Proceso mediante el cual el ser vivo obtiene del entorno una serie de comestibles para ser
ingeridos, estos alimentos tienen el propósito de satisfacer el apetito o simplemente deleitar el
paladar.
Son componentes que se encuentran en los alimentos y que deben ser suministrados al cuerpo en
cantidades adecuadas. Estos incluyen agua, proteínas y aminoácidos, que están compuestos de
grasas y ácidos grasos, carbohidratos, minerales y vitaminas.
Ciencia que estudia las relaciones entre los nutrientes y el organismo humano a nivel individual y
colectivo, a lo largo de la vida en diferentes situaciones fisiológicas y patológicas.
Retroalimentación: Excelente.
La buena nutrición se puede presentar como un deterioro de la salud a consecuencia de la
deficiencia de nutrientes o por la desnutrición, es decir por la falta de calorías o de nutrientes
esenciales: Falso
El adquirir una buena nutrición requiere la aplicación de la ciencia en la agricultura y la tecnología,
para producir cantidades suficientes de alimentos vegetales y animales de alto valor nutritivo:
Verdadero
Las proteínas y las grasas constituyen:
El 18% del peso corporal
Los elementos químicos predominantes en el cuerpo son:
Oxígeno
Carbono
Nitrógeno
Minerales
Las enzimas son catalizadores orgánicos de naturaleza proteica, que aumentan
considerablemente la velocidad de las reacciones. Cuando una proteína se desnaturaliza se
pierde en muchos casos la actividad de las enzimas.
Verdadero
La digestión comprende procesos:
Mecánicos Químicos
La hormona Pancreozimina se produce en:
Duodeno y el yeyuno
Los monosacáridos son compuestos que pueden ser hidrolizados a otros más simples es decir más
sencillos, dentro de este grupo se encuentra la glucosa y la fructosa.
Verdadero
Polisacáridos no digeribles están compuestos por:
Celulosa y hemicelulosa
Seleccione dos de las siguientes características que son comunes en la infancia:
o Los niños continúan ganando peso y altura
o El desarrollo del cerebro también está en marcha
El requerimiento energético de niños de los 7 a los 10 año es de 2.000 Kcal/día.
Verdadero
La Vitamina A no es requerida en el crecimiento, diferenciación celular y normal desarrollo del
feto?
Falso
El consumo de alcohol puede ocasionarretraso en el crecimiento y malformaciones en el feto.
Verdadero
La adolescencia es la etapa comprendida entre los 10 y 15 años de edad?. Falso
Dentro de los cambios psicológicos en adolescentes se puede evidenciar.
Adquisición de independencia
Los Azúcares simples se encuantran en:
Las frutas
El requerimiento de Vitaminas y minerales aumenta con la edad?.
Verdadero
La progesterona es producida en la placenta a partir del plasma materno y también es la
encargada que el endometrio pierda la resistencia a la implantación.
Verdadero
Son agentes de carácter infeccioso
Virus (correcta)
Las enfermedades de transmisión alimentaria también conocidas como (ETAS), son
enfermedades que se originan en las personas debido a la ingesta de alimentos contaminados
por microorganismos.
Verdadero
La tuberculosis es una enfermedad de tipo tóxico?
Falso
El dengue es una enfermedad de tipo infeccioso?
Verdadero
Las enfermedades de tipo parasitarias en personas se derivan de un parásito dentro del cuerpo
humano se alimenta de los nutrientes y proteínas que encuentra, esto los fortalece pero debilita
al organismo hospedador.
Verdadero
Shigella se trasmiten a través de la materia fecal, su presencia en los alimentos es señal de
contaminación por heces.
Verdadero
Escherichia Coli es una bacteria....
Que se encuentra en el tracto gastrointestinal y en la materia fecal de animales y humanos,
puede ser transmitida a través de agua y los alimentos contaminados.
Corresponde al tipo de infección que es ocasionada por la bacteria Salmonella
Esta bacteria está presente con mucha frecuencia en la piel y en las fosas nasales de los animales
y de las personas.
Staphylococcus
Las enfermedades de tipo parasitarias corresponden a aquellas ocasionadas por la presencia de
un organismo parásito en el interior de una persona
Verdadero
Los microorganismos pueden ser definidos como seres vivos unicelulares de tamaño diminuto.
No pueden ser apreciados a simple vista por el ojo humano puesto que este no tiene la
capacidad de observar objetos muy pequeños separados por una distancia inferior a 0,2 mm
Verdadero
En la naturaleza se tienen sólo cuatro sabores fundamentales, estos son:
Agrio
Dulce
Amargo
Salado
El sentido del olor y del gusto son sentidos físicos, siendo el sentido del olfato 2.500 veces más
sensible que el sentido del gusto.
Falso
No hay pigmentos rojizos en los alimentos como: fruta, verdura, hortalizas, carnes, entre otros.
Cuando se observa este color en un comestible se debe grado de descomposición.
Falso
Las grasas y los aceites descompuestos pueden ser detectados fácilmente porque sus
características organolépticas varían dando un sabor a rancio.
Verdadero
Una de las precauciones en la manipulación de alimentos es necesario lavar las manos con agua
y jabón antes de entrar en contacto con los alimentos a preparar.
Verdadero
La comida debe cocinarse a una temperatura superior a los 95ºC?
Falso
Son factores físicos capaces de provocar alteración a un alimento
Luz
Humedad
Temperatura
El almacenamiento en cámaras de frío para frutas y verduras debe estar entre:
8ºC y 12ºC
Es función de la refrigeración: Retrasar las reacciones enzimáticas.
Verdadero
Son métodos de deshidratación la desecación en aire caliente y la liofilización?
Verdadero
