Lic.

en Nutrición Sofía Sánchez

RECETARIO DE NAVIDAD
Turrón de almendra
Ingredientes:
6 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de miel, 1 taza y 1/2 de almendras molidas, 1 cucharadita de maicena diluída
en 2 cucharadas de leche de avena u otra , 1 cucharadita de ralladura de limón, 1/4 de cucharadita de canela en
polvo.
Forra un molde cuadrado o rectangular pequeño con papel para hornear
Pone en una cacerola pequeña el azúcar con la miel, a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que
espese. Tenes que evitar que se te tueste demasiado o se te queme. Si ves que empieza a oler a quemado o que se
te pega mucho a la cacerola, retírala del fuego, remueve bien y vuelve a ponerla a fuego más bajo. En total sólo
necesitarás de 2 a 3 minutos para que espese. Añade la maicena diluída en la leche vegetal y remuévelo
rápidamente para mezclarlo bien y que no queden grumos. Pon el fuego al mínimo y agrega la ralladura de limón, la
canela y la almendra molida poco a poco mientras remueves para que se mezcle y para que no se pegue. Cuando
termines de incorporar la almendra molida, retíralo del fuego y sigue removiéndolo bien durante unos 3-4 minutos,
que espesará un poquito más. No te preocupes si la masa parece arenosa, sólo cuida de que esté bien mezclada y no
tenga grumos. Vierte la masa en el molde y extiéndela bien. Para aplanar la superficie coloca un trozo de papel de
hornear que cubra el turrón y pone otro molde encima, presionando para que quede homogéneo.
Déjalo en la heladera al menos 5 horas antes de servir. Un consejo para guardar el turrón: envuélvelo en papel para
hornear como si fuese un regalo y déjalo en un lugar fresco y seco.
Turron de chocolate y frutos secos
100 gramos chocolate negro, 1 cucharada aceite, 1 cucharada miel, 1 cucharada almendra molida, 1 cucharada
avellanas , nueces , 1 cucharada pasas de uva.
Trocear el chocolate negro , y derretirlo al baño maría, con cuidado de que no se queme. Añadir el aceite y la miel, y
mezclar bien con el chocolate derretido. Incorporar los frutos secos, mezclar y verter sobre un recipiente de silicona.
Dejar enfriar hasta que se endurezca completamente, y desmoldar.
Pan dulce integral
Harina integral 500 grs, Levadura en polvo, 10 grs., o fresca, 50 grs, agua tibia, cantidad necesaria, Manzanas
ralladas, 2 unidades, Azúcar integral mascabo, 120 grs, Aceite de girasol 4 cucharadas soperas, Vainilla natural, 1
cucharadita, Ralladura de un limón (Opcional), Miel, 3 cucharadas soperas
Almendras, Nueces, Avellanas, Castañas de Cajú, Mani, Pasas de Uva, Frutas Desecadas o Pepas de chocolate,
cantidad necesaria.
Preparación: Primero deben disolver la levadura (en el caso que sea fresca) con un poco de azúcar integral mascabo
y agua tibia, o bien si usamos levadura en polvo colocar directamente sobre la harina. Mezclar en un bol la harina
integral junto con la ralladura de un limón y el azúcar integral. Hacer un hueco en el centro con esta preparación y en
el centro ir incorporando las manzanas ralladas, la vainilla, el aceite, la miel y la levadura disuelta. Agregamos agua
de a poco y amasamos hasta formar una masa homogénea. Dejar descansar 30 minutos en lugar templado tapado
con un lienzo. Luego dividir el bollo en dos y agregar los frutos secos y las frutas desecadas a gusto. Colocar en
moldes de papel para pan dulce, dejar leudar nuevamente 30 minutos. Hornear a temperatura media de 30 a 40
minutos, retirar y dejar enfriar. Decorar de la manera deseada.
Bombones de chocolate
6 dátiles, 2 cucharadas de cacao en polvo, 2 cucharadas soperas de crema de maní, chocolate rallado
Hidratar una hora los datiles, descarozar y procesar con la crema de mani y el cacao, hacer rodar por chocolate
rallado, también se le puede poner en el interior un pedacito de chocolate. Dejar enfriar.
Pionono dulce
Receta para la masa, salen 2 rectángulos de 30×40 cm
1y 3/4 taza de harina integral, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 y 1/4 taza de azúcar, pizca de sal, esencia de vainilla,
120 ml de aceite normal 1 y 1/2 taza de agua, 1 cucharada de vinagre de manzana
Método
1. Mezclar ingredientes secos bien. Incorporar los ingredientes líquidos y batir durante unos minutos hasta no
ver grumos de harina. La masa no debe correr líquida sino más bien espesa.
 Lic. en Nutrición Sofía Sánchez
Alimentación Consciente - Vegetarianos – Veganos
Cocina sin gluten – Charlas / talleres de cocina; a nivel grupal y particular -

2. Disponer la mitad de la mezcla en un molde para horno de 30×40 cm previamente empapelado con papel
para horno.
3. Hornear a 175-180ºC durante 15 / 20 minutos
4. Desmoldar, enrollar con un paño de cocina y enfriar hasta temperatura ambiente. No dejar enfriar
demasiado
Relleno: crema de mani, dulce de datiles, mermeladas, dulce de batata, dulce de membrillo, chocolate amargo, coco
rallado, banana, frutilla, etc.
Pionono salado
1y 3/4 taza de harina integral, 1 cucharadita de bicarbonato, pizca de sal, 120 ml de aceite normal 1 y 1/2 taza de
agua, 1 cucharada de vinagre de manzana, condimentos a gusto
Método
Mezclar ingredientes secos bien. Incorporar los ingredientes líquidos y batir durante unos minutos hasta no ver
grumos de harina. La masa no debe correr líquida sino más bien espesa. Disponer la mitad de la mezcla en un molde
para horno de 30×40 cm previamente empapelado con papel para horno. Hornear a 175-180ºC durante 15 / 20
minutos Desmoldar, enrollar con un paño de cocina y enfriar hasta temperatura ambiente. No dejar enfriar
demasiado
Relleno: zanahoria, tomate, aceitunas, palmitos, alcaparras, rucula, queso de castañas caju, queso de girasol,
tomates secos, verdura salteada al wok, TITAN. Mayonesas vegetales, palta.
Ensalada rusa
1cebolla roja pequeña cortada en cubos, 1 zanahoria pequeña , hervida pelada y cortada en cubos, 1 papa grande ,
hervida pelada y cortada en cubos, 1/2 taza de arvejas frescas hervidas , 3 huevos hervidos duros , 1/3 cucharada de
aceite de oliva extra virgen, 1 cucharadita de sal (o más, al gusto), 1/4 cucharadita de pimienta (o más, al gusto) +
mayonesa de palta o de zanahoria (recetario de aderezos)
Torre de panqueques
Tenemos dos versiones: el de panqueque de harina integral o el panqueque de harina de garbanzos
 De harina integral: 1 taza de harina integral, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de polvo de hornear, 1 taza
de agua, 1/8 cucharaditas de sal, 2 cucharadas de aceite vegetal.
 De harina de garbanzos: harina de garbanzos, agua cantidad necesaria (hasta que espese) + sal,
condimentos, chorrito de vinagre para neutralizar el sabor, y aceite de oliva o girasol.
Rellenos: mayonesa de palta, mayonesa de zanahoria, hummus, queso de castañas , queso de girasol, titan, tomate,
zanahoria, aceitunas, alcaparras, palmitos, pepino, lechuga, verdura salteada, etc
Aros de cebolla
2Cebollas, 1/4 de taza de agua (125 ml), 1 taza de harina de garbanzo (120 g), 1 cucharada de ajo en polvo,
1 cucharada de cebolla en polvo, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 3 cucharadas de orégano, 1 cucharada
de condimento para pizza
Precalienta el horno a 200 º C o 390 º F. Pela las cebollas y córtalas en rodajas. Separa los aros de cebolla.
En un plato hondo o bol mezcla 1/4 de taza de agua (125 ml) y 1/4 de taza de harina de garbanzo (30 g). En otro
plato o bol mezcla 3/4 de taza de harina de garbanzo (90 g) con el resto de los ingredientes.
Reboza los aros de cebolla pasándolos primero por la mezcla de agua y harina y luego por la otra mezcla.
Coloca los aros de cebolla sobre una bandeja con papel de horno y hornéalos durante 20 ó 25 minutos.
TIPS PARA UNAS FIESTAS SALUDABLES
1) Empeza el dia con un buen desayuno, sano y nutritivo (FRUTAS, LICUADOS, FRUTOS SECOS, SEMILLAS)
2) HIDRATARSE bien durante el dia con agua o agua saborizada CASERA
3) MODERAR EL ALCOHOL
4) Llevar un plato sano y nutritivo con verduras para compartir
5) Llegar al almuerzo y cena sin mucha hambre, hacer colaciones de frutas durante el dia NO OLVIDAR LA
FRUTA EN ESTAS FECHAS!!
6) Siempre hacer de acompañante verduras aparte de lo demás, y empezar comiendo las verduras
7) Mantenete activo aun en estas fechas
8) Controlar las cantidades, elegir lo que mas gusta y disfrutarlo.