ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS
GASTRONOMÍA
Alimentarse siempre ha sido una necesidad básica del ser humano, por lo tanto la
gastronomía es tan antigua como lo somos los seres humanos, solo que en la prehistoria no era
conocida con este término.
Las primeras grandes civilizaciones datan de hace unos 7000 años antes de nuestra era. Estas
eran nómadas y se alimentaban de frutos silvestres y carne cruda. La aparición del fuego al servicio
de la alimentación humana marco un hito muy importante que cambió la forma de vida de los seres
humanos, el fuego dio inicio a la primera forma de preparación de los alimentos, es decir la cocción.
La agricultura y la domesticación de animales marcan un segundo gran avance en la historia
de la humanidad, ya que proporcionó una gran diversidad de alimentos y la domesticación de
animales introdujo alimentos derivados de ellos.
Mesopotamia fue la primera civilización de Medio Oriente, aquí se inició la civilización, la
agricultura, la fundición de metales, domesticación de animales y el primer código escrito. La
alimentación se basaba en los cereales. Los animales que consumían eran el pescado, cabrito, caballo
y camello.
La civilización de Egipto, duró cerca de cuatro mil años. Los egipcios fueron los primeros en
elaborar pan, amasaban la harina con los pies y la estiraban con rodillo. Descubrieron la
fermentación y elaboraron vino y cerveza. La alimentación seguía basada en cereales y vegetales.
NOMBRE: Karen Gabriela González Caraguay.
Una de sus aportaciones fue cebar a las aves para obtener su hígado, lo que ahora conocemos como
fois gras.
Los judíos obtuvieron productos derivados de origen animal como la mantequilla, miel y
leche. Acostumbraban los potajes, sopas y pan con levadura.
La civilización china se fundó en llanuras fértiles rodeadas de ríos, los habitantes se
preocuparon desde sus inicios por alimentarse de productos apetecibles y nutritivos obtenidos a
partir de técnicas y métodos de cocción delicados. El trigo, el mijo y el arroz, eran los cereales de
mayor importancia, con estos crearon pastas y fideos. El servicio se hacía en recipientes pequeños,
por lo tanto las porciones eran pequeñas, comenzaron a utilizar palillos como cubiertos, bebían té.
Grecia era una isla con campos de escasa vegetación por esta razón se empleaban en labores
de la labranza y no había mucho ganado de engorda. La cabra y el cordero eran los animales más
consumidos en espetón, junto con sus derivados y embutidos como el queso y la morcilla. Los vinos
griegos eran muy apreciados, incluían hierbas aromáticas, miel y agua de mar. El pan fue
fundamental, de ahí que perfeccionaran la panificación y crearan cerca de 72 tipos, además del
condimento más importante de la época: el garum (salsa de despojos de pescado en salmuera y
fermentado al sol) e iniciaron la conservación de los alimentos con ayuda del aceite de oliva y sal.
La civilización romana asimiló la riqueza de otras culturas de la antigüedad, fundó uno de los
imperios más grandes del esto dio paso al intercambio de productos entre las diferentes zonas del
imperio; lo que propició el aumento de la diversidad de productos; de igual manera el vino y el aceite
de oliva se extendieron por todo el imperio. La alimentación se basaba en los vegetales, frutas y pan,
se incrementó el consumo de alimentos de origen animal añadiendo embutidos, pollo, tocino,
pescado y huevo. Hacían gran uso de las especias y hierbas. El garum era muy apreciado, llego a valer
oro.
La comunicación entre las distintas regiones de oriente como los persas, le permitió el
intercambio de productos provenientes de China y la India, enriqueciendo con esto su gastronomía al
introducir el caviar, los pistaches, las rosas, los fideos, el azúcar, el sorbete y las especias, entre otros.
Como consecuencia de la caída del Imperio romano y la división de tierras, las comunicaciones y el
comercio desaparecieron casi por completo, por lo que la alimentación se limitaba a los productos de
la región y por consecuencia al clima.
El clero fue parte importante de la época, desarrolló destilados y mejoró la producción de
vinos incluyendo la Champaña, diferentes quesos y cervezas. Los avances científicos y el bloqueo del
paso de oriente a occidente, encarecieron los productos; por ello surgen grandes exploradores y
navegadores que terminaron por descubrir y conquistar tierras lejanas en la búsqueda de Oriente.
Los grandes descubrimientos cambiaron al mundo de diversas maneras, por ejemplo, los
productos de América se adaptaron a Europa y viceversa, las riquezas del nuevo mundo hicieron
potencias mundiales en Europa, así surgieron nuevas culturas mestizas.
En España, tras el descubrimiento de América, dan a conocer los productos originarios, como
la patata, el tomate y el cacao. Ana de Austria, lleva a Francia el chocolate, extendiéndose como
producto de lujo en Europa, junto con el café y el té de China.
En el siglo XVIII Francia es el centro de la gastronomía mundial, se hacen numerosas
creaciones como mousses, crepas, cremas, patés, postres. En 1756 se abrió el primer restaurante en
París, mientras que en Inglaterra John Montagne, conde de Sándwich, inventó la preparación
culinaria que lleva su nombre.
NOMBRE: Karen Gabriela González Caraguay.
El siglo XIX dio lugar a los chefs, autores y gastrónomos y a la expansión de los restaurantes
como el Maxim’s, que dan paso al servicio americano, donde se sirven los platos ya preparados en la
cocina.
En los años 30 Fernand Point inicia nuevas formas de cocción buscando “al dente” y
preparaciones sencillas que exalten la calidad de los productos, debido a esto es considerado el
padre de la Nouvelle Cuisine que prospera en los años setentas y ochentas.
En conclusión, la gastronomía es tan antigua como lo es el ser humano y las diferentes
técnicas usadas se han desarrollado paulatinamente, en la cual sabemos que el fuego marcó una
nueva etapa para la cocción de los alimentos.
Los alimentos innatos de ciertos lugares se distribuyeron a nivel mundial a medida que las
civilizaciones se expandían dando lugar a nuevas preparaciones. En la gastronomía prehistórica no se
toma en cuenta la presentación del plato pero actualmente la estética y la presentación del mismo es
muy importante para que además de un deleite degustativo, exista también una satisfacción visual
en el comensal.
“Los cocineros somos a nivel mundial un gran ejército, capaz de librar las más hermosas batallas
para hacer felices a aquellos que comen lo que cocinamos” - Gastón Acurio.
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NOMBRE: Karen Gabriela González Caraguay.
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NOMBRE: Karen Gabriela González Caraguay.
