FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIRÍA INDUSTRIAL
“SEMINARIO DE PROBLEMAS CEREALES”
AUTORES:
ARMAS NEYRA, ANTHONY JULIO
MACHUCA GUTIERREZ, NAYELI XIOMARA
MELLY FLORIAN, ANTHONY MARCO
PEREZ ALVA, IVAN JOSE
ROMERO LUJÁN, RAHJANDYK
TERRONES CASTILLO, RONALD LEONARDO
ASESORA:
LESCANO BOCANEGRA, LESLIE CRISTINA
TRUJILLO – PER
2021
PROCESOS INDUSTRIALES I
SEMINARIO DE PROBLEMAS
1. Un cereal conteniendo 55% de agua es procesado a razón de 5000
kg/h. Se necesita secar el producto de tal manera que el mismo
contenga solamente 30% de agua. ¿Qué cantidad de agua tiene
que ser evaporada por hora?
SOLUCIÓN:
55 % M2
M1
5000 kg/min
MEZCLA
30%
M3
BALANCE DE MASAS
M2 + M3 = 5000
5000kg/min – M2 = M2
BALANCE DE AGUA (H2O)
XH2O1M1 + XH2O2M2 = XH2O3M3
(0,55) (5000) – (M2XH2O) = (0,3) (5000kg/min – M2)
2750 – (M2XH2O) = 1500
M2 = 2750 – 1500
M2 = 1250kg/min
M2 = 125kg/h
2. Una carga de semillas de soja contiene 18% de aceite, 10% de
agua y 72% de sólidos. Se realiza una extracción con hexano puro
obteniéndose una solución que contiene 25% de aceite y 75% de
hexano y un residuo con 0,5% de aceite, 20% de hexano, 9,7% de
agua y el resto de sólidos. Todos los porcentajes son másicos.
¿Qué velocidad de flujo de semillas de soja se necesitarán para
obtener 10 000 kg/h de solución?
SOLUCIÓN:
25% aceite
F3
75% hexano
18% aceite F1 F4
0.5%aceite
10%agua MEZCLA
20% hexano
72%solidos
9.7% agua
100% hexano
F2
ENTONCES:
F1 + F2 = F3 + F3
100 + F2 = F3 + F4
Balances parciales (solidos)
(100) (0,72) = F4 (0,698)
F4 = 103,15 kg/h
100 + F2 = F3 + F4
100 + F2 = F3 +103,15
100 – 103,15 = F3 - F2
-3,15 = F3 - F2
Balances parciales (aceite)
F1 + F2 = F3 + F4
(100) (0,18) = F3 (0,25) + (103,15) (0,005)
18 = F3 (0,25) + 0,52
17,48 = F3 (0,25)
F3=69,92 kg/h
Reemplazamos
F1 + F2 = F3 + F3
100 + F2 = 69,92 + 103,15
F2 = 73,07kg/h
3. La harina de tapioca se usa en lugar de harina de trigo en muchos
países para productos de panificación. La harina se obtiene
secando la raíz de casava con 66% de humedad hasta que
contenga solo 5% y luego se muele para obtener la harina.
¿Cuántos kilogramos se deben secar para producir 5000 kg/h de
harina?
SOLUCIÓN:
Flujo de entrada = Flujo de salida
F1 = F2 + F3
F1 = F2 + 5000 ....................(a)
Balance del grano
F1 x W1grano = F3 x W3 grano
F1 x (0.66) = 5000 x (0.95)
F1= 7197 kg harina /hora
Balance del agua
F1 x W1agua = F2 + F3 x W3agua
7197 x 0.34 = F2 + (5000 x 0.05)
F2 = 2197 kg agua evaporada /hora
Comprobación del balance en (a)
F1 = F2 + 5000
7197 = 2197 +5000
7197 = 7197 balance correcto
El agua que se extrae en forma de vapor es el F2 = 2197 Kg/hora y los
granos que deben secarse, ya que el flujo de entrada F1 es igual a
flujo de granos más el flujo de agua, solo basta multiplicar el flujo F1
por su fracción en masa del grano W1 grano
F1 x W1grano = 7197 x (0.66) = 4750 Kg grano /hora
4. Una empresa molinera procesa trigo para obtener productos y
subproductos de consumo en la industria de panificación y de
alimentos para animales. Inicialmente el trigo se limpia, sacando
un 2,3% de suciedades, luego en una molienda inicial se separan
la cáscara, el germen y el endospermo. En la molienda se
presenta una merma del 1,5% Posteriormente se procesa el
endospermo obteniendo un 5,5% de mogolla y un 94,5% de
harinas. En los granos los porcentajes promedio de cada parte
son: cáscara 5%, germen 2% y endospermo el resto. Las ventas
mensuales programadas, de harinas son del orden de 8500
toneladas y la empresa hace importaciones periódicas para tener
un almacenamiento de seis meses. ¿Cuánto trigo debe importar y
cuanto producto y subproducto se obtienen?
SOLUCIÓN:
E= 8.500/0,945=8,994.71 ton
La mogolla resultante es la diferencia.
M = 8994,71 – 8500 = 494.71
M = 8994,71 x 0,055 = 494.71
Cascara 5%
GERMEN 2%
Trigo limpio
Mogolla 5.5%
Trigo importado Endospermo
8500 ton
Suciedades 2.3%
Parámetro Fracció Valor
n
LIMPIEZA
trigo
Trigo limpio
Suciedades
MOLIENDA 0,03
Trigo limpio
Merma
Trigo a procesar 0,01
Cascara
Germen 0,05
Endospermo 0,02
SEPARACION
Endospermo 0,055
Harinas
mogolla 0,945 8500,00
Tomando el trigo limpio a procesar como el 100%
El endospermo es el 100% - 5% - 2% = 93% del trigo a procesar
Tp = 8994,71 / 0,93 = 9671,73
Y las fracciones
Cascara = 9671,73 x 0,05 = 483,59
Germen = 9671,73 x 0,02 = 193,43
Sumando los productos de la molienda se obtiene:
8994,71 + 483,59 + 193,43 = 9671,73
Determinamos el trigo limpio que se debe tener presente la merma
(1%)
El trigo limpio lo calculamos tomando en cuenta que el trigo a
procesar es el 100% - 1% = 99%
Tl = 9671,73 / 0,99 = 9769,42
Las mermas N son:
N = 9769,42 - 9671,73 = 97, 69
El trigo limpio es el 100% - 2,3% = 97,7% del trigo cual así
T = 9769,42 / 0,977 = 9992,24
Las necesidades mensuales del trigo son de 9992,24 toneladas y
para importar lo de seis meses se tienen 9992,24 x 6 = 59953,45 ton.
Parámetro Símbolo Fuente Ref. % Valor
LIMPIEZA
trigo 8 9999.411
Trigo limpio 7 9769,424
Suciedades 9 0,023 229,966
MOLIENDA
Trigo limpio 6 9769,424
Merma 10 0,01 97,694
Trigo a procesar 5 9671,730
Cascara 6 0,05 483,587
Germen 7 0,02 193,709
Endospermo 3,4 0,93 8994,709
SEPARACION
Endospermo 1 0.055 8994,709
Harinas 0,945 8500,000
mogolla 2 494,709
5. Secado de harina de trigo. Un lote de 2700 kg de trigo con 26% de
humedad se seca en un secador de bandejas hasta reducir su
contenido de humedad a 80 g por kg de materia seca. Determine:
a) El peso del producto final.
b) Cantidad de agua eliminada por cada kg de trigo entrante al
secador
SOLUCIÓN:
80g por kg
SECADOR
M1 M3
M2
DATOS
M1 = 2700kg X1 = 26% humedad
M2 = ? X2 = 80g/kg humedad
M3 = X3 = 100%
DESARROLLO:
Balance de sólidos:
M1 x X1 = M2 x X2
2700 kg x 0,74 = m2 x 0,92
1998 = 0,92 M2
M2 = 2171,74 kg de trigo con 8% de humedad
Masa de agua eliminada:
M1 = M2 + M3
2700 = 2171,74 + M3
M3 = 528,26 litros 1 kg = 1 L
Masa de agua eliminada por kg de trigo:
M3 / kg = 528,26 / 2700
M3 = 195,65 g de agua eliminada por kg de trigo
6. Frijoles de soya se procesan en 3 etapas. En la primera entran
10.000kg con 35% de proteínas, 27,1% de carbohidrato, 9,4% de
cenizas, 10,5% de gua y 18% de aceite. Se trituran y prensa para
eliminar parte del aceite saliendo la torta con 6% de aceite en
peso. En la segunda etapa se extrae aceite con ayuda de hexano
para producir un frijol de 0.5% de aceite en peso. En la última
etapa., los frijoles se secan para dar un producto con 8% de agua
en peso. Calcular:
a) Los kg de frijoles prensados obteniendo en la primera etapa.
b) Los kg de frijoles salientes de la segunda etapa.
c) Los kg de frijoles secos salientes de la tercera etapa y el % de
proteínas que contiene.
SOLUCIÓN:
M1 = M2 + M3
M3 = M4 + M5
M5 = M6 + M7
M1 = M2 + M4 + M6 + M7
M1 A1 = M3 A3 + M2
M3 A3 = M5 A5 + M4
M5 H5 = M6 H6 + M7
M1 H1 = M3 H3 = M5 H5 = M6 H6 + M7
M1 = M3 + M2
-M1 A1 = M3 A3 + M2
M1 – M1 A1 = M3 – M3 A3
10000 – 10000 (0,18) = M3 – M3 (0,06)
10000 – 1800 = 0,94 M3
8723,4 Kg = M3
M1 = M2 + M3
10000 = M2 + 8723,4 kg
M2 = 1276,6 kg
M3 = M4 + M5
-M3 A3 = M5 A5 + M4
M3 - M3 A3 = M5 – M5 A5
8723,4 – 8723,4 (0,06) = M5 - M5 (0,005)
8723,4 – 523,4 = M5 – 0,005 M5
8200 = 0,995 M5
M5 = 8241,2 Kg
M3 = M4 + M5
8723,4 = M4 + 8241,2
M4 = 482,2 kg
M5 = M6 + M7
-M5 H5 = M6 H6 + M7
M5 – M5 H5 = M6 – M6 H6
M5 H5 = M1 H1
M5 – M1 H1 = M6 – M6 H6
8241 – 10000(0,105) = M6 - M6 (0,08)
7191,2 = 0,92 M6
M6 = 7816,5 kg
M5 = M6 + M7
8241.2 = 7816,5 + M7
M7 = 424,7 kg
Rpta:
a. M3 = 8723,4 kg
b. M5 = 8241,2 kg
c. M6 = 7816,5 kg frijoles secos
Humedad (H6) = 8%
Carbohidratos = 2710 kg
Cenizas = 940 kg
Aceite: M6 A6 = M5 A5
M6 A6 = 8241.2 (0.005)
A6 = 41.2 / 7816.02 = 0.5 %
% proteínas = 100% -8%
7. Determinar la composición final de la mezcla de tres harinas (A,
B, C) para obtener un pan dulce cuya cantidad y composición
porcentual es:
Harina A Harina B Harina C
850 kg 450 kg 370 kg
Humedad 6% Humedad 8,5% Humedad 6,8%
Fibra 8% Fibra 10,2% Fibra 8,7%
Carbohidratos 72% Carbohidratos 65% Carbohidratos 63,6%
Proteína 13% Proteína 14,8% Proteína 18,9%
Cenizas 1% Cenizas 1,5% Cenizas 2%
SOLUCIÓN:
