SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN
REGIONAL: Risaralda CENTRO: Comercio y Servicios.
Nombre de los integrantes del grupo
Rufina Arroyo Bravo
CC. 1143944724
Ficha: 2328055
Cocina internacional
Tutor: Martha Cecilia Casas
CENTRO DE APRENDIZAJE SENA
PEREIRA-RISARALDA
Mayo 2021
EJERCICIO PRÁCTICO “B.P.M. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA”.
1. ¿Cuál es la importancia del decreto 3075 en la producción de cocina en
Colombia?
Regula todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por
el consumo de alimentos, ya que la salud es un bien público. Expresa
los lineamientos y principios básicos de higiene para todos los sitios
donde se procesen y manipulen alimentos, garantizando la inocuidad
de estos. Involucra aspectos como las instalaciones, equipos, personal,
utensilios, transporte, almacenamiento. Es imprescindible ya que hace
decreto que los alimentos estén bajo un registro sanitario, las
instalaciones cuenten con una infraestructura que no produzca residuos
tóxicos, tener un sistema de desechos efectivo para evitar la
contaminación residual, entre otros.
2. ¿Afectan los tratados de libre comercio con la legislación a la producción
higiénica de alimentos?
Según mi concepto si ya que el libre comercio por lo general siempre tiende a ser
practicado por personas que son poco cuidadosas con la trata que se le da a dicha
producción. Es lógico pensar que esto podría generar malestar en la sociedad ya que
si no se les hace una debida inspección no sabremos qué tan apta para el consumo
pueda estar alguna obra alimenticia. Es fundamental enfatizar el hecho de que los
tratados de libre comercio constituyen una estrategia para promover el desarrollo
económico del país, pero no la única.
3. ¿De las normas higiénicas internacionales que usted conoce, ¿qué cree que
aportan a la producción de cocina nacional?
La norma ISO 22000:2018
La norma IFS
La norma BRC
Aportes:
Las auditorías son independientes porque se llevan a cabo por terceras
partes lo que significa mayor grado de fiabilidad.
Cualquier organización sin importar su tamaño o ubicación geográfica
puede conseguir su certificación.
El nivel de credibilidad y compromiso por parte de la empresa crece.
Contamos con los instrumentos y medidas de control, medición y análisis
oportunos para evaluar que se cumplen los requisitos de gestión de la
calidad y la garantía de la seguridad alimentaria.
Poseer una certificación en materia de seguridad alimentaria es
indispensable para cualquier organización que quiera ser más
competitiva en cuanto a su cuota de Las auditorías son independientes
porque se llevan a cabo por terceras partes lo que significa mayor grado
de fiabilidad.
Cualquier organización sin importar su tamaño o ubicación geográfica
puede conseguir su certificación.
El nivel de credibilidad y compromiso por parte de la empresa crece.
Contamos con los instrumentos y medidas de control, medición y análisis
oportunos para evaluar que se cumplen los requisitos de gestión de la
calidad y la garantía de la seguridad alimentaria.
Poseer una certificación en materia de seguridad alimentaria es
indispensable para cualquier organización que quiera ser más
competitiva en cuanto a su cuota de mercado, a la gran distribución y a
los clientes líderes.
mercado, a la gran distribución y a los clientes líderes.
