Trabajo Práctico n° 11
Polarimetria
Objetivo: medir la rotación específica de los azúcares: glucosa, fructosa, sacarosa,
azúcar invertido.
Ensayos
❖ Solución de sacarosa y reactivo de Fehling
1. En un tubo de ensayo colocar 6 mL de reactivo de Fehling (3ml de solucion A
y 3 mL de solucion B).
2. Añadir 3 mL de solucion de sacarosa.
3. Calentar a baño maria.
Observaciones
❖ Solución de azúcar invertido y reactivo de Fehling
1. En un tubo de ensayo colocar 6 mL de reactivo de Fehling (3 mL de solución A y 3
mL de solución B).
2. Añadir 3 mL de solución de azúcar invertido.
3. Calentar en baño María.
Observaciones
Determinación en el polarímetro:
● Se van a determinar las soluciones de Glucosa (10%), Fructuosa (10%), Sacarosa
(10%) y solucion de azucar invertido (hidrolisis acida de la sacarosa).
Hay dos de marcas diferentes pero bastantes similares: Carl Zeiss y Arcano.
❖ Puesta en servicio de los equipo (los tres primeros pasos ya estarán hechos).
1. Colocar el equipo nivelado en la mesa de trabajo.
2. Limpiar la lipa de observación de la escala.
3. Conectar la fuente de luz y encender la lámpara por diez minutos. Solo cuando la
lámpara libere luz de sodio amarilla se podrá hacer la medición.
4. Verifica el cero del equipo, coincidiendo el cero de la escala con la visión del campo
límpido, sin contrastes. Si no está en posición cero, destornillar los tornillos de la
cubierta del disco para corregir la posición, sino se deberá adicionar o sustraer el
valor de error en el procedimiento de medición.
❖ Medición
5. Con ayuda de la profesora, lavar el tubo y colocar la solución a medir.
6. Si se observa suciedad , se deberá vaciar y llenar nuevamente el tubo.
7. Una vez lleno, limpiar el líquido remanente y las ventanas del tubo.
8. Abrir la cubierta del equipo y colocar el tubo de ensayo en el interior. Hay que
mantener la precaución de mantener siempre hacia arriba la parte del bulbo del tubo,
de modo que las burbujas de aire se almacenan allí, con el fin de que la observación
y la medición no se vean afectadas.
9. Observar el aspecto del campo ajustar el tornillo de visión,determinar si hay
desviación del plano de polarización de la luz y si la sustancia es dextrorrotatoria o
levorrotatoria(ópticamente activa). Ambos polarímetros tienen distinto campo de
visión: si la muestra es dextrorrotatoria, en el polarímetro Arcano, aparecerá el
hemicampo derecho en penumbra; si la muestra es levorrotatoria, aparecerá el
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Universidad Nacional de Cuyo
Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria
Calderón Andrea, Derias Morena, Sevillano Eugenia, Aguilera Matías, Zolorza Emiliano
hemicampo izquierdo ,se van a observar las dos franjas laterales en penumbra, y si
es levorrotatoria ,la franja central estará en penumbra.
10. Realiza la lectura del ángulo rotado (rotación observada) en la escala a través de la
lupa. En el polarímetro Arcano hay dos escalas laterales con lupas que permiten
realizar una cómoda lectura; en el polarímetro Zeiss, la escala se encuentra en la
parte inferior del campo de visión. Lleva a cabo la lectura del ángulo para las cuatro
soluciones preparadas.
11. Cada vez que se realiza un cambio de muestra se debe lavar el tubo, enjuagarlo con
agua destilada y posteriormente con la solución a medir.
12. Para lograr un buen mantenimiento del instrumento, avisar a la Profesora al terminar
las experiencias, para que enjuague, seque y guarde el tubo adecuadamente.
● Determinar la rotación específica de glucosa, fructosa, sacarosa y azúcar
invertido con la fórmula antes señalada, en función de la longitud del tubo de
muestra (2dm) y de la concentración de la solución. Comparar con los
valores extraídos de la bibliografía.
● Registrar todas las observaciones realizadas durante la jornada e
incorporarlas al informe de Laboratorio.
● Formular las estructuras de cadena lineal (de Fishner) y cíclicas (de Haworth)
de la glucosa y la fructosa. Formular la sacarosa. Indicar en cada estructura
el carácter reductor o no.
● Fundamentar las observaciones.
Bibliografía
_ Fundamento Teórico Práctico de la Guía de trabajos prácticos de laboratorio.
