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Guía de Emplatado y Servicio de Pollo

Este documento proporciona instrucciones para el emplatado y servicio de pollo a la caja china. Detalla prácticas higiénicas como el lavado de manos frecuente y el uso de equipo protector personal. Explica los utensilios necesarios como termómetros, tenazas y guantes. Además, especifica la temperatura adecuada para los alimentos y platos. Finalmente, enfatiza la importancia de capacitar al personal en buenas prácticas de manufactura, servicio al cliente, comunicación y protocolos de servicio.

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Oshin Gianina Villafuerte
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Guía de Emplatado y Servicio de Pollo

Este documento proporciona instrucciones para el emplatado y servicio de pollo a la caja china. Detalla prácticas higiénicas como el lavado de manos frecuente y el uso de equipo protector personal. Explica los utensilios necesarios como termómetros, tenazas y guantes. Además, especifica la temperatura adecuada para los alimentos y platos. Finalmente, enfatiza la importancia de capacitar al personal en buenas prácticas de manufactura, servicio al cliente, comunicación y protocolos de servicio.

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POLLO A LA CAJA CHINA

1. EMPLATADO
[Link] higiénicas:

 Evitar el uso del maquillaje


 Cabello recogido y uso de la cofia
 No usar joyas y accesorios
 Evitar la barba o llevarla corta (por pandemia usar mascarilla)
 Lavado de manos constantemente o usar guantes
 Uso completo y limpio del uniforme
 Uñas limpias y cortas
 Suspender las labores en caso de enfermedad y realizar controles médicos
parcialmente

[Link] adecuados

 Termómetro digital para medir las T° de la caja china


 Uso de tenazas para el pollo
 Tijeras para ave
 Pinzas para la ensalada
 Pinzas para frituras
 Guantes para la caja china

[Link] limpios y desinfectados


[Link] equilibrado y dejar borde en el plato al emplatar

[Link] del plato


 La T° del plato para alimentos calientes debe estar a 35-36 °C
 La T° del plato para la ensalada a >20 °C

[Link] del alimento


 Pollo es de 74 °C (cocción)
 Papa frita es de 100-110 °C
 Ensalada a T° >20°C

[Link]ón del plato

2. SERVICIO
[Link]
 Áreas limpias y desinfectadas
 Utensilios limpios y desinfectados
 Buenas practicas higiénicas
Hombres
 Limpieza corporal y aroma agradable
 Cabello peinado y limpio; si es cabello largo recogerlo
 Uso de accesorios mínimo
 Evitar la barba larga o llevarla corta (por pandemia usar mascarilla)
 Lavado de manos constantemente o usar guantes
 Uniforme limpio, planchado y zapatos bien lustrados
 Uñas limpias y cortas
Mujeres

 Limpieza corporal y aroma agradable


 Cabello bien peinado, recogido y limpio
 Uso de accesorios mínimo
 Maquillaje tenue
 Uso de mascarilla por pandemia
 Lavado de manos constantemente o usar guantes
 Uniforme limpio, planchado y zapatos bien lustrados
 Uñas limpias y cortas
[Link]
 servicio al cliente
 Calidad de servicio
 Capacitar en las BPM
 Comunicación y liderazgo
 Aumento de ventas (mentalidad de ventas, tipos de clientes, como presentar un
menú, etc.)
 Protocolo de servicio (manejo y traslado adecuado de los platos)

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