA Y SEIS) MEDIANTE
APORTES EN BIENES DINERARIOS.
 3. LILIANA CLEOMAR MEZA PUMAHUILLCA SUSCRIBE UNA PARTICIPACION
SOCIAL Y PAGA 8868.461825 SOLES (ONCE MIL SEISIENTOS SESENTA Y
SEIS) MEDIANTE APORTES EN BIENES DINERARIOS.

4. KAREN SOLEDAD NUÑES NIÑEZ UNA PARTICIPACION SOCIAL Y PAGA

8868.461825 SOLES (ONCE MIL SEISIENTOS SESENTA Y SEIS) MEDIANTE
APORTES EN BIENES DINERARIOS.

5. RAISA YASHIRA SANCHEZ FARFAN UNA PARTICIPACION SOCIAL Y PAGA

8868.461825 SOLES (ONCE MIL SEISIENTOS SESENTA Y SEIS) MEDIANTE
APORTES EN BIENES DINERARIOS.

6. NORMA SARAYASI HALLASI UNA PARTICIPACION SOCIAL Y PAGA

8868.461825 SOLES (ONCE MIL SEISIENTOS SESENTA Y SEIS) MEDIANTE
APORTES EN BIENES DINERARIOS.

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO

TERCERO.- LA SOCIEDAD SE REGIRA POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO

LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTARÁ A LO DISPUESTO POR LA LEY
GENERAL DE SOCIEDADES -LEY 26887 - QUE EN ADELANTE SE LE DENOMINARA
LA “LEY”.

ESTATUTO

ARTICULO 1°.- DENOMINACIÓN - DURACIÓN - DOMICILIO: LA SOCIEDAD SE

DENOMINA: MUNAY MIKUY SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD
LIMITADA”,

LA SOCIEDAD PUEDE UTILIZAR LA ABREVIATURA: “MK-S.R.L.”.

LA SOCIEDAD TIENE UNA DURACIÓN 5 AÑOS; INICIA SUS OPERACIONES EN LA

FECHA DE ESTE PACTO SOCIAL Y ADQUIERE PERSONALIDAD JURÍDICA DESDE
SU INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO DE PERSONAS JURÍDICAS. SU DOMICILIO ES
EN JIRÓN CONVENCIÓN S/N OLLANTAYTAMBO, PROVINCIA DE URUBAMBA Y
DEPARTAMENTO DE CUSCO PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS
EN CUALQUIER LUGAR DEL PAÍS O EN EL EXTRANJERO.

ARTICULO 2°.- OBJETO SOCIAL.- LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE

A BRINDAR EL SERVICIO DE RESTAURANTE TURISTICO SE ENTIENDEN
INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS CON EL MISMO
QUE COADYUVEN A LA REALIZACIÓN DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO
OBJETO, PODRÁ REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN
LÍCITOS, SIN RESTRICCIÓN ALGUNA.

ARTICULO 3º.- CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE

S/.70000 (SETENTA MIL Y 00/100 NUEVOS SOLES), REPRESENTADO POR [SEIS]
PARTICIPACIONES SOCIALES CUYO VALOR NOMINAL ES DE 11666,
ÍNTEGRAMENTE SUSCRITAS Y TOTALMENTE PAGADAS.

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.

ARTICULO 4°.- PARTICIPACIÓN SOCIAL: LA PARTICIPACIÓN SOCIAL CONFIERE A

SU TITULAR LA CALIDAD DE SOCIO Y LE ATRIBUYE LOS DERECHOS Y
OBLIGACIONES QUE SEÑALA LA “LEY”. LA TRANSMISIÓN, ADQUISICIÓN,
USUFRUCTO, PRENDA Y MEDIDAS CAUTELARES SOBRE LAS PARTICIPACIONES
SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTÍCULOS 290°, 291° Y 292° DE LA
“LEY”.

ARTICULO 5º.- ÓRGANOS DE LA SOCIEDAD: LA SOCIEDAD TIENE LOS

SIGUIENTES ÓRGANOS:
A. LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS; Y
B. LA GERENCIA.

ARTICULO 6°.- JUNTA GENERAL DE SOCIOS: LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS

REPRESENTA A TODOS LOS SOCIOS QUE DEBIDAMENTE CONVOCADOS Y CON
EL QUÓRUM CORRESPONDIENTE DECIDEN POR LA MAYORÍA QUE ESTABLECE
LA “LEY” LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU COMPETENCIA. LOS ACUERDOS QUE
LEGÍTIMAMENTE ADOPTEN OBLIGAN A TODOS INCLUSIVE A LOS DISIDENTES Y
A LOS QUE NO HAYAN PARTICIPADO EN LA REUNIÓN. EL RÉGIMEN DE LA JUNTA
GENERAL DE SOCIOS, FACULTADES, OPORTUNIDAD DE LA CONVOCATORIA,
SOLEMNIDADES Y CONDICIONES PARA SUS REUNIONES, QUÓRUM Y VALIDEZ
DE SUS ACUERDOS SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTÍCULOS 112°,
AL 138°
DE LA “LEY”, DE CONFORMIDAD CON LO DISPUESTO EN EL TERCER PÁRRAFO
DEL ARTÍCULO 294° DE LA “LEY”.
LA CONVOCATORIA A JUNTA GENERAL LA HARÁ EL GERENTE GENERAL
MEDIANTE ESQUELAS BAJO CARGO, DIRIGIDAS AL DOMICILIO O A LA
DIRECCIÓN DESIGNADA POR EL SOCIO A ESTE EFECTO.

ARTICULO 7°.- GERENCIA: LA ADMINISTRACIÓN DE LA SOCIEDAD ESTA A

CARGO DE LA GERENCIA QUE PODRÁ SER REPRESENTADA POR UN GERENTE
GENERAL Y UNO O MÁS GERENTES DESIGNADOS POR LA JUNTA GENERAL DE
SOCIOS. SUS FACULTADES, REMOCIÓN Y RESPONSABILIDADES SE SUJETAN A
LO DISPUESTO POR LOS ARTÍCULOS 287° AL 289° DE LA “LEY” Y TENDRÁN LAS
FACULTADES Y REMUNERACIÓN QUE SEÑALE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS.
EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA EJECUCIÓN DE TODO ACTO
Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA SOCIEDAD, PUDIENDO
ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES ACTOS:

A) DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS.

B) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES. EN LO
JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES SEÑALADAS EN LOS ARTÍCULOS 74°,
75°, 77° Y 436° DEL CÓDIGO PROCESAL CIVIL, ASÍ COMO LA FACULTAD DE
REPRESENTACIÓN PREVISTA EN EL ARTICULO 10º DE LA LEY N° 26636 Y DEMÁS
NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS; TENIENDO EN TODOS LOS CASOS
FACULTAD DE DELEGACIÓN O SUSTITUCIÓN, ADEMÁS PODRÁ CELEBRAR
JUDICIAL, PUDIENDO SUSCRIBIR EL ACTA CONCILIATORIA GOZANDO DE LAS
FACULTADES SEÑALADAS EN LAS DISPOSICIONES LEGALES QUE LO REGULAN.
PODRÁ CONSTITUIR Y REPRESENTAR A LAS ASOCIACIONES QUE CREA
CONVENIENTE Y DEMÁS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS.
C) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE TODO
TIPO DE CUENTA BANCARIA; GIRAR, COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR,
DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y RE-ACEPTAR CHEQUES, LETRAS DE
CAMBIO, VALES, PAGARES, GIROS, CERTIFICADOS, CONOCIMIENTOS, PÓLIZAS,
CARTAS FIANZAS Y CUALQUIER CLASE DE TÍTULOS VALORES, DOCUMENTOS
MERCANTILES Y CIVILES; OTORGAR RECIBOS CANCELACIONES,
SOBREGIRARSE EN CUENTA CORRIENTE CON GARANTÍA O SIN ELLA,
SOLICITAR TODA CLASE DE PRÉSTAMOS CON GARANTÍA HIPOTECARIA,
PRENDARIA Y DE CUALQUIER FORMA.
D) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR, VENDER,
ARRENDAR, DONAR, DAR EN COMODATO, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES
DE LA SOCIEDAD SEAN MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS
RESPECTIVOS DOCUMENTOS YA SEAN PRIVADOS O PÚBLICOS. EN GENERAL
PODRÁ CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS NOMINADOS E INNOMINADOS,
INCLUSIVE LOS DE LEASING O ARRENDAMIENTO FINANCIERO, LEASE BACK,
FACTORING Y/O UNDERWRITING, CONSORCIO, ASOCIACIÓN EN PARTICIPACIÓN
Y CUALQUIER OTRO CONTRATO DE COLABORACIÓN EMPRESARIAL,
VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL. ADEMÁS PODRÁ SOMETER LAS
CONTROVERSIAS A ARBITRAJE Y SUSCRIBIR LOS RESPECTIVOS CONVENIOS
ARBITRALES.
E) SOLICITAR, ADQUIRIR, DISPONER, TRANSFERIR REGISTROS DE PATENTES,
MARCAS, NOMBRES COMERCIALES, CONFORME A LEY SUSCRIBIENDO
CUALQUIER CLASE DE DOCUMENTOS VINCULADOS A LA PROPIEDAD
INDUSTRIAL O INTELECTUAL.
F) PARTICIPAR EN LICITACIONES, CONCURSOS PÚBLICOS Y/O
ADJUDICACIONES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS, QUE
CONLLEVE A LA REALIZACIÓN DEL, OBJETO SOCIAL.

EL GERENTE GENERAL PODRÁ REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS

PARA LA ADMINISTRACIÓN DE LA SOCIEDAD, SALVO LAS FACULTADES
RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS.

ARTICULO 8°.-MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCIÓN DEL

CAPITAL: LAS MODIFICACIONES DEL ESTATUTO, EL AUMENTO Y REDUCCIÓN
DE CAPITAL SOCIAL SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 198º AL
220° DE LA “LEY”.

ARTICULO 9°. EXCLUSIÓN Y SEPARACIÓN DE LOS SOCIOS: SE SUJETA A LO

DISPUESTO POR EL ARTICULO 293° DE LA “LEY”.

ARTICULO 10º.-ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACIÓN DE UTILIDADES: SE

RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTÍCULOS 40º, 221º AL 233º DE LA "LEY".

ARTICULO 11º.- DISOLUCIÓN, LIQUIDACIÓN Y EXTINCIÓN: EN CUANTO A LA

DISOLUCIÓN, LIQUIDACIÓN Y EXTINCIÓN DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A LO
DISPUESTO POR LOS ARTÍCULOS 407º, 409º, 410º, 412º, 413º A 422º DE LA "LEY".

CUARTO.-QUEDA DESIGNADO COMO GERENTE GENERAL:…CON DOMICILIO EN:

[DOMICILIO DEL GERENTE GENERAL], DISTRITO DE [DISTRITO DEL DOMICILIO
DEL GERENTE GENERAL], PROVINCIA DE [PROVINCIA DOMICILIO DEL GERENTE
GENERAL], DEPARTAMENTO DE [DEPARTAMENTO DEL DOMICILIO DEL GERENTE
GENERAL].

- REEMPLAZAR AL GERENTE EN CASO DE AUSENCIA.

- INTERVENIR EN FORMA CONJUNTA CON EL GERENTE GENERAL, EN LOS
CASOS PREVISTOS EN LOS INCISOS C, D, E Y F DEL ARTÍCULO 7º DEL
ESTATUTO.

CUSCO, OCTUBRE 2015

8.2 ESTRUCTURA ORGANICA

8.2.1 ESTRUCTURA ORGANICA DE LA EMPRESA

Órgano de dirección:
 Junta general de accionistas
 Gerente
Órgano de producción:
 Chef
 Ayudante de cocina
Órgano de operación
 Mozos
 Jefe de almacenaje y recepción

8.2.2 REGLAMENTO DE ORGANIZACIÓN DE FUNCIONES

 DIRECTORIO

Tiene las siguientes competencias:

 La aprobación de las cuentas anuales, la aplicación del resultado y la
aprobación de la gestión social.
 El nombramiento y separación de los administradores, de los liquidadores y,
en su caso, de los auditores de cuentas, así como el ejercicio de la acción
social de responsabilidad contra cualquiera de ellos.
 La modificación de los estatutos sociales.
 El aumento y la reducción del capital social.
 La supresión o limitación del derecho de suscripción preferente y de asunción
preferente.
 La adquisición, la enajenación o la aportación a otra sociedad de activos
esenciales.
 La disolución de la sociedad.
 La aprobación del balance final de liquidación.
 Cualesquiera otros asuntos que determinen la ley o los estatutos.

 GERENTE
 Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones de los
diferentes departamentos.
 Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y
entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobación de los gerentes
corporativos.
 Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y los
análisis se están ejecutando correctamente.
 Diseñar y ejecutar los planes de desarrollo, los planes de acción anual y los
programas de inversión, mantenimiento y gastos.
 Ejercer las demás funciones legales y estatutarias y las que le asignen o
deleguen la Junta General de Accionistas o el Directorio

 CHEF
 Generar las recetas de los diferentes platos, además de apoyar en el proceso de
selección del personal.
 Capacitar al personal.
 Supervisar y evaluar el trabajo del personal a cargo.
 Solicitar personal eventual para la realización de actividades especiales.
 Elaborar las requisiciones para la oficina de compras o almacén según el caso
 Supervisar la calidad de los alimentos que llegan a la cocina
 Apoyar al contralor de costos en la elaboración de recetas estándar
 Revisar y autorizar las requisiciones de alimentos que los cocineros solicitan al
almacén.
 Autorizar las transferencias departamentales
 Elaborar los presupuestos de gastos de la cocina

 AYUDANTE DE COCINA
 Aplicar las recetas realizadas por el chef.
 Controlar la materia prima del restaurante
 Conocer y aplicar las recetas estándar de la cocina
 Decorar la presentación de alimentos en buffets en coordinación con el chef
 Revisar diariamente la cámara fría y el congelador a fin de que sean usados
correctamente los sobrantes de alimentos del día anterior.
 Elaborar salsas
 Supervisar el trabajo de los ayudantes de cocina

 MOZOS
 Mantener limpio el lugar de trabajo y realizar el correcto montaje de las mesas
 Surtir las estaciones de servicio con lo que se requiera
 Sugerir al cliente platos del menú
 Sugerir según sea necesario, alimentos y bebidas para algún cliente que sigue
una dieta o quien tiene una alergia especial
 Conocer la lista de vinos, la forma de abrirlos y servirlos.
 Presentar la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los
platos ordenados por el cliente
 Inspeccionar que los platos estén servidos de acuerdo con lo solicitado por el
cliente, antes de llevarlos a la mesa
 Servir los alimentos en la mesa
 Solicitar al cajero la cuenta y presentarla al cliente para que se realice su pago

 CONTABILIDAD
 Encargado de llevar todos los registros del restaurante que le entrega el
Administrador.
 Presenta impuestos y declaraciones.
 Organiza junto con el administrador los informes financieros.

 CAJERO(a)
  recibir el dinero del pago que realizan los clientes.
 Manejar el dinero recibido y no descuidarse de la caja.
 Realizar informe de cierre.
 Aplicar las políticas de crédito del restaurante para el manejo de fondo de caja.
 Verificar la autenticidad de los medios de pago.
 Relacionar sobre de remisión donde se relacionan medios de pago discriminados.
 Recibir los ingresos diarios en el restaurante
 Hacer pagos a proveedores.
 Solicitar reembolsos para completar su fondo fijo de caja.
 Proporcionar cambio a los cajeros

 JEFE DE ALMACENAJE Y RECEPCION

 Revisa las áreas de almacenaje y recepción para ver que sigan los
procedimientos correctos.
 Facilitar los procesos de entrega de materia prima a los diferentes centros de
producción del restaurante.
 Revisa las áreas de almacenaje y recepción para ver que sigan los
procedimientos correctos.
 Reporta al chef los artículos de poco movimiento.
 Se asegura de que toda la mercancía del departamento ha sido marcada con su
precio y fecha de recepción.

8.3ORGANIGRAMA

Directorio

gerente

cajero jefe de
cheff contador almacenaje y
recepcion

ayudante de mozos y
cocina asafata
Cargo Número de Horas de trabajo Remuneración S/.
puestos
diario mensual anual unitaria mensual total
8.4
Gerente 1 8 192 2464 1820 1820 2800

Chef 1 9 216 2772 1274 1274 1274

Ayudante de 2 9 216 2772 728 1456 1456

cocina
Mozo y 2 9 216 2772 682.5 1365 1365
azafata
Contador 1 8 96 300 300 300
Cajero 1 9 216 2772 819 819 819

Jefe de 1 8 192 2464 682.5 682.5 682.5

almacenaje y
recepción

PERSONAL ADMINISTRATIVO REQUERIDO

Los salarios tomados en cuenta fueron los siguientes

8.5 NORMAS LEGALES TRIBUTARIAS

 TRABAJADORES CON VÍNCULO LABORAL DE CARÁCTER PERMANENTE,
TIENEN DERECHO A:
 Ser asegurados en el Seguro Social de Salud (ESSALUD). El empleador debe
aportar el equivalente al 9% de la remuneración del trabajador para ESSALUD.
 Seguro de vida a cargo de su empleador una vez cumplidos 4 años de trabajo al
servicio del mismo.
 Indemnización por despido arbitrario, a razón de una remuneración y media por
cada año trabajado hasta un máximo de 12 remuneraciones.
 Compensación por Tiempo de Servicios (CTS), en calidad de beneficio social
como previsión de las contingencias que origina el cese en el trabajo. El depósito de la
Compensación por Tiempo de Servicios (CTS) se realiza en los meses de mayo y
noviembre.
 Período vacacional de 30 días por cada año completo de servicios.
 Dos (2) gratificaciones legales, en Julio y diciembre de cada año, equivalentes a
una remuneración mensual en cada oportunidad.
 La Remuneración Mínima Vital es actualmente es de S/. 750,00 (Setecientos
cincuenta 00/100 Nuevos Soles) equivalente aproximadamente a US$ 280.00
(Doscientos ochenta con 0/100 Dólares de Estados Unidos de América).Las bases
mínimas sobre las cuales se aplican los porcentajes anteriormente expresados no
pueden ser inferiores a la remuneración mínima vital vigente.
PARTE IV: ESTUDIO
ECONOMICO
FINANCIERO
CRONOGRAMA DE INVERSION
cronograma de inversion
PERIODO 0 PERIODO 1
0 enero febrero marzo abril mayo junio julio
I. INVERSION FIJA
1. ACTIVOS FIJOS
terreno S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
equipamiento e instalaciones S/. 21,988.88 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
2. ACTIVOS INTANGIBLES
organización S/. 540.00 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
puesta en marcha S/. 12,000.00 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
capacitacion S/. 100.00 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
licencias S/. 600.00 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
Imprevistos S/. 3,618.78 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
II. CAPITAL DE TRABAJO
mano de obra S/. 10,550.00 S/. 10,550.00 S/. 10,550.00 S/. - S/. - S/. - S/. -
materias primas 10136.50133 10136.50133 10136.50133 S/. - S/. - S/. - S/. -
insumos S/. 3,378.83 S/. 3,378.83 S/. 3,378.83 S/. - S/. - S/. - S/. -
otros gastos generales S/. 5,252.12 S/. 5,252.12 S/. 5,252.12 S/. - S/. - S/. - S/. -
TOTAL DE INVERSION S/. 38,847.66 S/. 29,317.46 S/. 29,317.46 S/. 29,317.46 S/. - S/. - S/. - S/. -
ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO

FINANCIAMIENTO

FUENTE DESTINO

APORTE PROPIO( 6 APORTE TOTAL

SOCIOS) FINANCIADO

1.- INVERSIÓN FIJA 53210.77095 0 53210.770

95

2.- CAPITAL DE 0 53210.77095 53210.770

TRABAJO 95

TOTAL S/. 53210.77095 106421.54

106,421.54 19

Este cuadro nos muestra nuestro financiamiento del proyecto, que la inversión
en total es de 108426.55 soles; de ello el 50%sera empleada para la inversión
fija y el otro 50%sera sea financiada lo cual será destinada para la inversión
del capital del trabajo.

CONDICIONES DE FINANCIAMIENTO
1. LOS REQUISITOS
  D.N.I del titular y del cónyuge si lo tuviera
 Sustento de negocio
 Sustento de casa propia ,autoevaluó y/o testimonio de compra venta
 En caso de no tener casa propia puede contar con la de un garante
 La edad del solicitante debe ser no mayor de 65 años y de permanencia
máxima hasta los 70 años

2. CONDICIONES:

Visitando a diferentes entidades financieras optamos trabajar con “CREDI

INKA” y nos muestra la condición del siguiente cuadro por lo tanto el monto del
préstamo es 54213.275 soles con un tasa porcentual anual de 21.7% y aun
periodo de 5 años (60 meses).
3. EVALUACION:

FINANCIAMIENTO  
MONTO 54213.275
TASA DE INTERES 21.70%
PERIODO DE
5años
PAGO
PERIODO DE
0
GRACIA

4. MONEDATARIFARIO:
La moneda con que estamos trabajando está en nuevos soles

FINANCIAMIENTO  
MONTO 54213.275
TASA DE INTERES 21.70%
PERIODO DE
5años
PAGO
PERIODO DE
0
GRACIA
5. SERVICIO A LA DEUDA

Para el cálculo del servicio a la deuda trabajos con el método creciente por
fines académicos, porque este método permite amortizar de forma creciente y
cuyo interés se ve disminuida.

FINANCIAMIENTO 53210.77095
MONTO 53210.77095
TASA DE INTERES 23%
PERIODO DE PAGO 4 años
PERIODO DE GRACIA 0
TASA DE INTERES MENSUAL 1.92%

PERIODOS INTERES AMORTIZACIO CUOTA SALDO

N
0       S/.
53,210.77
1 S/. 11,546.74 S/. 5,321.08 S/. S/.
16,867.81 47,889.69
2 S/. 10,392.06 S/. 10,642.15 S/. S/.
21,034.22 37,247.54
3 S/. 8,082.72 S/. 15,963.23 S/. S/.
24,045.95 21,284.31
4 S/. 4,618.69 S/. 21,284.31 S/. S/. 0.00
25,903.00

PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y GASTOS.

Los ingresos obtenidos por el Restaurante son por la venta de ALIMENTOS,

BEBIDAS Y DESPERDICIOS. Estos son mostrados a detalle a continuación.
 INGRESOS CON IGV Y SIN IGV

CON IGV SIN IGV

INGRESO TOTALES ANUALES 329438 279219.2203
INGRESOS OBTENIDOS CON 329212 278993.2203
IGV
INGRESOS OBTENIDOS SIN 226 226
IGV

El cuadro nos muestra el ingreso anual derivado de las tres temporadas. Este también
nos muestra los ingresos obtenidos con el IGV y sin IGV.
ENTRADAS
PRECIO
Choclo con queso 8 5 20 40 160 800 18 72 144 576 2304 19 76 152 608 1824 4928
Solterito 10 4 16 40 160 800 10 40 100 400 1600 13 52 130 520 1560 3960
Puspo 10 2 8 20 80 400 4 16 40 160 640 6 24 60 240 720 1760
Humitas 8 3 12 24 96 480 6 24 48 192 768 8 32 64 256 768 2016
Dulce de quinua 8 3 12 24 96 480 6 24 48 192 768 10 40 80 320 960 2208
Tortilla de maíz 8 4 16 32 128 640 4 16 32 128 512 6 24 48 192 576 1728
Pastel de quinua 8 4 16 32 128 640 7 28 56 224 896 9 36 72 288 864 2400
Pastel de quiwicha 8 2 8 16 64 320 3 12 24 96 384 4 16 32 128 384 1088

Pachamanca 50 8 32 400 1600 8000 13 52 650 2600 10400 19 76 950 3800 11400 29800
Chicharrón de cerdo 28 6 24 168 672 3360 6 24 168 672 2688 11 44 308 1232 3696 9744
Cuy chactado 50 8 32 400 1600 8000 10 40 500 2000 8000 16 64 800 3200 9600 25600
Olluco con Charqui de alpaca 25 5 20 125 500 2500 9 36 225 900 3600 15 60 375 1500 4500 10600
Guiso de quinua 25 7 28 175 700 3500 8 32 200 800 3200 12 48 300 1200 3600 10300
Kapchi de habas 20 6 24 120 480 2400 6 24 120 480 1920 7 28 140 560 1680 6000
Chiri uchú 60 11 44 660 2640 13200 16 64 960 3840 15360 22 88 1320 5280 15840 44400
Aji de Gallina 20 6 24 120 480 2400 7 28 140 560 2240 13 52 260 1040 3120 7760
Chairo 28 7 28 196 784 3920 15 60 420 1680 6720 13 52 364 1456 4368 15008
Sopa de trigo 25 5 20 125 500 2500 5 20 125 500 2000 9 36 225 900 2700 7200
Sopa de Moraya 25 5 20 125 500 2500 9 36 225 900 3600 9 36 225 900 2700 8800
Sara Lawa 25 4 16 100 400 2000 9 36 225 900 3600 7 28 175 700 2100 7700
Caldo de cordero 25 5 20 125 500 2500 4 16 100 400 1600 6 24 150 600 1800 5900
Sopa de quinua 25 10 40 250 1000 5000 22 88 550 2200 8800 24 96 600 2400 7200 21000
Pizza de moraya 25 4 16 100 400 2000 5 20 125 500 2000 10 40 250 1000 3000 7000
PLATOS INTERNACIONALES 0 0 0 0 0 0
Pizza Tradicional 28 2 8 56 224 1120 5 20 140 560 2240 9 36 252 1008 3024 6384
Feijoada 32 3 12 96 384 1920 3 12 96 384 1536 6 24 192 768 2304 5760
Lasaña 28 2 8 56 224 1120 4 16 112 448 1792 6 24 168 672 2016 4928
Paella 35 3 12 105 420 2100 5 20 175 700 2800 7 28 245 980 2940 7840
 Espagueti a la boloñesa 28 3 12 84 336 1680 5 20 140 560 2240 7 28 196 784 2352 6272
Ajiaco 25 2 8 50 200 1000 4 16 100 400 1600 6 24 150 600 1800 4400
COCTELES 0 0 0 0
Pisco Sour 20 5 20 100 400 2000 8 32 160 640 2560 5 20 100 400 1200 5760
Machu Picchu 20 3 12 60 240 1200 5 20 100 400 1600 10 40 200 800 2400 5200
Mojito 20 2 8 40 160 800 2 8 40 160 640 3 12 60 240 720 2160
vino 48 5 20 240 960 4800 4 16 192 768 3072 4 16 192 768 2304 10176
BEBIDAS FRIAS 0 0 0 0 0 0
Limonada 8 3 12 24 96 480 9 36 72 288 1152 10 40 80 320 960 2592
Chicha de quinua 10 4 16 40 160 800 7 28 70 280 1120 8 32 80 320 960 2880
Chicha morada 8 3 12 24 96 480 5 20 40 160 640 5 20 40 160 480 1600
Chica de jora 10 1 4 10 40 200 5 20 50 200 800 6 24 60 240 720 1720
Agua de cebada 6 1 4 6 24 120 6 24 36 144 576 5 20 30 120 360 1056
Frutillada 8 6 24 48 192 960 9 36 72 288 1152 12 48 96 384 1152 3264
CERVEZAS 0 0 0 0 0 0
Cusqueña negra (330ml) 10 2 8 20 80 400 5 20 50 200 800 7 28 70 280 840 2040
Cusqueña dorada (330ml) 10 4 16 40 160 800 13 52 130 520 2080 14 56 140 560 1680 4560
Cusqueña de trigo (330ml) 10 4 16 40 160 800 5 20 50 200 800 6 24 60 240 720 2320
Cusqueña Red liger (330ml) 12 0 0 0 0 0 4 16 48 192 768 4 16 48 192 576 1344
Peroni (330ml) 12 3 12 36 144 720 3 12 36 144 576 6 24 72 288 864 2160
BEBIDAS CALIENTES 0 0 0 0 0 0
Mate de manzanilla 4 2 8 8 32 160 7 28 28 112 448 7 28 28 112 336 944
Mate de coca 4 2 8 8 32 160 7 28 28 112 448 7 28 28 112 336 944
Mate de anís 4 1 4 4 16 80 4 16 16 64 256 5 20 20 80 240 576
Te 4 2 8 8 32 160 2 8 8 32 128 3 12 12 48 144 432
Café 7 1 4 7 28 140 4 16 28 112 448 3 12 21 84 252 840
OTROS 0 0 0 0 0 0
Agua de mesa 4 7 28 28 112 560 16 64 64 256 1024 17 68 68 272 816 2400
Inka Kola 5 3 12 15 60 300 4 16 20 80 320 8 32 40 160 480 1100
Coca Cola 5 1 4 5 20 100 4 16 20 80 320 4 16 20 80 240 660
Sub Total 4675 18700 93500 29384 117536 39392 118176 329212
DEPERDICIOS
Alimentos 1.00 3.00 12.00 3.00 12.00 60.00 4.00 16.00 4.00 16.00 64.00 6.00 24.00 6.00 24.00 72.00 196.00
Bebidas 0.50 1.00 4.00 0.50 2.00 10.00 1.00 4.00 0.50 2.00 8.00 2.00 8.00 1.00 4.00 12.00 30.00
Sub Total 14 70 18 72 84 226
TOTAL 18714 93570 29402 117608 39392 118260 329438
 PRESUPUESTO DE GASTOS

El presupuesto de gastos del Restaurante está constituido por todos los costos en los que
incurre el restaurante para la prestación del servicio.

PRESUPUESTO DE GASTOS
AÑOS
CONCEPTO 1 2 3 4 5
COSTO DE PRODUCCION 100400.3344 151259.319 163195.0222 176831.5628 192411.3105
MANO DE OBRA DIRECTA 54000 67500 67500 67500 67500
MATERIAS PRIMA 46400.33444 83759.3192 95695.02215 109331.5628 124911.3105
GASTOS ADMINISTRATIVOS 96903.70595 63078.706 63078.70595 63078.70595 63078.70595
MANO DE OBRA INDIRECTA 46500 58350 58350 58350 58350
GASTOS GENERALES 45675 0 0 0 0
DEPRECIACION 4728.705952 4728.70595 4728.705952 4728.705952 4728.705952
GASTOS DE VENTAS 45675 60870 60870 60870 60870
Electricidad 2700 3600 3600 3600 3600
Agua 1800 2400 2400 2400 2400
limpieza publica 90 90 90 90 90
pago por el servicio telefónico 585 780 780 780 780
Alquiler 40500 54000 54000 54000 54000
TOTAL 242979.0404 275208.025 287143.7281 300780.2688 316360.0165

TASA DE CRECIMIENTO 14.25%

COSTOS DE PRODUCCION

TEMPORADA
1 AÑO COMPLETO
COSTOS DE PRODUCCION 100400.3344 140812.3144
MANO DE OBRA 54000 67500
MATERIA PRIMA 46400.33444 73312.31437

Los costos de producción del Restaurante son todos aquellos que participan
del proceso productivo es por ello que consideramos la materia prima y la
mano de obra directa.
 TEMPORADAS 2016 ANUAL
INGREDIENTES PRECIO BAJA(5meses) MEDIA(4meses)  
aceite de oliva 9.5 610 816 1426
aceite vegetal 3.15 408 403.2 811.2
Aceitunas negras 0.1 12 11.2 23.2
aguardiente de caña 0.2 24 28.8 52.8
aji 0.1 4 6.4 10.4
ají amarillo molido 1 124 161.6 285.6
ají panca molido 0.5 68 75.2 143.2
ajo 2.507 271.28 297.248 568.528
anis 0.18 10 21.12 31.12
apio 0.6 72 102.4 174.4
arroz 1.25 81 84.8 165.8
azucar 3.25 165 302.4 467.4
bechamel 4.5 180 288 468
café 0.4 8 25.6 33.6
camote 0.8 108 105.6 213.6
cancha 0.5 110 128 238
canela 0.7 42 72 114
carne de cerdo 1 60 80 140
carne de cordero 9.6 1260 1430.4 2690.4
carne picada 5.8 310 443.2 753.2
cau cau 5 1100 1280 2380
cebada 0.3 6 28.8 34.8
cebolla 3.15 389 486.4 875.4
cebollita china 0.2 16 25.6 41.6
charqui 5.95 1039 1271.2 2310.2
chicha de jora 0.3 48 57.6 105.6
choclo 6.5 680 1192 1872
chorizo 1.5 330 384 714
clavo de olor 0.4 24 35.2 59.2
coca 0.1 4 11.2 15.2
cochayuyo 0.3 66 76.8 142.8
comino 0.3 40 57.6 97.6
crema de menta 0.8 48 64 112
culantro 0.7 84 110.4 194.4
Cusqueña de trigo 3 240 240 480
Cusqueña dorada 3 240 624 864
Cusqueña negra 3 120 240 360
cusqueña red liger 4 0 256 256
cuy 31 5320 5536 10856
frijoles negros 3.6 216 172.8 388.8
frutilla (pure) 0.2 24 28.8 52.8
galletas de soda 0.2 24 22.4 46.4
gallina 5.5 960 1048 2008
haba seca 0.5 20 32 52
haba verde 1.9 162 216 378
harina 1 40 80 120
harina de moraya 1.8 144 144 288
harina de trigo 0.4 48 57.6 105.6
hielo picado 0.9 66 76.8 142.8
hierba luisa 0.1 12 14.4 26.4
hierbabuena 0.3 17 23.2 40.2
hoja de laurel 0.05 3 4.8 7.8
hongos secos 0.2 12 19.2 31.2
huacatay 0.3 20 32 52
huevo 1.55 145 171.2 316.2
jamon 0.6 24 48 72
jarabe de goma 0.4 40 51.2 91.2
Jarabe de granadina 0.8 48 64 112
jora de cebada y/o 0.4 8 32 40
maiz
jugo de naranja 0.7 42 56 98
kiwicha tostada 1.3 52 41.6 93.6
láminas de pasta 1 40 64 104
leche 1.2 76 92.8 168.8
leche fresca 0.4 24 38.4 62.4
levadura 1.5 80 120 200
limon 1.8 142 228.8 370.8
maiz amarillo 0.4 32 44.8 76.8
maiz amilaceo 0.4 16 25.6 41.6
maíz morado 0.5 30 40 70
manjar banco 0.2 12 19.2 31.2
mantequilla 2.4 104 160 264
manzana 0.1 6 8 14
mazanilla 0.1 4 11.2 15.2
mejillones 1 60 80 140
moraya 1.2 128 192 320
olluco 1.5 150 216 366
oregano 0.3 34 57.6 91.6
papa amarilla 1.85 202 211.2 413.2
papa blanca 0.6 68 89.6 157.6
papa huayro 0.25 10 16 26
pasas 0.7 36 48 84
pasta 1 60 80 140
perejil 0.2 26 22.4 48.4
Peroni 4 240 192 432
pimenton rojo 0.6 32 44.8 76.8
pimienta 1 108 126.4 234.4
piña 0.2 12 16 28
pisco puro quebranta 2 160 208 368
pollo 4.3 588 672 1260
polvo de hornear 0.2 8 6.4 14.4
poro 0.4 60 83.2 143.2
queso 8.91 871.44 1143.35 2014.79
queso mozzarella 2 120 160 280
queso serrano de 1.2 48 76.8 124.8
cabra
quinua 6.3 680 897.6 1577.6
repollo 0.3 42 72 114
ron blanco seco 1.5 60 48 108
sal 1.5 140 166.4 306.4
salchicha 0.4 16 32 48
salsa de tomate 4 240 320 560
soda 0.2 8 6.4 14.4
te 0.1 4 3.2 7.2
tocino ahumado 2 120 96 216
tomate 3.1 186 273.6 459.6
trigo 1.1 142 216 358
tripa 2 280 480 760
vainilla 0.1 6 9.6 15.6
vinagre blanco 0.4 64 76.8 140.8
zanahoria 0.85 117 168 285
zapallo 0.5 40 67.2 107.2
zumo de lima 0.1 4 3.2 7.2
48411.238
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

Los gastos administrativos están relacionados directamente con el manejo de este

proyecto, este gasto se realiza para el adecuado funcionamiento de nuestro
restaurante.

AÑO(2016) TC
GASTOS DE ADMINISTRACION 51659.99 58350.0
0
MANO DE OBRA 46500 58350

gerente 24000 30000

contador 2700 3600
Cajero(a) y supervisor(a) 10800 13500
Jefe de almacenaje y recepción 9000 11250
EQUIPOS DE OFICINA 5160 0
Impresora, fax (Canon Pixma Mx531) 367.22 0
Extintor(Extintor 9kg pqs abc) 100.00 0
Datafono(por instalacion) 70.80 0
Teléfono (techTeléfono Clio 10B) 49.00 0
Equipo de sonido 799.00 0
Caja Registradora Computarizada 2274.97 0
Computadora - E1-2100, 4GB DE AM, 1499.00 0
DISCO DUR 500GB, LED DE 19.5",
WINDOWS 8.1

GASTOS DE VENTA

Los gastos son imprescindibles en este proyecto, ya que una vez terminado el producto se
debe contar con los siguientes gastos emnsuales.

GASTOS DE VENTAS 45675 60870

Gastos Generales 45675 60870
Electricidad 2700 3600
Agua 1800 2400
limpieza publica 90 90
pago por el servicio telefonico 585 780
Alquiler 40500 54000
 PARTE V.
ESTADOS
ECONOMICOS Y
FINANCIEROS
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS.

el proyecto del restaurante turístico muestra durante el ciclo económico una solvencia en las utilidades frente a los gastos y/o costos, tomando en
consideración la deducción del 18% de IGV.

DETALLE AÑOS

  1 2 3 4 5

INGRESOS POR VENTAS(I) 279219.2203 319007.9592 364466.5934 416403.083 475740.5223

COSTO DE PRODUCCION 100400.3344 151259.3192 163195.0222 176831.5628 192411.3105

UTILIDAD BRUTA 178818.8859 167748.6401 201271.5713 239571.5202 283329.2118

GASTOS ADMINISTRATIVOS 96903.71 63078.71 63078.71 63078.71 63078.71

GASTOS DE VENTA 45675 60870 60870 60870 60870

UTILIDADOPERATIVA 36240.18 43799.93 77322.87 115622.81 159380.51

GASTOS FINANCIEROS S/. 11,546.74 S/. 10,392.06 S/. 8,082.72 S/. 4,618.69  

AMORTIZACION S/. 2,747.99 S/. 2,747.99 S/. 2,747.99 S/. 2,747.99 S/. 2,747.99

DEPRECIACION S/. 4,728.71 S/. 4,728.71 S/. 4,728.71 S/. 4,728.71 S/. 4,728.71

UTILIDAD ANTES DEL IMPUESTO S/. 17,216.75 S/. 25,931.18 S/. 61,763.46 S/. 103,527.43 S/. 151,903.81
IMPUESTO A LA RENTA S/. 4,820.69 S/. 7,260.73 S/. 17,293.77 S/. 28,987.68 S/. 42,533.07

UTILIDAD NETA S/. 12,396.06 S/. 18,670.45 S/. 44,469.69 S/. 74,539.75 S/. 109,370.75

S/. 14,162.50 S/. 18,670.45 S/. 44,469.69 S/. 74,539.75

TASA DE CRECIMIENTO 14.25%

IMPUESTO A LA RENTA 28%

FLUJO DE CAJA ECONÓMICO Y FINANCIERO
En el horizonte del proyecto registramos entradas del dinero por cada año por el lado de los ingresos y salidas efectivas del dinero por el lado de costos por
el periodo establecido del proyecto, por otro lado consideramos el flujo de caja financiero cuya inversión inicial es este periodo es negativa ya que solo se
incurre netamente en inversión y no se percibe beneficio alguno. Se puede observar que a partir del 2016 el flujo de caja presenta montos positivos.

AÑOS
DETALLE 0 1 2 3 4 5
INGRESOS - 329,438.00 376,382.92 430,017.48 491,294.97 561,609.95
INGRESOS POR VENTAS   329,438.00 376,382.92 430,017.48 491,294.97 561,304.50
OTROS INGRESOS   - - - - -
VALOR RESIDUAL           305.45
EGRESOS 106,421.54 296,007.61 336,156.60 365,775.86 399,847.03 438,958.44
INVERSION 106,421.54          
COSTO DE PRODUCCION   100,400.33 151,259.32 163,195.02 176,831.56 192,411.31
GASTOS ADMINISTRATIVOS   96,903.71 63,078.71 63,078.71 63,078.71 63,078.71
GASTO DE VENTA   45,675.00 60,870.00 60,870.00 60,870.00 60,870.00
IMPUESTOS            
RENTA   4,820.69 7,260.73 17,293.77 28,987.68 42,533.07
IGV   48,207.88 53,687.85 61,338.37 70,079.08 80,065.35
FLUJO CAJA ECONOMICO -106,421.54 33,430.39 40,226.31 64,241.62 91,447.94 122,651.52
PRESTAMOS 53,210.77          
INTERESES   11,546.74 10,392.06 8,082.72 4,618.69  
AMORTIZACION   5,321.08 10,642.15 15,963.23 21,284.31  
FLUJO CAJA FINANCIERO -53,210.77 16,562.58 19,192.09 40,195.67 65,544.94 122,651.52

TASA DE CRECIMIENTO 14.25%

 PARTE VI.
EVALUACION
ECONOMICA Y
FINANCIERA
COSTO DE OPORTUNIDAD DEL CAPITAL.
En nuestro proyecto el cok es de 6.29% teniendo en cuenta una beta de 0.32 se observa que
nuestro proyecto corre menor riesgo de invertir.

COK1 0.062952279
RP 2.36
B 0.322079619
RM TASA DE RENTABILIDAD
N 6
RJ PBI DEL SECTOR
TURISMO

  RM RJ TLR RP M K M2 M*K
2010 0.0710 0.01540 0.023 0.06 0.04 0.0030913 0.0023075
0.056 6 6 4
9
2011 0.0960 0.02330 0.023 0.07 0.04 0.0052852 0.0029058
0.063 6 9 8
3
2012 0.0880 0.02460 0.023 0.06 0.03 0.0040195 0.0022128
0.059 6 6 8
5
2013 0.0657 0.02320 0.023 0.04 0.03 0.0018062 0.0014608
0.057 6 5 8
6
2014 0.0510 0.02310 0.023 0.03 0.00 0.0007784 -2.8126E-
0.023 6 1 06
0
2015 0.0382 0.02250 0.023 0.02 0.04 0.0002464 0.0005887
0.060 6 9 5
0
TOTA 0.07434 0.132 0.023 0.28 0.19 0.015227 0.0094731
L - 6
0.0220166   0.05 0.03 0.002538 0.0015789
7
0.0021436
9

B 0.3220796
2

VALOR ACTUAL NETO

En nuestro proyecto el VAN > 0 por lo tanto nuestro proyecto es viable por ende los flujos de
caja de futuros esperados se recuperan con el 6.29 %.
VAN FINANCIERO
VAN FINANCIERO
AÑO FCF FA VANF
0 -53210.771 1 -53210.77095
1 16562.5789 0.94077601 15581.67679
2 19192.0939 0.88505949 16986.14487
3 40195.6702 0.83264274 33468.63282
4 65544.9358 0.78333031 51343.33468
5 122651.517 0.73693836 90386.6078
    VANF1 154555.626
VAN CONOMICO

AÑO INGRESOS EGRESOS BENEFICIOS NETOS FACTOR DE VAN FC  

ACTUALIZACION

0 0.00 -106421.54 1 -106421.5419 -106421.5419 -

106,421.54 106421.5419
1 329438.00 296007.607 33430.39 0.940776006 31450.51185 33430.39325 31450.51185
2 376382.92 336156.603 40226.31 0.885059494 35602.67899 40226.31161 35602.67899
3 430017.48 365775.863 64241.62 0.832642736 53490.31624 64241.61762 53490.31624
4 491294.97 399847.032 91447.94 0.783330307 71633.94221 91447.93906 71633.94221
5 561609.95 438958.438 122651.52 0.736938358 90386.6078 122651.5173 90386.6078
SUMATORIA DE 176142.5152 VANE 176142.5152
VAN

COK1     0.062952279 VANE1 S/.

176,142.52
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
Nuestra tasa interna de retorno nos muestra un valor mayor lo que expresa nuestro rendimiento promedio del capital invertido.

TIRE 52.53%
TIRF 58.69%
   
COK1 0.062952279
COK2 0.6
VANF1 154555.63
VANF2 -3850.53
VANE1 176142.52
VANE2 -28479.35

INTERPOLACION DE VAN ECONOMICO Y FINANCIERO

AÑO BN FA1 VANF2 FA2 VANF2

0 -53210.77 1 -53210.77095 1 -53210.77095
1 16562.58 0.94077601 15581.67679 0.625 10351.61179
2 19192.09 0.88505949 16986.14487 0.390625 7496.911662
3 40195.67 0.83264274 33468.63282 0.244140625 9813.396052
4 65544.94 0.78333031 51343.33468 0.152587891 10001.36349
5 122651.52 0.73693836 90386.6078 0.095367432 11696.9602
154555.626 -3850.527764
 AÑO BN FA1 VANE1 FA2 VANE2
0 -106421.54 1 -106421.5419 1 -106421.5419
1 33430.39 0.94077601 31450.51185 0.625 20893.99578
2 40226.31 0.88505949 35602.67899 0.390625 15713.40297
3 64241.62 0.83264274 53490.31624 0.244140625 15683.98868
4 91447.94 0.78333031 71633.94221 0.152587891 13953.84812
5 122651.52 0.73693836 90386.6078 0.095367432 11696.9602
176142.5152 -28479.34615

Suponiendo el COK el 50% obtenemos el VAN negativo.

VAN ECONOMICO
AÑO INGRESOS EGRESOS BENEFICIO FACTOR DE VAN2 FC  
S NETOS ACTUALIZACIO
N
0 0.00 -106421.54 1 - - -
106,421.54 106421.5419 106421.5419 106421.5419
1 329438.0 296007.607 33430.39 0.625 20893.99578 33430.39325 20893.99578
0
2 376382.9 336156.603 40226.31 0.390625 15713.40297 40226.31161 15713.40297
2
 3 430017.4 365775.863 64241.62 0.244140625 15683.98868 64241.61762 15683.98868
8
4 491294.9 399847.032 91447.94 0.152587891 13953.84812 91447.93906 13953.84812
7
5 561609.9 438958.438 122651.52 0.095367432 11696.9602 122651.5173 11696.9602
5
SUMATORIA DE - VANE -
VAN 28479.34615 28479.34615

COK     0.6 VANE2 S/.

2 -28,479.35

VAN FINANCIERO
AÑO FCF FA VANF2
0 -53210.771 1 -53210.77095
1 16562.5789 0.625 10351.61179
2 19192.0939 0.390625 7496.911662
3 40195.6702 0.24414063 9813.396052
4 65544.9358 0.15258789 10001.36349
5 122651.517 0.09536743 11696.9602
    VANF2 -3850.527764

RELACIÓN BENEFICIO Y/O COSTO

AÑO BENEFICIOS COSTOS FACTOR DE BENEFICIOS COSTOS

BRUTOS TOTALES ACTUALIZACION ACTUALES ACTUALIZADOS
0     1    
1 329,438.00 0.940776006 309,927.37
 100,400.33 94,454.23
2 376,382.92 0.885059494 333,121.27
151,259.32 133,873.50
3 430,017.48 0.832642736 358,050.93
163,195.02 135,883.15
4 491,294.97 0.783330307 384,846.24
176,831.56 138,517.52
5 561,609.95 0.736938358 413,871.92
192,411.31 141,795.28
        1,799,817.73
644,523.67
COK1 0.062952279

B/C 2

PERIODO RECUPERACIÓN DE INVERSIÓN (PRI)

AÑO INVERSION BENEFICIO FACTOR DE BENEFICIO BENEFICIO

NETO AMORTIZACION NETO NETO
ACTUALIZAD ACUMULADO
O
0 106421.54 1
2 -106,421.5 -106,421.54 212,843.08
4
1 106421.54 0.940776006
2 33,430.39 31,450.51 74,971.03
2 106421.54 0.885059494
2 40,226.31 35,602.68 70,818.86
3 106421.54 0.832642736
2 64,241.62 53,490.32 52,931.23
 4 106421.54 0.783330307
2 91,447.94 71,633.94 34,787.60
5 106421.54 0.736938358
2 122,651.5 90,386.61 16,034.93
2
 
56,512.81
INVERSIO 106421.54
N 2
PRI
1.88 1.88
ANEXO
ANEXO
TAMAÑO DE LA MUESTRA
Para hallar el tamaño de muestra, consideramos nuestra población total al número de turistas nacionales y extranjeros que llegan
a la ciudad de Ollantaytambo al año.
Entonces:
Z: nivel de confianza
N: población total 2014
p: probabilidad de éxito
q: probabilidad de fracaso
E: margen de error
Z = 1.96
N = 64905
p = 0.9
q = 0.1
E = 0.05

Z2 pqN
n=
E 2 ( N −1 )+ Z 2 pq

( 1.96 )2 (64905)( 0.9)(0.1)

n=
(0.05)2 ( 64904 )+ ( 1.96 )2 (0.9)(0.1)
n=138.005668

Frente a una población total de 64905 número de turistas que arriban a la ciudad de Ollantaytambo al año tanto nacional como
extranjero genera una muestra de 138 visitantes por día, manejando el 90 % de probabilidad del éxito y un de 0.05 el margen de
error.

DEPRECIACIÓN
 VID
COSTO COST DEPRECIA DEPRECIA DEPRECIA SUMA DE
A VALOR
N CANTI UNITA OS CION CION CION LA
DETALLES UTIL AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 RESID
º DAD RIO TOTA ANUAL MENSUAL DIARIA DEPRECIA
(año UAL
(s/.) LES (S/.) (S/.) (S/.) CION
s)
Cocina industrial (6 2700.0 2700.
1 5 540 540
hornillas) 1 0 00 540 540 540 45 1.5 2700 0.00
Horno
Microondas(Horno 229.0
2 229.00 5 45.8 45.8
Microondas 0 3.8166666 0.1272222
AMW831K 22.4Lt) 1 45.8 45.8 45.8 7 2 229 0.00
Refrigeradora(Refri
1999.0 1999. 333.16666 333.166
3 geradora 6 333.166 333.166 333.166 27.763888 0.9254629 1665.8333
0 00 67 667
NF38FEAJDSL 380 L) 1 667 667 667 9 6 3 333.17
1350.0 1350.
4 6 225 225
Conservadora 1 0 00 225 225 225 18.75 0.625 1125 225.00
199.0 3.3166666 0.1105555
5 199.00 5 39.8 39.8
Licuadora 1 0 39.8 39.8 39.8 7 6 199 0.00
Ollas De Uso
1440.
6 Industrial Juego De 720.00 5 288 288
00
27-30-33 Lts Capac 2 288 288 288 24 0.8 1440 0.00
Olla a presión 8L 399.0 0.2216666
7 399.00 5 79.8 79.8
Valencia 1 0 79.8 79.8 79.8 6.65 7 399 0.00
Sartén 20cm 0.0448333
8 26.90 80.70 5 16.14 16.14
Estrella 3 16.14 16.14 16.14 1.345 3 80.7 0.00
600.0 0.1666666
9 600.00 10 60 60
Horno ecologico 1 0 60 60 60 5 7 300 300.00
1 16.666666 16.6666 16.6666 16.6666 16.6666 1.3888888 83.333333
25.00 50.00 3
0 k'analla 2 67 667 667 667 667 9 0.0462963 3 -33.33
1
3 3.90 11.70 5 2.34 2.34
1 coladores 2.34 2.34 2.34 0.195 0.0065 11.7 0.00
1 Colador con asas 0.1816666 0.0060555
1 10.90 10.90 5 2.18 2.18
2 24cm a inox 2.18 2.18 2.18 7 6 10.9 0.00
1 0.1966666 0.0065555
2 5.90 11.80 5 2.36 2.36
3 esprimidora 2.36 2.36 2.36 7 6 11.8 0.00
1 cuchillos de cocina 0.2133333 0.0071111
2 6.40 12.80 5 2.56 2.56
4 15cm 2.56 2.56 2.56 3 1 12.8 0.00
1 cuchillos para 120.0 0.0666666
30 4.00 5 24 24
5 comensales 0 24 24 24 2 7 120 0.00
1 0.0416666
15 5.00 75.00 5 15 15
6 Cuchara mediana 15 15 15 1.25 7 75 0.00
1 tenedores para 120.0 0.0666666
30 4.00 5 24 24
7 comemsales 0 24 24 24 2 7 120 0.00
1 112.5
25 4.50 5 22.5 22.5
8 Cucharita de café 0 22.5 22.5 22.5 1.875 0.0625 112.5 0.00
platos chicos para
1 105.0
entrada de 13.5 cm 30 3.50 3 35 35 2.9166666 0.0972222
9 0
de diámetro 35 35 35 7 2 175 -70.00
2 platos medianos de 120.0 3.3333333 0.1111111
30 4.00 3 40 40
0 23 cm de diámetro 0 40 40 40 3 1 200 -80.00
platos de sopa
2 135.0
cuadrados de 22 x 30 4.50 3 45 45
1 0
22 cm 45 45 45 3.75 0.125 225 -90.00
2 platos grandes de 150.0 4.1666666 0.1388888 -
30 5.00 3 50 50
2 27 cm de diámetro 0 50 50 50 7 9 250 100.00
2 0.0541666
15 3.90 58.50 3 19.5 19.5
3 taza 250 cc blanco 19.5 19.5 19.5 1.625 7 97.5 -39.00
2 azucarero con 1.2979166 0.0432638
7 8.90 62.30 4 15.575 15.575
4 cucharita 15.575 15.575 15.575 7 9 77.875 -15.58
2 vasos(Rocks 117.0 0.1083333
30 3.90 3 39 39
5 Capitol) 0 39 39 39 3.25 3 195 -78.00
2 vaso alto clasico 30 2.50 75.00 3 25 25 25 25 25 2.0833333 0.0694444 125 -50.00
6 3 4
2 Copas de 298.0 99.333333 99.3333 99.3333 99.3333 99.3333 8.2777777 0.2759259 496.66666 -
20 14.90 3
7 vino( Rioja 7 oz) 0 33 333 333 333 333 8 3 7 198.67
2 Copa cervecera 2.4583333 0.0819444
15 5.90 88.50 3 29.5 29.5
8 (toscana 20 oz) 29.5 29.5 29.5 3 4 147.5 -59.00
2 Salero Tapa 0.5833333 0.0194444
6 3.50 21.00 3 7 7
9 cromada 7 7 7 3 4 35 -14.00
3 26.533333 26.5333 26.5333 26.5333 26.5333 2.2111111 132.66666
4 19.90 79.60 3
0 Jarras 33 333 333 333 333 1 0.0737037 7 -53.07
3 0.9916666 0.0330555
4 11.90 47.60 4 11.9 11.9
1 charola(Bandejas) 11.9 11.9 11.9 7 6 59.5 -11.90
3 5.7166666 5.71666 5.71666 5.71666 5.71666 0.4763888 0.0158796 28.583333
7 4.90 34.30 6
2 Servilletero de luxe 67 667 667 667 667 9 3 3 5.72
3 Uniformes para 211.4 70.473333 70.4733 70.4733 70.4733 70.4733 5.8727777 0.1957592 352.36666 -
105.71 3
3 mozos 2 2 33 333 333 333 333 8 6 7 140.95
3 Uniformes para el 228.3 76.116666 76.1166 76.1166 76.1166 76.1166 6.3430555 0.2114351 380.58333 -
228.35 3
4 chef 1 5 67 667 667 667 667 6 9 3 152.23
uniformes para los
3 211.4 70.473333 70.4733
ayudantes de 105.71 3 70.4733 70.4733 70.4733 5.8727777 0.1957592 352.36666 -
5 2 33 333
cocina 2 333 333 333 8 6 7 140.95
3 Manteles( base de 349.3 5.8216666 0.1940555
49.90 5 69.86 69.86
6 diseño ) 7 0 69.86 69.86 69.86 7 6 349.3 0.00
3 Dispensador papel 110.0 1.8333333 0.0611111
1 110.00 5 22 22
7 toalla 0 22 22 22 3 1 110 0.00
3 Dispensador Jabón 0.7816666 0.0260555
1 46.90 46.90 5 9.38 9.38
8 Loción 800 ml 9.38 9.38 9.38 7 6 46.9 0.00
3 Contenedor de 139.9 2.3316666 0.0777222
1 139.90 5 27.98 27.98
9 plástico 120 L 0 27.98 27.98 27.98 7 2 139.9 0.00
4 Mesas para 420.0 0.1166666
60.00 10 42 42
0 comensales 7 0 42 42 42 3.5 7 210 210.00
 Estante de madera
4 299.9 49.983333 49.9833
para documentos (5 299.90 6 49.9833 49.9833 49.9833 4.1652777 0.1388425 249.91666
1 0 33 333
repisas) 1 333 333 333 8 9 7 49.98
4 1400.0 1400. 16.666666 0.5555555
7 200 200
2 Estantes de acero 1 0 00 200 200 200 7 6 1000 400.00
4 229.0 32.714285 32.7142 32.7142 32.7142 32.7142 2.7261904 0.0908730 163.57142
229.00 7
3 escritorio 1 0 71 857 857 857 857 8 2 9 65.43
4 230.0 3.8333333 0.1277777
230.00 5 46 46
4 Silla de escritorio 1 0 46 46 46 3 8 230 0.00
4 Sillas de 1120. 9.3333333 0.3111111
40.00 10 112 112
5 comensales 28 00 112 112 112 3 1 560 560.00
4 199.6 3.3266666 0.1108888
49.90 5 39.92 39.92
6 Lámparas colgantes 4 0 39.92 39.92 39.92 7 9 199.6 0.00
4 Articulos de 2500. 41.666666 1.3888888
  5 500 500
7 Decoracion   00 500 500 500 7 9 2500 0.00
4 Cartas de menús 3.3333333 0.1111111 -
20.00 80.00 2 40 40
8 para los comensales 4 40 40 40 3 1 200 120.00
Impresora, fax
4 367.2
(Canon Pixma 367.22 4 91.805 91.805 7.6504166 0.2550138
9 2
Mx531) 1 91.805 91.805 91.805 7 9 459.025-91.81
5 Extintor(Extintor 200.0 16.666666 0.5555555 -
100.00 1 200 200
0 9kg pqs abc) 2 0 200 200 200 7 6 1000 800.00
5 Datafono(por 0.0491666
70.80 70.80 4 17.7 17.7
1 instalacion) 1 17.7 17.7 17.7 1.475 7 88.5 -17.70
Teléfono
5
(techTeléfono Clio 49.00 49.00 5 9.8 9.8 0.8166666 0.0272222
2
10B) 1 9.8 9.8 9.8 7 2 49 0.00
5 799.0 133.16666 133.166 133.166 133.166 133.166 11.097222 0.3699074 665.83333
799.00 6
3 Equipo de sonido 1 0 67 667 667 667 667 2 1 3 133.17
5 Caja Registradora 2274.9 2274. 379.16166 379.161 379.161 379.161 379.161 31.596805 1.0532268 1895.8083
6
4 Computarizada 1 7 97 67 667 667 667 667 6 5 3 379.16
 Computadora - E1-
2100, 4GB DE AM,
5 1499.0 1499.
DISCO DUR 500GB, 5 299.8 299.8
5 0 00
LED DE 19.5", 24.983333 0.8327777
WINDOWS 8.1 1 299.8 299.8 299.8 3 8 1499 0.00
TOT 4728.7059 4728.70 4728.70 4728.70 4728.70 394.05882 13.135294 23643.529
AL 52 595 595 595 595 9 3 8 305.45

AMORTIACION DE INTANGIBLE

VIDA UTIL AMORTIZACION AMORTIZACION

ACTIVOS INTANGIBLES MONTO
ANUAL ANUAL MENSUAL
S/. S/. S/.
5
Estudio del proyecto 6,000.00 1,200.00 100.00
S/. S/. S/.
1
Licencia de funcionamiento 600.00 600.00 50.00
S/. S/. S/.
5
Minuta de costitucion 540.00 108.00 9.00
S/. S/. S/.
1
Capacitacion del personal 100.00 100.00 8.33

S/. S/. S/.

1
Permiso Sanitario 100.00 100.00 8.33
S/. S/. S/.
10
Regisitro de INDECOPI 534.99 53.50 4.46
S/. S/. S/.
10
Imprevistos 3,264.87 326.49 27.21
 S/. S/. S/.
1
Pagina web 100.00 100.00 8.33
S/. S/. S/.
5
Gastos de inaguracion 800.00 160.00 13.33
S/. S/. S/.
12,039.86 2,747.99 229.00