Nombre: Matrícula:
De la Garza Flores Darianna 2755611
Paredes Garduño Karol Alexandra 2775725
Nombre del curso: Nombre del profesor:
Contabilidad Turística y Hotelera Magda Gabriela Cervantes Senés
Módulo: Actividad:
3: La contabilidad en la 15: La contabilidad en el sector de
transportación turística y en el sector alimentos y bebidas.
restaurantero.
Fecha: 22 de mayo 2021
1. Analiza el siguiente caso:
Acabas de entrar a trabajar en el área contable de un restaurante de comida típica
mexicana, en el que el gerente te está solicitando que hagas alguna propuesta para
mejorar la contabilidad del negocio.
2. Para tu propuesta es necesario que revises la siguiente información:
○ ¿Cuáles serían las cuentas contables que debe manejar el negocio? ¿Por qué?
Se dividen en 3 categorías las cuales son:
- Alimentos
- Bebidas
- Misceláneos
○ Los diferentes tipos de presupuestos que sugerirías elaborar.
Para elaborar un presupuesto se deben tomar en cuenta distintos aspectos:
- Recursos que posee el establecimiento
- Datos estadísticos
- Planes, necesidades y objetivos
- Metas de cada departamento
El presupuesto que utilizaría sería en base a cero, para comenzar desde cero y
llevar un control de todo desde un inicio y así después hacer cambios y lograr el
crecimiento del restaurante.
○ ¿Cómo recomendarías realizar una evaluación de resultados?
1. Pedir historial de ventas
2. Escuchar al cliente por medio de ventas
3. Ver los ingresos y egresos
4. Revisar el comportamiento laboral
5. Hacer una estrategia para incrementar los resultados de forma positiva.
3. Después de tu análisis, haz un escrito en el que señales los siguientes datos:
○ Elabora un catálogo de cuentas contables que recomiendas que utilice el
restaurante.
Cuentas contables (alimentos) Descripción
Abarrotes Se agrupan todos los alimentos
procesados que se encuentran
enlatados, empaquetados,
envasados, polvos, hierbas,
deshidratadas, etc. así como las
mermeladas, salsa catsup, etc.
Pastas Se ordenan los productos elaborados
con harina, así mismo como las
láminas para lasaña, espagueti, etc.
Aves Se concentran todos los productos de
pollo, pavo, etc.
Carnes Clasifica los tipos de cortes, res,
cerdo o ganado ovino.
Pescados y mariscos Se enfoca en los productos
provenientes del mar, a excepción de
lo enlatado, como los diferentes
filetes, camarones, mariscos, etc.
Frutas y verduras Organizar todos los productos
provenientes del campo de manera
natural, como las naranjas, tomates,
lechugas, etc.
Leguminosas y cereales Se ordenan los diferentes tipos de
granos con los que se cuentan y se
tienen que procesar para su consumo
como son los frijoles, lentejas,
habas,arroz, etc.
Especias Se reúnen los productos que se
usarán para aromatizar o endulzar los
platillos como son la sal, ajo, pimienta,
etc
Cuentas contables (bebidas) Descripción
Refrescos Se deberá agrupar todas las bebidas
sin alcohol que se encuentran
envasadas en botellas, latas o
plástico, así mismo en esta misma
sección se incluyen aguas
embotelladas naturales y de sabor
Cerveza Se clasifica todas las bebidas hechas
de cebada, envasadas en botellas,
latas o barril
Licores nacionales Engloba todas las bebidas locales o
del país que contienen determinado
grado de alcohol, como tequila,
mezcal, etc.
Licores importados Se organizan los licores de
procedencia extranjera como es el
vodka, wiskey, etc.
Vinos Las bebidas alcohólicas hechas a
base de uvas, ya sean nacionales o
extranjeras.
Cuentas contables (misceláneos) Descripción
Misceláneos Se guardan y agrupan todos los
insumos que no están directamente
relacionados con la elaboración de los
platillos como lo son las botanas
(cacahuates, chicharrón, totopos, etc),
los artículos para baño (papel, jabón
líquido, etc).
Cada restaurante se deberá ir adaptando a las cuentas de acuerdo al rol que sea
el restaurante.
○ Describe los datos necesarios para elaborar cada uno de los presupuestos que
integran el presupuesto de operaciones, para dicho restaurante.
Como se explicó en los puntos anteriores, debemos de seguir pasos para poder
realizar un presupuesto.
❖ Requerimientos para las diferentes áreas para poder hacer una
distribución equilibrada de los recursos.
❖ Así mismo, particularmente se debe considerar las metas de cada
departamento.
❖ Los recursos que se desee poseer el establecimiento (inventarios, flujo
de efectivo, etc.)
❖ Los datos estadísticos de los periodos anteriores.
❖ De manera general los planes, necesidades y objetivos del negocio.
Con esta información puedes crear un presupuesto muy coordinado en el restaurante, el tipo de
presupuesto es diferente pero usaremos un presupuesto de base cero y que nos permitirá
controlar desde el principio.
4. Concluye tu trabajo mencionando la importancia que tiene la elaboración del
presupuesto de operaciones para un restaurante.
Todas las empresas deben seguir una buena gestión para poder crecer y deshacerse del riesgo
de desaparición, y una herramienta muy útil para que una empresa sea exitosa es la
contabilidad y dentro del presupuesto, esta es la base para resolver las prioridades de la
empresa y cada área deberá tener su propio presupuesto.
