GASTRONOMÍA 2021

MEDIDAS Y
Equivalencias
Objetivo:
List 3-5 problems your company observes and wants to solve.

01 02 03
Give a striking overview of Elaborate on how this Frame the problems
the problem and explain it negatively impacts people effectively as it will set the
briefly. and their experiences. stage of your entire pitch.
 ¿Qué pesa más?

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¿1 taza de leche o 350 ml ¿1000 gramos de porotos ¿1 cucharada de orégano

de leche? o 1 kilo de arroz? pesa lo mismo que 1
cucharada de azúcar?
 ¿Qué pesa más?
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Un vaso de leche equivale Ambos pesan lo mismo, El azúcar granulada pesa más.
a 250 ml, por lo tanto el pues 1000 gramos 1 cucharada de azúcar
vaso pesa menos que los equivalen a 1 kilo, no granulada equivale a 20 grs
350 ml. importa el producto mientras que el azúcar flor
equivale a 15 grs
Unidades de
1.- Centímetro cúbico: Unidad de medida de
medidas volumen. Mide el espacio que ocupa un cuerpo
en un recipiente específico. Su símbolo es
gastronómicas (cm2).

Es importante conocer, dominar y 2.- Gramo: Unidad de medida de masa. Mide la

utilizar todo conocimiento y acción cantidad de materia contenida en un cuerpo.
de los diferentes niveles, medidas Su símbolo es (g).
de peso y cantidades, asi como
también grados de temperaturas 3.- Kilogramos: Unidad de medida de masa.
existentes en la naturaleza. Del
Mide la cantidad de materia que posee un
cómo entender las medidas o
cuerpo. Su símbolo es (kg).
grados de calor o frío y las
abreviaturas utilizadas en la
literatura gastronómica etc. s.
Unidades de
4.- Mililitro: Medida de unidad de volumen,
medidas
que es equivalente a un centímetro cubico.
gastronómicas Su simbología es (ml).

5.- Litro: Unidad de medida de volumen del

sistema métrico decimal. Su simbología o
abreviatura es (L).

6.- Miligramo: Medida que se utiliza para

medir pequeñas porciones de masas. Su
abreviatura o símbolo es (mg).
Unidades de

medidas
7.-Grados Celsius: También conocidos
gastronómicas grados centígrados, es unidad de medida
térmica. Su utensilio de uso es el
termómetro. Su simbología es (°C).

8.- Minuto: Medida de tiempo que equivale a

60 segundos. Su abreviatura es (min)

9.-Hora: Medida de tiempo que equivale a

60 minutos. Su simbología es (h)
 SISTEMA ANGLOSAJON
Otras
Libra: Unidad de masa usada en la antigua
unidades de
Roma como medida o unidad de peso. Su
medidas simbología es (lb). Una Libra equivale a 453
g.
Onza: Medida de masa, que equivale a 28,7
gramos. Su abreviatura es (oz).

Fahrenheit: Escala de temperatura

propuesta por Daniel Fahrenheit, que mide
la temperatura. Su simbología es (°F). Su
escala se diferencia en 32 grados con la
escala grados Celsius
Herramientas

Vasos Tazas Cucharas

de medición

LÍQUIDOS
Tazas medidoras

Jarro medidor

Cucharas medidoras
Herramientas
Cucharadas Tazas
de medición

SÓLIDOS Pesa o balanza

Tazas medidoras

de cocina

Cucharas medidoras
Herramientas
Termómetro digital
de medición Termómetro horno

TEMPERATURA

Termómetro analógico Termómetro láser

 Termómetro analogo Timer digital
Herramientas

de medición

TIEMPO
 Para medir una taza, llenar el medidor
¿Cómo medir o sin comprimir el ingrediente.

pesar? Para "rasar" una cucharada de

ingrediente, utilizar un cuchillo para
quitar el exceso.

Una pizca, es lo que puede tomarse

entre las puntas de dos dedos.

Para pesar en una pesa digital poner el

recipiente o bowl y posteriormente
tarar para que vuelva a cero y solo
pese el contenido que irá en el
recipiente.
Tabla de Es habitual que en algunas
recetas se utilicen medidas de
volumen (tazas y cucharas) para
equivalencias ingredientes sólidos que en otros
lugares nos aparecen en medidas
de peso de gramos, como la
harina o el azúcar. Esto puede
confundir, porque dependiendo
de la densidad del ingrediente, el
mismo peso puede ocupar un
volumen muy distinto. Por lo que
es importante tener una tabla de
equivalencia que nos oriente.
Equivalencias de peso

Kilogramos Gramos Onza Libras

1 1000 35,3 2,2

0.001 1 0.035 0.0022

0.0283 28.3 1 0.0625

0.453 453 16 1
Equivalencias de temperatura

Celsius Farenheit Descripción

105C 225 F Frío

150C 300 F Tibio

180C 350 F Moderado

200C 400 F Alto

220C 425 F Caliente

245C 475 F Máximo

Equivalencias de Litros Mililitros
2l 2000 ml
volumen liquido
1,5 l 1500 ml

1l 1000 ml

0,5 l 500 ml

0,25 l 250 ml

0,1 l 100 ml
Tabla de medidas

Siempre encontramos en las recetas algunas medidas como cucharadita,

cucharada, taza etc. Pero no siempre estas equivalen lo mismo, esto depende del
ingrediente y de la receta. Veamos algunas medidas y equivalencias culinarias.
 1 taza Gramos
Pesos y
Arroz 200 g
equivalencia
Frutillas picadas 170 g
s varias
Manzanas picadas 125 g

Frutas picadas 150 g

Galletitas molidas 100 g

Nueces molidas 80 g

Nueces en trozos 100 g

 1 taza Gramos
Pesos y Pan rallado 100 g

equivalencias Pasas de uva 160 g

Pulpa de membrillo 220 g

varias
Pulpa de tomate 180 g

Maicena o sémola 130 g

Chocolate en polvo 100 g

Coco rallado 80 g

crema de leche 250 g

 Cucharadas Gramos Cucharadas Gramos

Pesos y Especies 9 g Mermelada 20 gr

Sal 15 g Miel 10 g
equivalencias
Fécula 12 g Nata líquida 20 gr
varias
Harina 15 g Pan rallado 15 g

Leche 17 g Perejil u otros 10 g

Levadura 10 g Queso rallado 15 g

mantequilla 25 g Extracto vainilla 15 ml

Polvo hornear 15 g
 1 taza de claras 6 claras
Pesos y
1 cucharada de miel 25-30 g
equivalencias
1 cda de café molido 15-18 g
varias
25 g de levadura fresca 1 cda levadura seca

1huevo pequeño 50 g

1 huevo mediano
1 huevo mediano 55-60 g

1 huevo grande +65 g

4 hojas de gelatina 7 g de gelatina polvo

Frutas y
1 diente de ajo 5 g
verduras
1 cebolla mediana 75 g

1 limón mediano 75 - 100 g

1 manzana o 1 pera 100 - 150g

1 papa mediana 150-200g

1 tomate mediano 100 g

1 zanahoria mediana 100 g

Aceite 5 tazas de aceite 1 litro

1 taza de aceite 200 cc

1 cucharada de aceite 14 a 16 cc

1 cucharadita de aceite 4 a 5 cc

1 taza de aceite 15 a 16 cdas

Harina

1 kilo de harina 8 y 1/2 tazas aprox.

1 taza de harina 120 a 130 g aprox.

1 cucharada rasa harina 10 g aprox.

1 cda colmada de harina 20 g aprox.

1 cdita rasa de harina 3 g aprox

Azúcar
1 kilo de azúcar
5 tazas aprox.

1 taza de azúcar 200 g aprox.

1 taza azúcar impalpable 120 a 130 g aprox.

1 cucharada rasa. 11 a 13 g aprox.

1 cucharada colmada 26 a 28 g

1 cucharadita rasa 3 a 4 g

1 terrón 5 a 7 g
Mantequilla

1 taza 190 a 200 g

1 cucharada rasa 10 a 15 g

1 cucharadita rasa 6 a 8 g

1 cucharada colmada 40 a 45 g

1 taza a t° ambiente 1 y ½ taza derretida

1 nuez de manteca 20-30 g

 Guarnición de papas 250 g

Porciones Legumbres frescas 200 g

sugeridas Ensalada verde 100 g.

Carne con hueso 250 g

Carne sin hueso 150 g

Pescado entero 250 g

Filete de pescado 150 g

Queso 50 - 80 g

Spaghetti 80 - 100 g

Arroz 40 g
Actividad HOT CAKES CON FRUTAS Y MIEL
Ingredientes
3 raciones
2 tazas de harina
Transforma las cantidades de la 1/2 cdts sal
siguiente receta, a kilos o litros, 2 cdts Polvo para hornear
según corresponda 2 huevos
4 cdts azúcar
2 tazas de leche
1 o 2 cdas mantequilla derretida
1 cdita extracto de vainilla
1 taza de fruta picada
5 cucharadas de miel