“2021.

Año de la consumación de la independencia y la grandeza de México”

CBT GABRIEL V. ALCOCER, TEPETLAOXTOC.

MEMORIA DE TRABAJO PROFESIOANAL

ELEMENTOS Y CARACTERÍSTICAS DE UN COCINERO EN EL ASADERO,
TEXCOCO.
PARA SUSTENTAR EXAMEN PROFESIONAL Y OBTENER EL TÍTULO DE
TÉCNICO EN ECOTURISMO

PRESENTA
MARIA FERNANDA ALVARADO MIRANDA
 TEPETLAOXTOC, MEX. JULIO 2021
Dedicatorias y agradecimientos.

La siguiente memoria de trabajo, va dirigida a mis padres, por ser los principales
promotores en mis sueños, por cada día confiar y creer en mí y en mis expectativas.

También agradezco a la vida por este nuevo triunfo, y a todas las personas que me
apoyaron y creyeron en la realización de este proyecto, sin hacer de menos a mis
profesores por formar parte de este camino que no ha sido sencillo hasta ahora.

Gracias a sus aportes, a su bondad y apoyo, lo complicado de lograr esta meta se

ha notado menos, quiero exaltar la labor de todos mis amigos que estuvieron
presentes durante toda o la mayor parte de la realización y desarrollo de este
proyecto.
 Presentación.

El asadero Texcoco, ubicado en Av. Miguel Hidalgo S/N Santa Cruz de Arriba, Plaza
Gran Patio Texcoco, uno de los restaurantes más visitados de sus alrededores,
reconocido por su calidad y presentación en sus platillos, y el excelente servicio que
brindan. Mismo donde se realizaron prácticas de ejecución, llevando a cabo distintas
actividades de acuerdo a los submódulos vistos en la carrera Técnico en
Ecoturismo.

Esta memoria está comprendida de cuatro capítulos, el primer capítulo hace

referencia a la descripción social, económica y cultural del municipio donde se ubica
el escenario real.

El capítulo dos hace referencia a la descripción de la carrera técnica cursada, en

cómo se estructuran los conocimientos a lo largo del tiempo que adquirió a lo largo
de su estancia, el principal objetivo de la carrera, el perfil de egreso y por último el
análisis de las competencias de cada uno de los submódulos vistos a lo largo de la
carrera.

Capítulo tres, detalla aquellas actividades que se realizaron en las prácticas de

ejecución.
Por último, el capítulo IV se destacan las conclusiones que se hacen referencia al
escenario y así mismo aportaciones que se le pueden hacer en el lugar.
 INDICE.

Presentación……………………………………………………………. 3

Capítulo I Referencia del escenario real.

1.1 descripción del contexto social, económico y cultural en el que se ubica el

escenario real………………………………………………………………………
……………….
1.2.1 Descripción de puesto……………………………………………………..
1.1.1 contexto social…………………………………………………… …………..
1.1.2 contexto económico………………………………………………………….
1.1.3 contexto cultural ……………………………………………………………...
1.2 Organización general…………………………………………………………...
1.3 Misión, visión y valores…………………………………………….. ………….
1.3.1 Políticas de la empresa……………………………………….... …………..
1.4 Croquis de ubicación…………………………………………………………..

Capítulo II Referencia del perfil profesiona

 l 2.1 descripción de la carrera técnica cursada……………………….
2.2 objetivo de la carrera……………………………………………….
2.3 perfil de egreso……………………………………………………..
2.4 análisis de las competencias profesionales desarrolladas, así como la
fundamentación teórica de cada una de ellas……………………….

Capítulo III Experiencias laborales

3.1 descripción de las actividades realizadas en el escenario real….

3.1.1 fundamentación teórica……………………………………………

Capítulo IV Conclusiones
4.1 conclusiones………………………………………………………….
4.2 aportación/ sugerencia……………………………………………....
Listado de tablas e imágenes
Imágenes pág. 1 2
CAPITULO I
ELEMENTOS Y
CARACTERÍSTICAS DE
UN COCINERO EN EL
ASADERO TEXCOCO.
1.1 Descripcion del contexto social, economico y cultural en el que se ubica en
el escenario real

Asadero Texcoco Plaza Arboleda, se ha convertido en un lugar de encuentro y de

experiencias compartidas, gracias a las personas que han convertido en el más
sincero lugar de su preferencia y/o agrado, el lugar es famoso ya que su
especialidad es el café y los cortes de carne descubre que en este restaurante su
carta argentina también dicen que en el asadero de texcoco que aquí tienen un
magnífico laing y singular pescado y una atrayente pasta, es un buen lugar ya que
no solo está el asadero si no tambien contamos con Valet Parking, las mejores
hamburguesas de Texcoco

Texcoco está situado en la zona de la Ciudad de México, su territorio se extiende

desde la cuenca de México, Oeste, Municipio de Chiautla, Municipio de Papalotla,
Municipio de Chiconcuac, Este,Municipio de Atenco, Municipio de Ecatepec,
Municipio de Nezahualcóyotl, Sur Municipio de Chimalhuacán, Municipio de
Chicoloapan,Municipio de Ixtapaluca, Norte Municipio de Tepetlaoxtoc, a
continuación te muestro la imagen num.1 de sus coordenadas geográfica son las
19.30 N,98.53´0.
Ubicación geográfica del municipio.
Texcoco cuenta con un número total de 106 poblaciones algunas de ellas son
colonia Guadalupe, Colonia Villas de Tolimpa, Ejido de Nativitas, Legido San
Salvador, Legido San Felipe, San Juan Tezontla, Tlaminca, Cuautlalpan, Legido de
la Purificacion, Batan, El Jardín, Ex Hacienda de Tepetitlán, Huexotla, San Miguel
Cuatlincha, San Miguel Tlaixpan, San Sebastián, San Simon, Santa Cruz de Arriba,
Santa Inés, Santa Maria Tecuanulco, entre otros.

1.1.1 Contexto Social.

El municipio de Texcoco cuenta con un numero de 240,749 habitantes de los cuales
47.3 son hombres y el 525% de mujeres., del total de la población del municipio el
mayor porcentaje se encuentra en los rangos de 25 a 29 años de edad con 9.2 % la
población de 10 a 24 años de edad es el mayor porcentaje con el municipio de
Texcoco con relación a la estatal y nacional, de 10 a 14 años de edad con un 8.6
seguido de rango de 15 años de edad 8.4%, sumando el 24.4% es la edad dentro
de los 40 años en [Link] municipio posee un total de 61,978 hogares de los
cuales el 67.75% es de lugares sociales y cónyuge., el 33.86% es de lugares
habitados y por el último de 0.83% se encuentran conformados por un lugar natural
o ampliado y al menos un integrante sin parentesco.
43377 cuentan con instalaciones sanitarias, 4613 son conectadas al servicio
público, 44685 acceso a la luz eléctrica. La estructura económica permite que 11536
viviendas tengan una computadora, 28595 una lavadora y 44285 acceso a una
televisión. Texcoco cuenta con 37 servicios de salud, texcoco existe una población
de 231,795 habitantes de 3 a 30 años de edad de los cuales existen a la escuela
31.17% en el rango de 3 a los 4 años que no asisten a la escuela existen 355
escuelas entre públicas y privadas

1.1.2 Contexto económico

El sector primario que hace referencia a todas las actividades relacionadas con la
transformación de los recursos naturales, se puede encontrar en Chapingo y en el
CIMMYT, del mismo modo hacemos referencia que la podemos encontrar en la
venta de ganado bovino, que una de estas se encuentra en la carretera texcoco
calpulalpan, minutos después Conalep Texcoco. En el sector secundario, el cual se
encarga de reunir la actividad artesanal e industrial, mediante lo cual los bienes del
sector primario son transformados en nuevos productos, esto se puede notar en la
harinera de texcoco y empresa texcocana.

En el sector terciario se encarga de agrupar el comercio, transporte y servicios. Este

sector no produce bienes tangibles, sino que permite que los bienes lleguen a los
consumidores, es el caso del transporte público o privado.

Sector quinario, nos referimos a relativamente a servicios sin ánimo de lucro

relacionados con la cultura, educación, arte y entretenimiento, esto es claro en todas
las instituciones públicas y privadas que existen en el municipio de texcoco para la
educación, dentro del municipio existen dos plazas llamadas plaza bicentenario y
plaza de la cultura que se toman como parte de la cultura y en cuanto a
entretenimiento que se ejemplifican con los cines.

1.1.3 Contexto cultural

Los atractivos turísticos más destacados del municipio son, Parque Nacional Molino
de Flores, Centro cultural Mexiquense Bicentenario, Catedral de Texcoco, Cerrito de
los Melones, Palacio Municipal de Texcoco, Parque acuático, Zona Arqueológica de
Huexotla, museo Nacional de Agricultura.
El 13 de Junio es dedicado a San Antonio La actual es Texcoco y como cabezera
municipal de la Cuidad de Texcoco de Mora, se de poder público Municipal. En la
escritura interpretativa usada por los antiguos pobladores mesoamericanos a base
de conceptos representados por símbolos o figuras, a Texcoco se le a dado a
conocer, a la mayoría de los casos, con el simbolo 2 de Acolhuacan,. un brazo el
simbolo de agua junto a un risco donde florecen las plantas ́ ́SIC ́ ́ y que significan
lugar de riscos y peñascos los primeros grupos humanos en Texcoco, es probable
que hayan sido de origen Teotihuacano o Tolteca. io de padua

El 1 de Mayo se celebra al acustol Felipe en el pueblo del mismo nombre, dicha

fiesta tiene una duracion de 4 dias del 30 de Abril al 10 de Mayo. El 16 de Julio se
lleva acabo la celebracion del Carmen mejor conocida como feria de las
[Link] 25 de Julio se lleva acabo la fiesta del apuesto Satiago con la danza
de Santiagos y moros.

Marzo-Abril Feria Internacional del [Link] feria tambien tiene una fecha
variable, ya que se efectúa en semana Santa, aproximadamente en Marzo Abril. las
actividades que suelen ofrecen son,programa ecuestre con exhibición de varias
razas de caballos destacando las razas aztecas, exposición ganadera, corridas de
toros, teatro del pueblo, palenque con la representación de reconocidos cantantes,
casino , entre otras. Mayo-Junio Feria del molino de las flores. Una de las fiestas
mas tradicionales de Texcoco es la Feria del molino de las flores que se celebra
entre Mayo y Junio 40 días después de semana Santa, e inicia el domingo, que esta
dedicado a los turistas, el lunes a los habitantes de pueblos vecinos como
xocotlan,San Diego,La Purificación San Nicolas Tlaminca, y [Link] Martes es el
dia mas importante ya que es dedicado a Texcoco.
El 22 de julio se celebra en la comunidad de Magdalena y Montecillos la fiesta
patronal en honor a la virgen, la cual tiene una duración de tres días. El 15 de
Agosto se celebra en toda la región la festividad en honor a la Asunción
Virgen Maria.
El Dia del Niño por lo regular lo celebran en grande, en el cual hay talleres, obras de
teatro, y juegos mecá[Link] Feria Nacional de la Cultura Rural y Feria del
Libro. Feria del Tlacoyo se efectúa el último fin de semana de Noviembre en la
Comunidad de la Purificación Tepetitla,
[Link] Feria se organiza más de 15 años con el fin promover el consumo de
platillos prehispánicos mexicanos como los tradicionales tlacoyos y la famosa
barbacoa de la región.

1.2 Organización General.

1.2.1 Descripción y funciones Dirección
Se encarga de recibir información de lo que haga falta en el establecimiento,
administrando cada uno de los gastos y supervisando cada integrante que lo
conforme.

Capitan de Meseros
Se ocupa principalmente de planificar y supervisar el servicio, elaborar el menú,
capacitar el equipo, recibir, acomodar y ayudar al cliente, solicitar el pedido, finalizar
y servir platos y bebidas especiales, cuidar de la calidad del servicio y asegurar la
satisfacción del cliente.

Meseros
Atienden directamente a los comensales, asi que del trato que ofrecen depende
mayoritariamente el hecho de que los clientes regresen.

Chef y cocineros
Encargados de preparar todos los [Link] chef principal es el que se encarga
de supervisar los trabajos de los asistentes de la [Link] los restaurantes de
categoria, el chef se encaraga de crear platillos nuevos que asombren el palarar de
los clientes. Es indispensable que el chef principal mantenga un uniforme limpio en
caso de que los clientes soliciten su presencia para [Link] higiene en un
restaurante les demostrara a los clientes la calidad del establecimiento en la que se
encuentra.

Bartender
Se encarga de elaborar todas las bebidas y aperitivos que el cliente desea, es
irresponsable de no servir bebidas alcohólicas a menores de [Link]
atiende los clientes desde la barra, donde los clientes esperan una mesa o una
persona.

Recepcionista
En restaurantes de categoría esta persona se encarga de recibir a los clientes de
entrada, de revisar si han hecho una reservación o de anotarlos en la lista de espera
para obtener una reservación, también puede indicarle a los clientes que mesa
pueden tomar

Mozo
Se desempeña prestando un servicio de atención al cliente en emprendimientos
gastronómicos de distinta envergadura, entre otros dos puntos bares restaurantes,
confiterías. Eventos y banquetes, comedores.

1.3 Misión, visión y valores

Misión. Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes ofreciendo

alimentos y servicios con la más alta calidad. Tomando como estrategia principal el
mejoramiento continuo de los estrictos estándares de higiene y buen servicio en un
ambiente seguro, agradable y familiar a un precio justo.

Visión Ser el mejor restaurante a nivel regional y nacional y preferido como un

grupo de trabajo original, sólido y profesional, administrando adecuadamente sus
recursos orientandonos hacia el respeto por el medio ambiente y al mejoramiento de
la sociedad.

Valores.
Amabilidad y cortesía, un trato cálido y educado y profesional hacia nuestros
clientes. Estando siempre al pendiente de su comodidad y nos anticipamos a lo que
pueda necesitar. Exigiendo este mismo trato entre los miembros del equipo, y hacia
nuestros proveedores

1.3.1 Políticas de la empresa

● Que sea un lugar limpio y ordenado, es necesario siempre estar
presentables, ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado y
presentado y servido a un cliente cada vez más específico.

● Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del

proceso, los modales y comportamiento para como el cliente.

● Brindar trato justo y esperando a todos los clientes en sus solicitudes y

reclamos, acatando los procedimientos establecidos.
● Lograr que nuestros procesos se desarrollen de manera eficaz y
[Link] un personal calificado

1.4 Croquis de ubicación

El Asadero está ubicado en el municipio de Texcoco como punto de
referencia el Panteón sila, Santa Cruz de Arriba, junto a Plaza Gran Patio,
56120 Municipio de Texcoco, STATE OF MEXICO, MEXICO
CAPITULO II
REFERENCIA DEL
PERFIL PROFESIONAL
DEL TÉCNICO EN
ECOTURISMO

2.1 Descripción de la Carrera Técnica.

La carrera de Técnico en Ecoturismo, ubicada en el área de servicios forma

profesionales con la capacidad para operar actividades y proyectos turísticos de
manera sustentable en áreas naturales; así como el diseño de paquetes, guías y el
rescate el patrimonio natural y cultural de su entorno, tanto en el sector público
como en el privado, contando con las condiciones para afrontar los nuevos retos
que el ámbito laboral les exija, teniendo como campo de acción: instituciones
estatales, ONGS, iniciativa privada, en su propia empresa o en proyectos para los
cuales haya gestionado financiamiento.

Además, el ecoturismo sustentable busca minimizar los impactos sobre los

ecosistemas como respuesta al uso de los recursos naturales por actividades
turísticas; también procura la conservación de la cultura y tradiciones del destino, y
pretende ser una actividad ambiental y socialmente responsable.

El turismo se ha transformado en uno de los fenómenos económicos y sociales más

destacados del siglo XXI. México cuenta con un importante patrimonio natural,
histórico y cultural que lo sitúa como un destino que ofrece una amplia gama de
productos, las tendencias más destacadas son: náutica,LGBT, turismo de salud,
turismo médico y turismo responsable entre otros.

En nuestra entidad, el ecoturismo representa una opción viable para la

conservación del patrimonio natural, apreciando los atractivos naturales sin
perturbar el medio ambiente, ya que actualmente cuenta con ochenta y cuatro áreas
naturales protegidas, lo que representa casi el 42% del territorio estatal,
contemplado cinco parques ecoturísticos, cinco parques estatales, con diversidad de
hábitats con exuberantes áreas verdes protegidas, once parques ecológicos y de
reserva; así como cinco parques urbanos, que se caracterizan por ser puntos de
encuentro social y cultural, dando identidad en la urbe donde se encuentran. Es por
ello que surge el interés de diseñar una carrera técnica que permite responder a la
evolución de productos y servicios ecoturísticos que cubran las expectativas de las
vivencias y experiencias, ligadas al ocio que conecten con los intereses y
emociones de los viajeros, por lo tanto, se integra la carrera de Técnico en
Ecoturismo con la finalidad de formar estudiantes que:
Promuevan el patrimonio natural y cultural, a través de actividades recreativas y
prestación de servicios, que obedezca al creciente interés turístico por estar en
contacto con la naturaleza, tomando en cuenta la conservación del medio ambiente
La estructura reticular que se establece para este plan de estudios está integrada de
43 materias y 5 módulos. Comprende una carga horaria de 40 horas/semana/mes
en promedio por semestre. Los estudiantes laboran en promedio un total de 8 horas
diarias.
La formación profesional, comienza en primer semestre con la materia Dinámicas
Productivas Regionales, con una carga de 80 horas, esta es común a todas las
carreras técnicas del Bachillerato Tecnológico estatal, misma que retoma los nodos
productivos establecidos en la entidad, a partir del 2° semestre comienza a
desarrollarse la carrera técnica, a través de una estructura modular. Módulo I
“identifica los principios del ecoturismo” con una carga de 17 horas, el modulo se
representa con 5 submódulos, submódulo I explica las características de ecoturismo
con una carga horaria de 80 horas, submódulo II relaciona la ecología y la
sustentabilidad con el ecoturismo cuenta con una carga 120 horas, submódulo III
interpreta la legislación ambiental ecoturística cuenta con una carga de 60 horas en
el submódulo IV instrumenta la práctica cuenta con una carga de 40 horas y en el
submódulo V diferencia el perfil profesional en el escenarios real cuenta con una
carga horaria de 40 horas. Módulo II “promociona el patrimonio ecoturístico” con una
carga de 17 horas, en el submódulo I asocia la eco geografía y el paisaje con el
ecoturismo con una carga de 80 horas, en el submódulo II promueve la gastronomía
tradicional con una carga de 100 horas, el submódulo III realiza actividades de
turismo alternativo con una carga de 80 horas, el submódulo IV problematiza la
practica con una carga de 40 horas, el submódulo V aplica los aprendizajes en una
actividad laboral con una carga de 40 horas. Módulo III “opera los servicios
complementarios del ecoturismo” con una carga de 17 horas, el submódulo I
administra empresas ecoturísticas con una carga de 80 horas, submódulo II aplica la
contabilidad a servicios complementarios con una carga de 80 horas, submódulo III
diseña paquetes ecoturísticos utilizando sistema de hospedajes con una carga de
100 horas, el submódulo IV sistematiza y gestiona proyectos con una carga de 40
horas y el submódulo V demuestra las habilidades en un puesto laboral con una
carga de 40 horas Modulo VI “realiza actividades ecoturísticas” con una carga de 12
horas en el submódulo I realiza las actividades de guías ecoturísticos con una carga
de 80 horas, el submódulo II desarrolla la animación turística con una carga horaria
de 40 horas, el submódulo III ejecuta los auxilios básicos con una carga de 40
horas, submódulo VI sistematiza y gestiona proyectos II con una carga de 40 horas
y en submódulo V explica los saberes de un proceso productivo cuenta con una
carga de 40 horas. Modulo V “determina las competencias profesionales a través de
la estadía” con una carga de 12 horas, el submódulo I realiza la estadía con una
carga de 200 horas, y el submódulo II estructura los elementos teóricos
metodológicos del proyecto académico laboral con una carga de 40 horas. 2.2
Objetivo de la Carrera.
El estudiante de la carrera de Técnico en Ecoturismo de los Centros de Bachillerato
Tecnológico al ejercer su quehacer en el ámbito laboral será capaz de: Promover el
patrimonio cultural, a través de actividades recreativas y presentación de servicios
que obedezcan al crecimiento de interés turístico por estar al contacto con la
naturaleza, tomando en cuenta la conservación del medio ambiente.

2.3 Perfil De Egreso.

La carrera Técnico en Ecoturismo ofertada en el Bachillerato Tecnológico en el

Estado de México, desarrolla competencias .profesionales específicas que 26
permiten al egresado promover el patrimonio natural y cultural de una forma
sustentable, a través de actividades recreativas y prestación de servicios,
procurando la conservación del medio ambiente y el involucramiento activo y
socioeconómicamente benéfico de las poblaciones locales.

Durante el proceso de formación de los cinco módulos, el estudiante adquiere,

desarrolla o refuerza las siguientes competencias profesionales:

• Identifica los principios del ecoturismo o Explica las características del ecoturismo
o Relaciona la ecología y la sustentabilidad con el ecoturismo o Interpreta la
legislación ambiental y ecoturística

• Promociona el patrimonio ecoturístico o Asocia la eco geografía y paisaje con el

ecoturismo o Promueve la gastronomía tradicional o Realiza actividades del turismo
alternativo
• Opera los servicios complementarios del ecoturismo o Administra las empresas
ecoturísticas o Aplica la contabilidad a los servicios complementarios o Diseña
paquetes ecoturísticos utilizando sistemas de hospedaje

• Realiza actividades ecoturísticas o Práctica actividades de guías ecoturísticos

o Desarrolla animación turística o Ejecuta auxilios básicos

• Determina las competencias profesionales a través de la estadía Competencias

genéricas:

• Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los

objetivos que persigue
• Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante
la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.

• Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos

establecidos.

• Sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general,

considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva. • Participa y
colabora de manera efectiva en equipos diversos.

• Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región,

México y el mundo.

• Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de

creencias, valores, ideas y prácticas sociales

• Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones responsables.

• Elige y practica estilos de vida saludables. Competencias diciplinares básicas: •

Analiza las relaciones entre dos o más variables de un proceso social o natural para
determinar o estimar su comportamiento.

• Establece la interrelación entre la ciencia, la tecnología, la sociedad y el ambiente

en contextos históricos y sociales específicos

. • Valora las preconcepciones personales o comunes sobre diversos fenómenos

naturales a partir de evidencias científicas.

• Analiza las leyes generales que rigen el funcionamiento del medio físico y valora
las acciones humanas de impacto ambiental

. • Analiza con visión emprendedora los factores y elementos fundamentales que

intervienen en la productividad y competitividad de una organización y su relación
con el entorno socioeconómico. Competencias de productividad y empleabilidad:
• Atención al proceso

• Comunicación efectiva

• Orientación al logro

• Adaptabilidad

• Planeación y organización

• Orientación a la mejora continua

• Atención al cliente

• Relaciones interpersonales

• Ética profesional Es importante recordar que, en este modelo educativo, el

egresado de la educación media superior desarrolla las competencias genéricas a
partir de la contribución de las competencias profesionales al componente de
formación profesional, y no en forma aislada e individual, sino a través de una
propuesta de formación integral, en un marco de diversidad

2.4 Análisis de las competencias profesionales desarrolladas.

En el primer semestre se empieza a desarrollar la formación profesional técnico en

ecoturismo, abordando la materia de dinámicas productivas regionales, donde se
ven temas del ente económico, hace referencia a los conceptos de empresas, áreas
funcionales de una empresa, de igual manera el proceso administrativo de algún
negocio o empresa privada o pública y finalmente demás de emprendedor, donde el
alumno conoce las características que debe poseer un emprendedor al momento de
crear una empresa.
Módulo I: Identifica los principios del ecoturismo.
Submódulo: Explica las características del ecoturismo Competencia: Explica los
elementos del ecoturismo reconociendo los antecedentes y clasificación del turismo.

El alumno desarrollará y aprenderá todos los conceptos que componen el termino

turismo, algunos ejemplos son, principalmente turismo, ecoturismo, turismo
alternativo, turismo rural, entre otros; la clasificación del turismo como es el caso de
convencional, cultural, negocios, tolkien de naturaleza, entre otros.

Otro tema por desglosar, es conocer las dimensiones de la sustentabilidad, ver los
antecedentes del turismo en todo el mundo así como el turismo en México, y 29
finalmente conocer la estructura de los parques ecoturísticos,, observar las
actividades ecoturística que se pueden realizar dentro de ello sin dañar los recursos
naturales.
Submódulo II: Relaciona la ecología y la sustentabilidad en el ecoturismo.
Competencia: Relaciona la ecología y la sustentabilidad con el ecoturismo,
considerando los impactos naturales y humanos.
En el submódulo se pretende estudiar la historia de la ecología y la relación que
tiene el ecoturismo, así como la importancia de la educación ambiental, el concepto,
tipos, características de los ecosistemas, de la misma manera buscar el desarrollo
sustentable, en breve busca el avance económico, mundial, compatible con la
conservación del medio ambiente y la equidad social, así como los grandes
impactos ambientales que con acciones de todo humano provocamos del mismo
modo la contaminación de aire, suelo, agua y desastres naturales. Submódulo III:
Interpreta la legislación ambiental y turística.
Competencia: Interpreta la normatividad aplicada a los servicios ecoturísticos, para
regular productos, procesos y servicios ofrecidos por el sector publico y privado.
En el tercer submódulo se visualiza el teme de la ley y el turismo, que se genera en
conceptos de la ley y el turismo, que genera en conceptos de ley, norma y la a ley
suprema, de la misma manera los artículos que norman el turismo y las normas de
trabajo, otro de los temas es el marco jurídico turístico, donde se puede analizar las
organizaciones que rigen el turismo nacional, algunos organismos públicos: vice,
conac, cnt, incantur, etc. los organismo privados son fedeturismo, avavit, asoguia,
cometur, entre otros. Se conoce principalmente la estructura orgánica de la
SECTUR, del mismo modo las funciones del consejo de promoción turística de
México, FONATOUR, DATUR entre otros.
Submódulo IV: Instrumenta la práctica.
Competencia: Documenta el quehacer del técnico para identificar oportunidades de
negocio dentro de su comunidad.
En el submódulo se refiere a los conceptos antes vistos en el primer semestre como
es emprender, empresario y emprendedor, el alumno debe hacer análisis de
fortalezas, debilidades, habilidades, valores y virtudes, se observa la importancia del
trabajo en equipo, así como entender las palabras, espíritu emprendedor, mercado y
creatividad para entender que es una de los principales conceptos que se debe de
tener en cuenta a la hora de emprender su propio negocio. Modulo II: Promociona el
patrimonio ecoturístico.
Submódulo I: Asocia la eco geografía con el ecoturismo para proponer actividades
ecoturísticas que contribuyan al desarrollo de las comunidades. En el semestre se
inicia con el primer submódulo, donde se entiende conceptos principales como
ecogeografia, de los factores naturales que de esto salen dos conceptos más,
factores bióticos y abióticos, bien se analiza lo que es el ecosistema sus elementos,
los ciclos y los tipos , el como esta conformada una cadena alimenticia, por una
parte de ejemplos de los recursos renovables, y ejemplos de recursos no renovables
por medio de dibujos se dan a conocer los ciclos del agua, hidrogeno, nitrógeno y
oxígeno, así como la elaboración de papel, la importancia de la biodiversidad, y los
periodos que han ido involucrando la perdida de animales y por medio de
investigación el concepto paisaje, los tipos. Submódulo II: Promueve la gastronomía
tradicional.
Competencia: Destaca la gastronomía mexicana a partir de las tradiciones
culinarias para promover el turismo sustentable.
El en submódulo como principal se estudian los antecedentes gastronómicos de las
épocas prehistoria, Egipto, cultura hebrea, Grecia, Roma, edad moderna, actualidad
, entre otras, así como la portación de chefs más importantes del mundo, el alumno
profesionalmente, debe conocer que uniforme se utiliza dentro de un
establecimiento de comida, los tipos de nivel personal de un restaurante, que son
dos nivel operativo que empieza Stewart y termina con el cocinero A el nivel
ejecutivo que empieza por el chef party y termina con el chef ejecutivo , así como las
áreas que cuenta un restaurante su distribución de 31 una cocina y la distribución de
una cocina se conoce los principales ingredientes de México, se practican cortes
básicos en vegetales, brunoise primer nombre del corte que son cortes pequeños
cubitos de 5 ml por lado, parmatier cubos 1 cm por lado, juliana tiras de ancho .5 ml
y de largo de 4 a 7 cm, chiffonade corte muy fino, tiras largas de 4 cm, bastones
corte rectangular de 7 a 8 cm de largo, por 1 de ancho, paisano, corte cuadrado 1
cm por lado y .5 ml de grosor, rondellecirculo de 5 ml de grosor, paja tiras de
aproximadamente de 4 cm por . 4 o .5 ml finalmente fosforo tiras de
aproximadamente 3 cm por .3 ml, se enseñó la clasificación de restaurantes va de
uno cinco tenedores, siendo este ultimo posee el mayor lujo y confort, un tema más,
es conocer los tipos de restaurantes que son 8 fast food, fast casual, buffet,
temáticos take away o para llevar, de autor, fusión y alta cocina industrial.
Submódulo III: Realiza actividades del turismo alternativo.
Competencia: Realiza actividades del turismo alternativo, tomando en cuenta la
legislación ambiental. Como principales actividades es repasar conceptos como
ecología, ecosistemas y sus diferentes tipos de factores bióticos y factores abióticos,
cadena alimenticia, turismo sustentable, ya repasados dichos conceptos se debe
promover el ecoturismo a partir de la actividad que se pueda practicar en un de la
zona, enseguida se conocen las actividades del turismo alternativo de tierra,
ejemplo la caminata, espeleismo, cañonismo, ciclismo en montaña, otro lugar donde
se puede realizar dichas actividades son el aire, hace referencia a paracaidismo,
vuelo en globo, vuelo en ultraligero, vuelo a la delta y finalmente en el lugar del agua
que son, buceo libre, descenso de ríos, kayaquismo, pesca recreativa, como ultimo
tema se debe conocer esto se debe investigar diferentes palabras como, fotografía
rural, agroturismo, etnoturismo, vigencias mixtas, en base a esto se hace un
análisis.
Submódulo IV: Problematiza la práctica.
Competencia: Define la naturaleza del proyecto de la microempresa y elabora el
estudio de mercado para evaluar la demanda potencial del producto o servicio. En
este submódulo se empieza a ver el concepto de proyecto y los tipos de proyecto,
se necesita saber esto ya que con el tiempo cursado del semestre el alumno debe
elaborar un producto o una empresa o de dicho producto, con el tema visto del
semestre pasado de mercado, que hace referencia a las personas(consumidor) que
adquieren esas necesidades
CAPITULO III
EXPERIENCIAS
LABORALES
3.1 Descripción de las actividades realizadas en el escenario real.

● Gestion de compras

Se planifica una lista de lo que hace falta en el restaurante para asi tener
suministros para la semana.

● Acomodar sillas y mesas

Antes de abrir el restaurante, se acomodan sillas y mesas y se da una
ultima limpieza al lugar

● Organización de personal
Se le otorga una tarea a cada uno de los que conforman la
cocina para tener una buena organización.