Poka yoke.
Poka yoke es una técnica de calidad que significa “a prueba de errores “. La idea
principal es la de crear un proceso donde los errores sean imposibles de presentarse. La
finalidad del poka yoke es eliminar los defectos en un producto ya sea previniendo o
corrigiendo los errores que se presenten lo antes posible. Por ello es importante
comprender que:
Los defectos son generados por errores.
Las inspecciones destapan los defectos.
No tiene sentido analizar el producto final cuando el defecto se produce
en el trabajo.
Es en el proceso donde hay que eliminar el error.
Los errores subsanados no se han de volver a repetir.
La clave es encontrar los errores antes de que estos se conviertan en
defectos.
La causa de los defectos recae en los errores de los trabajadores y los
defectos son el resultado de continuar con dichos errores.
Por tanto, los errores al final del proceso se pueden corregir aplicando
métodos que:
Busquen la imposibilidad o la dificultad de que el operario pueda
equivocarse en proceso
Que equivocándose sea tan evidente el defecto que tengamos tiempo
para reaccionar y poder corregirlo. Beneficios del Poka- Yoke: Los
resultados de una buena aplicación de poka yoke son:
Calidad alta.
Si ponemos los medios necesarios para evitar errores, nuestra calidad aumentará.
Disminución de retrabajos., Produciendo buena calidad no necesitamos repasar
defectos, ahorrando tiempo y rentabilizando el producto que fabricamos. Cliente
satisfecho. Los clientes satisfechos son un cheque en blanco para el crecimiento de la
empresa.
Producción artesanal de la salsa de tomate para tamales: La salsa de tomate es el
producto elaborado a partir de tomates sanos y maduros, sal, vinagre, condimentos y
especies. A continuación, se muestra la descripción del proceso:
• Recepción y pesado: Consiste en cuantificar el tomate que entrará al proceso para
determinar rendimientos. La recepción debe hacerse en recipientes adecuados y limpios,
y con ayuda de una balanza de piso para poder pesar los ingredientes.
• Selección: Se seleccionan los tomates maduros, completamente rojos, con la pulpa
firme y en buen estado.
• Lavado: Los tomates se lavan. Ya que un buen lavado asegura la eliminación de la
suciedad, restos de pesticidas.
• Trozado: Con ayuda de cuchillos limpios, se cortan los tomates en cuartos. No es
necesario pelarlos.
• Escurrido: Sirve para eliminar parte del agua de los tomates, con el fin de ahorrar
tiempo en las etapas posteriores.
• Escaldado: Los tomates se sumergen en agua limpia y se calientan a 90-95 °C durante
5 minutos
• Extracción de la pulpa: Se hace con un despulpador o una licuadora. En el segundo
caso, la pulpa se debe colar para separar las cáscaras y semillas.
• Concentración: La pulpa se cocina por un tiempo de 30 a 45 minutos, a una
temperatura de 90-95 °C, agitando suave y constantemente. En esta parte se agrega sal
y ajo,.
•Almacenado: El almacenado se hace en frascos o botellas de vidrio que han sido
previamente esterilizados para posteriormente llevar a su refrigeración. La salsa se
chorrea debido a que no se tiene un dispositivo que nos ayude a envasarla bien si no que
se le agrega de una forma directa de la hoya a la botella lo cual provoca esto. Aquí es
donde se implementa el poka yoke.
O no se tiene una estandarización correcta de las medidas de las botellas o frascos.
o No se cuenta con la estandarización de las formas, características de los envases.
o Error en la técnica de embotellado.
o Por la falta de experiencia. Los defectos que podríamos encontrar no es en cierta
forma en el producto si no en:
o Presentación o En las operaciones que realizan las personas (operario). o De proceso a
proceso.
TABLA DE IDENTIFICACION DEL ERROR:
PRODUCTO. Salsa de tomate
DEFECTO. Escurrimiento del producto.
CONSECUENCIA. Producto desperdiciado.
DONDE SE DETECTA. En el proceso de embotellado
SOLUCION. Implementar un dispositivo poka yoke.
Diversas fallas en el proceso de la elaboración del producto, es por eso que se pueden
implementar dispositivos poka yoke para tratar de eliminar las fallas que se presenten.
Para poder implementar un dispositivo poka yoke tomamos en cuenta cual sería la
opción más factible para solucionar dicho problema. En este caso partimos de opiniones
para poder seleccionar un método eficaz y económico para el proceso de elaboración de
la salsa.
Propuesta del poka yoke:
El poka yoke que se eligió fue el de PREVENCION Y CONTROL, ya que este poka
yoke es el que nos ayuda a la eliminación de derrames, fugas, perdidas en la raíz del
problema o la prevención de un error de ser cometido.
Así que nuestro prototipo se basa en la idea de un recipiente que contenga una tipo
llave para así poder llenar las botellas o los frascos evitando que el producto se merme.
Además, este dispositivo nos ayudara a que el trabajador tenga un mejor control y
manipule de una manera correcta el producto que se está envasando.
Antes
115
104
100
Octubre Noviembre Diciembre
Tamales Echos
Despues
125 122
104
Octubre Noviembre Diciembre
Tamales Echos
MEJORA DE COMUNICACION
Mejoro la comunicación entre los empleados de la producción de tamales ya que se formularon
los objetivos a alcanzar se dieron a conocer la misión y estrategia de la empresa y sus
valores,
Al igual que quedamos de acuerdo todos los que formamos la organización de
comprometerse con la fabricación y calidad de nuestros productos, Fomentar la
participación de un proyecto común.
Para poder logra esto se tuvo que motivar a los empleados con un pequeño incentivo
otorgado por seguir los correctos procedimientos para buenas prácticas de manufactura
AUMENTO DE PRODUCCION
Gracias a la implementación del poka yoke en el proceso de producción de la salsa que
se utiliza para la producción de nuestro producto estrella que es el tamal se pudo
aumentar la producción en un máximo de 20% por mes o en un mínimo de 15% al igual
por mes, generando mayores ganancias a la empresa fabricadora de tamales.
